Pastarnokų sriuba: receptai ir variacijos
Pastarnokų sriuba - puikus pasirinkimas šaltomis dienomis, suteikiantis jaukumo ir šilumos. Ši šakninė daržovė, dažnai vadinama „pamiršta daržove“, pasižymi saldžiu skoniu ir aromatu, primenančiu morkas bei petražolių šaknis. Pastarnokuose gausu vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų, įskaitant skaidulas, folį, kalį ir vitaminą C. Šiame straipsnyje rasite įvairių pastarnokų sriubos receptų ir patarimų, kaip praturtinti skonį ir paversti ją išskirtiniu patiekalu.
Klasikinė pastarnokų ir žiedinių kopūstų sriuba
Šis receptas - tai puikus derinys saldžių pastarnokų ir minkštų žiedinių kopūstų, išvirtų pieno ir daržovių sultinio mišinyje.
Ingredientai:
- Svogūnai
- Pastarnokai
- Saliero stiebas
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Druska, pipirai
- Švieži šalavijai
- Žiediniai kopūstai
- Vištienos sultinys
- Grietinėlė
- Kietasis sūris (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
- Pastarnoką nulupkite, ketvirtį ir išimkite vidurį. Supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais.
- Saliero stiebą supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų, salierų ir pastarnoko. Kepkite apie 3-5 min.
- Įpilkite sviesto, druskos, pipirų ir šviežių šalavijų. Virkite 2 minutes ir suberkite žiedinius kopūstus, užpilkite vištienos sultiniu ir grietinėle.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20 min.
- Išimkite šalavijus ir rankiniu trintuvu plakite mišinį, kol jis pasidarys vientisas ir kreminės konsistencijos.
- Po to pridėkite kietojo sūrio ir gerai išmaišykite.
Patiekite sriubą karštą.
Jauki pastarnokų sriuba su traškučiais
Ši sriuba ne tik skani, bet ir gražiai pateikiama su traškiais pastarnokų ir kalafiorų lapelių čipsais.
Ingredientai:
- Sviestas
- Porai
- Česnakai
- Čiobreliai
- Šalavijai
- Pastarnokai
- Žiediniai kopūstai
- Pienas
- Sultinys
- Vanduo
- Druska, pipirai
- Aliejus (kepimui)
- Trumų aliejus (nebūtinai)
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite porus, česnakus, čiobrelius ir šalavijus, ir kepinkite ant mažos-vidutinės ugnies, kol porai visiškai suminkštės.
- Kol porai kepa, daržovių skustuku nupjaukite nuo pastarnoko keletą plonų juostelių - iš jų pagaminsite čipsus patiekti.
- Į puodą su apkepintais porais sudėkite pastarnokus, kalafiorus, supilkite pieną, sultinį ir vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
- Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite sriubą apie 10-15 minučių, arba kol visos daržovės suminkštės.
- Kol sriuba verda, pasigaminkite čipsus. Mažame puode įkaitinkite apie 2 cm aliejaus. Dėkite po kelias pastarnoko juosteles ir apskrudinktie iš abiejų pusių, kol patamsės ir taps traškios. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu riebalų perteklių ir pabarstykite druska. Taip pat paskrudinkite ir jaunus kalafioro lapus, atidėkite į šalį.
- Iš sriubos išimkite čiobrelių ir šalavijų šakeles, išmeskite.
- Sriubą sublenderiuokite įmerkiamu blenderiu iki tolygios tekstūros.
- Įmaišykite grietinę, patikrinkite ar netrūksta druskos, laikykite šiltai.
- Patiekite sriubą dubenėliuose su pastarnokų čipsais ir apskrudintais kalafioro lapais, paskaninkite trumų aliejumi.
Pastarnokų sriuba su indiškais prieskoniais
Šis receptas skirtas mėgstantiems egzotiškus skonius. Indiškų prieskonių derinys puikiai dera su saldžiu pastarnokų skoniu.
Taip pat skaitykite: Pastarnokų kepimo idėjos
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Svogūnas
- Česnakas
- Imbieras
- "Garam masala" prieskoniai
- Sultinys
- Pienas
- Druska, pipirai
- Svogūnų bhaji (žr. receptą žemiau)
- Kario aliejus (žr. receptą žemiau)
Gaminimo eiga:
- Į įkaitintą puodą su aliejumi ir sviestu suberkite svogūną, česnaką, imbierą ir “Garam masala” prieskonius.
- Nulupkite pastarnokus ir supjaustykite maždaug 3 cm griežinėliais.
- Supilkite sultinį ir pieną, pagardinkite druska ir pipirais, palaukite kol užvirs.
- Po pusvalandžio peiliu patikrinkite ar pastarnokai išvirę. Jei taip, sutrinkite sriubą blenderiu.
- Patiekite sriubą dubenyje su ant viršaus užlašintu kario aliejumi ir gruzdintais svogūnų bhaji.
Kario aliejus:
- 60 gr. saulėgrąžų aliejaus
- 6 gr. kario prieskonių
Sumaišykite aliejų ir prieskonius prikaistuvyje ir kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 4-5 min. (iki 70 C). Nuimkite nuo kaitlentės, palikite aliejų pusvalandžiui atvėsti iki kambario temperatūros ir prisisotinti skonio. Aliejaus likutį galite išnaudoti mėsos marinavimui, daržovių aptepimui prieš kepant orkaitėje, salotoms pagardinti.
Svogūnų bhaji:
- 100 gr. raudonojo svogūno
- 50 gr. balto svogūno
- 16 gr. kumino sėklų
- 2 gr. malto imbiero
- 6 gr. šviežios kalendros lapelių
- 1 gr. druskos
- 60 gr. avinžirnių miltų
- Aliejaus gruzdinimui
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į dubenį sudedame smulkintus svogūnus, kumino sėklas, maltą imbierą, smulkintas kalendras, kepimo miltelius, druską. Viską stipriai rankomis traiškome, kol svogūnai išleis sultis. Sudedame avinžirnių miltus. Jeigu svogūnai neišleidžia pakankamai sulčių ir tešla gaunasi ne tiršta, o sausa, galite įpilti šlakelį vandens. Prikaistuvyje įkaitiname aliejų ir pirštų galiukais į jį dedame po kelias mažas bei netvarkingas svogūnų saujeles. Kepame ant vidutinės kaitros kol gražiai apskrunda. Išėmę iš aliejaus puodo užkandžius nusausiname ant popierinės servetėlės.
Lengva pastarnokų sriuba su džiovintais baravykais
Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta grybų skonį sriuboje. Džiovinti baravykai suteikia sriubai sodraus aromato ir skonio.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Džiovinti baravykai
- Svogūnai
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Čiobreliai
- Graikiniai riešutai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Ant sviesto ir alyvuogių aliejaus sriubos puode pakepkite pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, sudėkite pjaustytus išmirkusius baravykus.
- Į puodą su grybais sudėkite pjaustytus pastarnokus, lengvai juos apkepkite, tada supilkite sultinį.
- Kiek praaušusią sriubą sutrinkite trintuvėje iki kreminės masės ir pilkite atgal į puodą, skaninkite druska, pipirais, čiobreliais, dar kartą užvirinkite.
- Sriubą pilstykite į indelius, ant jos viršaus dėkite po šaukštą keptų grybų ir barstykite kepintais graikiniais riešutais.
Pastarnokų ir bulvių sriuba su keptomis daržovėmis
Šis receptas - tai neįprastas būdas gaminti sriubą, nes daržovės pirmiausiai kepamos orkaitėje.
Ingredientai:
- 400 g bulvių, nuskustų ir stambiai supjaustytų
- 300 g pastarnoko, nulupto ir supjaustyto ilgais šiaudeliais
- 1 nedidelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
- 4 skiltelės česnako, nenuluptos
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. mėgstamo džiovintų žolelių mišinio, pavyzdžiui, Provanso
- 1 nubrauktas arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 stiklinė išvirtų ar konservuotų virtų baltųjų pupelių
- 1,5 l vištienos ar daržovių sultinio
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, o bulves, pastarnokus, česnakus, svogūnus paskleiskite skardoje, pabarstykite druska, pipirais, žolelėmis, pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti. Kepkite 35-40 min., kol daržovės bus iškepusios, bet dar nepradėjusios skrusti.
- Ištraukite skardą iš orkaitės, pirmiausiai iš jos išimkite ir iš odelių į dubenėlį išspauskite iškepusius česnakus.
- Česnakus, iškepusius pastarnokus, bulves ir svogūnus sudėkite į puodą, čia pat suberkite ir pupeles, o tada užpilkite sultiniu. Visą šį mišinį užkaitinkite, o tada nukaiskite ir sutrinkite iki kreminės masės įmerkiamu trintuvu (blenderiu). Jei mėgstate rupesnę sriubos tekstūrą, galite netrinti iki visiško glotnumo.
- Tiekite sriubą su prancūziško batono ar čiabatos riekelėmis, jei norisi, galima ją pabarstyti ir skrudintos šoninės gabaliukais, trupinta feta, daržovių traškučiais - kas tik jums skanu ir atrodo, jog tinka.
Kiti pastarnokų sriubos variantai
- Su salierais ir obuoliais: Pridėkite smulkiai pjaustytų salierų ir rūgštesnių obuolių (pvz., Granny Smith) į sriubą. Obuoliai suteiks gaivumo ir papildomo saldumo.
- Su morkomis ir imbieru: Šis derinys suteiks sriubai ryškesnės spalvos ir šildančio skonio. Imbierą naudokite šviežią, smulkiai tarkuotą.
- Su kokosų pienu ir laimu: Šis variantas suteiks egzotiško skonio. Kokosų pienas sriubą padarys kremiškesnę, o laimas - gaivesnę.
- Su skrudintais riešutais ir sėklomis: Prieš patiekiant sriubą, pabarstykite ją skrudintais riešutais (pvz., migdolais, lazdynų riešutais) ir sėklomis (pvz., saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis). Tai suteiks sriubai tekstūros ir papildomų maistinių medžiagų.
- Su žolelėmis: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis - petražolėmis, krapais, bazilikais, čiobreliais. Žolelės suteiks sriubai aromato ir gaivumo.
- Su sūriu: Į sriubą galite įmaišyti įvairių sūrių - tarkuoto kietojo sūrio, trupintos fetos, ožkos sūrio. Sūris suteiks sriubai sodrumo ir pikantiškumo.
Patarimai ir gudrybės
- Kaip išsirinkti pastarnokus: Rinkitės nedidelius pastarnokus, nes jie yra saldesni. Didesni pastarnokai gali būti aromatingesni, bet kartais ir kietesni.
- Kaip laikyti pastarnokus: Pastarnokus geriausiai laikyti šaldytuve, suvyniotus į popierinį rankšluostį.
- Kaip pagaminti daržovių sultinį: Jei neturite paruošto daržovių sultinio, galite jį pasigaminti patys. Virkite įvairias daržoves (morkas, salierus, svogūnus, porus) vandenyje su prieskoniais apie 1 valandą.
- Kaip sutrinti sriubą: Sriubą galite sutrinti įmerkiamu trintuvu tiesiog puode arba perpilkite ją į stacionarų blenderį. Būkite atsargūs, trindami karštą sriubą blenderiu, nes ji gali pursloti.
- Sertifikatai: PDO, PGI ir TSG sertifikatus parengė Europos Sąjunga siekiant paskatinti žemės ūkio produkciją, apsaugoti produktų pavadinimus nuo imitacijos bei suteikti vartotojui informacijos apie unikalias produkto savybes.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pastarnokų sriubą?
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pastarnokų ir moliūgų troškinį
tags: #pastarnokų #sriuba #receptas