Gardūs ir lengvai pagaminami pertepti biskvitiniai pyragai: receptai ir patarimai
Pyragai - tai ne tik gardus desertas, bet ir puiki proga praleisti laiką su vaikais, įtraukiant juos į kūrybišką ir smagų procesą. Galetė, meduolis, biskvitas, trupiniuotis, tarta, keksas, sluoksniuotis - pasaulyje yra šimtai skirtingų pyragų rūšių, kurioms negali atsispirti nė vienas smaližius. Išmanydami jų subtilybes, nesunkiai įvaldysite šių kepinių meną. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų, bet įdomių pyragų receptų, kuriuos galėsite išbandyti kartu su savo mažaisiais pagalbininkais. Taip pat sužinosite apie pyragų istoriją ir įdomius faktus, kurie padės paversti kepimo procesą ne tik smagiu, bet ir edukaciniu užsiėmimu.
Prancūziška klasika: Galetė su slyvomis
Galetė - tai tikra prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis „galetė“ kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos. Šis paprastas, bet elegantiškas pyragas puikiai tiks rudens sezonui, kai slyvos yra pačiame pike.
Ingredientai:
Tešlai:
- 400 g „Karališkų“ kvietinių miltų
- 200 g šaltos grietinės
- 200 g šalto sviesto
- 5 g druskos
- 80 g kapotų migdolų
- 1 kiaušinio baltymo
Įdarui:
- 6-7 vnt. slyvų
- Rudojo cukraus (pagal skonį)
- Vanilės (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Ant išsijotų miltų išverčiame šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberiame druskos. Kapojame, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais. Rankomis suspaudžiame į vientisą masę. Svarbu, kad trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų - tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis.
Taip pat skaitykite: Pertepto pyrago variacijos
Paruoštą tešlą iškočiojame į nedidelį stačiakampį, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą.
Įdaro paruošimas: Nuplauname ir supjaustome slyvas griežinėliais. Suverčiame jas į puodą, užpilame ruduoju cukrumi, įspaudžiame vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes.
Galetės formavimas: Pašaldytą tešlą iškočiojame į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą. Ant jo sudėliojame pravėsusias slyvas. Užlankstome galetės kraštus, patepame juos baltymo ir vandens plakiniu.
Kepimas: Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių, arba kol galetė gražiai paruduos.
Klasikinis biskvitas: Viktorijos pyragas
Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Viktorijos pyragas - tai paprastas, bet labai gardus biskvitinis pyragas, perteptas uogiene ir grietinėle. Tai puikus pasirinkimas popietės arbatai ar gimtadienio šventei.
Taip pat skaitykite: Tobulas kavos pyragas: receptai
Ingredientai:
- 240 g sviesto (kambario temperatūros)
- 240 g cukraus pudros
- 480 g kvietinių „Ekstra“ miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- 2 v. š. pieno
- 4 kiaušinių (kambario temperatūros)
- Uogienės (pagal skonį)
- Plaktos grietinėlės (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės - gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną.
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri. Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską.
Į cukraus pudros ir sviesto masę po vieną įmaišome kiaušinius, o tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus. Įpilame pieną.
Kepimas: Padaliname tešlą į dvi skardas. Kepame 25 min., kol taps auksinės spalvos.
Pyrago sluoksniavimas: Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio biskvito dedame didžiąją dalį uogienės, ant jos - didžiąją dalį išplaktos grietinėlės. Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti jogurtinį tortą
Austriškas desertas: „Sacher-Torte“
Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. Tai šokoladinis tortas su abrikosų džemu ir šokoladiniu glaistu - tikras skanėstas šokolado mėgėjams.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 120 g cukraus pudros
- 8 kiaušinių
- 200 g juodojo šokolado
- 130 g kvietinių „Ekstra“ miltų
Pertepimui:
- 250 g abrikosų džemo
- Pusės citrinos sulčių
Glaistui:
- 150 g juodojo šokolado
- 150 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
- 50 g sviesto
Gaminimo eiga:
Biskvito paruošimas: „Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“.
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių. Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą.
Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę.
Kepimas: Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Supilame tešlą ir kepame apie 40-50 minučių. Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai.
Pertepimas ir glaistymas: Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis. Padedame pirmąjį biskvito gabalą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame.
Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų. Paliekame tortą sustingti šaldytuve.
Rudens klasika: „Nematomas“ obuolių pyragas
Šalti rudens vakarai reiškia tik viena - kepimo sezonas sugrįžta. Vis dar dorojant rudens derliaus gėrybes, daugelio virtuvėse dominuoja kepinių karaliai - obuolių pyragai. Lapkričio 6-ąją jau ne vienerius metus Lietuvoje įprasta minėti pyragų dieną. Šis, kone mėgstamiausias lietuvaičių desertas, ne visada ir ne visiems pavyksta iš pirmo karto - vieniems sukrenta, kitiems sušlampa, o tretiems tiesiog pritrūksta skonio. Šį sezoną kviečiame pradėti nuo prancūziškos klasikos - „Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomo obuolių pyrago“. „Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienai šeimininkei. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Taip susidaro vientisas, sodrus desertas, kuris patiks net ir figūra besirūpinantiems smaližiams“.
Ingredientai:
- 1 kg obuolių
- 150 g miltų (aukščiausios rūšies kvietinių miltų (tipas 550D))
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 50 g sviesto (ištirpinto)
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
- Cinamono (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
„Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės."
Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius. Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo.
Nulupkite obuolius, išimkite sėklides ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis. Sumaišykite obuolius su vanilės ekstraktu ir cinamonu.
Sumaišykite kiaušinių masę su ištirpintu sviestu ir pienu.
Suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį į skystus ingredientus ir gerai išmaišykite.
Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su keptuvės kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite, kol viršus paruduos aukso spalva. Kepkite nuo 65 iki 75 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Obuolių pyragas su morengu
Tai dar vienas puikus obuolių pyrago variantas, kuris nustebins savo tekstūrų ir skonių deriniu. Trapi tešla, karamelizuoti obuoliai ir purus morengas - tiesiog tobula!
Ingredientai:
Tešlai:
- 250 g miltų (aukščiausios rūšies)
- 125 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 2-3 šaukštai šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 4-5 obuoliai
- 50 g sviesto
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- Cinamono (pagal skonį)
Morengui:
- 2 kiaušinių baltymai
- 100 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Esminis triukas slypi miltuose. Sviestinei tešlai rekomenduojama rinktis aukščiausios rūšies miltus, kuriuose glitimo kiekis didesnis, tokių miltų tešla geriau išlaikys formą. Planuodami kepti šį pyragą nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui.
Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
Įdaro paruošimas: Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek išgaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi.
Pyrago formavimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.
Morengo paruošimas: Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Palaipsniui suberkite cukrų ir plakite, kol morengas taps blizgus ir standus.
Kepimas: Ant obuolių paskleiskite morengą, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos pluta visiškai iškepusi. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.
Kiti įdomūs receptai su vaikais
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė dalinasi trimis labai skirtingų, tačiau gardžių patiekalų receptais, kuriuos taip pat galite išbandyti su vaikais:
Šokoladinis avokado pudingas
Retas, valgydamas šį desertą, supranta, iš ko tiksliai jis pagamintas. Saldu, skanu jokio pridėtinio cukraus! Toks desertas tiks net ir pusryčiams. Juk ne veltui avokadas tituluotas maistingiausiu pasaulio vaisiumi.
Ingredientai:
- 1,5 banano
- 1 avokadas
- 40 g nesaldintos kakavos
- 3 šaukštai klevų sirupo
Gaminimas:
Į smulkintuvą įdėkite nuluptą bananą, avokadą ir suberkite kakavos miltelius. Malkite, kol liks keletas stambių gabalų.
Tuomet supilkite klevų sirupą ir malkite iki kreminės tekstūros.
Sudėkite į indą, papuoškite bananais ir skanaus!
Vištienos ir daržovių kišas
Kišas - tai nesaldus pyragas, kilęs iš Prancūzijos. Prancūzai sako, kad kišo gamyba - lyg žaidimas be taisyklių, nes į šio pyrago vidų gali pridėti, ko tik nori. Kišą geriausia valgyti šiltą, o atšalęs jis yra pats patogiausias iškylos maistas - tereikia supjaustyti nedideliais gabalėliais, suvynioti į popierių ir dėti į pintinę.
Ingredientai:
Tešlai:
tags: #perteptas #biskvitinis #pyragas #receptas