Paprastas grietininis padažas: receptai ir patarimai

Grietininis padažas - tai universalus priedas, galintis praturtinti daugelio patiekalų skonį. Jis puikiai dera su mėsos, žuvies, daržovių patiekalais, taip pat gali būti naudojamas kaip pagardas blynams, varškėčiams ar apkepams. Šiame straipsnyje rasite įvairių grietininių padažų receptų - nuo klasikinių iki egzotiškesnių, taip pat naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybišką grietinę ir pritaikyti padažo konsistenciją pagal savo skonį.

Grietinės - padažų karalienė

Grietinė ne veltui vadinama padažų karaliene. Jos pagrindą sudaro fermentuotas pienas, todėl ji pasižymi subtiliu rūgštumu, kuris padeda subalansuoti kitų patiekalų skonį. Grietinėje esančios pieno rūgštys suteikia maistui gaivumo ir padeda geriau atsiskleisti kitus ingredientus. Svarbus vaidmuo tenka ir natūraliems riebalams, kurie padeda „surišti“ skirtingus patiekalo komponentus ir praturtina maisto skonį. Riebalai išryškina skonių paletę, nes juose tirpsta ir skaidosi kitus patiekalų ingredientus sudarančios medžiagos. Dėl to grietinėje gerai išryškinami, pavyzdžiui, žolelių ar prieskonių skoniai.

Kaip išsirinkti kokybišką grietinę?

„Norint išnaudoti visus grietinės privalumus virtuvėje, svarbu rinktis kokybišką produktą. Įvairūs pakaitalai, kuriuose šalia pieno riebalų naudojami įvairūs augalinės kilmės riebalai, savo skoninėmis ir maistinėmis savybėmis nė iš tolo neprilygsta tikrai tradicinei lietuviškai grietinei, kokią gaminame pagal ištobulintą receptą ir taikydami griežtai kontroliuojamą technologinį procesą“, - sako bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninė vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė. Anot V.Laukytės-Staniuvienės, tuo nesunku įsitikinti virtuvėje, todėl daugelis pirkėjų vertina patikrintą kokybę. Specialistės teigimu, tą rodo ir natūralios „Dvaro“ grietinės populiarumas - pavyzdžiui, 30 proc. grietinė mėlyname šeimininkių pakelyje jau daug metų išlieka tarp lietuvių favoritų šioje produktų kategorijoje.

Grietinės universalumas virtuvėje

Kokybiška grietinė ruošiant įvairius patiekalus ir padažus praverčia ir dėl to, kad padeda sušvelninti aštrius, sūrius bei kitus intensyvius skonius ir suteikia jiems atsvarą. Pavyzdžiui, ji puikiai atlieka balansuojančią funkciją aštriuose troškiniuose ir čili sriubose. Su grietinės pagalba nesudėtinga išgauti subtiliai pikantišką skonį. Kita grietinės populiarumo virtuvėje priežastis yra galimybė lengvai keisti jos konsistenciją - tirštinti arba skystinti. Pavyzdžiui, grietinę maišant su artima giminaite grietinėle, aliejumi, vandeniu, jogurtu, citrinos sultimis galima gauti skystesnį padažą, o naudojant gryną ar derinant su lydytais sūriais, trintu avokadu ir kitais komponentais pasiekiama tiršta, net tepama konsistencija. Taip eksperimentuoti tikrai nesudėtinga, nes grietinė gerai dera su labai įvairiais ingredientais. Greitinė yra puiki partnerė prieskoniams, žolelėms, garstyčioms, citrinai, medui ir daugeliui kitų produktų, todėl puikiai tinka tiek švelniems, tiek pikantiškiems, o taip pat ir desertiniams padažams ruošti.

Klasikiniai grietininiai padažai

Šie padažai yra paprasti, tačiau universalūs ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Baltas padažas su grietinėle

Šis švelnus ir paprastas padažas bet kokį patiekalą padaro fantastišku.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š. miltų
  • 1 stiklinė sultinio (arba vandens, arba pieno)
  • 1 valg. š. grietinės (kupino)
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje arba prikaistuvyje.
  2. Į sviestą sudėkite miltus ir maišant juos pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol gražiai pagels ir paskleis malonų kvapą.
  3. Pamažu supilkite sultinį (arba vandenį, arba pieną priklausomai, ką naudojate). Pilkite neskubėdami, vis maišydami, jog nesusidarytų gumuliukų. Pakaitinkite keletą minučių ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės.
  4. Tada nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir pagardinkite druska bei pipirais.

Klasikinis grietinės padažas

Šis gaivus padažas puikai tiks įvairiems bulvių patiekalams, keptai lašišai ir netgi egzotiškesniems valgiams, tokiems kaip avinžirnių falafeliai, pagardinti.

Ingredientai:

  • 1 stiklinės 30 proc. riebumo grietinės
  • Ketvirčio arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
  • Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
  • Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos
  • 2-3 šaukštų 3,5 proc. riebumo pieno
  • Šaukšto džiovintų arba smulkintų česnako laiškų

Gaminimas:

  1. Į indą sudėkite ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
  2. Pienas padės reguliuoti padažo konsistenciją, kuri turėtų būti pakankamai skysta - tiek, kad padažą būtų lengva pilti, tačiau tuo pačiu ne per skysta. Turėtų pavykti išgauti į geriamo jogurto panašią konsistenciją. Jei padažas gaunasi per tirštas, reikia įpilti daugiau pieno.

Neįprasti grietininiai padažai

Jei norite paįvairinti savo patiekalų skonį, išmėginkite šiuos neįprastus grietininius padažus.

Saldžiarūgščiai aštrus padažas

Šis padažas puikiai tiks meksikietiškam nachos užkandžiui, namuose ruoštiems mėsainiams ar kitiems mėsos patiekalams.

Ingredientai:

  • 2 šaukštų aštraus čili padažo (pavyzdžiui, siracha)
  • Pusės stiklinės 30 proc. riebumo grietinės
  • Šaukšto agavos sirupo ar medaus

Gaminimas:

  1. Ingredientus sumaišykite dubenėlyje ir leiskite padažui šiek tiek nusistovėti.
  2. Jei norite, kad padaže jaustųsi daugiau aštrumo, naudokite daugiau siracha padažo. Ir priešingai - dėdami daugiau grietinės ar medaus labiau išryškinsite gaivią rūgštelę ar saldumą.

Kreminis žaliųjų citrinų padažas (lime crema)

Šis padažas tobulai dera su takais ar enčiladomis, tačiau taip pat atras savo vietą ir prie keptos vištienos, tirštose kreminėse sriubose ar salotose.

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Ingredientai:

  • 230 g 30 proc. riebumo grietinės
  • 1 žaliosios citrinos (laimo)
  • 1 česnako skiltelės
  • Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Į dubenį išspauskite žaliosios citrinos sultis ir įtarkuokite jos žievelę.
  2. Sutrinkite česnako skiltelę.
  3. Česnaką ir visus likusius ingredientus dėkite prie žaliosios citrinos.
  4. Gerai išmaišykite.

Saldus grietininis padažas

Šis padažas puikiai tiks pagardinti blynus, varškės apkepus ar vaisių asorti.

Ingredientai:

  • 1 stiklinę 30 proc. riebumo grietinės
  • 2 šaukštus rudojo cukraus
  • Pusę arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimas:

  1. Gerai sumaišykite ingredientus.
  2. Tam, kad skoniai geriau susilietų, galite padažą kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Jei nekantraujate, galite iš karto valgyti su norimu patiekalu - lietiniais su varške ar vaisiais, varškėčiais, apkepu ir pan.

Kiti padažų variantai

Be jau minėtų receptų, grietinės pagrindu galima ruošti ir kitus padažus, pritaikant juos prie įvairių patiekalų ir skonių.

Padažas kotletams

Šis padažas suteiks kotletams sultingumo ir ryškesnio skonio.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š. miltų
  • 1 stiklinė sultinio (arba vandens, arba pieno)
  • 1 valg. š. grietinės (kupino)
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje arba prikaistuvyje.
  2. Į sviestą sudėkite miltus ir maišant juos pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol gražiai pagels ir paskleis malonų kvapą.
  3. Pamažu supilkite sultinį (arba vandenį, arba pieną priklausomai, ką naudojate). Pilkite neskubėdami, vis maišydami, jog nesusidarytų gumuliukų. Pakaitinkite keletą minučių ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės.
  4. Tada nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir pagardinkite druska bei pipirais.

Jogurto-majonezo padažas

Šis padažas yra universalus ir tinka prie įvairių patiekalų. Tikslus receptas nenurodytas, tačiau galite eksperimentuoti maišydami jogurtą, majonezą ir įvairius prieskonius pagal savo skonį.

Padažas su grybais

Šis padažas puikiai tiks prie mėsos patiekalų arba makaronų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Ingredientai:

  • 15 g džiovintų grybų arba 200 g šviežių grybų
  • (Kiti ingredientai ir gaminimo būdas nenurodyti, tačiau galite naudoti baltą padažą kaip pagrindą ir įmaišyti pakepintus grybus.)

Padažas su sūriu

Šis padažas puikiai tiks prie daržovių patiekalų arba makaronų.

Ingredientai:

  • Tarkuoto sūrio
  • 2 kiaušiniai
  • Tirštas kiaušinių padažas

Gaminimas:

  1. Tarkuotą sūrį išplakti su kiaušiniais ir sumaišyti su praaušintu kiaušinių padažu.

Šokoladinis padažas

Šis padažas puikiai tiks prie desertų, tokių kaip ledai arba blynai.

Ingredientai:

  • 100 g smulkinto saldaus šokolado
  • 30 g sviesto
  • ½ stiklinės grietinėlės
  • ½ stiklinės cukraus
  • 2 šaukštus kukurūzų sirupo

Gaminimas:

  1. Smulkintą šokoladą pamažu ištirpdykite puode.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.
  • Jei padažas gaunasi per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba sultinio.
  • Jei padažas gaunasi per skystas, pakaitinkite jį ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
  • Norėdami, kad padažas būtų kremiškesnis, įmaišykite šiek tiek grietinėlės.
  • Grietininis padažas geriausiai tinka patiekti iš karto pagaminus.

tags: #paprastas #grietininis #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: