Dienos sriubos receptai ir ne tik: kulinarinė kelionė po Meksiką ir Lietuvą

Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į skonių ir aromatų pasaulį, susipažinti su įvairiais receptais - nuo egzotiškos actekų sriubos iki tradicinių lietuviškų šaltibarščių. Keliausime po Meksikos ir Lietuvos virtuves, atrasdami naujus patiekalus ir prisimindami jau pamėgtus skonius.

Meksikos virtuvės spalvos ir skoniai

Meksikos virtuvė - tai spalvų, kvapų ir skonių harmonija, kurioje dera aštrumas, saldumas ir rūgštumas. Ši virtuvė garsėja savo įvairumu ir giliomis tradicijomis.

Actekų sriuba: sotus ir tirštas meksikietiškas patiekalas

Actekų sriuba - tai meksikiečių mėgstama sriuba, kuri yra soti, tiršta ir gaminama įvairiais būdais. Štai vienas iš jos gaminimo būdų:

Ingredientai:

  • 12 tortilijų
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1,5 litro vištienos ar jautienos sultinio
  • 2 skiltelės česnako
  • Čili chipotle (džiovintas aitrusis pipiras)
  • 50 gramų sūrio
  • 2 pomidorai
  • 2 šaukštai miltų
  • Nedidelis lakštas chicharron (tai kiaulės oda, dideliais lakštais kepinama riebaluose iki traškumo)
  • Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Tortilijos supjaustomos juostelėmis ir kepamos aliejuje, kol pasidaro traškios, auksinės spalvos.
  2. Atskirai mikseriu sutrinami pomidorai su svogūnu ir česnakais, pakepinami pamažu dedant miltus ir maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.
  3. Po truputį pilamas sultinys, maišoma, kol užverda, sudedami pipirai, dalis sūrio.
  4. Sudedamos pakepintos tortilijos, ugnis išjungiama.
  5. Prie actekų sriubos patiekiama kepta kiaulės oda, supjaustyta nedideliais gabalėliais, sūris, grietinė - valgytojas viską susideda į sriubą.
  6. Užkandai tinka naches - trikampiai kepti traškūs tortilijų gabalėliai.

Buritos: įdaras tortilijoje

Prieš vyniojant bet kokį įdarą į meksikietiškus kukurūzų paplotėlius, juos reikia pašildyti - tuomet jie pasidaro lankstūs ir vyniojant įdarą nesulūžta. Buritoms galima naudoti įvairiausius įdarus. Patys paprasčiausi - virtos pertrintos pupelės, koks nors aitrus padažas skoniui pagerinti - tai neturtingųjų valgis. Įmantresnių buritų įdarui dedamos raudonosios virtos pupelės (arba konservuotos), kepintas mėsos faršas, svogūnai, kukurūzai, pomidorai, dešra chorizo, grybai. Visi ingredientai turi būti jau pagaminti, nes buritos nėra nei kepamos, nei šildomos - į pašildytą tortiliją įsukamas gatavas įdaras ir patiekiama.

Gorditas: meksikietiškos bandelės su įdaru

Pavadinimas, išvertus iš ispanų kalbos, reiškia "storuliukes". Tai dešra, mėsa, bulvėmis arba pupelėmis įdarytos bandelės.

Taip pat skaitykite: Greiti pietūs

Tešlai:

  • Stiklinė taukų ar sviesto
  • Šaukštelis druskos
  • Pusė puodelio aitraus padažo
  • Stiklinė smulkinto sūrio
  • Miltų

Įdarui:

  • Ketvirtadalis kg dešros chorizo
  • Trys šaukštai smulkinto svogūno
  • Du smulkinti čili serrano
  • Druskos pagal skonį
  • Šaukštas aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitintame aliejuje pakepinamas svogūnas, dedama smulkinta chorizo, viskas kepama apie penkias minutes. Išjungus paliekama atvėsti.
  2. Iš tešlos ingredientų sumaišoma tešla, formuojami kukuliai, kurie suspaudžiami į blynelius.
  3. Į juos dedamas įdaras ir gerai užlipinami kraštai.
  4. Bandelės apkepamos aliejuje iš abiejų pusių.

Meksikoje rytais galima pamatyti moteriškes, didžiuliame riebalų katile verdančias šias bandeles, o aplink - ratu sustojusius pusryčiautojus. Jei toks vienas įlipa į mikroautobusą, kvapas pasklinda akimirksniu - panašus į čeburekų.

Meksikietiškos salotos: paprastas ir gaivus priedas

Ingredientai:

  • 3 smulkinti avokadai
  • 2 čili serrano, supjaustyti kaip įmanoma smulkiau
  • 2 šaukštai kapotų svogūnų
  • 2 šaukštai kapotų kalendrų
  • Smulkiai pjaustytas pomidoras (galima ir be jo)
  • Keli lašai žaliosios citrinos aliejaus (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Ant smulkintų ar trintų avokadų užlašinti citrinos, kad nepajuoduotų.
  2. Sumaišyti su visais kitais ingredientais.

Šias paprastas salotas kaip priedą meksikiečiai valgo su įvairiais mėsos patiekalais, deda į sriubas ir sultinius.

Quesadillas: sūris tortilijoje

Queso ispaniškai reiškia sūrį. Paprasčiausias quesadillas receptas - ant tortilijos (lietuviškas variantas - ant lietinio blyno) uždėta riekelė geltonojo sūrio. Tortilijos paplotėlis perlenkiamas pusiau ir pakepinamas arba pakaitinamas (nes nei aliejaus, nei kitų riebalų nededama). Tą patį paplotėlį galima įdaryti cukinijų žiedais, pakepintais grybukais su svogūnu, virta vištiena.

Barbacoa: aviena bananų lapuose

Didžiausiu savaitgalio malonumu gali tapti barbacoa valgymas gatvėje. Kaip tai atrodo? Panašiai kaip ir tacos vakarais/naktimis: stovi gatvėje vežimaitis, čirška mėsa, šyla tortilijos, šaukštais kabinami padažai. Būriuojasi žmonės - jų kiekis priklauso turbūt nuo parduodamo maisto skanumo ir populiarumo. Barbacoa valgoma rytais - jo galima rasti maždaug iki 12-13 valandos.

Skirtingai nei barbekiu, su kuriuo galbūt automatiškai bandoma sutapatinti barbacoa - galima iškart pasakyti, kad jokio panašumo nėra, nors pavadinimas skamba maždaug vienodai. Barbacoa - tai avienos mėsa, supjaustytas stambiais gabalais (su visais kaulais), susukta į bananų lapus ir palikta nakčiai gilioje duobėje, kurioje primesta iki raudonumo įkaitusių akmenų. Iki ryto mėsa būna išsitroškinusi, minkštutėlė. Atšaldyti ir vėl atšildyti nerekomenduojama - nukenčia skonis. Dėl to ji ir yra valgoma iš pat ryto - sotiems meksikietiškiems pusryčiams. Kepamos mėsos skystis, riebalai teka į apačioje sudėtus puodus su ryžiais, pupelėmis - taip per naktį, be mėsos, pasigamina ir sriuba, vadinama consome. Ištroškinta per naktį avienos mėsa kapojama dideliu peiliu ir dedama į tortilijas - kukurūzinius paplotėlius. Paplotėlis su mėsos įdaru valgomas sulenktas, pagal skonį užbarstoma smulkiai kapotų svogūnų su kalendra, užvarvinama žaliojo arba raudonojo padažo (dažniausiai jie aitroki), užvarvinama žaliosios citrinos (laimo), ir valgoma užsrėbiant consome - sultiniu. Valgoma įvairiai - kartais citrina lašinama ir prieskoninės žolės su svogūnais ir padažu dedami tiesiai į sultinį.

Taip pat skaitykite: Alternatyvūs pietūs Vilniuje: ar „Charlie Panorama“ yra geriausias pasirinkimas?

Puodelio sultinio ir kokių 3 barbacoa tacos užtenka ne tik kirminą numarinti, bet ir gana sočiai privalgyti. Veiksmas vyksta gatvėje - valgoma, žinoma, rankomis (sultinys geriamas iš puodelio arba duodamas plastikinis šaukštelis). Kartais prie tokio vežimėlio ar perkeliamos pavėsinės būriuojasi iki 30 žmonių (ir pora didžiulių benamių šunų aplinkui - privaloma detalė). Čia įprasta iš pradžių pavalgyti, ir tik paskui sumokėti. Niekas neima pinigų, kol dar rankose turi maisto (nebent nusiperki išsinešimui).

Vištienos dūdelės: traškus užkandis

Virta vištiena, likusi nuo vakar dienos, susmulkinama, rankomis išdalinama į plaušelius, įvyniojama į tortiliją - "dūdele", mediniu pagaliuku persmeigiama, kad neišsivyniotų, ir kepama įkaitintame aliejuje, kol tampa auksinės spalvos ir traški. Patiekiama su aitriu žaliuoju padažu, grietine, smulkiai pjaustytomis salotomis (greičiau - tokiais kininiais kopūstais, tarpiniu variantu tarp salotų ir kopūstų), avokadu.

Krevečių kokteilis: gaivus karštą dieną

Populiarus krevečių kokteilis karštai dienai: atšaldyta tiršta pomidorų tyrė (arba apvirti ir mikseriu susmulkinti pomidorai be odelės), smulkiai kapotas svogūnas, petražolės (tiesa, čia kitokios žolės dedamos - bet lietuviškam skoniui jos nelabai tinka, nes primena blakės skonį), avokado gabaliukai, ir išlukštentos bei nuvalytos krevetės. Pagal skonį druskos, pipirų, citrinos.

Įdaryti pipirai: aitrus ir sotus patiekalas

Imami ankštiniai pipirai - chili poblano, panašūs į lietuviams pažįstamas paprikas, tik gerokai aitresnės. Norint sumažinti aitrumą, galima pakaitinti juos ant ugnies. Iškabinamas kotelis kartu su visais viduriais, į vidų dedama aliejuje pakeptų cukinijų žiedų (žiedai nuo kotų nuskabomi ir suplėšomi į lapelius) su geltonu (ar kokiu kitu besilydančiu) sūriu. Po to įdarytas pipiras pamirkomas tešloje iš kiaušinio, vandens ir miltų ir kepamas, kol pavirs auksiniu. Į tokius pipirus kemšami grybai (paprasti konservuoti šampinjonai), konservuoti kukurūzai ir kas tik į galvą šauna. Skanu su grietine.

Žaliasis padažas: universalus meksikietiškas pagardas

Yra daugybė padažų, dar vadinamų salsomis, variacijų. Ant kiekvienos meksikiečių šeimos stalo visada bus patiekta vieno iš jų. Namie gaminamas žaliasis padažas, kuris tinka beveik prie visko. Padažo aitrumas priklauso nuo to, kiek ankštinių pipiriukų jalapeño bus dedama.

Taip pat skaitykite: Kelionė į paslėptų receptų pasaulį

Reikės:

  • Jalapeño pipiriukų
  • Kelių kalendros šakelių
  • Dumplainių
  • Pusės svogūno
  • Kelių skiltelių česnako
  • Druskos pagal skonį

Šį kartą pipiriukai bus kaitinami ne tam, kad prarastų aitrumą, o kad jo įgautų daugiau. Ant keptuvės pakaitinti be jokio aliejaus pipiriukai čia vadinami chili toreado, tai reiškia - įerzintus pipirus. Ten pat pakepinamas stambiai supjaustytas svogūnas. Dumplainiai išlukštenami. Visi ingredientai dedami į mikserį, įpilama šlakelis vandens ir sumalama.

Dienos pietų pasiūlymai restorane "Guacamole"

Tinklaraščio „Pietų pertrauka“ kūrėja Roberta Venclovienė jau ketvirtus metus vadovaujasi taisykle - kasdien pietauti skirtingose maitinimo vietose, o savo įžvalgomis dalijasi su DELFI Maistas skaitytojais. Dienos pietų pasiūlymas restorane „Guacamole“ kasdien toks pat - galite rinktis šefo siūlomą dienos sriubą (1,2 Eur), salotas (4 Eur), enčiladas (5,2 Eur), buritus (4,5 Eur) ir apkepėlę (4,8 Eur) su skirtingais įdarais. Šį kartą per savo pietų pertrauką mes pasirinkome skirtingai: aš - salotas su kepta vištiena ir bolivinėmis balandomis, o kolegė - meksikietišką jautienos apkepėlę su čederiu. Pietaujantiems 0,5 litro grafinas stalo vandens kainuoja 0,6 Eur. Pietūs ne patys pigiausi, tad ar buvo verta ir įdomu? Ar skanu? Pradėsiu ne nuo skonio, o nuo vaizdo. Pamenu, kaip anksčiau visus mamos patiekalus vertindavau tik akimis ir vis kartodavau: „neskaniai atrodo“. Atsiprašau, mama, dabar su mielu noru tavo maistą valgyčiau dažniau. Antrųjų patiekalų porcijos mūsų nesužavėjo - pasirodė pernelyg mažos. Mano salotų lėkštėje tikrai norėjosi daugiau turinio ir dar - tvarkos. Na, o kolegei vis dėlto jos užsisakytos apkepėlės galiausiai užteko. Abu mūsų užsakyti patiekalai buvo gana aštrūs, bet nereikia stebėtis, juk į aštrumu garsėjančią virtuvę ir patekome. Žinoma, informatyvūs ženkliukai prie patiekalų pasirinkimų nepamaišytų (idėja restoranui). Papietavome, bet, tiesą pasakius, ryškių Meksikos spalvų pasigedome. Atvykome pietauti apie 13.30 val., pietaujančių buvo ne itin daug, tad mus aptarnavo ir maistą pristatė operatyviai. Pietūs truko apie 30 minučių, bet mes valgėme tik po vieną patiekalą. Pasidžiaugsiu, kad Vilniuje vis dažniau gali paragauti specifinių kitų šalių virtuvės patiekalų, smagu, kad tokių vietų sąrašą papildė ir šis meksikietiškas restoranas. Eklektiško interjero sprendimai įdomūs, tik viduje man per tamsu - norėtųsi daugiau tų įspūdingų šviestuvų. Ant stalo - informatyvūs popieriniai padėkliukai, tad tuo metu, kol laukiate maisto, galite pasiskaityti apie meksikietišką virtuvę. Taip pat man patiko paprastas, bet smagus stalo atributas - purškiamų aliejų buteliukai kartu su druska ir pipirais. Tęsiant apie įdomybes verta paminėti ir šio restorano bendrą meniu, kurį sudaro daugiau nei 40 patiekalų, taip pat ir gausus gėrimų pasirinkimas. Maisto patiekalų nuotraukos labai gražios, bet kainos dar „gražesnės“. Kai restoranas įsikuria prekybos centre, kuriame daug laiko praleidžia šeimos, tikrai tikėčiausi draugiškesnių kainų. Nesigailiu čia atvykusi, bet prisiliesti prie Meksikos norėtųsi dar labiau. Atsiskaitymas galimas tiek grynaisiais, tiek kortele. Restoranas „Guacamole“, PC „Panorama“ (Saltoniškių g. 9, Vilnius). (8-698) 26235. Nuo pirmadienio iki sekmadienio 10:00-23:00.

Restoranas SKONIS: pasaulio virtuvių hitai vienoje vietoje

Kaip suktis, jeigu norisi havajietiško bowl‘o, o antrajai pusei - itališkos picos; arba kai vienas vaikas pageidauja mėsainio, o kitas - Kijevo kotleto? Kai skoniai, poreikiai ar net kaprizai tokie skirtingi, arba kai gerai nežinote, ko norite, o gal norite visko po truputį, #vmgonline rekomenduoja restoraną SKONIS.

Skirtingos pasaulio virtuvės vienoje vietoje - tokia restoranų SKONIS koncepcija. Čia galima rasti įvairių šalių populiariausius patiekalus, pavyzdžiui, indiškus pusryčius ant Naan duonelės, ispanišką kiaušinienę Huevos Rancheros, ekvadorietišką sriubą Locro de Papa, vengrišką giuliašo sriubą, marokietišką tadžiną, amerikietiškus burgerius, itališkas picas, havajietiškus poke bowl`us, kubietišką jautiena Ropa Vieja, populiarųjį Kijevo kotletą, šnicelį, cepelinus su tik SKONIO restoranuose pateikiamu pesto padažu ir t.t. SKONIO valgiaraštyje - kone visos skonio kryptys, garsiausi pasaulio patiekalai, poskoniai, prieskoniai…

Pusryčiai - visą dieną

SKONIS primins ne tik kelionių skonį, bet ir tai, kas yra tikros atostogos. O juk tikros vasaros atostogos yra tada, kai pusryčiauti gali bet kada - per pietus ar net visai vakarop. Restoranuose SKONIS pusryčiai patiekiami visą dieną - nuo atidarymo iki uždarymo - tad galite mėgautis jais savo laiku! Beje, bene geidžiausio pusryčių patiekalo - Benedikto kiaušinių, čia galite užsisakyti ir klasikinių, ir ruoštų kubietišku stiliumi, t. y. su juodosiomis pupelėmis, pomidorų padažu ir plėšyta jautiena.

Leiskite sau norėti

Tiesiog leiskite sau norėti, ko norisi. Norisi ateiti su visa šeima, ateikite būtinai, nes patiekalą pagal skonį ras ir jauniausias, ir vyriausias šeimos narys, be to, restoranas turi ir vaikišką meniu, ir žaidimų erdves; Norisi ateiti su verslo partneriais? Ateikite, nes kasdien darbo dienomis - vis naujas verslo pietų meniu; Su bičiuliais grilio mėgėjais? Būtinai, nes - kokia intriguojanti galimybė! - grilio patiekalą galėsite susikomplektuoti patys iš žuvies/mėsos + šilto/šalto garnyro; O virtuvės šefės sukomplektuotas degustacinis rinkinys paliks nepamirštamą pažintinės kulinarinės kelionės jausmą ir gausiai kompanijai, ir jeigu norėsite pasimėgauti juo vieni. SKONYJE jūsų laukia unikali patirtis: būdami kartu, sėdėdami prie vieno stalelio galite mėgautis individualia skonio kelione - kiekvienas nukeliaus į savo skonio pasaulio svajonių kampelį!

Restoranas "Paukščių takas": vakarienė aukščiausiai Lietuvoje

Ir vėl kylam aukštyn - po „Skybar“, matyt, išsivysto priklausomybė aukščiui arba panoraminiams vaizdams. Per 45 sekundes liftas užkelia į aukščiausiai Lietuvoje (165 m aukštyje) esantį restoraną „Paukščių takas“, kuris daugiau nei 30 metų veikia Vilniaus televizijos bokšte. Tai viena tų vietų, kaip Palangos tiltas ar Trakų pilis, kurioje bent kartą lankėsi kiekvienas lietuvis. Restorano vadovė sako, kad valgiaraštis atnaujinamas kasmet birželio mėnesį. „Kiti restoranai turi galimybes keisti dažniau, kiekvieno sezono metu, tačiau mes tokių galimybių neturime dėl apskaitos. Ji labai griežta, kadangi priklausome valstybinei kompanijai. Todėl kiekvieną ketvirtį pakeisti patiekalus labai sudėtinga. Kita vertus, esame proginis taškas, į kurį žmonės ateina kartą per metus. Niekada netapsime susitikimų vieta penktadienį po darbo, nes papildomai kainuoja bilietas. Negalime pasididžiuoti, kad esame labai madinga vieta. Tačiau senojo meniu atsisakėme“, - paaiškino ji. Todėl „Paukščių takas“ kiekvieną mėnesį ir sezoną turi specialius pasiūlymus iš to laikotarpio produktų. Tokiu būdu siekiama pavyti sezoniškumo principą taikančius restoranus. Pavyzdžiui, kovo 8-osios meniu (25 Eur; bilieto kaina įskaičiuota) ar naujasis pavasario sezono pasiūlymas - antienos salotos su šviežiomis uogomis (8 Eur) ir avokado kokteilis (4 Eur) (17 Eur; bilieto kaina įskaičiuota). Analizuojame kitus pasiūlymus: proginį šimtmečio, lietuviškų patiekalų (cepelinai, žemaičių blynai ir varškės apkepas), atsiradusį praėjusią vasarą. Likę skirti moksleivių ir turistų grupėms.

"Telecentro" darbuotojų privilegijos

„Telecentro“ darbuotojai - jų yra apie 200 - gana privilegijuoti. Tarnybinius pietus jie valgo „Paukščių take“. Pietų kaina taip pat puiki - tik 3 Eur. Nepaisant to, ateina ne visi, maždaug ketvirtadalis.

Lankytojai

Personalas pasakojo, o mes stebėjomės. Publika labai įvairi, tad išvardinsime, kad būtų aiškiau: telenovelės „Laukinukė“ aktorius Mario Cimarro, dainininkė Natalija Zvonkė, žurnalistas ir komunikacijos specialistas Saugirdas Vaitulionis, dizaineris Liutauras Salasevičius, atlikėja Jazzu, dainininkas Rytis Cicinas… Ponia Aušra sako, kad „Paukščių taką“ mėgsta ir politikai - čia jie rengia asmenines ir darbo šventes: „Restoranas yra dviguboje saugos zonoje - „Telecentras“ aptvertas tvora, bokštas turi atskirą apsaugą, dirbančią 24 valandas. Asmenys, kuriems reikia privatumo ir saugumo, dažnai renkasi šią vietą renginiams.“

Apie meniu

Valgiaraštis labai platus, tačiau jei kažkur girdėjote apie patiekalus, pavadintus „Žvaigždynas“, „Kometa“ ar „Visata“, žinokite, kad tai jau išnykusios legendos, tokių čia nėra. Užkandžiai (6-9 Eur) - užkandėlė su cukinijomis, užkandis (kepinta duona, viščiukų sparneliai, vytintas kumpis, marinuotos alyvuogės, fermentinis sūris, kalmarų žiedai su plutele), įvairių sūrių rinkinys su kepinta duona, vytinto kumpio griežinėliai. Salotos (visų kaina vienoda - 6 Eur) - su vištiena, sūdytais lašišų gabaliukais, jaunų špinatų lapelių, šviežių daržovių su keptais persikais. Sriubos (3-6 Eur) - dienos sriuba, šefo rekomenduojama žuvienė ir sriuba su jaučio išpjovos juostelėmis ir daržovėmis. Iš 8 pagrindinių patiekalų (5-16 Eur) 2 pasirinkimai (virtinukai su varške (5 Eur) ir vištienos maltinukas su žaliaisiais makaronais ir grietinėlės padažu (7 Eur) yra vaikams. „Rimtieji“ patiekalai yra iš mėsos ir žuvies (lašišų kepsnys, kiaulienos sprandinės kepsnys su traškia vytinto kumpio juostele, jautienos befstrogenas, viščiuko filė kepsnys, jautienos išpjovos kepsnys su kanapių sėklų-pipirų plutele), tačiau vienas - keptų daržovių asorti (10 Eur) - skirtas vegetarams. Vadovė pasakojo, jog restoranas siekia prisitaikyti prie populiarėjančių mitybos tendencijų, todėl bemėsius patiekalus jiems kūrė veganas. Iš „modernių“ patiekalų - vafliai (7-8 Eur) su vištiena, lašišų gabaliukais ir jautiena, dviejų rūšių mėsainiai (7-8 Eur) ir žuvainis (8 Eur) su lašiša. Desertų pasirinkimas taip pat gausus. Iš viso suskaičiuojame 8 variantus (2,5-5 Eur): namų gamybos mėlynių pyragas, šokoladinis tortas, sluoksniuotas jogurto ir trintų vaisių desertas su ispaninių šalavijų sėklomis, keptas belgiškas vaflis, obuolių sulčių, kivių ir špinatų kokteilis, pieno ir ledų kokteilis, rūgščiųjų vyšnių šerbetas, ledai su pasirinktu pagardu.

tags: #panoramos #dienos #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: