Chačapuri receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Chačapuri - tai gruziniškas patiekalas, paplotėlis su sūriu, kuris tapo neatsiejama Gruzijos kultūros dalimi. Nenuostabu, kad lietuviai jaučia didelę meilę Gruzijai ir gruziniškiems patiekalams, ypač chačapuriui. Šis patiekalas Šorenai Džaniašvili kelia šiltas emocijas, primena jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą. Gruzijoje gaminant chačapuri naudojama daug skirtingų sūrių, nes gruzinai labai mėgsta sūrį ir daugelį patiekalų gardina įvairiomis jo rūšimis.

Chačapuri įvairovė: regioniniai skirtumai

Nėra vienintelio chačapuri recepto. Skiriasi tiek patiekalo sudedamosios dalys, tiek išvaizda ar pateikimas. Kiekvienas regionas turi savo unikalų chačapuri variantą:

  • Imeretijos chačapuriai: apvalūs, su sūriu viduje.
  • Megrelijos chačapuriai: panašūs į mažas picas, su sūriu (suluguni) paviršiuje.
  • Adžarijos chačapuriai: tarsi laiveliai, prieš patiekiant užliejami žaliu kiaušiniu ir sotinami gabalėliu sviesto.
  • Abchazijos chačapuri: sudaro keletas sluoksnių, panašūs į lazaniją.
  • Osetijos regiono chačapuriai: įdaras ruošiamas iš sūrio ir bulvių mišinio.
  • Račinų chačapuri: apvalūs su pupelių įdaru (Lobiani).

Chačapuri kepami skirtingai: orkaitėje, keptuvėje, ant žarijų.

Pagrindiniai chačapuri gaminimo principai

Nors receptų yra įvairių, yra ir bendrų taisyklių. Įprasta chačapuriams naudoti vietinį imeretinį sūrį (neturint galima keisti feta ir mocarela arba brinza). Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį sūrį, įdarą lengvai pasūdykite. Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, rūgpienį. Gruzinai kepa chačapurį iš kvietinių miltų, tačiau sodrumo tešlai suteikia pilno grūdo miltai.

Adžarijos chačapuri receptas

Adžarijos chačapuri - tai vienas populiariausių chačapuri variantų, išsiskiriantis savo forma ir patiekimu.

Taip pat skaitykite: "Viči" picos paplotėlių naudojimas kulinarijoje

Reikės:

  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas sausų mielių
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 stiklinė aliejaus
  • 1 kg miltų
  • 1 kg sūrio
  • 8 vienetai kiaušinių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Išsijokite miltus, įpilkite aliejaus, 0,5 litro šilto vandens, sumaišyto su pienu, suberkite mieles, cukrų, druską.
  2. Suminkykite minkštą tešlą.
  3. Dubenį su tešla apklokite rankšluosčiu ir palaikykite šiltai pusantros-dvi valandas.
  4. Paskui išimkite iš dubens ir dar palaikykite šiltai valandą-pusantros.
  5. Sūrį susmulkinkite ar sutarkuokite, įpilkite pusę stiklinės virinto ataušinto vandens, išmaišykite.
  6. Tešlą padalinkite į maždaug 200 g sveriančius gabalėlius, iškočiokite apskritimus, jų kraštus iš šonų susukite į ritinėlius iki centro, suspauskite ir suformuokite taip, kad išeitų laivelio forma.
  7. Į kiekvieno „laivelio“ vidurį supilkite sūrio masę ir pašaukite 15 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių.
  8. Kai chačapurių krašteliai parus, ištraukite skardą ir į kiekvieną paplotėlį įmuškite po 1 kiaušinį.
  9. Po to porai minučių chačapurius dar kepkite orkaitėje.
  10. Patiekite ant kiekvieno uždėjus po gabaliuką sviesto.

Chačapuri receptas su kefyru

Šis receptas naudoja kefyrą tešlai, suteikdamas jai minkštumo.

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaušinių
  • 2 stiklinės kvietinių miltų
  • 7/10 stiklinės kefyro
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • Šiek tiek sviesto
  • Šiek tiek žalumynų (petražolės, krapai)
  • 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • Šiek tiek sūrio (mocarela, feta (brinza), "Rokiškio")

Paruošimo būdas:

  1. Sudėkite miltus, kefyrą, druską, kepimo miltelius. Užminkykite tešlą, palikite ją pusvalandžiui išbrinkti.
  2. Visus sūrius susmulkinkite ir sumaišykite su kiaušiniu ir žalumynais. Įdaras turi būti sūrokas, tad jeigu sūriai švelnesni (Mozzarela, Rokiškio), tuomet reikėtų dar įberti druskos.
  3. Tešlą padalinkite į 4 didesnes dalis. Iškočiokite į apskritimus, į viduriuką įdėkite įdaro ir kraštus sujunkite.
  4. Iškočiokite maždaug 0,7 cm storio paplotėlį ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje po 1,5-2 min. iš kiekvienos pusės.
  5. Iškepusį paplotėlį patepkite sviestu ir uždenkite lėkšte. Paplotėlius dėkite vieną ant kito.

Paplotėliai su dilgėlėmis ir varške

Šis receptas - netradicinis chačapuri variantas su dilgėlėmis ir varške.

Tešlai:

  • 250 g miltų
  • ½ pakelio sausų mielių
  • 100 g šilto vandens
  • 25 ml aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis cukraus

Įdarui:

  • 100 g varškės
  • 1 šaukštas grietinės
  • 1 l dilgelių
  • 20-30 g petražolių
  • 20-30 g krapų
  • 20-30 g kalendrų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • Druskos
  • 30-40 g sviesto patepti

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus produktus tešlai, užminkykite glotnią tešlą ir palikite 40-45 min kilti, kol tešlos tūris padvigubės.
  2. Įdarui sumaišykite varškę su grietine, apvirkite dilgeles, stipriai nuspauskite ir susmulkinkite.
  3. Supjaustykite smulkiai visus žalumynus, česnakus.
  4. Sumaišykite ir dilgeles ir žalumynus su varške, pasūdykite.
  5. Tešlą padalinkite į 3-4 dalis, iškočiokite į paplotėlius, dėkite į vidurį kamuoliuką įdaro ir užspauskite tešlą virš įdaro.

Chačapuri kaip ekonomikos indikatorius

Žurnalas „Economist“ nuo 1986-ųjų realų valiutų kursą nustato lygindamas mėsainių kainas skirtingose valstybėse pagal vadinamąjį „Mėsainio indeksą“ (angl. „Big Mac Index“). O Tbilisio universiteto Tarptautinės ekonomikos mokyklos iniciatyva pragyvenimo lygį įvairiuose Gruzijos regionuose ir miestuose siūloma skaičiuoti chačapurio indeksu (Kh-Index), įvertinant šiems paplotėliams gaminti naudojamų sudedamųjų dalių - miltų, sūrio, mielių, kiaušinių, sviesto, taip pat dujų ir elektros kainų pokyčius.

Kiti gruziniški patiekalai, puikiai derantys su chačapuri

Šorena Džaniašvili išskiria ir kitus svarbiausius gruziniškus šventinius patiekalus: Satsivi, Lobiani, Pchali, baklažanų suktinukus ir Ajapsandali.

  • Satsivi: šalta vištiena arba kalakutiena, paruošta graikiškų riešutų padaže ir pagardinta įvairiais prieskoniais.
  • Lobiani: paplotėliai su pupelių įdaru.
  • Pchali: užkandėlė su špinatais ir riešutais.
  • Baklažanų suktinukai: suktinukai iš keptų baklažanų griežinėlių su riešutų įdaru.
  • Ajapsandali: vegetariškas troškinys.

Taip pat skaitykite: Įvairūs ryžių paplotėlių receptai

Taip pat skaitykite: Paplotėlių gaminimo subtilybės

tags: #paploteliai #chaciapuri #receptas

Populiarūs įrašai: