Padažai mėsos patiekalams: receptai kiekvienam skoniui

Ar kada nors pagalvojote, kad padažas gali paversti paprastą mėsos patiekalą tikru šedevru? Padažas - tai raktas, atskleidžiantis ir sustiprinantis patiekalo skonį. Nesvarbu, ar esate patyręs virtuvės šefas, ar tik pradedantysis, šis straipsnis padės jums atrasti įvairių padažų receptus, kurie puikiai derės su mėsa, žuvimi, daržovėmis ar miltiniais patiekalais. Taigi, visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą.

Padažų gaminimo taisyklės

Norint paruošti gerą padažą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Visų pirma, reikia derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbiausia tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus, todėl renkantis prieskonius labai svarbu nepersistengti.

Padažų įvairovė pagal mėsos rūšį

Grilio sezonui įsibėgėjus mėsos patiekalai vis dar išlieka populiariausi. Tačiau pastebima, kad dabar ant grilio dažnai kepama žuvis, jūros gerybės, įvairiausi sūriai, pamarinuotos daržovės ar grybai, netgi vaisiai. Todėl svarbu parinkti tinkamą padažą, kuris atskleis kiekvieno patiekalo skonį.

Jautienos padažai

Jeigu kepate jautienos patiekalus, nepamirštamo skonio mėsai suteikia įvairiausi dūminio skonio turintys padažai. Jeigu norite lengvesnio padažo - prie jautienos kepsnio puikiai dera ir įvairiausių žolelių padažai: tam puikiai tinka kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos. Tiesa, jeigu norite dar išskirtinesnio skonio, jautienos patiekalus galite gardinti pipiriniais ar iš saldžių vaisių pagamintais padažais.

Vištienos padažai

Vištienai puikiai tinka įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai. Tačiau jeigu ruošiate vištos sparnelius - juos valgyti patartina su naminiu barbekiu arba pelėsinio sūrio padažu. Be to, prie vištienos ypač tinka ir įvairiausi Azijos kraštų įkvėpti padažai, kuriuose naudojamas medus, aitriosios paprikos, imbieras ir citrinų sultys.

Taip pat skaitykite: Sveikesnė mityba su "Sriubos ir Padažai" knyga

Kiaulienos padažai

Kai kalba pasisuka apie kiaulieną, prie šios mėsos tinka įvairiausi saldumo turintys padažai ir glajai: pavyzdžiui, su kiauliena puikiai dera vyšninis balzamiko ar iš obuolių pagamintas padažas. Jeigu norisi aštriau - galima rinktis garstyčių padažus.

Žuvies ir jūros gėrybių padažai

Tuo metu jūros gėrybės ir žuvis pasižymi itin švelniu skoniu - geriausiai jis atsiskleidžia, kai yra patiekiama su citrusiniais vaisiais, tokiais, kaip citrina ar žaliosios citrinos. Be to, prie jūros gėrybių labai tinka ir įvairiausi žolelių padažai, taip pat jų patiekalai dažnai patiekiami ir su pomidorų salsa - šis padažas žuvies patiekalams suteikia dar didesnio gaivumo.

Paprasti padažų receptai

Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.

Krapų padažas

Ingredientai:

  • Krapai: 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Elektroninė knyga apie sriubas ir padažus

  1. Sumaišykite visus produktus.
  2. Pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.

Citrinos padažas

Ingredientai:

  • Citrinos: 1 vnt. (1 valg. š.)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus produktus.
  2. Pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.

Agurkų padažas

Ingredientai:

  • Agurkai: 2 vnt.
  • Svogūnai: 1 vnt.

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Skanaukite.

Brendžio padažas

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą?

  • Brendis: 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus produktus.
  2. Pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.

Citrusinis padažas

Ingredientai:

  • Citrinos: 1 vnt.
  • Apelsinai: 1 vnt.

Paruošimas:

Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Aštrus pomidorų padažas

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Česnako skiltelės
  • Garstyčios
  • Pipirai
  • Aitriųjų paprikų milteliai
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
  2. Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
  3. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę.
  4. Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę.
  5. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius.

Išeiga: 2 l padažo.

Obuolių padažas

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Svogūnai
  • Actas
  • Cukrus
  • Druska
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Sudėkite obuolius ir svogūnus į puodą, įpilkite acto, įberkite cukraus, druskos ir prieskonių.
  4. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
  5. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.

Agurkų ir garstyčių padažas

Ingredientai:

  • Agurkai: 2 vnt.
  • Grūdėtosios garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis
  • Citrinos: 1 vnt.
  • Majonezas
  • Jogurtas
  • Kaparėliai
  • Petražolės (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Majonezą sumaišykite su jogurtu.
  2. Įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių.
  3. Suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
  4. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.

Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

Grietinėlės padažas

Ingredientai:

  • Sultinys
  • Grietinėlė
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Pakaitinkite sultinį.
  2. Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
  3. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.

Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.

Muskato padažas

Ingredientai:

  • Muskatas: 1 arbatinis šaukštelis
  • Sultinys
  • Grietinė
  • Druska

Paruošimas:

  1. Pakaitinkite sultinį.
  2. Pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
  3. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.

Šviežių žolelių padažas

Reikės:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnakų skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Česnakų ir garstyčių padažas

Reikės:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukštų acto
  • 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Pankolio ir apelsinų padažas

Reikės:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Baltas Padažas (Béchamel)

Baltas padažas, neretai vadinamas béchamel padažu, yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, kurio universalumas leidžia jį pritaikyti prie įvairių patiekalų, ypač mėsos. Šis padažas, pasižymintis švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu, gali būti patiekiamas vienas arba naudojamas kaip pagrindas sudėtingesniems padažams.

Klasikinis Baltas Padažas

Klasikinis baltas padažas susideda iš trijų pagrindinių ingredientų: sviesto, miltų ir pieno. Šių ingredientų santykis ir tinkamas paruošimo būdas yra esminiai norint pasiekti tobulą padažo konsistenciją ir skonį. Šis padažas dar vadinamas "motininiu" padažu, nes jis yra daugelio kitų padažų pagrindas.

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno (riebaus, kad padažas būtų kremiškesnis)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis baltųjų pipirų (arba juodųjų, jei neturite baltųjų)
  • Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina, bet labai rekomenduojama)

Paruošimas:

  1. Sviesto lydymas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas nepradėtų ruduoti, todėl nuolat stebėkite.
  2. Roux (rišiklio) gamyba: Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Intensyviai maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė. Šią masę vadinameroux. Virkiteroux apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad miltai šiek tiek pakepintų ir prarastų žalią skonį. Svarbu, kadroux nepradėtų ruduoti.
  3. Pieno įpilimas: Nukelkite puodą nuo ugnies. Lėtai pilkite šiltą pieną įroux, nuolat ir intensyviai maišant šluotele. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį pieno ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada palaipsniui pilkite likusį pieną, nuolat maišant.
  4. Virimas: Grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies. Virkite padažą, nuolat maišant, kol jis pradės tirštėti. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Svarbu nuolat maišyti, ypač puodo dugną ir kraštus, kad padažas neprisviltų. Padažas turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
  5. Pagardinimas: Nukelkite padažą nuo ugnies. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
  6. Perkošimas (nebūtina): Jei norite ypač švelnios tekstūros padažo, galite jį perkošti per smulkų sietelį. Tai pašalins bet kokius likusius gumuliukus.

Balto Padažo Variacijos

Klasikinis baltas padažas yra puikus pagrindas įvairioms variacijoms. Pakeitus kelis ingredientus arba pridedant papildomų, galima sukurti padažus, puikiai tinkančius prie skirtingų mėsos patiekalų.

  • Grybų padažas: Ši variacija puikiai tinka prie jautienos, kiaulienos ir paukštienos. Į klasikinį baltą padažą įpilkite pakepintų grybų (pvz., pievagrybių, baravykų, voveraičių). Taip pat galite įdėti šiek tiek grybų sultinio, kad sustiprintumėte skonį. Prieš dedant grybus, juos reikia gerai pakepinti svieste su smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku.
  • Sūrio padažas: Sūrio padažas puikiai dera su vištiena, kiauliena ir žuvimi. Į klasikinį baltą padažą įmaišykite tarkuoto sūrio (pvz., čederio, parmezano, Gruyère). Sūris turėtų būti įmaišomas, kai padažas jau nukeltas nuo ugnies, kad jis gerai ištirptų. Galima įdėti šiek tiek Dižono garstyčių, kad suteiktų aštrumo.
  • Žolelių padažas: Ši variacija puikiai tinka prie bet kokios mėsos rūšies. Į klasikinį baltą padažą įmaišykite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (pvz., petražolių, krapų, čiobrelių, rozmarinų). Žolelės turėtų būti įmaišomos, kai padažas jau nukeltas nuo ugnies, kad išsaugotų savo aromatą.
  • Svogūnų padažas: Ši variacija puikiai tinka prie jautienos ir kiaulienos. Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos. Svogūnus įmaišykite į klasikinį baltą padažą. Galima įdėti šiek tiek balzaminio acto, kad suteiktų saldumo.
  • Grietinėlės padažas: Šis padažas yra ypač kremiškas ir puikiai tinka prie bet kokios mėsos rūšies. Į klasikinį baltą padažą įpilkite grietinėlės (30-36% riebumo). Grietinėlė turėtų būti įpilama, kai padažas jau nukeltas nuo ugnies. Galima įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad suteiktų gaivumo.

Patarimai, Kaip Pritaikyti Baltą Padažą Prie Skirtingų Mėsos Rūšių

Baltas padažas yra universalus, tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu jį pritaikyti prie konkrečios mėsos rūšies.

  • Jautiena: Jautiena puikiai dera su grybų, svogūnų ir sūrio padažais. Prie jautienos kepsnių puikiai tiks baltas padažas su trumais (jei turite galimybę jų įsigyti). Taip pat prie jautienos tinka aštresni padažai, todėl galima įdėti šiek tiek Dižono garstyčių arba krienų.
  • Kiauliena: Kiauliena puikiai dera su obuolių, garstyčių ir žolelių padažais. Prie keptos kiaulienos puikiai tiks baltas padažas su obuolių tyre. Taip pat prie kiaulienos tinka saldžiarūgščiai padažai, todėl galima įdėti šiek tiek medaus arba klevų sirupo.
  • Vištiena: Vištiena puikiai dera su sūrio, grietinėlės ir žolelių padažais. Prie keptos vištienos puikiai tiks baltas padažas su parmezano sūriu ir čiobreliais. Taip pat prie vištienos tinka lengvesni padažai, todėl galima naudoti liesą pieną arba vištienos sultinį.
  • Žuvis: Žuvis puikiai dera su krapų, citrinų ir balto vyno padažais. Prie keptos žuvies puikiai tiks baltas padažas su smulkiai supjaustytais krapais ir citrinos sultimis. Taip pat prie žuvies tinka lengvi ir gaivūs padažai, todėl galima įdėti šiek tiek agurkų arba ridikėlių.

Klaidų Vengimas Gaminant Baltą Padažą

Gaminant baltą padažą, svarbu vengti kelių dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą.

  • Gumuliukai: Gumuliukai padaže susidaro, jei miltai nėra tinkamai įmaišomi į sviestą arba jei pienas pilamas per greitai. Svarbu lėtai pilti pieną ir nuolat maišyti šluotele, kad neliktų gumuliukų. Jei gumuliukai vis dėlto susidarė, padažą galima perkošti per smulkų sietelį.
  • Prisvilimas: Padažas gali prisvilti, jei jis nėra nuolat maišomas, ypač puodo dugną. Svarbu nuolat maišyti padažą, kad jis neprisviltų. Jei padažas prisvilo, jo negalima naudoti, nes jis turės kartų skonį.
  • Per tirštas arba per skystas padažas: Padažo tirštumas priklauso nuo miltų ir pieno santykio. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei padažas per skystas, pakepinkite šiek tiek daugiau miltų svieste ir įmaišykite į padažą.
  • Neskanus padažas: Padažo skonis priklauso nuo prieskonių. Svarbu paragauti padažą ir įberti daugiau prieskonių, jei reikia. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.

Alternatyvūs Ingredientai Ir Sveikatai Palankesnės Versijos

Norint padaryti baltą padažą sveikatai palankesnį arba pritaikyti jį prie specialių mitybos poreikių, galima naudoti alternatyvius ingredientus.

  • Augalinis sviestas: Vietoj sviesto galima naudoti augalinį sviestą arba alyvuogių aliejų. Tai sumažins padažo riebalų kiekį ir padarys jį tinkamu veganams.
  • Begaluteniai miltai: Vietoj kvietinių miltų galima naudoti beglutenius miltus (pvz., ryžių miltus, kukurūzų krakmolą). Tai padarys padažą tinkamu žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo.
  • Augalinis pienas: Vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (pvz., migdolų pieną, sojų pieną, avižų pieną). Tai sumažins padažo riebalų kiekį ir padarys jį tinkamu veganams. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad augalinis pienas gali turėti specifinį skonį, kuris gali pakeisti galutinį padažo skonį.
  • Daržovių sultinys: Vietoj pieno galima naudoti daržovių sultinį. Tai sumažins padažo riebalų kiekį ir padarys jį tinkamu žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad daržovių sultinys gali pakeisti padažo skonį, todėl rekomenduojama naudoti švelnaus skonio sultinį.

Mėsos padažas (Ritos receptas)

Ingredientai:

  • 1 vienetas morkų (nedidelė)
  • šiek tiek petražolių
  • 1 vienetas svogūnų (mažas)
  • 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
  • šiek tiek pomidorų padažo
  • šiek tiek druskos
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 stiklinės sultinio (mėsos)

Paruošimo būdas:

  1. Miltai pakepinami svieste, įdedama pomidorų padažo ir atsargiai plona srovele, visą laiką maišant, praskiedžiama labai karštu, beveik verdančiu sultiniu.
  2. Kiek galima susmulkinamos petražolės, svogūnas, morka, patroškinama ant silpnos ugnies apie 20 min., pasūdoma.
  3. Pabaigoje įpilama pakaitinto vyno.

Tinka: maltiniams, suktinukams, keptai mėsai ir kt.

Bernardo Anužio padažų receptai, skirti lauko sąlygoms

Pasak Bernardo, iš esmės tai yra klasikiniai naminiai padažai, tačiau lauko sąlygomis pagaminti jie šokteli į restoranines aukštumas.

Argentiniškasis Chimichurri

Šį padažą naudoju gamindamas namuose, kepdamas ant griliaus ir gamtoje keptuvėje ar ant laužo. Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio.

Chimichurri pasigaminti reikia:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • sauja petražolių
  • sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
  • pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • druska ir pipirai

Paruošimas:

tags: #padazai #mesai #receptai

Populiarūs įrašai: