Kiaulienos Steiko Marinato Receptai: nuo Klasikos iki Egzotikos
Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, vertinama dėl savo universalumo ir skonio. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad liesa kiauliena yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas organizmo audinių statybai ir atstatymui. Tačiau, norint išvengti per didelio sočiųjų riebalų kiekio, rekomenduojama rinktis liesesnius gabalus, pavyzdžiui, nugarinę, ir prieš gaminant nupjauti matomus riebalus. Ši mėsa taip pat turtinga B grupės vitaminais ir mineralais, tokiais kaip geležis, cinkas, fosforas ir selenas, kurie svarbūs įvairiems fiziologiniams procesams. Vis dėlto, kiaulieną reikėtų vartoti saikingai, derinant su kitais liesos mėsos šaltiniais, vaisiais ir daržovėmis.
Grilio sezonui įsibėgėjant, kiaulienos steikai tampa puikiu pasirinkimu tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam griliui. Svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą, o marinatas čia atlieka pagrindinį vaidmenį. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda suminkštinti audinius, todėl steikas tampa sultingesnis ir minkštesnis.
Kiaulienos Steiko Pasirinkimas
Pagrindinis gero steiko produktas yra kokybiška mėsa. Nors steikai dažniausiai gaminami iš jautienos, kiaulienos steikai taip pat gali būti labai gardūs, sultingi ir burnoje tirpstantys. Galima kepti nugarinę su kauliuku, bet aš labiau mėgstu sprandinę. Gera, kokybiška kiaulienos sprandinė yra minkšta, mat ploni riebalų sluoksneliai paverčia ją tarsi marmurine. Nusipirkite gerą ir gražų gabalą sprandinės ir tiesiog supjaustykite skersai nykščio storio gabalais.
Marinato Svarba ir Pagrindiniai Principai
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Pirmiausia reikia apgalvoti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės ir pasiruošti marinatą. Jis - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.
Marinavimo trukmė
Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Rūgštis, aliejus ir prieskoniai
Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.
Druskos naudojimas
Pasak G.Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
Indai marinavimui
Svarbu marinatui naudoti tinkamus indus. Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai.
Kiaulienos Steiko Marinato Receptai
Šiltąjį sezoną kepsninėje po atviru dangumi ruošiamas maistas vilioja daugelį. O tam, kad kepsniai ar daržovės burnoje paliktų ryškų skonį, verta juos pamarinuoti. Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika sako, kad kasmet grilinama kiauliena gali pabosti, tačiau pasitelkus vis kitokį, kad ir pigesnį marinatą, gebėsite nustebinti ir save, ir artimuosius vis kitokiais skonių niuansais. Siūlome išbandyti įvairius marinato receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir poreikiams.
Azijietiškas marinatas
Jei mėgstate Azijos virtuvės skonius, verta pasirūpinti sojų padažu, šviežiu tarkuotu imbieru ir smulkintu česnaku. Taip pat marinatui reikėtų rudojo cukraus, šiek tiek sezamo aliejaus ir trupučio ryžių acto. Marinato ingredientus sumaišykite tarpusavyje, atitaikydami proporcijas pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Europietiškas marinatas
Europietiškam marinatui pasitelkite Viduržemio jūros regiono prieskonines žoleles: susmulkinkite raudonėlius, bazilikus ir petražoles, su smulkintu česnaku, citrinos žievele, raudonojo vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Šis marinatas suteikia kiaulienai gaivaus žolelių skonio ir ryškios rūgšties, todėl ji, kepama, tampa natūraliai sultinga.
Medaus ir garstyčių marinatas
Tam, kad grilinta kiauliena turėtų tiek saldaus, tiek aitresnio skonio, verta tarpusavyje marinatui sumaišyti Dižono garstyčias, medų, obuolių actą, smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Dar šis marinatas ant grilintos kiaulienos sukuria karamelizuotą, žvilgančią plutelę, todėl ne tik patiekalo skonis, bet ir vaizdas kaipmat sužadins apetitą.
Žolelių marinatas
Reikės: 50 g šviežių petražolių, 50 g šviežių kalendrų, 2 skiltelių česnako, 1 arbat.šaukšt. paprikų miltelių, 0,5 arbat.šaukšt. juodųjų pipirų, 0,5 arbat.šaukšt. druskos, 120 ml alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Žolelės sutrinkite mikseriu, sudėkite visus ingredientus, įpilkite aliejų ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.
Marinatas su obuolių sultimis
Obuolių sultis galima keisti granatų sultimis. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgščio skonio. Geriausia naudoti namines obuolių sultis, tačiau tinka ir pagamintos iš koncentratų.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Ingredientai: Marinatui: 0,5 l obuolių sulčių, 3 vnt. svogūnų, 3 skiltelės česnako, 2 arb. š. prieskonių šašlykams, druskos, pipirų pagal skonį. 2 kg kiaulienos sprandinės.
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite norimo dydžio - galite kepti nebūtinai kaip šašlykus ant iešmo, bet kaip kepsnelius ant grotelių. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite. Sumaišykite su mėsos prieskoniais. Mėsą įtrinkite su paruoštu marinatu. Užpilkite obuolių sultimis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Įkaitinkite grilį. Verkite šašlykus ant iešmo arba sudėkite kepsnelius ant grotelių. Apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Patiekite su pomidorų padažu ir svogūnų laiškais.
Pikantiškas garstyčių marinatas
Aliejus, garstyčios ir svogūnai - tobula trijulė, suteikianti mėsai minkštumo, sultingumo ir pikantiško skonio.
Ingredientai: Marinatui: 6 valg. š.aliejaus, 2 valg. š. grūdėtų garstyčių, 2 vnt. svogūnų, druskos, pipirų pagal skonį. šakelė šviežio rozmarino. 2 kg kiaulienos sprandinės arba mentės.
Gaminimas: Marinatui sumaišykite aliejų, garstyčias, smulkiai supjaustytą svogūnus. Susmulkinkite rozmarino šakelę, įpilkite druską ir pipirus. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, sumaišykite su marinatu ir gerai pamasažuokite. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai 2-3 val. Įkaitinkite grilį. Mėsą suverkite ant iešmų arba kepkite virš žarijų. Valgykite su mėgstamu padažu, marinuotais svogūnais, pomidorais ir agurkais.
Svogūnų marinatas su citrina
Ingredientai: Marinatui: 1 kg svogūnų, 2 vnt. citrinų, druskos, pipirų, mėgstamų žolelių arba mėsos prieskonių su druska pagal skonį. 2 kg NORFOS kiaulienos sprandinės.
Gaminimas: Marinatui svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Citrinas supjaustykite griežinėliais. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Mėsą pabarstykite mėgstamais prieskoniais su druska, arba druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis. Sumaišykite mėsą su svogūnais ir citrinomis, gerai išmasažuokite ir palaikykite šaldytuve per naktį. Įkaitinkite grilį. Mėsą suverkite ant iešmų - svogūnų ir citrinos gabaliukus nurinkite, nes jie kepdami svils. Kepkite apie 20 min. Patiekite su virtais ryžiais, šviežių daržovių griežinėliais, paskanintais citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Apelsininis marinatas
Apelsininiam marinatui reikės: 1 apelsino, 100 ml natūralių apelsino sulčių, 6 arb. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, 1 šakelės šviežio šalavijo, 1 šakelės šviežio rozmarino, 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų, žiupsnelis druskos.
Gaminimas: Nutarkuokite oranžinę apelsino odelės sluoksnį. Susmulkinkite visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies. Sumaišykite nutarkuotą apelsino žievelę, minkštimą, sultis, aliejų, sutraiškytą česnaką ir susmulkintas žoleles. Paskatinkite pipirais ir druska.
Marinatas skubantiems
Jei marinuotos mėsos nepasiruošėte iš anksto ir turite mažai laiko, marinatui naudokite majonezą, mineralinį vandenį ar obuolių sultis. Šie ingredientai padės greičiau išsimarinuoti mėsai. „Jei naudosite actą, citrinos sultis, aliejų, marinavimo procesas vyksta dar greičiau“, - teigia technologas. Svarbu marinatu užpylus mėsą gerai pamasažuoti, kad skystis susigertų - tai irgi pagreitina marinavimosi procesą, be to, mėsa būna minkštesnė.
Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis
Ingredientai: 3 šaukštų sojų padažo; 2 šaukštų teriyaki padažo; 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto; 1 gabaliukas imbiero šaknies; 1 česnakas; 1 didelė sauja petražolių arba kalendros; žaliosios citrinos; 150 ml aliejaus.
Gaminimas: Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
Pikantiškas marinatas kepsniams
Ingredientai: ⅓ puodelio sojos padažo; ½ puodelio alyvuogių aliejaus; ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių; ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo; 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių; 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko; 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių; 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų; ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina); 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).
Gaminimas: Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.
Marinatas su ananasais
Ingredientai: 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso; 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo; 1/3 puodelio (80 ml) medaus; 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto; 1-2 susmulkintos česnako skiltelės; 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių; 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių.
Gaminimas: Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.
Kiaulienos Steiko Kepimas
Kepame kaip ir jautienos steikus, tačiau vienas skirtumas, kad kiaulienos steikus reikia gerai iškepti - well done, taip sakant. Mėsos specifika tokia. Vienok, net ir pilnai iškepti jie gaunasi minkšti, sultingi ir labai gardūs!
Jeigu turite prabangų grilių, kuris sugeba ką nors kaitinti ir šalia pagrindinio patiekalo gamybos, tai iš marinato (įbėrus smulkiai kapotą svogūno galvą) pakaitinus jį ~20min. Neskubėkite išmesti marinato likučio, tai bus superinis, aštrokas ir tuo pačiu saldžiarūgštis pagardas. Tereikia paimti keptuvę, supilti marinatą, praskiesti 100g vandens, jam užvirus nugriebti susidariusias putas ir troškinti ant vidutinės temperatūros, kol beveik išgaruos visas skystis.
Receptas: Grilintas Kiaulienos Pjausnys su Obuolių Čatniu
Išmėginkite neįprastą grilintos kiaulienos pjausnio derinį: gomurio nenuvils pigus, tačiau burnoje tirpstantis obuolių čatnis.
Pjausniui reikės:
- 1 vnt. kiaulienos nugarinės pjausnio be kaulų (2-2,5 kg)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. česnako prieskonių
- 2 a. š. druskos
- 2 a. š. rudojo cukraus
- 1 a. š. svogūnų prieskonių
- 1 a. š. rūkytos paprikos prieskonių
- 1/2 a. š. Kajeno pipirų
Obuolių čatniui reikės:
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus, padalyto
- 120 g smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
- 480 g pjaustytų obuolių
- 120 g spanguolių
- Mažo imbiero gabalėlio
- 1 a. š. druskos (daugiau arba mažiau, pagal skonį)
- 120 ml obuolių sidro acto
- 50 ml klevų sirupo
- 1 vnt. česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 a. š. Kajeno pipirų (daugiau arba mažiau, pagal skonį)
Obuolių čatnio gamybos eiga:
- Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite apie 1 minutę, kad suminkštėtų.
- Į puodą suberkite obuolius, spanguoles ir imbierą. Pagardinkite druska ir virkite apie 2 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įmaišykite actą, klevų sirupą, česnaką, Kajeno pipirus ir sumažinkite ugnį iki virimo.
- Uždenkite ir virkite apie 30 minučių arba kol obuoliai išvirs, o čatnis taps tirštas ir aromatingas. Jei reikia, pagardinkite druska.
- Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
Pjausnio gamybos eiga:
- Kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apšlakstykite ją alyvuogių aliejumi.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, papriką ir Kajeno pipirus. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai apibarstykite kiaulienos nugarinę. Likusius prieskonių mišinio likučius pasilikite vėlesniam naudojimui.
- Išprieskoniuotą kiaulienos nugarinę sudėkite ant kepimo skardos ir palikite bent 20 minučių kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio.
- Dėkite kiaulienos nugarinę ant grotelių ir kepkite apie 15 minučių, retkarčiais apversdami, kad iškeptų tolygiai.
- Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir kepkite kiaulieną dar apie 45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C.
- Prieš pjaustydami kiaulienos nugarinę leiskite jai 10 minučių pailsėti.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, kokybišką kiaulieną. Liesesniems kepsniams tinka nugarinė, o sultingesniems - sprandinė.
- Marinato kiekis: Marinato kiekį koreguokite pagal mėsos kiekį. Jei ruošiate daugiau kepsnių, atitinkamai didinkite marinato ingredientų proporcijas.
- Marinavimo laikas: Laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko, kad mėsa neprarastų savo tekstūros ir neįsisūrytų.
- Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą ir laiką, kad kepsniai iškeptų tolygiai ir išliktų sultingi.
- Poilsis po kepimo: Prieš pjaustydami kepsnius leiskite jiems "pailsėti" kelias minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
tags: #kiaulienos #steiko #marinato #receptai