Padažas su keptais miltais: receptas ir variacijos

Padažas - svarbi patiekalo dalis, suteikianti jam skonio ir aromato. Šiame straipsnyje aptarsime padažo su keptais miltais receptą, jo gaminimo subtilybes ir kitus padažų variantus, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį.

Įvadas

Padažas - tai tarsi skonio valdovas, kuris subtiliai papildo patiekalų skonius ir juos sujungia. Nuo klasikinių prancūziškų padažų iki egzotiškų meksikietiškų salsų, padažai atveria platų kulinarinių galimybių pasaulį. Šiame straipsnyje susipažinsime su vienu iš jų - padažu su keptais miltais.

Padažas su keptais miltais: klasikinis receptas

Šis padažas puikiai tinka prie įvairių patiekalų, pavyzdžiui, makaronų ar mėsos.

Ingredientai:

  • 30 gramų sviesto
  • 70 gramų pančetos arba šalto rūkymo šoninės
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 1 didelė skiltelė česnako
  • 70 gramų pievagrybių (ar kitų grybų)
  • Šakelė džiovintų ar šviežių čiobrelių
  • Nubrauktas šaukštas miltų
  • 2 vištienos ketvirčiai (ar kita vištos dalis)
  • 300 ml raudonojo vyno

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  2. Sudėkite smulkintą šoninę, pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, riekelėmis pjaustytą česnaką, pjaustytus grybus ir čiobrelį.
  3. Viską kepkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes.
  4. Apibarstykite miltais, išmaišykite ir sudėkite vištieną (ketvirčius padalinkite į dvi dalis ir nuimkite odelę).
  5. Uždenkite ir leiskite pakepti 10 minučių.
  6. Supilkite vyną, pasūdykite ir ant mažos ugnies, uždengus, leiskite pasitroškinti dar pusvalandį.

Šis padažas puikiai dera su makaronais ir mėsa.

Kiti padažų tipai

Prieš gilinantis į konkrečius receptus, verta susipažinti su padažų teorija. Anglų kalboje skirtingiems padažų tipams nusakyti naudojami įvairūs terminai:

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

  • Sauce: padažas, kuriam pagaminti reikia karštos keptuvės.
  • Dressing: šalti padažai, dažniausiai naudojami salotoms.
  • Gravy: ant mėsos pilamas padažas, gaminamas iš riebalų, natūraliai išsiskiriančių mėsai kepant, sutirštinant juos miltais.
  • Topping: pagardas, patiekalo sudedamoji dalis (pvz., pomidorų padažas ant picos).
  • Relish: pagardas, primenantis garnyrą, dažnai su smulkintomis daržovėmis (pvz., indiškas čatnis).
  • Salsa: iš Meksikos virtuvės kilęs padažas, dažniausiai aštrus, skirtas patiekti šalia patiekalo, kad į jį būtų galima mirkyti.

Klasikiniai padažai

Prancūzija laikoma šiltųjų padažų gimtine. Iš čia kilę penki klasikiniai padažai, kurie yra tarsi sistema, leidžianti pagaminti bet kokį kitą padažą. Jie vadinami motininiais arba pagrindiniais padažais (pranc. sauces mères arba grandes sauces):

  1. Bešamelio padažas: gaminamas iš miltų, sviesto ir pieno. Tai puikus pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, variacijai su sūriu.
  2. Velouté padažas: taip pat baltasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir sultinio (vištienos, žuvies ir kt.).
  3. Espagnole padažas: sudėtingesnis rudasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir kiaulienos arba jautienos sultinio su daržovėmis.
  4. Hollandaise (olandiškas) padažas: gaminamas lėtai maišant išvalytą sviestą su kiaušinių tryniais. Puikiai tinka prie Benedikto kiaušinių, žuvies ar daržovių.
  5. Klasikinis pomidorų padažas: gaminamas iš pomidorų ir vištienos arba veršienos sultinio, troškinamas orkaitėje.

Kiti makaronų padažų receptai

Su makaronais puikiai dera įvairūs produktai: mėsa, žuvis, daržovės, sūris. Štai keletas nesudėtingų receptų:

Pomidorų padažas su bazilikais

  1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus.
  2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite svieste.
  3. Supilkite pomidorų padažą, suberkite prieskonius ir pakaitinkite 5 minutes.
  4. Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmezanu ir papuošusi bazilikų lapeliais.

Ingredientai:

  • Bazilikai
  • Druska
  • Grybai

Grybų padažas

  1. Svogūną susmulkinkite.
  2. Į grybų troškinį supilkite vyną, sultinį ir pakaitinkite 5 minutes.
  3. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus, gerai nuvarvinkite ir išdėliokite lėkštėse, ant viršaus krėskite po kelis šaukštus padažo.

Ingredientai:

  • Druska
  • Pipirai
  • Mairūnas

Sūrio padažas su žirneliais

  1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Baigdami virti, suberkite žirnelius ir pavirkite 2 minutes.
  3. Miltus suberkite į puodą, atskieskite pienu, suberkite sūrį ir maišydami kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Ingredientai:

  • Druska

Mėsos padažas (Bolognese)

  1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
  2. Sudėkite nuskustą ir stambia trintuve sutarkuotą morką, smulkintus salierus ir kepinkite ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės.
  3. Supilkite vyną, „Vorčesterio“ padažą, smulkintus pomidorus ir pakaitinkite 10-15 minučių.
  4. Spagečius išdalykite į lėkštes, apliekite mėsos padažu, berkite alyvuogių, išdėliokite keptus salierus ir papuoškite bazilikų lapeliais.

Ingredientai:

  • Salierai
  • Bazilikai
  • Druska
  • Pipirai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Raudonėliai
  • „Vorčesterio“ padažas

Padažas su keptais baklažanais ir sūriu

  1. Pomidorus kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite ir susmulkinkite.
  2. Baklažanus supjaustykite ir apkepkite alyvuogių aliejuje.
  3. Suberkite smulkiai kapotus česnakus, pomidorus ir kepkite 10-15 minučių, kol masė šiek tiek sutirštės.
  4. Brinzos sūrį sutrupinkite.
  5. Makaronus išvirkite ir nusunkite.

Pomidorų padažas su Pesto

  1. Česnako skilteles ir kedrines pinijas (arba graikinius riešutus) pakepinkite aliejuje.
  2. Sukrėskite pomidorų tyrę, Pesto padažą, pasūdykite (jei rūgštu, įberkite žiupsnelį cukraus).
  3. Viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite apie 5 minutes.

Daržovių padažas

  1. Paruoškite baklažaną: supjaustykite ir pabarstykite druska arba pamerkite į sūrų vandenį 30 minučių.
  2. Susmulkinkite visas daržoves.
  3. Apkepkite svogūną, cukiniją, papriką ir aitriuosius pipirus.
  4. Išvirkite makaronus.
  5. Į kepančias daržoves įberkite druskos, rudojo cukraus ir džiovintų bazilikų.
  6. Sudėkite makaronus į keptuvę su daržovėmis, pamaišykite ir dėkite į lėkštes.
  7. Paskaninkite tarkuotu parmezanu ir šviežiais smulkintais bazilikais.

Padažas su lydytu sūreliu ir pievagrybiais

  1. Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su veršiena, pagardinkite pipirais, druska, kariu ir mėsos prieskoniais.
  2. Suberkite pjaustytus pievagrybius, supilkite grietinėlę, sudėkite sūrelį ir maišydami kaitinkite.
  3. Lakštinius išvirkite sūdytame vandenyje ir gerai nuvarvinkite.

Ingredientai:

  • Lydytas sūrelis su pievagrybiais
  • Karis

Citrinų padažas

  1. Makaronus išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės.
  2. Citriną kruopščiai nušveiskite šepetėliu po karštu vandeniu, perliekite verdančiu vandeniu.
  3. Į prikaistuvį storu dugnu suberkite tarkuotą citrinų žievelę, mėtas ir maišydama kaitinkite, kol pakvips.
  4. Supilkite paukštienos sultinį, sausą baltąjį vyną, šliūkštelėkite šviežių citrinų sulčių, sukrėskite medų, pamaišykite.
  5. Maišydami supilkite grietinėlę ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais, pasūdykite, dar porą minučių pakaitinkite, nukelkite nuo ugnies.
  7. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, apliekite karštu padažu, viršų apibarstykite tarkuotu parmezanu.

Ingredientai:

  • Medus
  • Mėtos

Tunų padažas

  1. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje.
  2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite svogūnus.
  3. Suberkite česnaką, pomidorus, aitriuosius pipirus ir cukrų.
  4. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
  5. Tuną nuvarvinkite, susmulkinkite šakute, suberkite į padažą ir išmaišykite.
  6. Nukoštus makaronus sudėkite į padažą ir išmaišykite.
  7. Dėkite į lėkštes, užberkite smulkintų bazilikų lapelių.

Ingredientai:

  • Pipirai
  • Cukrus
  • Bazilikai
  • Tunai

Saldžiarūgštis padažas vištienai

Saldžiarūgštė traški vištiena - populiarus kinų restoranų patiekalas. Saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.

Gaminimo eiga:

  1. Vištieną supjaustykite kubeliais, dėkite į dubenį.
  2. Į dubenį įmuškite plaktą kiaušinį, įberkite krakmolo, druskos ir pipirų.

Patiekalą papildykite kiniškomis daržovių salotomis.

Kiniškos salotos

  1. Agurkus ir morkas sutarkuokite stambia burokine tarka.
  2. Agurkų skystį nuspaudkite rankomis.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Morkos
  • Actas
  • Sezamo aliejus
  • Sojų padažas
  • Cukrus
  • Čili aliejus

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #su #keptais #miltais #receptas

Populiarūs įrašai: