Kepta kiaulienos karka: receptai ir patarimai

Kepta kiaulienos karka - daugelio lietuvių mėgstamas, ypač žiemiškas patiekalas. Tai apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Anatomiškai kiaulė turi du priekinius (mažesnius) ir du galinius (didesnius) kumpius, todėl ir karkos būna skirtingo dydžio. Tinkamai iškeptos karkos mėsa būna gardi, byranti nuo kaulo, o odelė - traški ir garuojanti.

Karkos pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis karką, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą ir kokybę. Geriausia rinktis priekines karkas, nes jos greičiau išverda. Gražiausių karkų galima rasti vietiniuose turguose.

Sūdymas ir marinavimas

Prieš kepant karką rekomenduojama sūdyti arba marinuoti. Tai padeda mėsai įsigerti druskos ir prieskonių aromato, tampa sultingesnė.

  • Sūdymas: Dideliame puode ar kibire sumaišykite 4 litrus šilto vandens su 0,5 kg rupios druskos, keliais lauro lapais, traiškytomis česnako skiltelėmis ir gvazdikėliais (jei mėgstate). Pamaišykite, kol druska ištirps, pamerkite karkas į tirpalą, uždenkite ir padėkite vėsioje vietoje 2 dienoms. Po to išimkite ir nusausinkite.
  • Marinuojant greitai: Nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.

Karkos kepimas orkaitėje

Kepant orkaitėje svarbu užtikrinti, kad karka gautų reikiamą karštį tolygiai iš visų pusių.

  1. Paruošimas: Dėkite karkas ant grotelių, po jomis - gilią skardą su vandeniu. Vanduo neleis riebalams degti ir palaikys drėgmę orkaitėje.
  2. Kepimas: Jei orkaitė šiuolaikiška (su ventiliatoriumi), nustatykite +160°C temperatūrą ir ventiliatoriaus režimą. Jei orkaitė senesnė (be ventiliatoriaus) - viršus/apačia, +180°C.
  3. Vartymas ir laistymas: Po valandos pradėkite vartyti karkas kas 15-20 minučių ir kaskart apvertus palaistykite tamsiu alumi. Tai suteiks odelei gražią šokoladinę spalvą ir karamelizuotą skonį.
  4. Kepimo trukmė: Priekinės (mažesnės) karkos kepa apie 1 valandą, galinės (didesnės) - 1 val. 15 min.

Karkos kepimas kazane kepsninėje

Tai vienas iš būdų skaniai paruošti karką.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

  1. Paruošimas: Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių). Įstatykite kazaną.
  2. Virimas aluje: Supilkite alų į kazaną ir užvirkite. Sudėkite karkas, salierus, morkas, pipirus, druską, lauro lapelius, svogūnus, džiovintus čili pipirus, česnakus, rozmarino šakeles. Kazaną uždenkite ir kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite praviras minimaliai. Žemoje kaitroje (150-170°C) virkite apie 2 valandas, kartas nuo karto patikrindami ir, jei reikės, įpilkite dar alaus.
  3. Padažas: Karkas išimkite iš kepsninės, alų išpilkite. Paruoškite padažą sumaišydami grietinę, rūkytos paprikos miltelius, pipirus, kuminą, sojų padažą, aštrų pomidorų padažą su daržovėmis.
  4. Apkepimas: Į kepsninę vėl įdėkite kazaną, įpilkite ir įkaitinkite 1 litrą aliejaus. Apkepkite karką įkaitintame aliejuje.

Karkos kepimas orkaitėje su daržovėmis

  1. Apkepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite karkutes.
  2. Daržovės: Susmulkinkite daržoves, dalį jų dėkite ant puodo dugno, tada sudedame apkeptas karkutes, uždedame likusias daržoves.
  3. Prieskoniai: Beriame druskos, pipirų žirnelius, lauro lapus, rūkytos paprikos miltelių, dedame porą rozmarino šakelių.
  4. Troškinimas: Viską užpilame vandens ir BBQ padažo mišiniu (į dubenį supilame vandenį ir BBQ padažą, tada viską gerai išmaišome). Karkutes uždengiame kepimo popieriumi arba folija (tai bus lyg antrasis dangtis), uždedame dangtį. Puodą dedame į orkaitę ir troškiname apie 4 val. 170 laipsnių karštyje.

Karamelizuota kiaulienos karka greitpuodyje

Tai gardus, sultingas ir aromatingas patiekalas, kuris pavergs tiek šeimos vakarienėje, tiek šventiniame stalo centre.

  1. Marinuokite karką: Kiaulienos karkutes pora dienų marinuokite: įtrinkite druska, pipirais, paprikos milteliais, trintu česnaku.
  2. Specialistų patarimai:
    • Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
    • Marinuotą karką kepkite 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
    • Virtą karką kepkite maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  3. Karka kepta aluje: Sumaišykite alų, raudonėlius, kmynus bei kalendrą ir užpilkite karką. Karką dėkite į gilesnę skardą, užpilkite marinatu ir kepkite maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Patiekimas ir garnyrai

Iškepusią karką galima patiekti efektingai - kopūstuose arba patogiau - išėmus kaulą ir pasmulkinus gabalais. Būtina patiekti su krienais, garstyčiomis ir juoda rupia duona.

Puikiai tinka šie garnyrai:

  • Rauginti kopūstai: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškinkite apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos berkite kmynus.
  • Bulvių košė: Išvirusias bulves nulupkite ir sugrūskite. Užpilkite karštu pieno bei sviesto mišiniu, dėkite druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišykite bei sutrinkite.
  • Krienų padažas: Sumaišykite grietinę, krienus, garstyčias ir smulkintus krapus. Pagardinkite druska.

Receptas: Kiaulienos karka su traškia odele ir krienų padažu

Ingredientai:

  • 2 nedidelės kiaulienos karkos (po 600 g)
  • 120 g morkų
  • 100 g saliero stiebo
  • 12 g česnako
  • 25 g svogūno
  • Keli lauro lapeliai
  • 5 g pipirų
  • 8 g druskos
  • 3 litrai vandens

Bulvių-muskato košė:

  • 500 g šviežių bulvių
  • 5 g druskos
  • 3 g muskato
  • 60 g sviesto
  • 130 g pieno

Krienų padažas:

  • 40 g grietinės
  • 50 g krienų
  • 15 g garstyčių
  • Pora šakelių krapų
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Karkos virimas: Nuskuskite karkos odą, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite daržoves stambiais gabalėliais ir dėkite į puodą. Sudėkite karkas, pipirus, druską, lauro lapus. Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite 1 val. 45 min. - 2 val., kol mėsa suminkštės.
  2. Kepimas: Išvirusias karkas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įpjauname karkų odą centimetro dydžio kvadratėliais. Įkaitinkite orkaitę iki 230°C. Kepkite karkas apie 20 minučių. Padidinkite kaitrą iki 250°C ir kepkite dar 10 minučių, kol mėsa apskrus, o odelė taps traški.
  3. Bulvių košė: Bulves išvirkite, nusunktkite ir palikite atvėsti. Prikaistuvyje užkaičiame pieną su sviestu. Atvėsusias bulves nulupkite ir sugrūskite. Užpilkite karštu pieno bei sviesto mišiniu, dėkite druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišykite bei sutrinkite. Bulvių košę dėkite į nedidelę kepimo skardą ir pašauname kartu su karkomis į 230°C įkaitintą orkaitę 20-čiai minučių.
  4. Krienų padažas: Smulkiai sukapokite krapus. Sumaišykite grietinę, krienus, garstyčias, krapus ir druską.
  5. Patiekimas: Patiekite su kepinta bulvių-muskato koše, krienų padažu bei kopūstų salotomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad karka būtų dar sultingesnė, prieš kepant ją galite apvirti sultinyje su daržovėmis ir prieskoniais.
  • Kepimo metu karką galite laistyti ne tik alumi, bet ir obuolių sultimis ar medaus ir garstyčių mišiniu.
  • Kad odelė būtų traškesnė, kepimo pabaigoje galite įjungti orkaitės grilio funkciją.
  • Nepamirškite, kad sultinys, likęs po karkų virimo, puikiai tinka sriuboms ir padažams gaminti!

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #prie #keptos #karkos #receptai

Populiarūs įrašai: