Paprasti faršo kotletai: receptas ir paslaptys

Kotletai - vienas populiariausių patiekalų, puikuojantis ant daugelio šeimų stalo. Tačiau, kad jie būtų sultingi, minkšti ir ypač gardūs, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje rasite išsamų paprastų faršo kotletų receptą su patarimais ir gudrybėmis, kurios padės jums paruošti tikrą gastronomijos šedevrą.

Bazinis kotletų receptas

Šis receptas yra minimalistinis, tačiau puikiai tinkantis eksperimentams ir variacijoms.

Ingredientai:

  • Mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ar jų mišinys) - faršas
  • Svogūnas - smulkiai supjaustytas, sukapotas arba sutarkuotas
  • Kiaušinis - 1 vnt. (galima pakeisti šaukštu krakmolo)
  • Druska - pagal skonį
  • Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai sumaišykite.
  2. Kad kotletai geriau sukibtų ir netrupėtų, atidžiai išminkykite masę. Paėmę šiek tiek faršo į saują, tvokite jį atgal į dubenį.
  3. Suformuokite norimo dydžio kotletus.
  4. Įkaitinkite keptuvę su riebalais. Jei faršas riebus, įpilkite tik tiek riebalų, kad keptuvė nebūtų sausa.
  5. Kepkite ant vidutinės ugnies, iš pradžių uždengę keptuvę dangčiu. Kai viršutinė, dar nekepama pusė pabals, apverskite. Dangčio nebedenkite - leiskite kotletams apskrusti.
  6. Iškeptus kotletus galite sudėti į padažą ir jame patroškinti. Taip pat galite kepti orkaitėje.

Ingredientų variacijos

Į kotletus, visiškai nepakenkiant jų skoniui, galima įdėti:

  • Piene mirkyto batono, sumalto iki trupinių
  • Sumalto batono arba džiūvėsėlių
  • Manų kruopų
  • Išbrinkintų avižinių dribsnių
  • Virtų ryžių arba perlinių kruopų
  • Smulkiai tarkuotos bulvės
  • Maltų grybų
  • Sojos faršo

Minėti priedai dažnai būna visiškai nepastebimi, todėl valgytojams atrodys, kad jie valgo kotletus tik iš mėsos.

Paslaptys, kaip iškepti idealius kotletus

Paslaptis Nr. 1: Riebumas

Daugelis žmonių į faršą deda grietinėlės arba sviesto dėl riebumo. Tačiau dėl šių ingredientų kotletai riebesni nepadarys. Sviestas turi žemą dūmų tašką, todėl greitai išgaruos iš kotletų ir nepridės sultingumo bei riebumo. Į faršą įdėta grietinėlė kepimo metu taip pat išgaruos. Grietinėlę rekomenduojama dėti tik tada, kai norima kotletams suteikti kreminio skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus lietuviškus barščius?

Geriausias sprendimas dėl riebumo kotletuose - sumalti lašinius kartu su mėsa.

Paslaptis Nr. 2: Svogūnai, bulvės ir manų kruopos

Kai kurie šefai sako, kad gaminant kotletus geriau rinktis bulves nei duoną. Tačiau kiekvienas komponentas suteikia kotletams tam tikrų pranašumų. Dėl duonos kotletai tampa purūs ir minkšti, nes sugeria maltos mėsos sultis. Bulvės šios funkcijos neatlieka, todėl visos sultys iš faršo lieka keptuvėje. Į faršą rekomenduojama dėti ne daugiau kaip 20% bulvių masės. Priešingu atveju vietoj kotletų gausite zrazy.

Beje, į kotletus reikėtų dėti 30-40% faršo svorio duonos. Taip kotletai geriau išsaugos sultingumą ir švelnumą. Duoną galima pakeisti manų kruopomis - 2 valgomieji šaukštai 500 gramų mėsos. Svarbiausia, bet kokiu atveju, maltą mėsą valandai įdėti į šaldytuvą. Taigi net skystas faršas taps mažiau skystas. Bus lengviau formuoti kotletus.

Norint padidinti kotletų tūrį, žalių svogūnų geriau nedėti.

Kitos gudrybės

  • Prieskoniai: Pradėkite nuo paprasčiausių prieskonių - juodųjų pipirų, kalendrų, aitriųjų paprikų, krapų, petražolių, mėtų ir pan.
  • Mėsos mušimas: Norint sultingų ir minkštų kotletų, kurie puikiai laikytų formą, išbandykite mėsos mušimą. Šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.
  • Faršo prisotinimas deguonimi: Norint puikios kokybės kotletų, faršą reikia prisotinti deguonimi. Dėl to faršą „muša“ į stalą arba mėto iš rankos į ranką.
  • Sviestas: Kad kotletai būtų purūs, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto.
  • Lašinukai: Smulkiai supjaustyti lašinukai suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir neįprastą išvaizdą.
  • Daržovės: Daržovės - bulvės, morkos, burokėliai, moliūgai, aguročiai - suteiks kotletams minkštumo ir pikantiškumo.
  • Svogūnai: Į kotletus įdėjus mėsmale sumaltų šviežių svogūnų, mėsa bus sultingesnė, įdėjus pakepintų svogūnų - aštresnio skonio.
  • Sūris: Galima į kotletus įdėti kieto sūrio - tai suteiks patiekalui pikantiškumo.
  • Vanduo: Kad kotletai būtų švelnūs ir sultingi, į faršą reikia įpilti vandens - tiek, kiek faršas gali jo sugerti.
  • Kiaušiniai: Pasirodo, kiaušiniai faršui visai nebūtini. Jie kotletams suteikia kietumo. Kiaušinio baltymas kepimo metu labai greitai susitraukia ir ne tik kad netampa faršo rišamąja medžiaga, bet, atvirkščiai, skatina jį subyrėti, o kartu ir prarasti sultingumą.

Kiaulienos kotletai: klasikinis receptas

Kiaulienos kotletai - tai klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio šeimų. Jų paprastumas ir universalumas leidžia juos pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus

Ingredientai:

  • Kiaulienos faršas: 1 kg (geriausia 20% riebumo, kad kotletai būtų sultingi). Galima naudoti ir liesesnį faršą, bet tuomet reikės pridėti daugiau riebalų, pavyzdžiui, šiek tiek kiaulienos lašinių.
  • Batonas arba duona: 200 g (geriausiai tinka sena, džiūvusi duona, nes ji geriau sugeria skystį).
  • Pienas arba vanduo: 200 ml (skysčiui, kuriame mirkysite duoną). Pienas suteikia papildomo skonio ir minkštumo.
  • Svogūnas: 1 didelis (smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas). Svogūnai suteikia kotletams aromato ir drėgmės.
  • Česnakas: 1-2 skiltelės (smulkiai supjaustytos arba išspaustos). Česnakas suteikia pikantiško skonio.
  • Kiaušiniai: 1-2 (jie suriša faršą ir padeda išlaikyti formą).
  • Prieskoniai: druska, juodieji pipirai (pagal skonį). Galima naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, maltą papriką, džiovintus žoleles (čiobrelius, raudonėlius), kmynus.
  • Aliejus kepimui: augalinis aliejus arba lydytas sviestas.

Paruošimas:

  1. Duonos mirkymas: Supjaustykite batoną arba duoną kubeliais ir užpilkite pienu arba vandeniu. Palikite mirkti apie 10-15 minučių, kol duona suminkštės. Tuomet gerai nuspauskite, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
  2. Svogūnų paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną. Galite jį pakepinti aliejuje, kol suminkštės, tai suteiks kotletams švelnesnio skonio. Tačiau tai nėra būtina.
  3. Faršo paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulienos faršą, išmirkytą ir nuspaustą duoną, smulkintą svogūną, česnaką, kiaušinius ir prieskonius. Gerai išminkykite masę rankomis, kol visi ingredientai susijungs. Minkymas yra labai svarbus, nes jis padeda kotletams išlaikyti formą kepant.
  4. Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio kotletus. Galite juos apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, tai suteiks jiems traškumo.
  5. Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir iškeps viduje (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kotletų storio). Svarbu neperkepti kotletų, kad jie nebūtų sausi.

Patarimai ir gudrybės

  • Faršo pasirinkimas: Geriausia naudoti riebesnį kiaulienos faršą (apie 20% riebumo), nes jis suteikia kotletams sultingumo. Jei naudojate liesesnį faršą, galite pridėti šiek tiek kiaulienos lašinių arba aliejaus į faršo masę.
  • Duonos mirkymas: Svarbu gerai nuspausti duoną, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Per daug skysčio farše gali lemti, kad kotletai subyrės kepant.
  • Svogūnų paruošimas: Pakepinti svogūnai suteikia kotletams švelnesnio skonio. Tačiau jei neturite laiko, galite naudoti ir žalius, smulkiai supjaustytus svogūnus.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti maltą papriką, džiovintus žoleles (čiobrelius, raudonėlius), kmynus ar kitus mėgstamus prieskonius.
  • Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis formuoti kotletus yra lengviau, nes faršas nelimpa prie rankų.
  • Kepimas: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų viduje ir apskrustų išorėje. Neperkepkite kotletų, kad jie nebūtų sausi.
  • Kotletų minkštumas: Norėdami, kad kotletai būtų ypač minkšti, galite į faršą įdėti šiek tiek tarkuoto moliūgo arba cukinijos.
  • Kotletų laikymas: Iškeptus kotletus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, juos galima pašildyti keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Variantai ir priedai

Kiaulienos kotletai yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams. Štai keletas variantų ir priedų:

  • Kotletai su sūriu: Į faršo masę galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio (čederio, mocarelos, parmezano).
  • Kotletai su grybais: Į faršo masę galite įdėti smulkiai supjaustytų ir pakepintų grybų (pievagrybių, baravykų).
  • Kotletai su daržovėmis: Į faršo masę galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių (morkų, cukinijų, paprikų).
  • Kotletai su žolelėmis: Į faršo masę galite įdėti smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (petražolių, krapų, svogūnų laiškų).
  • Padažai: Kotletus galima patiekti su įvairiais padažais (grietinės, pomidorų, grybų, garstyčių).

Patiekimas

Kiaulienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Bulvės: Virtos, keptos, bulvių košė, bulvių skiltelės.
  • Ryžiai: Virti ryžiai, plovas.
  • Makaronai: Virti makaronai, makaronų apkepas.
  • Daržovės: Šviežios salotos, troškintos daržovės, keptos daržovės.

Kotletus taip pat galima patiekti su duona, bandelėmis arba lavašu. Jie puikiai tinka sumuštiniams ir burgeriams.

Svarbu

Nors receptas atrodo paprastas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų, kad kotletai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti:

  • Faršo kokybė: Visada naudokite šviežią ir kokybišką faršą. Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir išvaizdą.
  • Terminis apdorojimas: Įsitikinkite, kad kotletai gerai iškepė viduje. Vidaus temperatūra turi siekti bent 70°C. Tai galite patikrinti naudojant maisto termometrą.
  • Higiena: Laikykitės higienos taisyklių ruošiant maistą. Kruopščiai nusiplaukite rankas prieš ir po darbo su faršu. Naudokite švarius įrankius ir paviršius.

Naminiai kotletai iš kiaulienos ir jautienos

Tai tradicinis naminis receptas, kuriam idealiai tinka šviežiai namuose sumaltas faršas.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas pietums be mėsos

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 nemažas svogūnas
  • 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos ir jautienos faršą dedame į dubenį, įmušame kiaušinius.
  2. Stambia tarka užtarkuojame svogūną, beriame džiūvėsėlius, paskaniname druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
  3. Formuojame kotletus ir kepame keptuvėje.

Purūs kotletai su morkomis

Šis receptas leis jums pasigaminti ypač purius ir skanius kotletus.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos faršo
  • 1 kiaušinis
  • 1 didelė morka
  • 1 svogūnas
  • 2 šaukštai manų kruopų
  • 0,5 stiklinės vandens
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Smulkiai susmulkinkite svogūną ir morką.
  2. Į kiaulienos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkintas daržoves, įberkite du šaukštus manų, supilkite vandenį. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Masę gerai išminkykite ir formuokite norimo dydžio ir formos kotletus.
  4. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Iškeptus dėkite ant servetėlių, kad susigertų riebalai.

Kotletai su kefyru

Šis receptas yra įdomus tuo, kad naudojamas kefyras.

Ingredientai:

  • Kefyras
  • 300 gramų faršo
  • 1 svogūnas (per mėsmale sumaltas)
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Prieskoniai (druska, paprika ir mėgstami)
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Supilkite kefyrą į didelį indą.
  2. Įpilkite faršą ir per mėsmale sumaltą svogūną.
  3. Pridėkite cukraus ir prieskonių.
  4. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
  5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Užtepkite vieną valgomąjį šaukštą paruošto mišinio.
  6. Produktus dedame ant paviršiaus taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
  7. Nustatykite ugnį iki mažos ir uždenkite dangčiu.
  8. Patikrinkite pasirengimą ir nukelkite nuo viryklės.

Kotletų istorija

Anksčiau kotletas buvo vadinamas gyvūno mėsa ant šonkaulio, jei kalbėdavome apie paukštieną, tai ant šlaunikaulio. Jis atkeliavo iš Europos virtuvės. Vėliau kotletų receptas buvo pakeistas, nes kaulo buvimas nebūtinas. Patiekalą galite valgyti su šakute, o tai yra ne mažiau patogu. Patiekalų, panašių į kotletus, yra daug, pavyzdžiui, šniceliai, karbonadai, kepsniai ir pan.

tags: #paprasti #farso #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: