Picos akmens naudojimas: tobulos picos paslaptis namuose

Picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, o norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius. Vienas iš jų - picos akmuo. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti picos akmens naudojimą, jo privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose.

Kas yra picos akmuo?

Picos akmuo - tai plokščias kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Dažniausiai jis gaminamas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai.

Picos akmens privalumai

Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:

  • Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
  • Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
  • Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
  • Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
  • Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.

Picos akmens naudojimas žingsnis po žingsnio

Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų:

  1. Įkaitinkite akmenį: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
  2. Paruoškite picą: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti.
  3. Perkelkite picą ant akmens: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudodami picos mentelę, atsargiai perkelkite picą ant įkaitusio akmens.
  4. Kepkite picą: Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
  5. Išimkite picą: Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos.
  6. Leiskite atvėsti: Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.

Picos akmens priežiūra

Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

  • Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
  • Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius.
  • Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
  • Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
  • Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
  • Laikykite sausoje vietoje: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.

Patarimai naudojant picos akmenį

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:

  • Naudokite tinkamą tešlą: Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą.
  • Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
  • Naudokite picos mentelę: Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
  • Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
  • Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.

Picos akmens alternatyvos

Nors picos akmuo yra puikus įrankis picai kepti, yra ir kitų alternatyvų, kurias galite naudoti, jei neturite akmens:

  • Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
  • Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė yra puiki alternatyva picos akmeniui, nes ji gerai sulaiko šilumą ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
  • Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
  • Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.

Picos akmens rinkimosi gidas

Renkantis picos akmenį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis veiksnius:

  • Medžiaga: Picos akmenys gaminami iš skirtingų medžiagų, tokių kaip keramika, kordieritas ir akmens masė. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų. Keramika yra pigiausia, bet gali būti trapi. Kordieritas yra atsparesnis temperatūros pokyčiams. Akmens masė yra pati patvariausia, bet ir brangiausia.
  • Forma ir dydis: Picos akmenys būna įvairių formų ir dydžių. Pasirinkite tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar ant grilio. Apvalūs akmenys tinka picai, o stačiakampiai - duonai ir kitiems kepiniams.
  • Storis: Storesnis akmuo geriau sulaiko šilumą, bet užtrunka ilgiau įkaisti. Plonesnis akmuo greičiau įkaista, bet gali greičiau atvėsti.
  • Kaina: Picos akmenų kaina gali svyruoti nuo keliolikos iki kelių šimtų eurų. Pasirinkite akmenį, kuris atitinka jūsų biudžetą ir poreikius.

Picos akmuo ir grilis

Picos akmenį galima naudoti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio. Tai puikus būdas kepti picą lauke, ypač vasarą. Naudojant picos akmenį ant grilio, svarbu laikytis tų pačių taisyklių, kaip ir naudojant orkaitėje. Įkaitinkite akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, ir būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte.

Big Green Egg ir picos akmuo

Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Smalsu, kaip Big Green Egg kepsninę paversti orkaite?

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

  1. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
  2. Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų.
  3. Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
  4. Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps!
  5. Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.

Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje. Duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Kitaip tariant, neįkaitinkite Big Green Egg kepsninės iki labai aukštos temperatūros ir anksčiau pridarykite dvifunkcį rEGGulator, kad išlaikytumėte stabilią maždaug 200 °C temperatūrą.

Svarbu laikytis saugos taisyklių naudojant Big Green Egg kepsninę:

  • Būkite atsargūs įkurdami anglis, būdami šalia įkaitusių anglių ir paviršių.
  • Nekurkite Big Green Egg kepsninės patalpose arba vietoje su prasta ventiliacija.
  • Ne visur leidžiama gaminti maistą virš atviros ugnies. Jei esate stovyklavietėje arba iškylaujate viešumoje, privalote laikytis galiojančių taisyklių.
  • Aukščiausios kokybės ekologiškos gabalinės Big Green Egg anglys labai greitai įsikuria naudojant natūralius degiklius arba elektrinį žiebtuvėlį. Nenaudokite briketų arba degių skysčių.
  • Tinklelis neleidžia išsprūsti kibirkštims ir iškristi degančioms anglims, nors tokia tikimybė labai nedidelė.
  • Keramika, iš kurios pagaminta ugniadėžė, ilgai išlieka karšta.
  • Naudojant kepsninę grotelės (tiek nerūdijančio plieno, tiek ketaus) įkaista. Išimdami iš Big Green Egg kepsninės įkaitusius priedus, pvz, convEGGtor arba kepimo akmenį, visada būkite atsargūs. Naudokite karščiui atsparias pirštines, pvz., EGGmitt arba silikoninę pirštinę, taip pat tinkamus įrankius, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų.
  • Nerūdijantis plienas, ketus ir keramika gali smarkiai įkaisti.
  • Nepalikte įkurtos kepsninės be priežiūros.
  • Naudodami Big Green Egg kepsninę stebėkite, ar netoliese nėra sausų lapų, medinių grindų ir kitų degių medžiagų. Jos gali sukelti gaisro pavojų, jei įvyks sąlytis su kibirkštimis arba karštomis anglimis. Taip pat atidžiai stebėkite aplinką.
  • Anglims Big Green Egg kepsninėje įsikūrus dangtį kelis kartus atsargiai praverkite po 5 centimetrus ir tik po to atidarykite iki galo. Taip užtikrinsite, kad oras į kepsninę pateks pamažu ir nekils pavojus anglims staigiai užsiliepsnoti.
  • Atidarydami Big Green Egg kepsninę, kurios dvifunkcis rEGGulator ir traukos anga uždaryti, būkite labai atsargūs, nes staiga patekęs oras gali sukelti liepsnos pliūpsnius. Jei taip nutiks, nedelsdami uždarykite dangtį, kad liepsna užgestų, po to kelis kartus atsargiai praverkite dangtį ir tik tada atidarykite jį iki galo.
  • Jei panaudoję kepsninę uždarysite traukos angą ir ant kamino uždėsite keraminį gesiklį, anglys užges per maždaug 20 min.

Picos akmens naudojimas pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis, naudokite paprastą picos receptą ir laikykitės instrukcijų. Pradėkite nuo nedidelės temperatūros ir palaipsniui ją didinkite, kol surasite optimalią kepimo temperatūrą. Neperkraukite picos priedais ir naudokite picos mentelę, kad lengvai perkeltumėte picą ant akmens ir ją išimtumėte. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kol pasieksite norimą rezultatą.

Picos akmens naudojimas profesionalams

Profesionalūs picų kepėjai naudoja picos akmenis aukštesnėje temperatūroje ir naudoja sudėtingesnius receptus. Jie taip pat gali naudoti specialius įrankius, tokius kaip picos krosnys, kurios yra skirtos picai kepti aukštoje temperatūroje.

Alternatyva: picos metalas

Daugelis yra nemažai girdėję apie picos akmenis, tačiau mažai kas susidūrė su picos metalais, kitaip vadinamais "pizza steel". Tiek picų akmuo, tiek picos metalas yra puikios priemonės, norint namuose išgauti tobulą picos padą, o kurį pasirinkti - labai individualus dalykas, priklausantis nuo kiekvieno asmeninių poreikių. Aptarsime abiejų pliusus bei minusus - o jums beliks tik nuspręsti, kurį išbandysite pirmą!

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Kaip naudoti picos metalą?

Picos metalą dėkite ant orkaitės grotelių. Rekomenduojama jį dėti per vidurį orkaitės arba ant aukščiausio laiptelio, kad pasiekti maksimalią orkaitės temperatūrą, kuri labai svarbi kepant picą. Leiskite metalui gerai įkaisti: kaitinkite orkaitę apie 30 min. ir tik tada dėkite picą.

Ką pasirinkti: picos akmenį ar metalą?

Jei esate pradedantieji arba retai kepate picas, jums tikriausiai bus patogiau ir paprasčiau dirbti su picos akmeniu. Jis sugers picos drėgmę, tad net ir pradedantieji pizzaiolo galės išgauti traškų ir purų picos padą.

Kaip pasigaminti picą namuose naudojant picos akmenį?

Įdomu, kaip pasigaminti picą namuose? Pradėkite nuo tešlos, kuri turi būti tolygiai iškepusi iš šonų, o viduje minkšta. Pačioje pradžioje pasirūpinkite ingredientais:

  • 340 g miltų
  • 5 g džiovintų mielių
  • 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
  • 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
  • 250 ml drungno vandens

Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą. Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga. Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi. Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes. Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais. Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje ant picos akmens.

Kokį picos akmenį verta įsigyti?

Rekomenduojamas 33 cm picos kepimo akmuo su rankena. Su šiuo modeliu lengva dirbti, įskaitant tešlos išėmimą iš orkaitės. Jis taip pat puikiai tiks duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams, kuriems reikia panašių paruošimo sąlygų, kepti.

Picos akmenų tipai

Yra įvairių picų akmenų versijų, kurios daugiausia skirstomos pagal naudojamą medžiagą:

  1. Šamoto akmuo: Gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę, todėl idealiai tinka plonoms plutoms. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų. Šamotas - ne vieną šimtmetį naudojama natūrali medžiaga. Jo pagrindas - ypatingas molis, kuriame gausu aliuminio hidrosilikato, suteikiančio šamoto gaminiams išskirtinį atsparumą.
  2. Granito akmuo: Sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas.
  3. Keraminis akmuo: Lengvas ir lengvai prieinamas. Tačiau verta paminėti, kad jų patvarumas nėra idealus, todėl didesnio populiarumo sulaukia ankstesni du.

Svarbu atkreipti dėmesį į akmens storį bei struktūrą. Storesnis akmuo geriau perduos karštį ir neatšals kepant kelias picas iš eilės, taip pat storesnis akmuo bus universalesnis. Taip pat labai svarbu pati akmens struktūra: rekomenduojama rinktis šamotinį akmenį, kurio paviršius nėra lygus ir nugludintas.

Patarimas: Picų akmuo labai bijo temperatūrinio šoko, tad niekada nedėkite šalto akmens į jau įkaitintą orkaitę ar grilių. Taip pat neišimkite karšto akmens ir nepalikite šaltoje temperatūroje (pavyzdžiui, šaltu periodu lauke).

Picos akmens panaudojimas statyboje

Šamotas plačiai naudojamas ne tik picos akmenims, bet ir statybose, ypač krosnių ir židinių įrengimui. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t.

Ruošiant betoną, maltas šamotas maišomas su ugniai atspariu cementu GORKAL. Mūrijimui naudojamas smulkesnės frakcijos (0-2mm) maltas šamotas.

Kur įsigyti picos akmenį?

Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus: Medžiaga, forma ir dydis, storis.

Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą.

tags: #picos #akmuo #naudojimas

Populiarūs įrašai: