Orkaitėje troškinti vištienos ketvirčiai: receptas, kuris sugrąžins į vaikystę
Vištienos ketvirčiai orkaitėje - tai klasikinis, paprastas ir ypač universalus patiekalas, dažnai karaliaujantis šeimos pietų ar vakarienės metu. Šis gamybos būdas leidžia išlaikyti vištienos sultingumą ir traškią odelę, o kartu su mėgstamais prieskoniais ir garnyrais jis tampa tikru šeimos favoritu. Vištienos ketvirčius renkasi tiek patyrę kulinarai, tiek pradedantieji, nes šis mėsos gabalas visada būna sultingas ir aromatingas. Be to, kepimas orkaitėje išlaisvina rankas - galite gaminti kitas vakarienės dalis ar tiesiog mėgautis poilsiu.
Laikais, kai visi ieško modernių virtuvės spalvų, daugelis be proto pasiilgsta mamos virtuvės. Paprastos, neįmantrios, dažnai nebrangios ir neprabangios, bet - kokie gardūs tie nostalgiški vaikystės skoniai! Vištos ketvirčius irgi buvote labai ilgai pamiršę? Ar dėl to, kad vištienos krūtinėlė daug madingiau? Kažin. O gal todėl, kad reiktų valgyti mažiau mėsos? Todėl, kad su sveika mityba prasilenkia? Čia gi odelės, cholesterolis… Bet juk ne kasdien! Dievinu tas apskrudusias traškias odeles!
Klasikinis receptas: vištienos ketvirčiai su prieskoniais orkaitėje
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai su odele
- Alyvuogių aliejus
- Saldžioji paprika
- Česnakas
- Džiovinti čiobreliai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Vištienos ketvirčius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, saldžiąją papriką, česnaką, džiovintus čiobrelius, druską ir pipirus.
- Gauta prieskonių pasta gerai įtrinkite vištienos ketvirčius, kad prieskoniai pasiskirstytų vienodai. Prieš kepant, mėsą šiek tiek pamarinuokite, net jei neturite daug laiko - užteks ir pusvalandžio.
- Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių, priklausomai nuo ketvirčių dydžio.
- Paskutinėmis 10 kepimo minučių padidinkite temperatūrą arba įjunkite grilio (viršutinio kepimo) funkciją, kad oda taptų dar traškesnė. Stebėkite, kad mėsa neiškeptų per ilgai - nuo to ji gali prarasti sultingumą ir tapti sausa. Dar viena maža gudrybė: kepimo metu galima užpilti šiek tiek vištienos sultinio arba įdėti šlakelį balto vyno - tai suteiks papildomo drėgnumo ir aromato.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvėmis ir kefyro marinatu pagal „Gamink su Audrone“
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė Audronė dalijasi savo receptu, kuriame vištienos ketvirčiai marinuojami kefyre.
„Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvėmis - gardus ir sotus patiekalas. Juos kepiau šventėms laukdama vaikų. Džiaugiuosi, kad vištiena gavosi minkšta, sultinga, o svarbiausia - labai gardi. Vištienos ketvirčius marinavau kefyre. Darsyk įsitikinau, kad kefyre marinuota mėsa visada būna gardi“, - rašo tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Reikės:
- 6 vištienos ketvirčių
- ~ 350-400 ml kefyro
- 1-2 česnako galvučių
- Vištienos prieskonių
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Džiovintos paprikos prieskonių (pagamintų pačios Audronės)
- Persilado
- Rozmarino šakelės
- Pipirų ir druskos
- Bulvių
- Bulvių prieskonių
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sutarkuokite česnaką smulkia tarkele.
- Dalį tarkuoto česnako pakiškite po odele, likusį sumaišykite su recepte išvardintais prieskoniais ir įtrinkite ketvirčius.
- Viską užpilkite kefyru ir dar „pamasažuokite“, įdėkite rozmarino šakelę.
- Uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo indą su kepimo popieriumi sudėkite vištienos ketvirčius, bulves, pagardintas bulvių prieskoniais, druska ir apšlakstytas aliejumi.
- Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje ~ 1 val. Kepant kelissyk vištienos ketvirčius aplaisčiau susidariusiu skysčiu.
Vištienos ketvirčiai su daržovėmis ir prieskoniniu sviestu
Šis receptas - tai jaukus prisiminimas apie mamos virtuvę, kuriam prieskonio suteikia aromatingas sviestas su žolelėmis.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai
- Bulvės
- Saldžiosios bulvės
- Morkos
- Alyvuogių aliejus
- Mėgstami prieskoniai
- Prieskoniniam sviestui:
- 200 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros)
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovinto šaltyje česnako granulių (arba šviežio česnako)
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje čiobrelių (arba šviežių čiobrelių)
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje raudonėlių (arba šviežių raudonėlių)
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje rozmarinų (arba šviežių rozmarinų)
- ½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
- 1 arb. š. druskos
Gaminimo eiga:
- Paruoškite prieskoninį sviestą: minkštą sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite česnako granules, šaltyje džiovintus čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus (galite naudoti ir šviežius produktus), pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir druska. Viską gerai išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Vištos ketvirčius gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Kruopščiai įtrinkite prieskoniniu sviestu iš visų pusių, po odele taip pat. Leiskite pastovėti pusvalandį, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
- Daržoves supjaustykite didokais gabalėliais: bulves į keturias dalis, saldžiąsias bulves storomis riekelėmis, morkas į keturias dalis.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais (galite naudoti tą patį prieskonių mišinį, kurį bėrėte į sviestą) ir išmaišykite, kol visi daržovių gabalėliai tolygiai pasidengs aliejumi ir prieskoniais.
- Sudėkite vištienos ketvirčius ir daržoves į kepimo indą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, kol višta ir daržovės bus iškepusios.
Paprastas marinatas su majonezu, kečupu ir garstyčiomis
Šis marinatas suteiks vištienai pikantiško skonio ir gražios spalvos.
Ingredientai:
- 6 vištienos ketvirčiai
- 3 valgomieji šaukštai majonezo
- 2 arbatiniai šaukšteliai kečupo (arba pomidorų pastos)
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažo
- 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai, vištienos prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Vištienos ketvirčius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite majonezą, kečupą, garstyčias, sojų padažą, augalinį aliejų, išspaustą česnaką, po žiupsnelį druskos ir nurodytų prieskonių. Viską sumaišykite.
- Marinatu įtrinkite vištienos ketvirčius ir palikite valandą pasimarinuoti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Skardą gausiai ištepkite aliejumi, sudėkite vištienos ketvirčius, uždengkite folija ir kepkite 50-60 minučių. Maždaug kepimo viduryje palaistykite ketvirčius skardoje susidariusiu skysčiu.
Troškinti vištienos ketvirčiai: minkšta mėsa ir traški odelė viename patiekale
Šis receptas paneigs mitą, kad troškinys negali būti traškus.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos ketvirčių (geriausia ekologiškų)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 2-3 saliero stiebų
- 100 ml balto sauso vyno (galima keisti vandeniu)
- 2 šaukštų miltų
- 500 ml vištienos sultinio (naudokite ekologišką sultinio kubelį)
- 1 kaupino šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
- 2 šakelių šviežio čiobrelio (galima keisti 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto)
- 2 lauro lapų (galima naudoti džiovintus arba šviežius)
- Aliejaus
- Druskos, pipirų
- 500 g bulvių
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180C.
- Pasiruoškite daržoves: svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, česnaką smulkiai sukapokite, morkas perpjaukite išilgai pusiau, o tuomet skersai didesniais gabalėliais, salierą skersai ir kaip morkas didesniais gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Vištieną nuplaukite ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Iš visų pusių apskrudinkite iki gražios auksinės spalvos ir apibarstykite druska bei pipirais. Jeigu keptuvė nėra labai didelė, tuomet kepkite partijomis, per du kartus, nes sugrūdus vištieną pernelyg meiliai, ji pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą atidėkite į lėkštę.
- Jeigu kepimo metu išsiskyrė labai daug riebalų, nupilkite keptuvėje palikdami apie šaukštą.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, sudėkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol taps permatomi, tuomet suberkite morkas, salierus, žiupsnelį druskos, pipirų bei kepkite dar apie 2 minutes.
- Į keptuvę su daržovėmis supilkite vyną (arba vandenį) ir maišydami nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos likučius, virkite apie 1 minutę, kol išgaruos alkoholis ir beveik neliks skysčio.
- Visą keptuvės plotą apibarstykite miltais (nesuberkite į vieną vietą), sumaišykite su daržovėmis ir minutėlę pakepinkite.
- Supilkite sultinį, Vorčesterio padažą, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapelius, čiobrelį ir maišydami užvirinkite (virkite, kol ištirps pomidorų pasta).
- Ant daržovių padažo sudėkite apskrudintą vištieną odele į viršų, stengdamiesi, kad kuo įmanomai daugiau odelės būtų virš padažo.
- Viską uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje (180C) 30 minučių.
- Likus 10 minučių iki numatyto troškinimo laiko pabaigos (po 20minučių) nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves: mažas per pusę, didesnes į keturias dalis.
- Kepimo indą ištraukite iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Sudėkite bulves nustumdami jas kuo giliau į padažą ir ant viršaus įtaisykite vištieną (kad odelė būtų virš padažo).
- Gražinkite indą atgal į orkaitę (BE DANGČIO!) ir kepkite dar 40 minučių, kol vištienos odelė taps gražios auksinės spalvos, super traški, bulvės minkštos, o padažas sutirštės.
- Troškinį išėmę iš orkaitės būtinai paragaukite ar padažui netrūksta druskos ir pipirų.
Patarimai ir gudrybės
- Norint gauti geriausią rezultatą, rinkitės vištienos ketvirčius su odele - ji apsaugo mėsą nuo išsausėjimo.
- Vištienos ketvirčiai orkaitėje - tikras improvizacijų laukas! Stipresniam Viduržemio jūros regiono skoniui į prieskonių mišinį įdėkite rozmarino, raudonėlio, šviežio baziliko ar šiek tiek rozmarino šakelių.
Taip pat skaitykite: Kukuliai: receptas ir patarimai
Taip pat skaitykite: Kaip kepti ešerius orkaitėje
tags: #orkaiteje #troskinti #vistienos #ketvirciai #receptas