Pernokusių pomidorų receptai: tvarus ir skanus konservavimas

Konservavimas, pastaraisiais metais išties grįžęs į madą, leidžia mums gyventi tvariau ir ekologiškiau, atsigręžiant į tradicijas, kurias puoselėjo mūsų protėviai. Užuot kaupus didelius kiekius, šiandien žmonės mieliau išbando įvairius receptus, konservuodami tiek, kiek planuoja suvartoti iki kito sezono. Pomidorai - puikus pasirinkimas pradedantiesiems konservavimo entuziastams, nes jie universalūs, mėgstami daugelio ir lengvai paruošiami.

Pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai

Yra du pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas ir rauginimas. Nors abiejų būdų principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, - rezultatai skiriasi.

  • Marinavimas: Tai populiarus būdas, kurio metu pomidorai užpilami marinatu, dažniausiai pagamintu iš vandens, acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Marinatas suteikia pomidorams rūgštų skonį ir padeda juos išsaugoti.
  • Rauginimas: Šis būdas reikalauja daugiau įgūdžių, nes konservavimo procese dalyvauja mikroorganizmai. Rūgimo metu pomidorai tampa geriau virškinami ir papildomi probiotikais, tačiau svarbu stebėti procesą, kad pomidorai neperrūgtų.

Mitybos specialistai dažniausiai rekomenduoja rauginimą, nes rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorus lengviau virškinamus, o virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra sudėtingesnis ir reikalauja daugiau patirties nei marinavimas.

Pomidorų tyrė: paprastas ir universalus konservavimo būdas

Pomidorų tyrė yra vienas paprasčiausių būdų konservuoti pomidorus, o jos panaudojimo galimybės - itin plačios. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys, o ilgiau verdant ji tirštėja ir tampa puikiu pagrindu troškiniams, sriuboms ir padažams. Be to, tyrė puikiai tinka konservuojant pomidorus pomidorų sultyse.

Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona odele. „Jaučio širdys" veislės pomidorai ypač tinka šiam tikslui, nes jų odelės beveik nesijaučia tyrėje. Norint įvairumo, galima ruošti kelias skirtingas tyres: aštresnę su čili paprikomis arba aromatingą su saldžiosiomis paprikomis, kuri puikiai tinka sriuboms.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas:

  • 5 kg pomidorų
  • 1 kg saldžiųjų paprikų
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 čili paprika
  • Galvutė česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 50 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pomidorus supjaustykite dalimis ir dėkite į puodą su įkaitintu aliejumi.
  2. Sudėkite smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
  3. Kaitinkite, kol pomidorai suminkštės.
  4. Įspauskite česnakus, įdėkite druską ir cukrų.
  5. Blenderiuokite, užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius.

Jei norite gauti sultis, išpilstykite tik užkaitintus pomidorus. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo tirštesnė tyrė gausis. Virkite ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Konservuoti pomidorai

Konservuoti pomidorai stiklainiuose geriau nekaitinti, kad jie būtų kietesni ir neištižtų. Kietus, iki rausvumo prinokusius pomidorus nuplaukite virintu vandeniu ir talpiai sudėkite į iškaitintus stiklainius. Įdėkite krapų, petražolių, lauro lapelių, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų.

Marinato receptas (1 litrui vandens):

  • 2 nubraukti šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus

Gaminimas:

  1. Užvirinkite marinatą ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose, kad apsemtų.
  2. Uždengę dangteliu palaikykite 10-15 minučių, tada skystį nupilkite, vėl užvirinkite ir vėl užpilkite ant pomidorų.
  3. Po 15-20 minučių skystį dar kartą nupilkite, užvirinkite, užpilkite ant pomidorų ir stiklainius greitai hermetiškai uždarykite.
  4. Apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Pomidorai savo sultyse

Reikės:

  • 3 l vandens
  • 0,5 l pomidorų pastos
  • 2 šaukštai druskos
  • Lauro lapelių
  • Pipirų
  • Gvazdikėlių
  • Pomidorų

Gaminimas:

  1. Užpilui skirtus produktus supilkite į puodą ir užvirinkite.
  2. Pomidorus sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu užpilu.
  3. Sterilizuokite, kol užvirs, ir tuoj pat sandariai uždarykite pakaitintais dangteliais.

Pomidorai savo sultyse 2 (1 l stiklainiui):

  • 650 g kietų pomidorų
  • 450 g pernokusių pomidorų
  • 25 g druskos

Gaminimas:

  1. Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį.
  3. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių.
  4. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis.
  5. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min.
  6. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.

Konservuoti pomidorai su želatina

Reikės (4 litriniams stiklainiams):

  • 1 litro marinato (receptas žemiau)
  • 5 arbat. šaukšt. želatinos (išbrinkintos stiklinėje vandens)
  • Pomidorų
  • Svogūnų

Marinato receptas (1 litrui vandens):

  • 1 šaukštas druskos
  • 3 šaukštai cukraus
  • 8 lauro lapeliai
  • 8 juodųjų pipirų
  • 2 kvapniųjų pipirų
  • 1 gvazdikėlis
  • Žiupsnelis cinamono
  • 0,5 stiklinės acto

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos.
  2. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
  3. Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose.
  4. Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min.
  5. Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.

Saldūs pomidorai aliejuje

Reikės:

  • 1 kg vyšninių pomidorų
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai cukraus
  • 250 ml alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai vyno acto
  • 2 šakelės čiobrelių
  • Citrinos sulčių
  • Juodųjų pipirų žirnelių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite kepimo popieriumi.
  2. Pašaukite skardą į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių. Kepkite 2 - 3 val. (pomidorai turi suminkštėti ir susiraukšlėti).
  3. Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol pagels. Paskui kiaurasamčiu išgriebkite česnakus.
  4. Į aliejų sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, pakaitinkite 3 min. Tada supilkite actą ir kaitinkite, kol išgaruos actas.
  5. Supilstykite aliejų su pomidorais į stiklainius. Įberkite keptų česnakų, čiobrelių lapelių, juodųjų pipirų grūdelių.
  6. Stiklainius užsukite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Žali konservuoti pomidorai

Reikės:

  • 2 kg žalių pomidorų
  • 100 g morkų
  • 100 g svogūnų
  • 100 g acto 9 proc.
  • 100 g cukraus
  • 100 g aliejaus
  • 30 g (šaukštas) druskos

Gaminimas:

  1. Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val.
  2. Po to pakaitinkite ir sudėkite į įvarius, pakaitintus stiklainius ir užsukite.

Pomidorai žiemai su 10 minučių darbo

Reikės:

  • Pomidorų
  • Česnakų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
  2. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius, kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę.
  3. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
  4. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu.
  5. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min.
  6. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.

Ko nepamiršti galvojant apie atsargas stiklainiuose

Kad konservavimas pavyktų, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių:

  • Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gėrybes suvalgysite greičiau.
  • Švariai išplaukite stiklainius. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.
  • Nenaudokite senų dangtelių. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti, o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek.
  • Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
  • Naudokite tinkamą druską. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų.
  • Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų iš anksto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Kiekvieną stiklainį pažymėkite, užrašydami datą, turinį ir galbūt išskirtinius prieskonius.

Žalių pomidorų marinavimas

Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų.

Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Marinuotus pomidorus galite derinti su įvairiais sūrių asorti, salotomis ar pica.

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps.
  2. Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens.
  3. Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.

Pomidorai su česnakais ir morkomis

Pomidorai su česnakais ir morkomis puikiai atrodo ant stalo ir stiklainiuose.

Gaminimas:

  1. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais. Plokštelėmis supjaustome nuluptas česnako skilteles.
  2. Pomidorus nuplauname ir įpjauname pomidorą dviem trečdaliais. Į pjūvį įdėkite morkos ir česnako skiltelę. Tokiu būdu paruošti pomidorai sudedami į stiklainius.
  3. Visus marinato ingredientus, išskyrus actą, virkite penkiolika minučių. Actas supilamas nuėmus nuo viryklės.
  4. Daržoves užpilkite karštu marinatu , uždenkite dangčiais. Palaukiame kol atauš ir nupilame. Vėl užviriname ir užpilame.

Daržovių asorti

Daržovių asorti tinka praktiškai visos daržovės: agurkai, cukinijos arba aguročiai, šparaginės pupelės, paprikos. Jei agurkai yra švieži, tada pakanka juos gerai nuplauti. Nuplautus pomidorus subadome dantų krapštuku. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalais. Gali tikti ir krapai, petražolė, kalendra. Ant dugno sudedami prieskoniai. Pomidorus ir daržoves sudedame kaip galima tvirčiau vienas šalia kito. Geriausia daržoves sluoksniuoti. Paruošiamas marinatas, užverdamas ir supilamas ant daržovių asorti. Geriau laikysis jei užpilsite 2 kartus. Po pirmo užpylimo palaukiame kol kiek pravės. Nupilame, dar kartą užverdame ir vėl užpilame.

Pomidorai su svogūnais

Pomidorai nuplaunami, sudedami kartu su riekelėmis pjaustytais svogūnais į stiklainius. Svogūnai sukelia rūgimo riziką, todėl jei nėra daug patirties geriau apsiriboti vien pomidorais. Sudedam česnako skilteles ir krapus, geriausia stiebą arba žiedyną su sėklomis. Iš likusių acto, pipirų, lauro lapelių, druskos, cukraus, išverdamas marinatas, panašiai būna 1 litras marinato 3 kilogramams pomidorų. Įpilama į stiklainį ir palaukiama kol atauš. Nupilama į puodą ir vėl verdama. Nupilti labai patogu su skylėtu dangteliu . Vėl užpilama ir užsukama dangteliais.

Pomidorų padažas

Įkaitinamas aliejus suberiamas susmulkintas svogūnas, česnakas ir pakepinama kol apskrus. Pomidorus minutę užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Supjaustykite minkštimą į vidutinius kubelius. Galima nenuiminėti jei naudojami plonos odelės pomidorai. Į svogūną ir česnaką įdedama pomidorai, susmulkinti bazilikai, įdedama druska ir pipirais. Troškinkite, kol gaunamas gana tirštas padažas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Pomidorų ir cukinijų mišrainė

Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaustykite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus. Sudėti pomidorų pastą, berti druską, cukrų. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.

Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai

Reikės:

  • 7 - 10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
  • 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
  • 2 lauro lapelių
  • pusės šaukštelio garstyčių sėklų

Marinatui reikės:

  • 1 l vandens
  • 120 ml acto
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 a. š. druskos

Gaminimas:

  1. Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą ir jį atvėsinkite.
  2. Pomidorus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainius ir užpilkite pagamintu marinatu.
  3. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite, tačiau neužsukite dangteliais ir kaitinkite.

Pernokę pomidorai - šaltoms ir šiltoms trintoms sriuboms ar padažams

Naminiai pomidorai tikrai nebus visi tokios idealios formos, kaip prekybos centrų „nokintiniai“, jie ir skirtingų formų, ir nevienodai sunokę, kai kurių ir koks šonas paminkštėjęs… Tačiau nei keista forma, nei pernokimas skoniui įtakos neturi, todėl jei pomidorų gausu, ruoškite sriubas, padažus greitam valgymui ar žiemos atsargoms.

  1. Supjaustykite pomidorus į keturias dalis, sudėkite juos su kitais ingredientais į trintuvą ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Perkoškite masę per sietelį ir palikite valandai šaldytuve.
  3. Sriubą patiekite vėsiuose dubenėliuose. Apibarstykite raudonaisiais pipirais ir papuoškite vyšninių pomidoriukų puselėmis bei baziliko lapeliu.

Iš daržovių likučių - naminis daržovių sultinys

Įvairių šakninių ir prieskoninių daržovių likučius (ar kiek vystelėjusias visas daržoves) galite panaudoti sultiniui virti, beliks jį nukošti ir per savaitę sunaudoti įvairioms sriuboms ruošti ar užšaldyti ir turėti iki pat žiemos. Šiam tikslui tiks morkos ir salierai, pastarnokai ir žirneliai, petražolių šaknys, įvairios žolelės.

Neišvaizdžias daržoves - ant grotelių

Kol orai lepina, kepkite ant grotelių ne tik mėsos kepsnius ar lašišą, bet ir įvairiausias daržoves. Niekam tikrai nerūpės, jei ten atsidurs cukinija, kurios šonai buvo kiek apibrūžinti, ar minkštėti pradėjęs baklažanas, nepamirškite ir pomidorų ar netgi agurkų, įvairių vaisių, tokių, kaip obuoliai, kriaušės, persikai ar ananasai.

Pernokusios uogos ir vaisiai - uogienėms ir džemams

Jei gausiai užderėjo ar dovanų gavote gėrybių, kurių nesuskubote suvalgyti, kol jos dar standžios ir šviežios, virkite iš jų džemus. Žinoma, kruopščiai perrinkite ir/ar išpjaustykite vietas, kad nebūtų pelėsio, puvėsio, o tada parinkite reikiamą kiekį cukraus ir stokite prie puodo.

Minkštėjančios morkos - kreminei sriubai

Jei neapsižiūrėjote ir morkas laikėte per šiltai, labai greitai jos praras traškumą ir ims minkštėti. Neskubėkite mesti lauk! Jei morkų vos pora, kartu su kitomis daržovėmis panaudokite jas daržovių sultiniui virti, o jei morkų daugiau, ruoškite trintą jų sriubą - nepasigailėsite!

Peraugusios cukinijos, pernokę bananai - duonai ir pyragams

Ir kam nėra tekę pernokinti bananų ar sukti galvos, ką daryti su paršiuko dydžio cukinija? Tokių nutikimų net negalima pavadinti „bėdomis“, nes pernokę bananai idealiai tinka bananų duonai kepti, o milžiniškos cukinijos lengvai sunaudojamos saldiems ir rimtiems kepiniams.

Apvytusios žolelės - padažams prie mėsos, daržovių ar makaronų

Nuskinti bazilikai, petražolės, kalendros traškūs ir švieži išlieka kelias dienas, o vėliau neišvengiamai pradeda vysti. Jei taip nutiko, pirmiausia pamerkite žoles į ledinį vandenį, kad jos nors kiek atsigautų, tuomet nusausinkite ir elektriniu smulkintuvu susmulkinkite jas su trupučiu baltojo vyno acto, keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos (jei patinka - ir trupučiu medaus ar garstyčių). Štai ir turite universalų padažą - petražolių-kalendrų - prie mėsos, daržovių, tokį, kuriame dominuoja bazilikas ar raudonėliai - prie makaronų. Įjunkite fantaziją ir nešvaistykite žolelių!

Pernokę, sudaužyti obuoliai - tyrei

Gal pastebėjote tendenciją, jog sveikesniuose kepiniuose vis dažniau vietoje riebalų naudojama obuolių tyrė? Kuri, beje, dar ir idealiai dera su apskrudusiais blynais… Jei turite gausybę obuolių ir galbūt net neskintų, tačiau bumpsėjusių ant žemės ir dabar greitai ruduojančių, virkite iš jų tyrę. Išvirus ir atvėsus, dėkite jos stiklainius į šaldytuvą ir tikrai skaniai ją vėliau sunaudosite - ir prie minėtųjų blynų, ir kepdami pyragus, ir tiesiog kabindami šaukštais.

tags: #pernokusiu #pomidoru #receptai

Populiarūs įrašai: