Perlinės Vistos Kiaušiniai: Savybės, Privalumai ir Skirtumai

Šiuo metu tinkama mityba tampa vis aktualesnė, nes sveikas maistas yra svarbus ne tik mūsų fizinei sveikatai, bet ir bendrai savijautai. Kiaušiniai yra neabejotinai vieni iš maistingiausių maisto produktų, turintys daug naudingų medžiagų, tačiau norint geriau suprasti, kokius kiaušinius renkamės, verta atsižvelgti į jų kilmę ir rūšį. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime perlinių vištų kiaušinius, palyginsime juos su kitų paukščių kiaušiniais, aptarsime jų savybes, maistinę vertę ir naudingumą sveikatai.

Kiaušinių Kilmė ir Kokybė

Renkantis kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų kilmę. Kiaušiniai iš ūkių, kur vištos laisvai vaikšto ir gauna natūralų maistą, dažniausiai yra geresnės kokybės ir naudingesni sveikatai. Pasirinkus kiaušinius iš ūkininko, galite būti užtikrinti, kad gausite produktą, kuris ne tik skanus, bet ir naudingas jūsų sveikatai. Pradėkime nuo pirmo kiaušinio, gauto iš ūkininko. Oranžinis trynys yra puikus rodiklis, kad višta buvo šeriama natūraliais ir maistingais pašarais, kurie prisideda prie kiaušinio kokybės. Tuo tarpu, kiaušinis iš rinkos, nors ir pažymėtas kaip „natūralus“, pasirodo esąs šviesiai geltonas. Kaimiškų vištų ryškiai geltoną trynio spalvą lemia didelis retinoidų (vitamino A) kiekis. Tvirtas, nesuskilinėjęs lukštas taip pat svarbus. Kiaušinis neturi būti per daug vandeningas - žalio kiaušinio turinį išleidus ant lygaus paviršiaus jis neturi per plačiai pasklisti, trynys turi būti apvalus, apgaubtas taisyklingos formos tirštu, lipniu baltymu be kraujo priemaišų, gyslelių, dėmelių.

Vištos iš paukštyno šeriamos hormonais, vaistais, nuolat patiria stresą, kankinasi dėl įvairių sveikatos negalavimų ir ligų (sutrikusios inkstų veiklos, kaulų ir raumenų silpnumo ir skausmo, anemijos, akių ligų, apakimo, psichikos sutrikimų, vitaminų stokos). Vištos deda daugiau kiaušinių, tačiau jų kokybė yra prasta, jie mažesni, baltesni, juose daugiau baltymo ir mažiau trynio nei kaimiškų vištų kiaušiniuose. Jie ir daugiau vandeningi. Parduotuvėse pirktų kiaušinių spalvai paryškinti gali būti naudojamos sintetinės pigmentinės priemonės. Į pramoniniu būdu auginamų vištų kiaušinių sudėtį nedideliais kiekiais patenka ir kai kurių kitų nuodingų medžiagų, esančios vištų pašaruose. Pvz., kad vištos greičiau lytiškai subręstų ir dėtų daugiau kiaušinių, į jų pašarą gali būti dedama arseniko.

Europos Sąjungoje siekiama uždrausti vištų dedeklių laikymą narvuose. Lietuvos prekybos centruose jau galima rasti „dienos šviesą mačiusių“ vištų kiaušinių, tačiau jie yra dvigubai brangesni už paprastus kiaušinius, todėl nepaklausūs.

Kiaušinių Maistinė Vertė ir Nauda

Kiaušiniai suteikia keletą būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas D, cholinas, B12, folio rūgštis, riboflavinas ir selenas, kurie visi vaidina svarbų vaidmenį smegenų funkcijoje, energijos apykaitoje ir imuninės sistemos palaikyme. Cholinas, ypač svarbus smegenų vystymuisi ir nervų sistemos sveikatai, o vitaminas D palaiko kaulų sveikatą. Kiaušiniai taip pat yra puikus vitamino A ir liuteino šaltinis, kurie naudingi akių sveikatai, taip pat priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgščių, jei kiaušiniai yra iš ganyklinių ar laisvai laikomų vištų.

Taip pat skaitykite: Kaip teisingai paruošti perlų kruopas žvejybai?

Vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Viename kiaušinyje yra apie 70-80 kcal. 100 g kiaušinio sudaro apie 158 kcal, tuo tarpu 100 g kiaulienos sudaro apie 480 kcal. Kiaušinio baltymas yra pats artimiausias žmogaus baltymams, todėl laikomas baltymo etalonu.

Baltymas ar Trynys: Kas Vertybingesnis?

Tiek baltymas, tiek trynys yra vertingos dalys, jose yra skirtingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, reikalingų organizmui. Tai beveik tobulas baltymų šaltinis, jame daug visaverčių, nepakeičiamų amino rūgščių, B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (natrio, sieros, chloro, kalio), šiek tiek riebalų. Žmogus pasisavina net 98 proc. Kiaušinio trynyje yra 2 kartus daugiau mineralinių medžiagų nei baltyme: kalio, kalcio, geležies, fosforo, sieros, magnio, natrio ir kt. Trynyje yra daug vitaminų: A, B1, B2, D, E, PP.

Cholesterolis Kiaušiniuose

Kiaušinio trynį daugelis žmonių baiminasi valgyti dėl tariamai didelio cholesterolio kiekio, tačiau kiaušinio trynyje yra apie 0,2 g cholesterolio bet dar daugiau lecitino (apie 8,5 proc.), kuris neleidžia cholesteroliui prisitvirtinti prie kraujagyslių sienelių ir apsaugo nuo aterosklerozės, bei cholino, būtino smegenų ląstelėms. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite. Cholesterolis yra būtina kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis, jis naudojamas organizme naujoms ląstelėms gaminti bei kepenyse gaminti tulžį. Kiaušinį rekomenduočiau valgyti ne su majonezu , o su šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Senų vištų kiaušiniuose cholesterolio yra iki 80 proc. mažiau nei jaunų vištų kiaušiniuose. Senų vištų kiaušiniai yra didesni nei jaunų.

Rizikos ir Atsargumo Priemonės

Tačiau yra ir tam tikrų mitybos problemų, susijusių su kiaušiniais, būtent jų sočiųjų riebalų ir maistinio cholesterolio kiekis. Kiaušiniai yra vienas iš didžiausių maistinių cholesterolio šaltinių, turintis apie 190 mg viename dideliame kiaušinyje, ir taip pat turi 1,6 gramo sočiųjų riebalų per trynį. Šios maistinės medžiagos istoriškai buvo problematiškos dėl jų neigiamo poveikio kraujo cholesterolio lygiui, didinant širdies ligų riziką. Nors kai kurie tyrimai nerado tokio stipraus ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų rizikos, sočiųjų riebalų vartojimas yra aiškiai susijęs su LDL (mažo tankio lipoproteinų arba „blogojo“) cholesterolio padidėjimu, kuris prisideda prie širdies ligų. Amerikos širdies asociacija pataria riboti sočiųjų riebalų kiekį iki mažiau nei šešių procentų kasdienių kalorijų, todėl dažnas kiaušinių vartojimas turėtų būti apgalvotas, ypač tiems, kuriems gresia širdies ligos.

Virškinimo Diskomfortas ir Pilvo Pūtimas

Kiaušinių vartojimas dideliais kiekiais kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo diskomfortą ir pilvo pūtimą, ypač kai jų suvartojama daugiau nei įprastai. Tokią reakciją dažnai sukelia kiaušiniuose esantis didelis baltymų ir riebalų kiekis, kuriam suskaidyti reikia didelių virškinimo pastangų. Kiaušinių baltymuose esantys sieros junginiai gali sustiprinti virškinimo simptomus. Dėl šių junginių virškinimo metu susidaro vandenilio sulfido dujos, galinčios sukelti pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.

Taip pat skaitykite: Perlinių kruopų nauda sveikatai

Salmonelių Rizika

Bene didžiausią susirūpinimą sveikatai kelianti problema, susijusi su kiaušinių vartojimu, yra rizika užsikrėsti salmonelėmis. Šios bakterijos gali būti ant kiaušinių lukštų arba užsikrėtusių vištų kiaušinių viduje, todėl vartojant juos galima apsinuodyti maistu. CDC apskaičiavo, kad maždaug 1 iš 20 000 kiaušinių yra salmonelių. Tinkamas virimas iki 71 °C temperatūros sunaikina bakterijas, todėl kruopščiai išvirti kiaušiniai yra daug saugesni. Šaldymas žemesnėje nei 4 °C temperatūroje padeda išvengti bakterijų dauginimosi užkrėstuose kiaušiniuose.

Kiaušinių Alternatyvos

Laimei, yra daug kiaušinių alternatyvų, kurios yra ne tik lengvai prieinamos ir prieinamos, bet ir tokios pat sveikos (ar net sveikesnės) nei kiaušiniai. Daugelis pasirinkimų, ypač augalinės kilmės, siūlo tas pačias pagrindines maistines medžiagas be šių riebalų šaltinių.

  • Tofu
  • Obuolių tyrė
  • Avinžirnių miltai
  • Jogurtas
  • Komerciniai kiaušinių pakaitalai
  • Aquafaba
  • Linų sėmenys
  • Varškė

Šie kiaušinių pakaitalai yra puikios galimybės, kurias verta turėti savo kulinariniame arsenale - ne tik tada, kai kiaušinių kainos yra nevaldomos, bet ir bet kada, kai norite stebėti savo sočiųjų riebalų ar maistinio cholesterolio suvartojimą.

Populiarių kiaušinių pakaitalų nauda:

  • Tofu: Puikus baltymų šaltinis, turtingas fosfatidilserinu, skaidulomis, vitaminu A, kalciu, magniu, manganu, variu, selenu, cinku, geležimi ir beveik neturi sočiųjų riebalų ar maistinio cholesterolio.
  • Obuolių tyrė: Natūraliai saldus ir skanus kiaušinių pakaitalas, suteikiantis desertams panašią struktūrą ir pakilimą kaip kiaušiniai. Taip pat suteikia nemažą kiekį vitamino C, skaidulų ir augalinių junginių.
  • Avinžirnių miltai: Turtingi skaidulų, vario, cinko, mangano, geležies, fosforo, kalio, magnio, seleno ir B grupės vitaminų, tokių kaip B6, folio rūgštis ir tiaminas.
  • Jogurtas: Prideda drėgmės ir rišamųjų savybių kepiniams, ypač pyragams ir keksiukams. Be to, jogurtas suteikia didelį kiekį baltymų, B grupės vitaminų, kalcio, fosforo ir probiotikų.
  • Komerciniai kiaušinių pakaitalai: Gali būti skanios, prieinamos ir maistiniu požiūriu panašios alternatyvos, ypač kai norite sūraus patiekalo, kuris iš tikrųjų atrodo, skonis ir jaučiasi kaip tikras dalykas.
  • Aquafaba: Išplaka į standžias putas kaip kiaušinių baltymai, suteikdamas pakilimą ir lengvumą receptams, kurie anksčiau negalėjo būti pagaminti augaliniame pagrinde panašiu būdu.
  • Linų sėmenys: Vienas iš labiausiai paplitusių veganiškų kiaušinių pakaitalų, turintis baltymų, skaidulų, omega-3 riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, vario, fosforo, magnio ir augalinių junginių.
  • Varškė: Siūlo reikšmingą kalcio, B grupės vitaminų, fosforo, seleno ir probiotikų kiekį.

Kiaušinių Ženklinimas ir Klasifikacija

Pirkdami kiaušinius prekybos centruose, atkreipkite dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pagal kokybę, kiaušiniai skirstomi į A klasę - skirtą pardavimui parduotuvėse, bei B klasę - skirtą maisto pramonės įmonių reikmėms. Lietuvai įstojus į Europos Sąjungą kiaušinių kokybei, rūšiavimui, ženklinimui ir tiekimui rinkai pradėti taikyti nauji reikalavimai. Nuo 2004 metų sujungus B ir C kiaušinių klases (C klasės nebeliko), B klasės kiaušiniai gali būti parduodami tik pramonei. Parduotuvių lentynose liko tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas: XL -- labai dideli (73 g ir didesni); L - dideli (63-73 g); M - vidutiniai (53-63 g); S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos būna pažymėtos ant kaušinių pakuotės. Naujieji ženklinimo reikalavimai suteikia labai daug informacijos vartotojui. Todėl norėtumėme dar kartą informuoti, ką reiškia ant kiaušinių esantys ženklai. Pirmiausia vartotojas turi žinoti, kad kiaušinis, skirtas žmonių maistui, turi būti būtinai suženklintas. Jeigu kiaušinis neženklintas, jis greičiausiai yra skirtas perdirbimui. Lietuvoje dažniausiai sutiksime narvuose laikytų vištų kiaušinius (3), tačiau jau yra porą patvirtintų fermų, kuriose vištos laikomos ant kraiko. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta.

  • 0 - ekologinis ūkis
  • 1 - vištos auginamos laisvai
  • 2 - vištos auginamos ant kraiko
  • 3 - vištos auginamos narvuose

Tuberkuliozė ir Salmoneliozė

Žmonės tuberkulioze gali užsikrėsti vartodami maistui žalius tuberkuliozės sukelėju infekuotus kiaušinius. Įvairiais duomenimis, tuberkuliozės sukėlėju užkrėstų kiaušinių procentas yra gana įvairus: į tuberkuliną teigiamai reaguojančių vištų nuo 3,6 iki 51,6 % kiaušinių būna užsikrėtę. Tyrimai rodo, kad iš tuberkulioze užkrėstų vištų fermų gautų kiaušinių apie 1,5 % būna užkrėsti tuberkuliozės sukėlėjais. Kiaušinius surinkus iš ūkių, užkrėstų paukščių tuberkulioze, galima vartoti maistui ne mažiau kaip 13 min. virtus ne mažesnėje kaip 1000C temperat8roje arba juos vartoti duonai ir pyragui bei konditerijos produktams, kurie ruo6iami didelėje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Nustebinkite save: blynų receptas

Labai pavojingi žmonėms kiaušiniai, užkrėsti salmonelėmis. Statistikos duomenimis, žmonės, vartodami maistui žalius arba blogai išvirtus ar iškeptus kaiušinius, suserga toksinėmis infekcijomis. Daugiausia tokių užkrėstų kiaušinių būna ančių intensyvaus dėjimo pperiodu. t.y. balandžio ir gegužės mėnesiais. Dažniausiai kiaušiniai salmonelėmis būna užkrėsti egzogeniškai. Tokius kiaušinius ilgiau laikant kambario temperatūroje, salmonelės dauginasi ir pro kevalo poras, pro jo pokevalinę plėvelę prasiskverbia į kiaušinio vidų, pasiekia trunį, kuriame ypač geros sąlygos mokrobams tarpti. Kiaušinyje esančiam lizocimui salmonelės yra nejautrios. Salmonelėmis dauginantis, kiaušinio turinys pastebimai organoleptiškai nepakinta. Atsižvelgiant į tai, kad, vartojant maistui ančių ir žasų kiaušinius, yra didelė tikimybė žmonėms susirgti salmonelų sukeltomis toksinėmis infekcijomis, šiuos kiaušinius draudžiama pardavinėti. Jie renkami ir laikomi atskirai nuo vištų kiaušinių, taip pat pakuojami į atskirą tarą, ant kurios turi būti užrašyta “Ančių kiaušiniai”, “Žąsų kiaušiniai”, “Kepykloms”. Šių paukščių kiaušiniai vartojami tik kepyklose ir konditerijos įmonėse gaminiams, kurie ruošiami didelėje (didesnėje kaip 1000C) temperatūroje. Taip vartojami ir vištų kiaušiniai, surinkti iš ūkių, kuriuose užregistruota selmaneliozė, arba gauti iš sergančių ir įtariamų sergant šia liga paukščių.

Niūkaslio liga sergančių paukščių kiaušiniai, surinkti 10 dienų iki ligos ir jai pasireiškus, gali būti suvartojami ūkyje, pavirinti 10 min. Ornitozė, ešerichioze, raupais, leukoze, gripu, Mareko liga sirgusių paukščių kiaušiniai, dezinfekavus ūkyje, gali būti išvežami į kepimo ie konditerijos įmones įvairiems kepiniams gaminti arba vartojami maistui 10 min. pavirinti.

Kiaušinių Dezinfekavimas

Iš užkrėstų infekcinių ligų sukėlėjais, t.y. iš karantinuojamų, paukštynų surinkti kiaušiniai prieš išvežant yra dezinfekuojami. Tam vartojama chlorkalkės, kalcio hipochloritas, chloraminas, jodas ir formaldehidas. Kiaušiniai dezinfekuojami nuo 1,5 iki 2% aktyvaus chloro turinčiuose chlorkalkių, kalcio hipochlorito ir chloramino tirpaluose. Dezinfekavimo trukmė - 20 minučių. Kartotinai vartojamų tirpalų tikrinama koncentracija.

  1. Kiaušinius laikykite šaldytuve.
  2. Kiaušinius plaukite tik prieš vartojimą, nes nuplovę pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą.
  3. Kiaušinio vidus yra sterilus, todėl atminkite, kad skilę, dužę kiaušiniai kelia pavojų, į juos patenka įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau (iki 7 min).

Kiek Kiaušinių Valgyti?

Sveikam suaugusiam žmogui per savaitę rekomenduojama suvalgyti 3-4 kiaušinius. Per dieną užtenka 1 kiaušinio ar dviejų, bet tada per pietus ar vakarienę nebeturėtų jų būti. Jei į kokią tešlą dedamas kiaušinis, reiškia, jo gauname papildomai. Taigi, pasak profesoriaus, geriausia vienas kiaušinis per dieną, bet nebūtinai jį reikia valgyti kasdien. Atsisakyti kiaušinių visiškai - tikrai nereikia. Vaikai juos lygiai taip pat gali valgyti. Jei galvojate, kad vaikas alergiškas kiaušiniams, iš pradžių reikia gerai išanalizuoti, ar tikrai kalti kiaušiniai. Nes gali būti, kad kalti kiti produktai, į kuriuos visai neatkreipiamas dėmesys, o ne kiaušiniai.

Kiaušinių Įtaka Vaikų Mitybai

Bet kokios rūšies kiaušinių vaikams galima duoti nuo 1 metų. Mažesniam nei metų vaikui nerekomenduojama duoti kiaušinio net ragauti. Alergiją gali sukelti tiek kiaušinio baltymas, tiek trynys, todėl reikėtų atsisakyti senovinės mados įtrinti virto kiaušinių trynio į košę ar juo labiau duoti kūdikiams žalią kiaušinio trynį.

Įdomu tai, kad, pasak gydytojo, vaikas mokomas valgyti iki 5 metų. „Jei iki 5 metų bus išmokytas teisingai valgyti, laikytis subalansuotos mitybos, taip ir gyvens. Iki 5 metų susiformuoja labai didelė fiziologinių įgūdžių dalis. Jei mityba susiformuos teisinga, ir ateityje žmogus mažai piktnaudžiaus angliavandeniais, miltiniais patiekalais, nes žinos, kad reikia ir daržovių, kitokio maisto“, - sakė pašnekovas. Vėliau, jei tėvai neišmoko vaikų šių įgūdžių, kažką pakeisti būna labai sunku.

Kitų Paukščių Kiaušiniai

Lietuvos prekybos centruose bei turgeliuose taip pat galima nusipirkti putpelių bei kalakutų kiaušinių. Per šventes kai kuriuose iš jų pasirodo ir stručių kiaušinių, tačiau nesulaukę pakankamo pirkėjų dėmesio, verslininkai šio vertingo produkto pamažu atsisako. Tuo tarpu užsienio šalyse ančių, žąsų, perlinių vištų, kalakutų, stručių, kurapkų, fazanų, jūrinių vėžlių ir kitokie kiaušiniai populiarūs, juos valgo sveikuoliai, gurmanai ir kiti sąmoningi vartotojai, nebijantys sumokėti brangiau dėl kokybės.

Putpelių Kiaušiniai

Putpelių kiaušiniuose yra daugiau nepakeičiamų amino rūgščių, daugiau nesočių riebiųjų rūgščių, 1,5 karto daugiau fosfolipidų, 2 kartus daugiau cholino, kur kas daugiau vitaminų A, B1, B2, niacino, geležies, vario nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose esantis cholinas, fosfolipidai, valinas stiprina organizmo imunitetą, skatina augimą, gerina inkstų bei kepenų veiklą, apsaugo nuo aterosklerozės. Putpelių kiaušiniuose esantis fosforas stiprina dantis. Šiuo atžvilgiu vienas putpelės kaušinis prilygsta 4-5 vištų kiaušiniams.

Stručių Kiaušiniai

Stručių patelės kaušinius deda nuo vasario iki spalio mėnesio, jos deda kiaušinius kas antrą dieną, po to 10 dienų daro pertrauką, po to vėl deda kiaušinius kas antrą dieną. Viena stručio patelė per metus sudeda 30-60 kiaušinių. Stručio kiaušinis yra 10-15 kartų didesnis už vištos kiaušinį, jis sveria 1,5-2 kg ir atitinka 28-35 vištos kiaušinius. Viename stručio kiaušinyje yra daugiau kaip 1 kg baltymo ir daugiau kaip 0,5 kg trynio.

Stručių kiaušinių tryniuose yra mažiau cholesterolio bei sočių riebiųjų rūgščių nei vištos kiaušinio trynyje. Stručių kiaušinių lukštai yra labai tvirti, sudaužyti jų peiliu yra neįmanoma, jiems atverti naudojami specialūs pjūkleliai arba grąžtai. Stručių kiaušiniuose yra daug kalio, fosforo, kalcio, daug geležies. Dėl storo iki 3 mm lukšto stručių kiaušiniai lėtai genda, šaldytuve juos galima laikyti iki 2-3 mėnesių. Šių kiaušinių mėgėjų nuomone, stručiu kiaušiniai kepti yra skanesni nei virti.

Patarimai Vartojimui

  • Kiaušinių šviežumas: Geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 dienas nuo padėjimo. Maksimali vištų kiaušinių galiojimo trukmė yra apie 28 dienos nuo jų padėjimo. Virtus vištų kiaušinius, laikomus šaldytuve, reikia suvartoti per 3 paras.
  • Šviežumo patikrinimas: Prieš naudodami kiaušinius patiekalams gaminti, visada patikrinkite kiaušinių šviežumą: į šalto sūdyto vandens dubenį įmesti švieži kiaušiniai nuskęsta į dugną, vidutinio šviežumo kiaušiniai lieka plūduriuoti pusiau panirę, seni kiaušiniai lieka plaukioti vandens paviršiuje.
  • Terminis apdorojimas: Kad išvengtumėte salmoneliozės, pagal higienos normų taisykles, kiaušinius reikia plauti šiltu tekančiu vandeniu, švelniai pašveičiant juos soda, druska arba šiurkščia kempinėle.

Perlinės Vištos ir Jų Kiaušiniai

Perlinės vištelės Lietuvoje yra laikomos tik negausiais būreliais. Jos labiau yra auginamos dėl įdomios išvaizdos ir apsaugos, nes mėgsta kelti triukšmą, pamačiusios nepažįstamus žmones ar gyvius. Užsienyje perlinės vištelės auginamos dėl mėsos išskirtinumo, kuri primena laukinio paukščio mėsą, yra sultinga ir švelni.

Perlinių vištelių jaunikliai nepasižymi greitu augimu. Nuo vienadienio paukščiuko iki 10-12 savaičių amžiaus (kada jau galima skersti) jų svoris padidėja 38--40 kartų. Suaugusių paukščių svoris yra apie 2 kg. Gerai išvystyti perlinių vištelių yra krūtinės ir kojų raumenys. Todėl valgomų dalių išeiga skerdenoje yra didesnė, nei kitų paukščių, ir sudaro 74%. Perlinių vištelių oda yra palyginti plona ir per ją persišviečia tamsūs paukštelio raumenys. Perlinių vištelių skerdena atrodo tamsesnė negu vištų, ypač kojų ir sparnų srityse, o tai menkina skerdenos prekinę išvaizdą. Tačiau perlinių vištelių mėsa yra maistingesnė negu viščiukų-broilerių mėsa.

Perlinių Vištelių Kiaušinių Savybės

Perlinės vištelės kiaušiniai turi gerų skoninių ir maistinių savybių. Pagal vitamino A ir karotinoidų sukaupimą jie yra 1,5-2 kartus vertingesni negu vištų kiaušiniai. Perlinės vištelės kiaušinis sveria tik 45 g, bet kaloringumu jis nenusileidžia vištos kiaušiniui. Kiaušinio lukštas yra storas, stiprus, stora yra ir polukštinė plėvė. Dėl šios savybės perlinių vištelių kiaušiniai gali būti ilgai laikomi (6 mėnesius ir daugiau), tuo pačiu išlieka ir jų biologinė vertė. Taip pat juos galima saugiai transportuoti dideliais atstumais. Palyginti su vištomis, perlinės vištelės yra gyvybingesnės, geriau prisitaikiusios prie skirtingų klimatinių sąlygų, jos ištveria ir žemesnę temperatūrą, nors ir yra kilusios iš Afrikos žemyno. Perlinės vištelės yra labai baikščios, bet tuo pačiu greitai pripranta prie žmogaus, kuris jas prižiūri.

Kiaušinio Sandara ir Cheminė Sudėtis

Kiaušiniai - vertingas produktas ant mūsų stalo. Kokybiškas vištos kiaušinis yra kaloringas dietinis produktas. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Cheminė kiaušinio sudėtis yra nevienoda ir priklauso nuo vištos veislės, lesalo, laikymo būdo ir metų laiko (šviesos trukmės turi įtakos). Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų visaverčių, turinčių visų nepakeičiamųjų aminorūgščių, baltymų. Kiaušinio baltymai labai vertingi. Baltymo tarptautiniu etalonu laikomas kiaušinio baltymas. Kiaušinyje labai gerai subalansuotos visos nepakeičiamos aminorūgštys. Minkštai virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau, negu žali. Kiaušinio baltyme gausu baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Minkštai virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau negu žali. Kiaušinio baltyme yra fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl vartojant maistui žalią kiaušinio baltymą, dalis jo neįsisavinama. Biologiškai pilnaverčiai trynio riebalai turi daug nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, emulguoti labai smulkiais lašeliais, todėl jų skonis geras ir juos organizmas gerai įsisavina. Be to, juose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų. Vienintelė nepageidaujama kiaušinio savybė ta, kad jame gana daug cholesterolio, kurio didesnis kiekis nepageidautinas žmogaus racione. Nors, kita vertus, kiaušinyje yra daug aminorūgšties cholino, kuris kliudo cholesterinui kauptis kraujagyslių sienelėse.

Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Be to, jie vartojami medicinoje ir veterinarijoje (mitybinėms terpėms bei farmaciniams preparatams gaminti), kosmetikoje (kremams ir tepalams gaminti), poligrafijoje, dailėje ir kt.

Kiaušinio sandara:

  1. Kevalas
  2. Išorinė pokevalinė plėvelė
  3. Vidinė pokevalinė plėvelė
  4. Vytulas
  5. Skystas baltymas
  6. Tirštas baltymas
  7. Trynio dangalas
  8. Trynys
  9. Gemalinis diskas
  10. Trynys su koncentriškai išsidėsčiusiu geltonuoju sluoksniu
  11. Trynys su koncentriškai iišsidėsčiusiu baltuoju sluoksniu
  12. Trynio plėvė
  13. Vytulas
  14. Oro kamera

#

tags: #perlines #vistos #kiausinis #savybės

Populiarūs įrašai: