Gardūs makaronų padažai: receptai kiekvienam skoniui

Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jų įvairovė leidžia atrasti vis naujus skonius. Svarbu ne tik teisingai išvirti makaronus, bet ir parinkti tinkamą padažą, kuris atskleistų jų skonį ir sukurtų harmoningą patiekalą. Straipsnyje rasite įvairių makaronų padažų receptų - nuo klasikinių itališkų iki originalių ir netikėtų derinių.

Makaronai su grybų padažu - kvapnus ir sotus patiekalas

Šis Alfo Ivanausko pasiūlytas receptas - puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie mėgsta sočius, kvapnius patiekalus. Grybų padažas suteikia makaronams ypatingo aromato ir skonio, o paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.

Ingredientai (2 asmenims):

  • 1 Portobello grybas (galima naudoti kreivabūdes, šitakius arba pievagrybius)
  • ½ vidutinio svogūno
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 šaukštas NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“
  • 20-30 g džiovintų mėgstamų grybų
  • 250 g vamzdelių tipo makaronų
  • Žiupsnelis KOTANYI pipirų mišinio
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI maltos kalendros
  • 1 šaukštelis ESTRELLA kremiško riešutų sviesto su riešutų gabaliukais
  • 200 g NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio
  • 1 sauja DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms

Gaminimas:

  1. Portobello grybą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, svogūną - smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
  2. Į keptuvę dėkite NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“, berkite svogūną ir apkepinkite ant nedidelės ugnies.
  3. Džiovintus grybus pamirkykite, tada pavirkite apie 5 min. Išimkite iš vandens, nusausinkite ir susmulkinkite.
  4. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
  5. Į keptuvę su svogūnais suberkite susmulkintus džiovintus grybus. Pakepinkite. Prieš baigiant kepti, suberkite česnaką, viską išmaišykite. Berkite KOTANYI pipirų mišinio ir druskos, KOTANYI maltos kalendros, dėkite ESTRELLA riešutų sviesto su riešutų gabaliukais, pilkite NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio. Viską išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
  6. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, berkite DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms. Išmaišykite ir pakaitinkite, kad ištirptų sūris.
  7. Dėkite į lėkštę ir patiekite.

Patarimai:

  • Jei rinksitės spagečius vietoj vamzdelių tipo makaronų, grybus pjaustykite smulkiau.

Kokybiški makaronai - sveiko ir gardaus patiekalo pagrindas

Neretai girdime, kad makaronai - nesveikas maistas. Tačiau svarbu atsiminti, kad makaronai makaronams nelygu. Kokybiška pasta gali būti puikus baltymų ir skaidulų šaltinis.

Kokybiškos pastos kriterijai:

  1. Gaminama tik iš kietagrūdžių kviečių (Semola di grano duro).
  2. Gaminant yra perleidžiama per bronzines formas, kad jų paviršius būtų pašiauštas ir padažas kuo geriau juos padengtų.
  3. Džiovinama ilgai (pramoniniu būdu - kelias valandas aukštoje temperatūroje, mažieji gamintojai gali leisti sau džiovinti natūraliai net 20 valandų).

Svarbu ne tik kokybė, bet ir tinkamas paruošimas:

  1. Nepersivalgyti! Vienam žmogui sausų makaronų reikėtų 75-100 g.
  2. Makaronus virkite tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
  3. Kokybiškai išvirtų makaronų svarbu nepersistengti gardinant įvairiais riebiais padažais.

Makaronai su citrininiu padažu - greitas ir lengvas receptas

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo patiekalo. Citrinų skonis suteikia makaronams gaivumo, o česnakai ir aitriosios paprikos - pikantiškumo.

Ingredientai:

  • 250 g kietųjų kviečių pastos su citrina
  • 1 citrinos
  • 3 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
  • 30 g sviesto
  • 5-6 didelių česnako skiltelių
  • 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • Puokštės šviežių petražolių
  • 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
  • 2 samčių vandens nuo makaronų virimo
  • Saujos tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
  2. Kol verda pasta, paruoškite padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
  3. Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite.
  4. Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato. Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
  5. Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.

Tinkamas makaronų ir padažo derinys - гармонии skonio paslaptis

Anot maisto tinklaraštininkės Urtės Mikelevičiūtės, netinkamai parinkti makaronai gali lemti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią ir valgysite kone beskonius makaronus.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Makaronų formos ir padažo derinimo principai:

  • Ilgi ir ploni makaronai (spaghetti, linguine) - lengvi padažai (jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus, grietinėlės pagrindu).
  • Susuktos ar sulankstytos makaronų formos (fusilli, caserecce) - grubios tekstūros padažai (pesto, grietinėlės arba pomidorų padažas, įvairūs Viduržemio jūros regiono ingredientai).
  • Vamzdelių formos makaronai (penne, rigatoni, macaroni, paccheri) - tiršti ir sodrūs padažai (daržovių ir mėsos padažai).

3 klasikiniai itališki receptai ir jiems būdingi padažai

U.Mikelevičiūtė siūlo išbandyti tris klasikinius itališkus pastos patiekalus, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai puikiai „draugauja“ su tos rūšies makaronais.

Romos klasika - „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu

Ingredientai (3-4 asmenims):

  • 400 g kietagrūdžių spagečių
  • 1 valg. šaukšt. nesmulkintų juodųjų pipirų
  • 140 g avių pieno sūrio
  • Druskos
  • Sviesto

Gaminimas:

  1. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį.
  2. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
  3. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite šviežiai maltais pipirais, pabarstykite sūriu.

Vegetariški makaronai su baklažanais „Pasta alla Norma“

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 400 g kietagrūdžių makaronų penne rigate
  • 1 mažas baklažanas
  • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1 česnakas
  • Žiupsnelis džiovintos aitriosios paprikos
  • 1 skardinė (400 g) pomidorų, konservuotų savo sultyse
  • 40 g parmezano sūrio
  • Sauja šviežių bazilikų lapelių
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
  2. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jie gerai suminkštės (apie 20-30 min.)
  3. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  4. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite sūriu bei šviežiais bazilikų lapeliais.

Caserecce makaronai su naminiu bazilikų pesto padažu

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 400 g kietagrūdžių makaronų caserecce
  • Šviežių bazilikų lapelių
  • 40 g parmezano sūrio
  • 10 g kedro riešutų
  • Naminiam bazilikų pesto padažui:
    • 2 stiklinės bazilikų lapelių
    • 2 skiltelės česnako
    • 25 g kedrų riešutų
    • 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • 50 g parmezano sūrio
    • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
    • 0,25 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai pasiruoškite bazilikų pesto padažą: į elektrinį smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
  2. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  3. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu. Dėkite į mėgstamą dubenį, papuoškite sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais bei kepintais kedro riešutais.

Maistingas pomidorų ir paprikų padažas - paprasta, bet skanu

Šis padažas gaminamas iš paprastų ingredientų, yra sveikas ir vis tiek sukuria labai skanų makaronų patiekalą.

Ingredientai:

  • 670 g pomidorų (5 vidutinio dydžio pomidorai)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 6-7 česnako skiltelės
  • 100 g paprikos

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
  2. Nuplautus pomidorus ir papriką supjaustyti gabalėliais. Labai smulkinti nereikia - maždaug 2-3 cm. pločio.
  3. Svogūną ir česnakus nulupti ir šiek tiek susmulkinti. Labai smulkiai taip pat nereikia - česnako skiltelę tik į 2-3 dalis, svogūną juostelėmis į kelias dalis.
  4. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti visas smulkintas daržoves. Jas apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
  5. Kepti apie 40 min. arba kol apskrus. Viduryje kepimo galima ir pamaišyti.
  6. Iškepus palikti šiek tiek atvėsti.

Trys skirtingi padažai vienam patiekalui - skonių žaismas

Išverdate makaronus, vienas-du pagaminate tris skirtingus padažus ir patiekiate viską skonių žaidimui. Tobulas makaronų patiekalo ir laimingai sočios dienos receptas!

Tirštas žiedinių kopūstų padažas

Ingredientai:

  • 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
  • 4 skiltelės česnako
  • 30 g sviesto
  • 500 ml sultinio (arba vandens)
  • 200 ml pieno
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
  2. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
  3. Užvirinkite pieną.
  4. Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
  5. Įberkite druskos, pipirų.

Keptų paprikų ir česnako padažas

Ingredientai:

  • 4 raudonos paprikos
  • 2 didelės galvutės česnako
  • Geros kokybės alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
  • Citrinos sulčių
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Česnako galvutes perpjaukite pusiau.
  2. Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
  3. Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką.
  4. Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu.
  5. Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.

Špinatų ir sūrio padažas

Ingredientai:

  • 250 g špinatų
  • ½ svogūno
  • Aliejaus kepti
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
  • 250 ml grietinėlės
  • 100 g fetos
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys.
  2. Pagardinkite muskato riešutu.
  3. Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą.
  4. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.

Trys populiarūs padažai pagal „Kauno grūdus“

„Kauno grūdų“ atsiųstame pranešime pateikiami trys populiarūs padažų receptai, kuriuos vėstančiais rudens vakarais galėsite nesudėtingai pasigaminti ir savo namuose.

Bolonijos padažas (tagliatelle al ragù)

Šis populiarus ir neįtikėtinai gardaus skonio padažas anksčiau būdavo laikomas kaip atskiras patiekalas. Tai buvo paprasčiausias mėsos troškinys. O Italijoje vartydami restorano meniu šio patiekalo - spaghetti bolognese - nerasite, nes jis čia vadinasi visiškai kitaip - tagliatelle al ragù.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • 100-120 g šoninės
  • 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
  • 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
  • 4 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 4 šaukštų sviesto arba margarino
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
  • 250-300 g jautienos sultinio
  • 1 puodelio sauso baltojo vyno
  • 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
  • Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
  • 1 puodelio pieno

Gaminimas:

  1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų iki sviestas pradės putoti. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
  2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
  4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
  5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
  6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto padažas

Itališkas žodis „pestare“ verčiamas kaip „mindyti, minkyti, trinti“, nuo to ir kilęs pavadinimas pesto. Klasikinis pesto padažo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų! Šis padažas gali varijuoti ir būti tiek raudonas, tiek žalias - priklausomai nuo ingredientų. Tačiau populiariausias - žaliasis pesto genovese kilęs iš Genujos miesto.

Ingredientai:

  • 200 g šviežių bazilikų
  • 100 g kedro riešutų
  • 2-3 česnako skiltelių
  • 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 150 g tarkuoto parmezano
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
  2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
  3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
  4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
  5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
  6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

Carbonara padažas

„Pasta Carbonara“ buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus, kuriuos dažniausiai būdavo galima aptikti kiekvieno italo namuose. Tai - kiaušiniai, šoninė ir sūris.

Ingredientai:

  • 200 g rūkytos šoninės
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
  2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
  3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
  4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
  5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #makaronams #receptai

Populiarūs įrašai: