Neįtikėtinai paprastas picos receptas – nuo skanios tešlos iki gardaus įdaro!

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o pasigaminti ją namuose yra ne tik smagu, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientus, taip pat sutaupyti pinigų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip namuose pasigaminti skanią ir greitai paruošiamą picą. Pateiksime išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kad jūsų pica būtų tobula. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Picos tešla: pagrindų pagrindas

Picos pagrindas yra svarbiausias elementas. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų ingredientus, bet ir pakankamai minkštas, kad būtų malonu valgyti. Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Štai paprastas ir patikrintas receptas:

300 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai)
200 ml šilto vandens
7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet pagreitina mielių aktyvavimąsi)
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Mielių Aktyvavimas:

Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje. Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Tai rodo, kad mielės yra gyvybingos. Jei mielės nesuputoja, greičiausiai jos yra senos ir reikia naudoti naujas. Įmaišykite tirpalą į miltus.

Tešlos Minkymas:

Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių ji bus lipni, bet minkant taps elastingesnė. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Svarbu nepersistengti, nes per daug miltų padarys tešlą kietą. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.

Minkymo Trukmė:

Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Galite naudoti virtuvinį kombainą su tešlos minkymo antgaliu arba minkyti rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba

Kildinimas:

Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros.

Tešlos Formavimas:

Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir švelniai perminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Padalinkite tešlą į dvi dalis (jei norite dviejų picų). Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir storio apskritimą. Galite naudoti kočėlą arba formuoti tešlą rankomis. Svarbu, kad picos kraštai būtų šiek tiek storesni, kad susidarytų "karūna". Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.

Naminis picos padažas: paprastas receptas

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Picos padažas suteikia picai skonį ir drėgmę. Galite naudoti pirktinį padažą, bet naminis padažas yra daug skanesnis ir sveikesnis. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

400 g konservuotų smulkintų pomidorų
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
Druska ir pipirai pagal skonį
Šiek tiek cukraus (jei pomidorai rūgštūs)

Gaminimo Eiga:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę). Svarbu neperkepti česnako, nes jis taps kartus.
Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir cukrų (jei reikia).
Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės.
Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pado.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Sūris ir kiti ingredientai: ką dėti ant picos?

Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų. Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.

Taip pat skaitykite: Receptų idėjos kiekvienai dienai

Štai keletas populiarių variantų:

Mocarela sūris (šviežias arba tarkuotas)
Kumpis
Grybai
Pepperoni
Saldžioji paprika
Svogūnai
Alyvuogės
Špinatai
Bazilikas (švieži lapeliai)
Šviežio gabalo parmezano Reggiano;
Serano kumpio kelių riekelių;
Saulėje džiovintų pomidorų (geriausia konservuotų aliejuje);
Šakelių šviežių prieskonių: baziliko, čiobrelio, raudonėlio.

Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Picos kepimas: patarimai ir gudrybės

Picos kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.

Kepimo Eiga:

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį.
Picos padą patepkite picos padažu.
Pabarstykite sūriu.
Sudėkite pasirinktus ingredientus.
Įdėkite picą į įkaitintą orkaitę (ant picos akmens arba kepimo skardos).
Kepkite picą apie 8-12 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir picos storio.
Išimkite picą iš orkaitės ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais (jei norite).
Supjaustykite picą ir patiekite iškart.

Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.

Patarimai ir Gudrybės:

Miltų Pasirinkimas: Geriausia naudoti itališkus "00" tipo miltus, nes jie turi mažiau glitimo ir padaro picos pagrindą minkštesnį. Tačiau tinka ir paprasti kvietiniai miltai. Jei norite sveikesnės picos, galite naudoti viso grūdo miltus, bet atminkite, kad jie padarys picos pagrindą šiek tiek kietesnį.
Tešlos Kildinimas: Kuo ilgiau tešla kils, tuo skanesnė ji bus. Jei turite laiko, galite leisti tešlai kilti šaldytuve per naktį. Tokiu atveju tešla kils lėčiau ir įgaus daugiau skonio.
Picos Akmuo: Picos akmuo yra puikus įrankis, jei norite pasiekti tobulą picos pagrindą. Jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą.
Orkaitės Temperatūra: Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau pica iškeps ir tuo traškesnis bus jos pagrindas. Stenkitės įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros, kurią leidžia jūsų orkaitė.
Ingredientų Kiekis: Neperkraukite picos ingredientais, nes tai gali padaryti picos pagrindą minkštą ir sunkų. Geriau naudoti mažiau ingredientų, bet kokybiškų ir skanių.
Sūrio Pasirinkimas: Mocarela sūris yra klasikinis picos sūris, bet galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, provolone, cheddar arba parmezaną. Svarbu naudoti sūrį, kuris gerai lydosi.
Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir padažais. Pica yra puikus patiekalas, kuriame galite išreikšti savo kūrybiškumą ir atrasti naujus skonius.

Picos variacijos: nuo klasikos iki eksperimentų

Štai keletas picos variacijų, kurias galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Vakarienė be didelių pastangų: lazanija

Margarita: Klasikinė pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais.
Pepperoni: Populiari pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir pepperoni griežinėliais.
Vegetariška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, paprika, svogūnais, grybais ir alyvuogėmis.
Havajietiška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, kumpiu ir ananasais.
Keturių Sūrių: Pica su pomidorų padažu ir keturiais skirtingais sūriais, pavyzdžiui, mocarela, gorgonzola, parmezanu ir provolone.

Picos tešlos alternatyvos: kai trūksta laiko

Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti alternatyvius variantus:

Pirkta Picos Tešla: Daugelyje parduotuvių galite įsigyti jau paruoštą picos tešlą. Tai greitas ir patogus variantas.
Tortilijos: Galite naudoti dideles tortilijas kaip picos pagrindą. Jos yra plonos ir traškios, o kepimo laikas labai trumpas.
Duona: Galite naudoti prancūzišką batoną arba kitą duoną kaip picos pagrindą.

Pica Big Green Egg kepsninėje

Ketinate Big Green Egg kepsninėje savarankiškai išsikepti picą? Tuomet neabejotinai patys gaminsite jos tešlą ir padažą. Tai nėra taip sudėtinga, kaip galvojate. Šiame, kamado kepsninėms skirtame, recepte, Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo pasidalins patarimais, kaip galite savarankiškai pasigaminti picos padus, padažą ir paprastą įdarą. Pastarajam geriau naudoti fior di latte mocarelos sūrį, kuris dėl savo stangrumo puikiai tinka picoms, nes jis nėra drėgnas, ar panašų mocarelos sūrį. Tokio sūrio reikia todėl, kad dėl pernelyg drėgno padažo arba ant viršaus dedamų priedų pica gali tapti ištižusi.

Padažo gaminimas Big Green Egg kepsninėje:

2 v. š. Ant grotelių uždėkite mažą ketaus keptuvę ir įkaitinkite.
Tuo tarpu, padažui stambiais gabaliukais supjaustykite pomidorus.
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite česnakus su pomidorais ir pabarstykite druska.
Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite pomidorus su česnakais 15-20 minučių, kol suminkštės.
Nukoškite padažą per sietelį.

Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje:

Ant grotelių padėkite kepimo akmenį ir įkaitinkite Big Green Egg iki 290°C.
Palaukite 20 minučių, kol įkais kepimo akmuo.
Tuo tarpu, supjaustykite picos viršui skirtą mocarelos sūrį maždaug 5 x 1 x 0,5 cm juostelėmis.
Picos pado gamybai ant darbastalio pabarstykite žiupsnį kietųjų kviečių miltų.
Naudodami tešlos pjaustyklę, atlaisvinkite rutuliukų kraštus, kad jie lengviau išsiimtų iš plastikinės pakuotės.
Iš pakuotės išimtą picos tešlos rutuliuką padėkite ant miltų.
Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Netampykite vien tik centro, nes tešla šioje vietoje taps per plona.
Supilkite apie 100 g padažo į picos pado vidurį ir sukdami išgaubtą šaukšto pusę ratu, jį visur tolygiai paskirstykite.
Ant viršaus uždėkite 8 baziliko lapelius ir 100 gramų mocarelos sūrio juostelių. Kadangi bazilikas bus po sūriu, jo lapeliai nesudegs.
Pabarstykite nedideliu miltų kiekiu nerūdijančio plieno picos ližę ir pakiškite ją po picos padu.
Padėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite picą 4 minutes.
Nuėmę picą nuo kepimo akmens, įdėkite į didelę lėkštę arba ant pjaustymo lentos ir apšlakstykite trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Supjaustykite karštą picą griežinėliais, ant viršaus užtarkuokite 25 gramus pekorino sūrio ir nedelsdami patiekite.

tags: #paprasta #picos #receptas

Paprastas picos receptas: nuo tešlos iki įdaro