Pekino antis su obuoliais: receptai, paslaptys ir patarimai

Antis su obuoliais - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir tradicija, dažnai puošianti šventinius stalus. Jos aromatas, traški odelė ir sultinga mėsa sukuria nepakartojamą šventės atmosferą. Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairius jo variantus, atskleisime paslaptis, kaip iškepti tobulą antį, bei aptarsime tinkamus garnyrus ir gėrimus.

Antis - paukštis su turtinga istorija

Antis nuo senų laikų vertinama dėl savo išskirtinio skonio ir maistingumo. Įdomu tai, kad anksčiau antiena buvo laikoma prabangiu delikatesu, prieinamu tik kilmingiesiems, tačiau laikui bėgant ji tapo mėgstamu šventiniu patiekalu daugelyje šeimų. Mūsų protėviai antį ruošdavo ypatingai - ją įdarydavo kriaušėmis, obuoliais ir kitomis sodo gėrybėmis. O štai grybai ar grikiai patiekalui suteikdavo dar ryškesnio skonio ir sotumo. Šiandien antiena yra populiari visame pasaulyje. Skirtingose šalyse ji ruošiama pagal unikalius receptus: Prancūzijoje garsusis „Confit de Canard“ ruošiamas lėtai troškinant anties šlauneles savo riebaluose, o Kinijoje Pekino antis yra nacionalinis pasididžiavimas, ruošiamas pagal šimtmečius seną tradiciją.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos anties pasirinkimas. Rinkitės vidutinio dydžio antį (apie 2-2,5 kg), su šviesia, lygia oda. Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį - per daug riebalų gali reikšti, kad antis buvo auginama netinkamai. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Jei įmanoma, pirkite šviežią antį, tačiau jei naudojate šaldytą, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, per kelias dienas. Tai užtikrins, kad mėsa išliks sultinga.

Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti. Kruopščiai apžiūrėkite, ar ant odos nėra likę plunksnų. Jei yra, jas pašalinkite pincetu arba apdeginkite virš ugnies (būkite atsargūs, kad nepažeistumėte odos). Nuplaukite antį šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškiai kepant. Taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.

Svarbus žingsnis - odos paruošimas. Norėdami pasiekti traškią odelę, galite kelis kartus subadyti odą šakute ar peiliu (ypač krūtinės srityje). Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų. Taip pat galite odą įtrinti druska bent keletą valandų prieš kepant. Druska ištrauks drėgmę iš odos, o tai padės jai tapti traškiai. Kai kurie virėjai rekomenduoja antį apipilti verdančiu vandeniu, kad oda susitrauktų ir taptų traškesnė. Tačiau šis metodas reikalauja atsargumo, kad neapvirtumėte mėsos.

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

Klasikinis keptos anties su obuoliais receptas

Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jis leidžia jums eksperimentuoti su prieskoniais ir įdaru.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2-2,5 kg)
  • 4-5 rūgštūs obuoliai (pvz., "Antaniniai", "Simeric")
  • 1 citrina (sultys ir žievelė)
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Šlakelis aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite antį: Nuplaukite ir nusausinkite antį. Įtrinkite ją druska, pipirais, čiobreliu ir rozmarinu iš vidaus ir išorės.
  2. Paruoškite obuolius: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Sumaišykite obuolius su citrinos žievele ir medumi.
  3. Įdarykite antį: Įdėkite obuolius į anties vidų. Jei norite, galite įdėti ir kelias citrinos skilteles. Užsiūkite anties pilvą virvele arba užsekite specialiais metaliniais segtukais.
  4. Kepkite antį: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Patepkite kepimo skardą aliejumi. Padėkite antį ant skardos krūtine į viršų. Kepkite apie 2-2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio. Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite ją folija.
  5. Patikrinkite, ar antis iškepusi: Įdūrus į storiausią šlaunies vietą, skystis turi būti skaidrus. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C. Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo.
  6. Leiskite antiai pailsėti: Ištraukite antį iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė. Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai.

Variacijos ir patarimai

Šis receptas yra tik pagrindas. Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir prieskoniais. Štai keletas idėjų:

  • Spanguolės ir apelsinai: Vietoj dalies obuolių įdėkite spanguolių ir apelsinų skiltelių. Tai suteiks antiai šventiško aromato ir rūgštumo.
  • Džiovintos slyvos ir abrikosai: Džiovinti vaisiai suteiks antiai saldumo ir tekstūros. Prieš dedant į antį, juos galite pamirkyti brendyje ar rome.
  • Bulguras ir grybai: Tai puikus įdaras, jei norite vegetariško varianto. Bulgurą išvirkite pagal instrukcijas, o grybus pakepinkite su svogūnais ir prieskoniais.
  • Prieskonių mišiniai: Išbandykite įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip penkių prieskonių mišinys (kinų virtuvė) arba "Ras el Hanout" (marokietiška virtuvė). Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Patarimai, kaip pasiekti tobulą antį:

  • Kepkite ant žemos temperatūros: Kepant ant žemos temperatūros (160-170°C), mėsa išliks sultinga, o oda taps traški. Tačiau kepimo laikas bus ilgesnis. Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
  • Palaistykite antį riebalais: Reguliariai palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais, kad oda taptų traški ir neperdžiūtų. Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos.
  • Naudokite termometrą: Norėdami įsitikinti, kad antis iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Vidaus temperatūra storiausioje šlaunies vietoje turi siekti 80-85°C.
  • Leiskite antiai pailsėti: Pailsėjusi antis bus sultingesnė ir lengviau pjaustoma.

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. „Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja kulinarijos technologė.

Garnyrai ir padažai

Kepta antis su obuoliais puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:

  • Keptos bulvės: Keptos bulvės su rozmarinu ir česnaku yra klasikinis garnyras prie anties.
  • Troškinti raudonieji kopūstai: Saldžiarūgščiai troškinti raudonieji kopūstai puikiai papildo anties skonį.
  • Bulvių košė: Švelni bulvių košė su sviestu ir grietine yra puikus komforto maistas.
  • Šparaginės pupelės: Apvirtos šparaginės pupelės su citrinos sultimis ir migdolų drožlėmis yra lengvas ir gaivus garnyras.
  • Morkos su medumi: Keptos morkos su medumi yra saldus ir skanus garnyras. Prie šios karališkos paukštienos idealiai tinka greitai paruošiamos keptos morkos.

Padažai taip pat svarbūs, norint papildyti anties skonį. Štai keletas populiarių padažų:

Taip pat skaitykite: Atraskite Pekino antį

  • Apelsinų padažas: Apelsinų padažas yra klasikinis padažas prie anties. Jis gaminamas iš apelsinų sulčių, cukraus, acto ir prieskonių.
  • Spanguolių padažas: Spanguolių padažas yra saldžiarūgštis padažas, kuris puikiai dera su anties riebumu.
  • Obuolių padažas: Obuolių padažas yra paprastas ir skanus padažas, kuris gaminamas iš keptų obuolių, cukraus ir prieskonių.
  • Vyšnių padažas: Vyšnių padažas yra elegantiškas ir rafinuotas padažas, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms.

Gėrimai

Prie keptos anties su obuoliais puikiai dera įvairūs gėrimai. Štai keletas rekomendacijų:

  • Raudonas vynas: Rinkitės vidutinio kūno raudoną vyną su vaisių ir prieskonių natomis, pavyzdžiui, Pinot Noir, Beaujolais arba Rioja.
  • Baltas vynas: Jei norite balto vyno, rinkitės sausą Riesling arba Gewürztraminer.
  • Alus: Prie anties puikiai dera tamsus alus, pavyzdžiui, Porter arba Stout.
  • Sidras: Sausas obuolių sidras yra puikus pasirinkimas prie anties su obuoliais.
  • Nealkoholiniai gėrimai: Obuolių sultys, spanguolių sultys arba gazuotas vanduo su citrina yra puikūs nealkoholiniai pasirinkimai.

Anties kepimas skirtingose kultūrose

Anties kepimas yra populiarus patiekalas daugelyje pasaulio kultūrų. Kiekviena kultūra turi savo unikalius receptus ir tradicijas. Štai keletas pavyzdžių:

  • Pekino antis (Kinija): Pekino antis yra garsus patiekalas, kuris gaminamas kepant antį specialioje orkaitėje, kad oda taptų ypač traški. Antiena patiekiama su plonomis blynelių, svogūnų laiškų ir saldžiarūgščio padažo.
  • Konfit antis (Prancūzija): Konfit antis gaminama lėtai verdant antį savo riebaluose. Tai padeda išsaugoti mėsą ir suteikia jai sodrų skonį. Konfit antis dažnai patiekiama su keptomis bulvėmis arba salotomis.
  • Kalėdinė antis (Vokietija): Vokietijoje Kalėdoms dažnai kepama antis su obuoliais, slyvomis ir kaštainiais. Antiena patiekiama su raudonaisiais kopūstais ir bulvių kukuliais.

Pekino antis pagal kinišką receptą

Kaip pasakoja „Iki“ kulinarai, Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija.

Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose.

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos, pipirų
  • ½ karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Kiti receptai

Kalėdinė kepta antis su obuoliais ir medumi

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio antis
  • 3-4 rūgštesni obuoliai
  • 3 šaukštai medaus
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 citrinos sultys
  • 4 česnako skiltelės
  • Mėgstamų prieskonių (druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų) pagal skonį

Paruošimas:

  1. Paruoškite antį: gerai nuplaukite ir nusausinkite paukštį. Įtrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais.
  2. Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Šiuo mišiniu aptepkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
  3. Marinuotą antį įdarykite obuoliais: obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į anties vidų. Tai suteiks mėsai papildomo sultingumo ir aromato.
  4. Kepkite: įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Antį dėkite į kepimo indą krūtine į viršų. Uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Kepimo metu kas pusvalandį apliekite antį susidariusiomis sultimis.
  5. Po 2 valandų nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 30-40 minučių, kol odelė taps auksinė ir traški.
  6. Išėmę iš orkaitės, leiskite ančiai pailsėti apie 15 minučių prieš pjaustant. Patiekite keptą antį su mėgstamais garnyrais - bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
  4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Mėgstamų prieskonių
  • Druskos
  • Gabalėlis imbiero šaknies
  • Šviežių rozmarinų
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 8 mandarinai

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
  8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
  4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
  5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Anties kepimas: nuo istorijos iki šiandienos

Anties kepimas turi ilgą istoriją. Antys buvo auginamos ir valgomos jau senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Viduramžiais antis tapo populiariu patiekalu Europoje, ypač per šventes. Šiandien anties kepimas yra populiarus visame pasaulyje, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti sau tinkamiausią variantą.

Taip pat skaitykite: Pekino kopūstų salotų receptas

Šiandien anties kepimas yra ne tik maisto gaminimo procesas, bet ir kūrybinė veikla. Vos namuose pakvipus šventine antimi, daugeliui ima kauptis seilės.

tags: #Pekino #antis #receptas #su #obuoliais

Populiarūs įrašai: