Paprasta Pica: Receptas ir Patarimai, Kaip Pasigaminti Namuose

Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką virtuvėje ir pasimėgauti gardžiu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti paprastą, bet nepaprastai skanią picą namuose. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kulinaras, šis gidas padės jums sukurti tobulą picą.

Įvadas

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis gilias šaknis ir ilgą istoriją. Nors picos ištakos siekia Senovės Graikiją ir Romą, klasikinę išvaizdą ji įgavo Italijoje, Neapolyje. Šiandien pica yra mėgstama dėl savo universalumo, nes ją galima pritaikyti kiekvieno skoniui, naudojant įvairiausius ingredientus.

Picos Tešla: Pagrindai ir Patarimai

Tešla - picos pagrindas, todėl svarbu ją paruošti tinkamai. Nors parduotuvėse galima rasti jau paruoštos tešlos, savarankiškai pagaminta tešla suteiks picai išskirtinį skonį ir tekstūrą.

Tešlos Ingredientai:

  • 1 puodelis šilto vandens
  • Maždaug 2 1/2 puodelių kvietinių miltų (geriausia rinktis specialius, skirtus picai)
  • Žiupsnelis jūros druskos
  • Žiupsnelis cukraus
  • 6 g sausų mielių (1/2 pakuotės) arba šviežių mielių
  • 3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus
  • Miltų (kočiojimui)

Tešlos Gamybos Eiga:

  1. Mieles sumaišykite su žiupsneliu cukraus ir užpilkite šiltu vandeniu (užteks 1/4 arba 1/2 puodelio iš to kiekio, kurį turite). Išmaišykite šakute ir palikite 10-15 minučių. Masė turi suputoti, suburbuliuoti, padidėti. Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“.
  2. Puodelį miltų dubenyje sumaišykite su druska. Supilkite mielių, cukraus, vandens mišinį, išmaišykite.
  3. Supilkite likusius miltus, vandenį ir aliejų. Į tešlą įminkykite aliejų pačioje pabaigoje. Užminkykite minkštą, truputį lipnią tešlą.
  4. Kitą dubenį ištepkite aliejumi, įdėkite išminkytą gumulą tešlos ir leiskite pakilti (60-80 min.) arba trumpai šilumoje, arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
  5. Kai tešla pakyla ir bando išsiropšti iš indo, laikas ją minkyti. Pabarstykite miltais medinę lentą ar stalo paviršių. Padalinkite tešlą į 3-4 lygias dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio).
  6. Paimkite vieną burbulą, susukite jį, minkykite, tada suplokite kočėlu. Iškočiokite ploną blyną. Netampykite vien tik centro, nes tešla šioje vietoje taps per plona. Tieskite jį į miltais pabarstytą kepimo skardą.

Alternatyvus Tešlos Paruošimo Būdas (Greitesnis Variantas):

  1. Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų.
  2. Minkykite su rankomis, kol pasidarys vientisa tešla. Jei matote, kad tešla kieta, galite įpilti šiek tiek vandens ir toliau minkyti.

Patarimai Dėl Tešlos:

  • Vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį).
  • Jei naudojate Big Green Egg kepsninę, ant darbastalio pabarstykite žiupsnį kietųjų kviečių miltų. Naudodami tešlos pjaustyklę, atlaisvinkite rutuliukų kraštus, kad jie lengviau išsiimtų iš plastikinės pakuotės. Iš pakuotės išimtą picos tešlos rutuliuką padėkite ant miltų. Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus.

Picos Padažas: Skonio Pagrindas

Padažas suteikia picai charakterį ir drėgmę. Nors galima naudoti ir pirktinį padažą, naminis padažas bus daug aromatingesnis ir skanesnis.

Padažo Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • 1 labai smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 2 skiltelės česnako (išspaustos)
  • 1 skardinė (kuo geresnės kokybės, idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų
  • 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
  • Pagal skonį druskos, pipirų
  • Džiovintų žolelių: bazilikų ir/ar raudonėlių

Padažo Gamybos Eiga:

  1. Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite labai smulkiai supjaustytą svogūną.
  2. Išspauskite 2 skilteles česnako.
  3. Supilkite kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę.
  4. Įberkite arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių.
  5. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius, troškinkite ant mažos ugnies.
  6. Padažas paruoštas.

Alternatyvus Padažo Paruošimo Būdas (su Big Green Egg):

  1. Ant grotelių uždėkite mažą ketaus keptuvę ir įkaitinkite.
  2. Tuo tarpu, padažui stambiais gabaliukais supjaustykite pomidorus.
  3. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite česnakus su pomidorais ir pabarstykite druska.
  4. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite pomidorus su česnakais 15-20 minučių, kol suminkštės.
  5. Nukoškite padažą per sietelį.

Patarimai Dėl Padažo:

  • Picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jį verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
  • Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį.
  • Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Picos Įdaras: Fantazijos Laisvė

Įdaras - tai vieta, kur galite išreikšti savo kūrybiškumą ir pritaikyti picą pagal savo skonį. Svarbu atsižvelgti į ingredientų derėjimą ir jų iškepimo laiką.

Taip pat skaitykite: Picos maistinė vertė

Sūris:

  • Picai geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“.
  • Jei norite, kad pica būtų tik su sūriu, rinkitės geros kokybės. Galima naudoti rikotą, pusminkštį ožkų pieno sūrį.
  • „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo rekomenduoja naudoti fior di latte mocarelos sūrį, kuris dėl savo stangrumo puikiai tinka picoms, nes jis nėra drėgnas, ar panašų mocarelos sūrį. Tokio sūrio reikia todėl, kad dėl pernelyg drėgno padažo arba ant viršaus dedamų priedų pica gali tapti ištižusi.

Kiti Ingredientai:

  • Daržovės (paprikos, baklažanai, pomidoriukai, svogūnai, špinatai, rozmarinai ir kt.)
  • Mėsa (dešra, kumpis, vištiena, Serano kumpis ir kt.)
  • Kiti produktai (saulėje džiovinti pomidorai, abrikosai, bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, alyvuogės ir kt.)

Patarimai Dėl Įdaro:

  • Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
  • Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Jei naudojate daržoves, kurios ilgiau kepa (paprikos, baklažanai, pomidoriukai), verta jas iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
  • Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
  • Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
  • Jei naudojate svogūną, supjaustykite jį griežinėliais ir įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs.
  • Kadangi bazilikas bus po sūriu, jo lapeliai nesudegs.

Picos Kepimas: Aukšta Temperatūra ir Trumpas Laikas

Kepimas - paskutinis, bet ne mažiau svarbus etapas. Svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kad pica būtų traški ir skani.

Kepimo Būdai:

  • Orkaitėje: Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra. Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
  • Big Green Egg kepsninėje: Ant grotelių padėkite kepimo akmenį ir įkaitinkite Big Green Egg iki 290°C. Palaukite 20 minučių, kol įkais kepimo akmuo. Pabarstykite nedideliu miltų kiekiu nerūdijančio plieno picos ližę ir pakiškite ją po picos padu. Padėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite picą 4 minutes.

Patarimai Dėl Kepimo:

  • Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
  • Tešlos paruošimą galite patikrinti mediniu iešmeliu.

Picos Patiekimas: Paskutiniai Akcentai

Patiekimas - tai puikus būdas pademonstruoti savo kulinarinius įgūdžius ir nustebinti svečius.

Patiekimo Būdai:

  • Nuėmę picą nuo kepimo akmens, įdėkite į didelę lėkštę arba ant pjaustymo lentos ir apšlakstykite trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
  • Supjaustykite karštą picą griežinėliais, ant viršaus užtarkuokite 25 gramus pekorino sūrio ir nedelsdami patiekite.
  • Paruoštą picą apibarstykite šviežiais prieskoniais (bazilikais, gražgarstėmis ar šviežiai maltais pipirais).

Receptas: Paprasta Naminė Pica

Šis receptas skirtas vienai picai (25-30 cm skersmens).

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 100 g kvietinių miltų
    • 60 g vandens
    • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
    • Žiupsnelio kepimo miltelių
    • Žiupsnelio druskos
    • Miltų rankoms suvilgyti
  • Įdarui:
    • 3 šaukštų pomidorų padažo
    • ½ raudonojo svogūno
    • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
    • 3 džiovintų abrikosų
    • 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
    • 60 g mocarelos sūrio
    • Žiupsnelio picos prieskonių
    • Baziliko lapelių papuošimui

Gamybos Eiga:

  1. Paruoškite tešlą pagal vieną iš aukščiau pateiktų būdų.
  2. Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min.
  3. Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
  4. Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni.
  5. Rankomis susmulkinkite ir dėkite mocarelą, dešrą galite dėti didesniais susuktais gabaliukais, kad ji būtų sultingesnė.
  6. Susmulkinkite ir užbarstykite abrikosų, suberkite picos prieskonius.
  7. Supjaustykite svogūną griežinėliais, jį įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs, dėkite ant picos.
  8. Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.
  9. Papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.

Taip pat skaitykite: Receptas: paprastoji balta duona

Taip pat skaitykite: Tobula naminė pica

tags: #paprasta #pica #receptas

Populiarūs įrašai: