Pica su grikių miltais: receptai ir patarimai

Itališka pica - tai ne tik patiekalas, tai kultūra, tradicija ir aistra. O jos pagrindas - padas - yra visko esmė. Nuo jo priklauso, ar pica bus traški, minkšta, aromatinga ir, svarbiausia, tikra itališka. Nors įprastai picos pagrindas ruošiamas iš kvietinių miltų, ieškant alternatyvų, ypač norint picos be glitimo, puikiai tinka grikių miltai. Šiame straipsnyje pasidalinsime patikrintais receptais, patarimais ir triukais, kaip pasigaminti skanų ir sveiką picos pagrindą su grikių miltais namuose.

Grikių miltų privalumai picos pagrinde

Grikių miltai yra puiki alternatyva kvietiniams miltams, ypač tiems, kurie netoleruoja glitimo. Grikiai - vienas naudingiausių maistinių augalų. Juose daugiau mineralų nei daugelyje kitų grūdinių kultūrų. Be to, turtingi skaidulų, antioksidantų ir amino rūgščių. Be visų šių ir kitų sveikatą stiprinančių savybių grikiai patiekalams suteikia ir ypatingo poskonio. Jeigu neįsivaizduojate gyvenimo be miltinių patiekalų, bet norite maitintis sveikiau, kvietinius miltus pakeisti grikių miltais nebus sunku. Jie puikiai tinka makaronams, blynams, kepiniams ir, žinoma, picai.

Picos pado svarba ir kokybės kriterijai

Picos padas - tai ne tik tešla. Tai subtilus ingredientų balansas, kruopštus gaminimo procesas ir meilė tam, ką darote. Geras picos padas turi būti:

  • Traškus išorėje ir minkštas viduje: Tai tekstūros kontrastas, kuris suteikia picai unikalumo.
  • Elastingas: Tešla turi būti pakankamai elastinga, kad ją būtų galima lengvai iškočioti ir formuoti.
  • Aromatingas: Geras padas turi turėti malonų aromatą.
  • Gerai iškepęs: Padas neturi būti nei per minkštas, nei per kietas. Jis turi būti tobulai iškepęs, kad būtų lengva valgyti.

Receptai su grikių miltais

Pica be glitimo su grikių miltais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško picos be glitimo.

Reikės:

  • 1/4 puodelio grikių miltų (arba avižų miltų)
  • 1/4 puodelio kokosų miltų
  • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
  • 1 šaukšto maltų linų sėmenų
  • 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 puodelio vandens

Gaminimas:

  1. Dubenyje iš pradžių sumaišome visus sausus ingredientus, o tada juos sumaišome su vandeniu ir aliejumi.
  2. Ant kepimo skardos klojame kepimo popierių, kurį ištepame aliejumi.
  3. Drėgnomis rankomis iš tešlos suformuojame maždaug 0,5 cm storumo norimos formos picos padą, keliose vietose subadome jį šakute.
  4. Kepame įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje 15-20 min (su vėjeliu ir kaitinimu iš viršaus).
  5. Tuomet ištraukiame skardą iš orkaitės, mentelę atsargiai pakišame po picos padu, taip jį pajudiname, kad paskui būtų lengviau perkelti į lėkštę.
  6. Sudėkite ingredientus ir kepkite dar 5-10 min.

Pica iš grikių ir speltos miltų (bemielė)

Šis receptas tinka tiems, kurie nori išbandyti bemielę picą su skirtingų miltų mišiniu.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

Reikės:

  • Grikių miltai
  • Speltos miltai
  • Žiupsnelis druskos
  • Kepimo milteliai
  • Vandens

Gaminimas:

  1. Išsijokite grikių ir speltos miltus bei sumaišykite su žiupsneliu druskos bei kepimo milteliais.
  2. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Minkykite tol, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos.
  3. Tešlą iškočiokite iki kol ši bus ~0,5 mm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus.
  4. Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį subadykite šakute.
  5. Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.
  6. Kepkite apie 20 min.

Picos pado be glitimo gaminimas su skirtingais miltais: Le 5 Stagioni ir Caputo

Esame išbandę dviejų rūšių miltus be glitimo: Le 5 Stagioni ir Caputo. Juos galite rasti pizzashop.lt. Mums patiko ir su vienais, ir su kitais miltais gamintas picos padas, tačiau tešlos gaminimas abiem atvejais skiriasi. Apžvelgsiu pagrindines vienų ir kitų miltų ir su jais pagamintos tešlos savybes.

Caputo miltai be glitimo:

  1. Pagrindinis ingredientas - beglitimis kviečių krakmolas. Taip pat sudėtyje yra kukurūzų ir ryžių krakmolo, grikių miltų, balkšvojo gysločio sėklų skaidulų ir kt.
  2. Iš Caputo miltų pagamintą tešlą rekomenduojama padalinti į rutuliukus ir palaikyti šaldytuve nuo 3 iki 24 valandų. Mes laikėme netoli maksimalaus laiko, nes pica iš subrendusios tešlos iškepa skanesnė.
  3. Ši tešla labai panaši į įprastą neapolietiškos picos tešlą, tik yra mažiau elastinga ir labiau linkusi plyšti, todėl formuoti picos padus reikėtų atsargiau, delnu plečiant tešlą į šonus.
  4. Picą galima kepti iškart su ingredientais arba picos padą dalinai apkepti (pre-cook), tuomet sudėti ingredientus ir pilnai iškepti.

Le 5 Stagioni miltai be glitimo:

  1. Pagrindiniai ingredientai - kukurūzų ir bulvių krakmolas. Taip pat sudėtyje yra nemažai skaidulų (balkšvojo gysločio sėklų, bulvių, žirnių, ryžių, linų luobelių, inulino), todėl su jais pagaminta pica yra lengviau virškinama. Ar pajutau skirtumą? Man atrodo, kad taip. Kai valgau picą su iš šių miltų pagamintu padu, nejaučiu apsunkusio skrandžio.
  2. Didelis privalumas, kad tešla pagaminama tikrai greitai, jos nereikia brandinti, pakanka tik šiek tiek pakildinti suformuotus picos padus.
  3. Geriausia kepti picos kepimui skirtoje ar panašioje skardoje, nes tešla - visai kitokia, nei įprastos picos: daug skystesnė, ne minkoma, o tepama ant pagrindo. Mes vis tik formuojame tiesiog ant kepimo popieriaus ir viskas puikiai pavyksta. Kepimo popierių ir rankas reikia stipriai išsitepti aliejumi, tuomet tešla mažiau limpa ir nesudėtinga ją paskleisti rankomis.
  4. Padą reikia dalinai apkepti (pre-cook), tik tuomet sudėti ingredientus ir pilnai iškepti picą. Padas iškepa minkštas, o krašteliai - maloniai traškūs!

Receptai su šiais miltais:## 4 picoms (~24-25 cm) su Caputo miltais be glitimo reikės:

  • 500 g Caputo miltų be glitimo
  • 400 g drungno vandens
  • 7 g sausų mielių
  • 20 g ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Jei turite, tešlą galite maišyti virtuviniame kombaine su tešlos maišymo antgaliu apie 5 minutes lėtu rėžimu. Tuomet supilkite aliejų ir maišykite dar 2 minutes lėčiausiu greičiu. Jei kombaino neturite, tešlą minkykite rankomis.
  2. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių (temperatūra turėtų būti apie +4 °C).
  3. Tešlą padalinkite į 4 vienodus rutuliukus ir sandariai apdenkite maistine plėvele. Palikite šaldytuve bet 3 valandas, bet galite brandinti iki 24 valandų.
  4. Iš tešlos rutuliukų suformuokite picos padus. Padenkite ingredientais ir kepkite maksimaliai įkaitintoje orkaitėje, naudojant griliaus funkciją be vėjelio arba picos kepimo funkciją (jei ji be vėjelio). Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės karščio: kepant 250 °C orkaitėje ant picos akmens, mums prireikė maždaug 6-7 minučių.

4 nedidelėms picoms (~20-22 cm) su Le 5 Stagioni miltais be glitimo reikės:

  • 500 g Le 5 Stagioni miltų be glitimo
  • 420 g drungno vandens
  • 7 g sausų mielių
  • 25 g ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai aptepimui

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus su mielėmis. Sudėkite juos į dubenį, supilkite didžiąją dalį vandens ir sumaišykite. Supilkite aliejų ir likusį vandenį ir vėl sumaišykite. Jei turite, tešlą perkelkite į virtuvinį kombainą su tešlos maišymo antgaliu ir maišykite apie 5 min. lėtu rėžimu. Jei neturite, teks maišyti rankomis šiek tiek ilgiau. Tešla gaunasi skysta, neminkoma.
  2. Patepkite picos kepimo skardą alyvuogių aliejumi. Aliejumi išteptu konditeriniu ar sviesto peiliu skardoje suformuokite 4 picos padus ir palikite pakilti. Maistinę plėvelę ištepkite aliejumi, švelniai, bet sandariai uždenkite picos padus (nespauskite, nes gali prilipti) ir palikite kilti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jei turite, orkaitėje įkaitinkite kuo aukščiau pakeltą picos akmenį. Jis įkais per apie 40-60 minučių
  3. Dalinai apkepkite padus (pre-cook) maksimaliai įkaitintoje orkaitėje, naudojant griliaus funkciją be vėjelio arba picos kepimo funkciją (jei ji be vėjelio). Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės karščio, 250 °C orkaitėje ant picos akmens mums priteikė apie 4 min. Jei temperatūra aukštesnė, kepkite minute ar keliomis trumpiau, jei žemesnė - ilgiau. Padas bus šviesus, neapkepęs, bet išlaikantis formą.
  4. Sudėkite pasirinktus ingredientus ir maksimalioje temperatūroje pilnai iškepkite picą.

Patarimai ir triukai tobulam picos padui

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresni ingredientai, tuo skanesnis bus picos padas. Ypač svarbu pasirinkti gerus miltus, alyvuogių aliejų ir mieles.
  • Neperkaitinkite vandens: Karštas vanduo gali sunaikinti mieles, todėl vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
  • Neminkykite per daug tešlos: Per minkšta tešla gali būti kieta ir neskani, todėl minkykite tik tiek, kol tešla taps elastinga ir lygi.
  • Leiskite tešlai pakilti pakankamai ilgai: Kildinimo laikas yra labai svarbus, nes jei tešla nepakils pakankamai, picos padas bus kietas ir neskanus.
  • Neperkraukite picos ingredientais: Per daug ingredientų gali padaryti picos padą permirkusį ir neskanų.
  • Eksperimentuokite su skirtingais miltais: Skirtingi miltai suteiks picai skirtingą skonį ir tekstūrą, pabandykite naudoti itališkus "00" tipo miltus, speltos miltus arba pilno grūdo miltus.
  • Pridėkite prieskonių į tešlą: Į tešlą galite pridėti įvairių prieskonių, tokių kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti žolelės (raudonėliai, bazilikai) arba čili pipirai.
  • Naudokite šaltą tešlą: Šalta tešla yra lengviau iškočiojama ir formuoja traškesnį padą, po kildinimo galite įdėti tešlą į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
  • Kepkite picą ant karšto paviršiaus: Karštas picos akmuo arba kepimo skarda padės picos padui iškepti greitai ir tolygiai.

Alternatyvūs picos pado receptai

Be klasikinio itališko picos pado recepto, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:

  • Picos padas be mielių: Šis receptas tinka tiems, kurie neturi mielių arba nori pagaminti picą greičiau. Vietoj mielių naudojamas kepimo milteliai arba soda.
  • Picos padas iš žiedinių kopūstų: Šis receptas tinka tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį. Žiediniai kopūstai sumalami ir naudojami kaip picos pado pagrindas.

Picos pado problemos ir jų sprendimo būdai

Gaminant picos padą, kartais gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:

  • Tešla per lipni: Įpilkite šiek tiek daugiau miltų.
  • Tešla per sausa: Įpilkite šiek tiek vandens.
  • Tešla nekyla: Patikrinkite, ar mielės aktyvios. Taip pat įsitikinkite, kad kambario temperatūra yra pakankamai šilta.
  • Picos padas kietas: Neminkykite per daug tešlos. Taip pat įsitikinkite, kad tešla pakilo pakankamai ilgai.
  • Picos padas permirkęs: Neperkraukite picos ingredientais. Taip pat galite apkepti picos padą prieš dėdami ingredientus.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #pica #su #grikių #miltais #receptas

Populiarūs įrašai: