Pats skaniausias mielinis pyragas: receptų įvairovė ir gaminimo paslaptys

Mielinis pyragas - tai kepinys, kuris asocijuojasi su jaukumu, šiluma ir namų kvapu. Jo receptų yra daugybė, pradedant nuo paprastų, kasdienių variantų ir baigiant įmantriais, šventiniais kepiniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą gardžiausių mielinių pyragų receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kad kiekvienas galėtų išsikepti tobulą pyragą.

Mielinės tešlos pagrindai

Sėkmingo mielinio pyrago paslaptis prasideda nuo geros tešlos. Mielinė tešla reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Klasikinė mielinė tešla

  • 125 ml pieno
  • 1 v. š. cukraus
  • 1 a. š. sausų mielių
  • 1/2 a. š. druskos
  • 500 ml miltų
  • 100 g sviesto
  • 1 kiaušinio trynys

Šiltą pieną sumaišykite su mielėmis, kiaušinio tryniu ir cukrumi. Miltus sumaišykite su druska, į vidurį supilkite mielių masę, sudėkite minkštą sviestą ir tešlą minkykite 5 - 10 minučių, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Tešlą pridengti ir palaikyti 20 minučių.

Svarbu: Pienas neturi būti per karštas, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles. Tešla turi būti minkšta ir elastinga, bet ne per lipni. Jei tešla limpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų.

Greita mielinė tešla

Jei neturite daug laiko, galite naudoti greitą mielinę tešlą.

Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje

  • 75 ml pieno
  • 1 šaukštelis cukraus (A)
  • 7 g sausų mielių
  • 290 g kvietinių miltų
  • žiupsnelis smulkios druskos
  • 30 g cukraus (B)
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis vanilės pastos
  • 50 g tirpinto sviesto (atvėsinto)

Pirmiausia pašildykite pieną iki 40 laipsnių temperatūros kartu su 1 šaukšteliu cukraus (A). Nukelkite nuo ugnies, suberkite mieles, išmaišykite ir uždengę virtuviniu rankšluostėliu palikite apie 10 minučių aktyvuotis ir suputoti. Elektrinio kombaino inde arba dubenyje sumaišykite miltus su druska, suberkite cukrų (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą. Išsukite masę, tada supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga, nelips prie indo kraštų. Suformuokite iš tešlos rutulį ir įdėkite į trupučiu riebalų ištepą indą, uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu. Palikite apie 1-1,5 val. pakilti šiltoje vietoje.

Svarbu: Ši tešla kyla greičiau, tačiau svarbu užtikrinti, kad mielės būtų aktyvios.

Obuolių pyrago variacijos

Obuolių pyragas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Štai keletas skirtingų būdų, kaip pagaminti šį skanų pyragą.

Paprastas obuolių pyragas

  • Paruoškite klasikinę mielinę tešlą.
  • 2 dideli obuoliai, supjaustyti kubeliais
  • 50 g sviesto
  • 2 v. š. cukraus
  • 125 ml sirupo
  • 1 a. š. su kaupu kukurūzų krakmolo

2/3 tešlos iškočioti ir iškloti pyrago formos dugną bei sieneles. Pabarstyti šaukštu manų kruopų ar džiūvėsių, sudėti įdarą ir tinkleliu išdėlioti likusią tešlą. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels (~30 minučių). Įdarui obuolius pakepinti svieste su cukrumi, kol suminkštės. Suberti krakmolą, išmaišyti, supilti sirupą ir pavirti, kol masė sutirštės.

Patarimas: Galite naudoti įvairius sirupus, pavyzdžiui, juodųjų serbentų, kad įdaras įgautų ypatingą skonį ir spalvą.

Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas

Obuolių skiltelių pyragas

  • Paruoškite klasikinę mielinę tešlą.
  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Cinamonas

Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau. Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi). Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra.

Patarimas: Šis pyragas atrodo labai gražiai, tarsi supintas vainikas.

Pyragas su varške ir obuoliais

  • Paruoškite klasikinę mielinę tešlą.
  • Varškės sluoksniui: 500 g varškės, pusriebės ar riebios; 1 didelis kiaušinis; 120 g cukraus; 1 arbat. šaukšt. cinamono; sauja razinų, nuplautų ir nusausintų; 50 g sviesto, minkšto; 1 valg. šaukšt. miltų.
  • Obuolienės sluoksniui: 5 obuoliai; 100 g cukraus; 1 arbat. šaukšt. cinamono; sauja razinų, nuplautų ir nusausintų.

Pirmiausiai ruošiame tešlą. Miltus persijojame į didelį dubenį, suformuojame viduryje duobutę, sutrupiname į ją mieles, užberiame šaukštą cukraus, pilame šlakelį pieno ir ištriname iki košelės. Šią košelę pabarstome miltais ir visą dubenį dedame kur nors šiltai 10-15 min., kol mielės „pabus“ - susidarys kauburėlis. Į indą su miltais ir mielėmis pilame su kiaušinių tryniais gerai išsuktą likusį cukrų, druską, pilame pieną ir išlydytą sviestą (jei naudojame - ir citrinos žievelės tarkius). Kiek įmanoma, išmaišome, o tada rankomis (arba padedant aparatui su tešlos minkymo kabliu) gerai išminkome. Išminkytą tešlą suvoliojame į rutulį, dedame į tą patį dubenį, pridengiame ir dedame valandai pakilti. Ruošiame varškės masę. Dedame varškę į pusdubenį, čia pat metame ir sviestą ir labai kruopščiai ištriname, kad nebūtų nei didelių varškės, nei sviesto gabaliukų. Kitame dubenėlyje įsukame kiaušinį su cukrumi, jį irgi supilame į varškės masę, beriame ir miltus, cinamoną, razinas, labai gerai išmaišome. Atidedame į šalį. Obuolius nulupame, supjaustome kubeliais, beriame juos į prikaistuvį, suberiame cukrų, cinamoną, pakaitiname 10-15 min., kol obuoliai sukris, bet dar bus gabaliukų, suberiame razinas. Kaip jau minėta pastaboje, galite viršui naudoti ir obuolius, cukrų bei cinamoną, o galite ir anksčiau virtą obuolienę. Pakilusią tešlą perminkome, atskiriame nedidelį jos gabaliuką viršui papuošti, o likusią iškočiojame iki 1 cm storio. Klojame tešlą į sviestu pateptą, miltais pabarstytą kepimo skardą su kraštais, pridengiame rankšluostuku ir leidžiame dar pakilti apie 20 min. Orkaitę įkaitiname iki 180°C laipsnių temperatūros. Dedame į ją skardą su pakilusiu tešlos sluoksniu, pakepame 15 min. Per tą laiką atsidėtąjį tešlos likutį supjaustome gabaliukais ir suformuojame „virveles“. Apkepusį tešlos lakštą greitai aptepame obuoliene, o tada krečiame varškę, išlyginame, apdėliojame viršų tešlos virvelėmis. Kitas variantas - pirmiausiai krėsti varškę, o tada dėlioti obuolius su priedais ir dekoruoti tešlos virvelėmis. Taip papildytą pyragą vėl kiškite į orkaitę ir kepkite dar apie 30-40 min. Leiskite visiškai atvėsti ir tik tada pjaustykite.

Pastaba: Vietoje obuolienės sluoksnio galite tiesiog dėlioti plonas obuolių riekeles ir pabarstyti cukrumi bei cinamonu.

Kiti mielinių pyragų receptai

Be obuolių pyrago, yra daugybė kitų skanių mielinių pyragų receptų.

Taip pat skaitykite: Skaniausias medaus tortas

Sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu

  • Paruoškite greitą mielinę tešlą.
  • Šokolado įdarui: 70 g sviesto; 65 g cukraus (naudojau rudąjį); 20 g kakavos miltelių; 50 g juodojo šokolado (sulaužyto gabalėliais); 75 g žemės riešutų sviesto (nesaldinto, su traškiais riešutų gabaliukais).

Užminkykite mielinę tešlą: pirmiausia pašildykite pieną iki 40 laipsnių temperatūros kartu su 1 šaukšteliu cukraus (A). Nukelkite nuo ugnies, suberkite mieles, išmaišykite ir uždengę virtuviniu rankšluostėliu palikite apie 10 minučių aktyvuotis ir suputoti. Elektrinio kombaino inde arba dubenyje sumaišykite miltus su druska, suberkite cukrų (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą. Išsukite masę, tada supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga, nelips prie indo kraštų. Suformuokite iš tešlos rutulį ir įdėkite į trupučiu riebalų ištepą indą, uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu. Palikite apie 1-1,5 val. pakilti šiltoje vietoje. Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą: sviestą ištirpinkite, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Suberkite kakavą ir šokoladą. Toliau maišykite, kol šokoladas ištirps. Galiausiai sudėkite riešutų sviestą ir išmaišę padėkite į šalį. Įdaras turi pastovėti bent 30 minučių, kad įgautų tepamą (kietesnę) konsistenciją. Iškilusią tešlą sumaigykite, padalinkite į dvi lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite po rutulį, kiekvieną dalį įdėkite į atskirus dubenėlius, pateptus trupučiu riebalų, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 min. Pasiruoškite kepimo indą: torto formos su nusegamais kraštais (23 cm skersmens) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi, o šonus patepkite trupučiu riebalų. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant trupučiu riebalų patepto darbastalio iškočiokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio po kvadratą - maždaug 28 cm dydžio. Kiekvieną šį kvadratą ištepkite tolygiai įdaru, palikdami kraštuose apie 1/2 cm tešlos. Tada susukite kiekvieną kvadratą į tamprų vamzdį, rankomis ant darbastalio pakočiokite, šiek tiek ištempdami tą vamzdį, kad jis pavyktų maždaug 40 cm ilgio. Abu tešlos vamzdžius išilgai perpjaukite peiliu per pusę. Gausite 4 tešlos juostas. Sukryžiuokite dvi juostas skersai ir dvi išilgai, pernerdami per viena kitą, visąlaik laikydami perpjautą pusę viršuje. Tada kiekvieną juostos galą perkiškite sukdamiesi ratu per šalia esančią tešlos juostą, kaip parodyta nuotraukose. Kai supinsite visas juostas, tešlos kraštelius pakiškite po apačia, kad kepant neišsiardytų. Perkelkite šį raizginį į paruoštą kepimo skardą, ją uždenkite maistine plėvele ir rankšluostėliu. Palikite dar kartą pakilti apie 1-1,5 val. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros (be ventiliatoriaus, arba iki 170 laipsnių su ventiliatoriumi). Dėkite kepimo formą su pakilusiu pyragu į orkaitę, kepkite apie 30 minučių, t. y. kol pyragas bus pilnai iškepęs. Jei norite saldesnio pyrago, iškepusį jį dar galite patepti cukraus sirupu (kaitinkite 50 ml vandens su 65 g cukraus, kol jis visiškai ištirps, tada šiuo sirupu ištepkite kepinį iškart, vos tik ištrauksite jį iš orkaitės, kol dar karštas). Patiekite pyragą šiltą (jis tada skaniausias) arba kambario temperatūros.

Patarimas: Šis pyragas yra puikus desertas šokolado mėgėjams.

Mielinis aguonų pyragas

Aguonų pyragas - tradicinis Kalėdų ir Velykų kepinys, kuris džiugina savo skoniu ir aromatu.

  • Mielinei tešlai: (naudokite bet kurį iš anksčiau pateiktų receptų)
  • Aguonų įdarui: aguonos, pienas, medus, cukrus, riešutai, razinos, romas.

Pasigaminame įdarą: Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname vandenį. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą). Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Masę atvėsinam. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome. Užminkome tešlą: Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu. Minkom kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir blizganti. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo rormos. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir viršų padengiame šiais išplaktais baltymais. Tada visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepame aguonų įdaru (per pusę abiems pyragams), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Patarimas: Neišgąsdinkite mielinių kepinių, jie nėra tokie sudėtingi, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Pyragas su uogiene

  • Mielinei tešlai: (naudokite bet kurį iš anksčiau pateiktų receptų)
  • Mėgstamos uogienės: pagal skonį

Iš šios tešlos aš šį kartą paruošiau 2 variantus. Vieną ištepiau su uogiene, o kitą pagaminau su razinomis. Bet jis itin skanus ir be visiškai jokio įdaro.

  • kakavinis varškės pyragas su uogiene;
  • Receptui reikės:
  • miltų: 1 kilogramo
  • margarins: 150 gramų
  • pieno: 500 mililitrų
  • cukraus: 6 valgomųjų šaukštų
  • kiaušinių: 2
  • druskos: žiupsnelio
  • šviežių mielių: 50 gramų
  • mėgstamos uogienės: pagal skonį

Paruošimas: Pradžioje šviežias mieles ištrink su keliais arbatiniais šaukšteliais cukraus, supilk į šiltą pieną, išmaišyk ir padėk šiltai. Tuomet miltus išsijok į didelį dubenį, padaryk jame duobutę, pilk ištirpintą pravėsusį margariną, išplaktus kiaušinius bei druską. Piene su mielėmis (turi atsirast burbuliukų) ištirpink cukrų ir taip pat supilk į miltus. Rankomis pradėk maišyti, po to minkyk, kol tešla tampa vientisa, glotni ir nebelimpanti prie rankų. Tada į saują įsipilk aliejaus ir taipogi įminkyk į tešlą. Tuomet padaryk gražų rutulį, apdenk drobiniu rankšluosčiu ir dėk šiltai, kad pakiltų. Po to pakilusią tešlą po truputį vietomis spausdamas nuleisk ir perminkyk. Tada dar kartą dėk šiltai, kad pakiltų. Kai jau tešla būna pakilusi antrą kartą, galima pradėti daryti pyragus. Galima ją dėti kepti jau tokią, tik dar aptepti kiaušiniu. Aš kaip minėjau šįkart dariau 2 skirtingus. Trečdalį tešlos iškočiok, ištepk mėgstama uogiene (aš naudojau vyšnių) ir susuk į vyniotinį. Į kita tešlos dalį dar įminkiau po saują razinų, džiovintų spanguolių bei kelis šaukštelius apelsino žievelių, suformavau pailgą pyragą. Pyragą dėk į miltais pabarstytą kepimo indą ir palik pakilti. Pakilusius du pyragus ištepk kiaušinio tryniu, sumaišytu su vienu šaukštu pieno ir dėk kepti į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.

Patarimas: Šis pyragas yra puikus būdas sunaudoti uogienes.

Mielinio pyrago gaminimo paslaptys

  • Mielės: Naudokite tik šviežias mieles. Jei naudojate sausas mieles, patikrinkite jų galiojimo datą.
  • Pienas: Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas. Ideali temperatūra yra apie 40°C.
  • Minkymas: Tešlą reikia gerai išminkyti, kad ji taptų elastinga ir minkšta.
  • Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų.
  • Kepimas: Pyragą kepkite iki auksinės rudos spalvos.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti.

tags: #pats #skaniausias #mielinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: