Smidrų padažai: receptai ir patiekimo idėjos

Smidrai, arba šparagai (lot. Asparagus officinalis L.), lietuvių senolių vadinti šparagais, - tai ankstyva pavasario daržovė, vertinama dėl savo maistingumo ir skonio. Anksčiau smidrų krūmas puikuodavosi beveik kiekvienoje sodyboje. Šiandien smidrai išgyvena renesansą, o jų patiekalai užkariauja socialinius tinklus. Šiame straipsnyje rasite įvairių smidrų padažų receptų ir patiekimo idėjų, pritaikytų kiekvienam skoniui.

Smidrų nauda ir paruošimas

Smidrai - ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu baltymų, angliavandenių, kalcio, kalio, magnio, fosforo, geležies ir kitų mineralų. Skaniausia ir maistingiausia dalis - smidrų ūglio galvutė.

Smidrus galima valgyti žalius, virtus, keptus ar marinuotus. Prieš ruošiant, smidrus reikia nuvalyti: nupjauti sumedėjusius galiukus ir, jei reikia, nulupti kotelius. Jaunus ir šviežius smidrus galima naudoti salotoms, o storesnius stiebus geriausia virti, kepti arba troškinti.

Klasikiniai smidrų padažai

Olandiškas padažas

Olandiškas padažas - neabejotina klasika, puikiai deranti su smidrais. Tai kreminis, turtingas ir švelnus padažas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek įgūdžių, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Receptas (smidrai su olandišku padažu ir virtomis bulvėmis):

  1. Smidrus apvirkite 3-5 minutes pasūdytame vandenyje. Juos taip pat galima apsukti kumpiu ar rūkyta šonine.
  2. Padažas:
    • Užvirinkite vandenį puode. Ant puodo viršaus uždėkite dubenį (padažas bus gaminamas ant garų).
    • Virkite vandenį ant silpnos ugnies, į dubenį sudėkite trynius.
    • Be perstojo plakite trynius šluotele.
    • Kai tryniai kiek sutirštės, įpilkite šaukštą verdančio vandens iš puodo, plakite toliau. Tryniai turi kiek pabalti.
    • Įpilkite dar vieną šaukštą verdančio vandens. Plakite.
    • Maža srovele pilkite tirpintą sviestą į trynius. Plakite.
    • Po keletos minučių padažas kiek sutirštės.
    • Įpilkite citrinos sulčių, pipirų ir druskos.
  3. Užpilkite padažą ant smidrų. Patiekite su virtomis bulvytėmis.

Sviesto padažas su pomidorais ir petražolėmis

Šis padažas yra paprastas, bet labai skanus, puikiai tinka prie baltųjų arba žaliųjų smidrų.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Receptas (smidrai su sviesto padažu):

  • Ingredientai (2 asmenims):
    • 0,5 kg baltųjų arba žaliųjų smidrų
    • 100 g sviesto
    • ½ pomidoro (20 g)
    • ½ citrinos
    • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
    • Žiupsnelis kapotų petražolių
    • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Paruošimas:
    1. Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę. Suriškite ryšulėliais po aštuonis.
    2. Užvirinkite 1 litrą vandens. Pasūdykite, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite šlakelį vyno acto ir sudėkite smidrus.
    3. Virkite, kol šparagai suminkštės. Išvirtus smidrus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kai apdžius, atriškite.
    4. Padažas: Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus, sukapotas petražoles, įspauskite citrinos sulčių, suberkite prieskonių ir viską dar kelias minutes pakaitinkite.
    5. Sudėkite nusausintus smidrus į lėkštę, užpilkite karštu padažu. Ypač tinka patiekti su virtomis bulvėmis.

Neįprasti, bet gardūs smidrų padažai

Smidrai su pistacijomis

Šis receptas nustebins netikėtu skonių deriniu - traškūs smidrai ir aromatingos pistacijos.

Receptas (smidrai su pistacijomis):

  • Ingredientai (4 asmenims):
    • 1 kg žalių smidrų
    • Stiklinė išgliaudytų pistacijų
    • Užpilui:
      • Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
      • 2 šaukštai baltojo vyno acto
      • 2 šaukšteliai garstyčių
  • Paruošimas:
    1. Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus.
    2. Susmulkinkite riešutus.
    3. Nuvalykite smidrus. (Jų nereikia lupti, bet kamblius būtina švariai nugremžti).
    4. Nuplaukite galiukus.
    5. Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu.
    6. Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus.
    7. Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų.
    8. Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite.
    9. Užpilkite užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.

Ryžiai su smidrais ir krevetėmis

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar pietums.

Receptas (ryžiai su smidrais ir krevetėmis):

  • Ingredientai (2 asmenims):
    • Stiklinė baltų ryžių (geriausiai apvalainiai)
    • 0,5 kg smidrų
    • Maždaug stiklinė karališkų krevečių (jei naudojate užšaldytas, atšildykite iš anksto)
    • Pusė svogūno
    • 50 g grietinėlės
    • Pusė kubelio sultinio
    • Citrina ar keli lašai jos ekstrato
    • Aliejaus, druskos, pipirų
  • Paruošimas:
    1. Smidrus nuvalykite (patrumpinkite kotelius ir šonines ataugėles, jei yra) ir supjaustykite, kad būtų maždaug 2 cm ilgio.
    2. Išlukštenkite krevetes.
    3. Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje ir įmeskite šparagus. Viską kepkite, kol svogūnas pagels - apie 3 minutes.
    4. Įpilkite vandens, kad apsemtų, ir supilkite ryžius, įmeskite pusę kubelio sultinio.
    5. Stebėkite ir papildykite vandens, kai jis išgaruos. Virkite apie 18 min. (nurodyta ant ryžių pakuotės).
    6. Prieš baigiant virti ryžius (maždaug prieš 5 min.) įmeskite krevetes, įpilkite kelis lašus citrinos ir grietinėlės.
    7. Kai vanduo išgaruos, patiekalas beveik paruoštas, betrūksta druskos ir pipirų.

Istoriniai smidrų receptai

Plutarcho smidrai

Šis receptas siekia antikos laikus ir, pasak legendos, patiko net pačiam Julijui Cezariui.

Receptas (Plutarcho smidrai):

  • Ingredientai (4 asmenims):
    • 1,5 kg smidrų
    • 4 kiaušiniai
    • Šviežio tarkuoto „Parmezano“ sūrio
    • Druskos
    • Nesūdyto sviesto
  • Paruošimas:
    1. Nupjaukite šparagų galiukus, nuplaukite, suriškite į pundelį.
    2. Įstatykite juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę šparagų stiebų - taip apatinė dalis išvirs, o viršutinė bus paruošta garuose.
    3. Pavirkite, kol lengvai galėsite įbesti šakutę, bet neleiskite jiems ištižti, nukoškite ir sudėkite ant lėkštės taip, kad galiukai būtų nukreipti į lėkštės vidurį.
    4. Pabarstykite juos „Parmezanu“ ir sudėkite ant jų keturis svieste keptus kiaušinius, kurie turėtų išlydyti sūrį ir ištirpinti sviestą. Galite apsieiti ir be kiaušinių, tik uždėti ant smidrų sviesto.

Piemonte smidrai su padažu

Šis itališkas receptas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu.

Receptas (Piemonte smidrai su padažu):

  • Ingredientai (6 asmenims):
    • 3 kg smidrų
    • ½ stiklinės (100 g) sviesto
    • 3 šaukštai miltų
    • Samtis gero sultinio
    • 3 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
    • Druskos ir šviežiai maltų pipirų
  • Paruošimas:
    1. Rūpestingai nuplaukite smidrus, suriškite juos į pundelį, nupjaukite sumedėjusius galiukus, kad visi būtų vienodo ilgio, ir įstatykite į puodą.
    2. Pripilkite tiek vandens, kad uždengtų baltas stiebų dalis. Tuomet ištraukite pundelius ir užvirkite vandenį.
    3. Kai vanduo užvirs, šiek tiek jį pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite 5-8 minutes arba kol suminkštės galiukai.
    4. Padažas: Puode ištirpinkite pusę sviesto, įmaišykite miltus bei šlakelį sultinio ir šiek tiek pavirkite mišinį.
    5. Maža srovele supilkite likusį sultinį maišydami, kad nesusiformuotų gumulėliai, tuomet supilkite actą ir galiausiai likusį sviestą.

Kiti smidrų patiekalai ir idėjos

  • Smidrų sriuba: Peraugę smidrai puikiai tinka trintai sriubai.
  • Smidrų apkepas: Su kumpiu, grybais ir bulvėmis.
  • Smidrų pyragas: Į omleto masę įdedama miltų, česnako stiebų ir prieskoninių augalų.
  • Smidrai su šonine: Greita ir skani užkanda.
  • Smidrai su kiaušiniais: Kiaušiniai papildomai koncentruoja smidrų skonį.

Patarimai ir gudrybės

  • Skaniausi smidrai - tik nuskinti. Pirkti supermarkete net neverta, nusivilsite šparagų skoniu ilgam.
  • Švieži sparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti.
  • Valgomą galiuką galima atskirti lenkiant stiebą. Nevalgomas ir valgomas galiukas atsiskiriamas lenkiant stiebą. Kitas būdas peiliu atsargiai spausti stiebą ir ten kur prasideda minkšta dalis peilis nupjaus.
  • Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą.
  • Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir lydi šparagus daugelyje patiekalų.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #prie #smidrų #receptai

Populiarūs įrašai: