Briedienos Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Skonių

Žvėriena, ypač briediena, Lietuvoje vis labiau vertinama dėl savo unikalumo ir aukštos kokybės. Nors anksčiau daugelis vengė žvėrienos dėl specifinio skonio ir tvirtumo, dabar, žinant kelias gudrybes, galima paruošti išties gardžius ir minkštus patiekalus. Straipsnyje aptarsime briedienos ruošimo ypatumus, marinavimo subtilybes ir pateiksime keletą receptų, kurie padės jums atrasti šią nuostabią mėsą iš naujo.

Žvėrienos Ruošimo Principai

Svarbiausia taisyklė ruošiant žvėrieną - paprastumas. Žvėriena pasižymi savitu skoniu, todėl nereikia persistengti su stipriais padažais ar prieskoniais, kurie gali užgožti natūralų aromatą. Geriausi žvėrienos ruošimo būdai yra troškinimas, rūkymas arba kepimas orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai papildomo skonio bei aromato.

Marinavimas: Raktas Į Minkštą Ir Skanią Žvėrieną

Marinatui paprastai naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens naudojama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.

Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Taip pat skaitykite: Gaminame patys

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Iš elnienos visada rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju. Taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas.

Briediena Kanadietiškai: Receptas Su Raudonuoju Vynu

Šis receptas yra puikus būdas paruošti briedieną, išryškinant jos skonį ir suminkštinant mėsą.

Ingredientai (6-8 valgytojams):

  • 2-3 kg briedienos
  • 1 stiklinės raudonojo vyno
  • 2 svogūno galvų
  • 5 česnako skiltelių
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio Dižono garstyčių
  • 5 kadagio uogų
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelio džiovinto rozmarino
  • 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • Juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite. Visus ingredientus gerai išmaišykite dubenyje.
  2. Įdėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaigykite, suminkykite.
  3. Marinuokite mėsą šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
  4. Prieš kepdami mėsą nusausinkite.
  5. Įkaitinkite storo dugno keptuvę ir apkepkite briedieną.
  6. Kepkite briedieną orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje grilio režimu, uždengę aliuminio folija. Arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 60 laipsnių. Arba kol ji taps lengvai plėšoma.
  7. Patiekite su virtais burokėliais su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi bei orkaitėje keptomis morkomis. Arba su kitu savo mėgstamu garnyru.

Kiti Briedienos Ruošimo Būdai

Be klasikinio troškinimo, briedieną galima ruošti įvairiais būdais, pritaikant ją skirtingiems skoniams ir progoms. Štai keletas idėjų:

  • Briedienos maltiniai: Sumaišykite maltą briedieną su maltais lašinukais, kiaušiniu ir prieskoniais. Formuokite maltinius ir apkepti keptuvėje su aliejumi. Patiekite su garstyčių, svogūnų, kečupo ir „Vorčesterio“ padažo mišiniu.
  • Briedienos guliašas: Supjaustykite briedieną kubeliais, apvoliokite miltuose ir apkepti su svogūnais. Pagardinkite kmynais, mairūnu, peletrūnu ir bruknėmis. Troškinkite vandenyje arba sultinyje, kol mėsa suminkštės.
  • Briedienos kepsneliai: Supjaustykite briedieną riekelėmis, truputį pamušti, įtrinti pipirais ir druska. Ant kiekvienos riekės uždėkite šiaudeliais supjaustytų lašinių, užberti skiltelę kapoto česnako, riekę susukti vamzdeliu, apvynioti siūlu ir kepti dideliame riebalų kiekyje.
  • Briedienos troškinys su daržovėmis: Minkštą briedieną supjaustyti gabaliukais, ištrinti prieskoniais ir išmušti. Į storadugnę keptuvę įpilti aliejaus, įkaitinti ir 1-2 min. kepti mėsą. Apkepusią suversti į troškintuvą, ant viršaus - aliejuje pakepintus svogūnus, ant jų - kelias supjaustytas morkas. Įpilti vandens, uždengti ir 1,5 - 2 val. troškinti. Iki pabaigos likus 20 min. įdėti kelis supjaustytus antaninius obuolius, šaukštą pomidorų tyrės, pasūdyti, įberti pipirų, muskato riešuto, krapų.
  • Briedienos apkepas: Mėsą sumalti, sudėti į kepinamus svogūnus ir maišant pakepti dar 15-20 min. Tada suberti smulkiai supjaustytas bulves ir pomidorus, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir kepinti kol suminkštės bulvės. Kiaušinius gerai išmaišyti su pienu, miltais, ištirpintu sviestu ir lygiu sluoksniu supilti ant apkepo, kai išgaruos vanduo.

Briedienos Kukuliukai Mėsos Apvalkale

Šis receptas yra įdomus ir neįprastas būdas paruošti briedieną, derinant maltą mėsą su kukuliais, apvyniotais plonais mėsos griežinėliais.

Taip pat skaitykite: Kulinariniai įkvėpimai iš Beatos Nicholson

Ingredientai:

  • Briediena
  • Sūris
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Juodieji pipirai
  • Druska
  • Rozmarinai
  • Kario prieskoniai
  • Aliejus
  • Žvėrienai skirti prieskoniai (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Atskirkite plėves nuo mėsos ir pamuškite ją iš vienos pusės.
  2. Sūrį, svogūnus, česnaką sutarkuokite.
  3. Gautą masę ir prieskonius sudėkite į maltą mėsą ir viską išminkykite.
  4. Suformuokite nedidelius cepelino formos kukuliukus.
  5. Išmuštą mėsą gerai atvėsinkite ir apvyniokite ja mėsos kukuliukus.
  6. Kraštus sutvirtinkite per pusę perlaužtais dantų krapštukais.
  7. Viską sudėkite į ketaus ar stiklinę formą, įpilkite šiek tiek aliejaus, pabarstykite kario ar žvėrienai skirtais prieskoniais ir uždenkite folija.
  8. Kepkite dvi valandas: pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje uždengę, o likusias 20-30 minučių - nuėmę foliją ir pakėlę temperatūrą iki 200 laipsnių. Vandens pilti nereikia.

Patarimai Ruošiant Žvėrieną

  • Neperkepkite: Žvėriena yra liesa mėsa, todėl ją lengva perkepti ir išsausinti. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
  • Naudokite termometrą: Norėdami tiksliai nustatyti mėsos temperatūrą, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Derinkite su tinkamais garnyrais: Žvėriena puikiai dera su miško gėrybėmis, daržovėmis, grūdais ir įvairiais padažais.

Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje

tags: #briediena #receptai

Populiarūs įrašai: