Orkaitėje Kepta Duona: Receptai, Patarimai ir Kūrybinės Variacijos

Kepta duona su česnaku - paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas, puikiai tinkantis vakarėliams, filmų vakarams ar tiesiog užkandžiui prie alaus. Nors tradiciškai „kepta duona“ dažnai reiškia aliejuje virtą variantą, kepimas orkaitėje atveria naujas galimybes tiek skonio, tiek tekstūros, tiek ir sveikumo požiūriu. Tai metodas, leidžiantis pasiekti malonų traškumą naudojant mažiau riebalų ir suteikiantis daugiau erdvės eksperimentams su įvairiais priedais bei duonos rūšimis. Šiame straipsnyje rasite lengvą receptą, naudingų patarimų ir sužinosite apie orkaitėje keptos duonos ypatumus, pradedant nuo populiariausių receptų ir pereinant prie gilesnių techninių aspektų, privalumų bei kūrybinių variacijų. Paruošime šį užkandį trims žmonėms.

Klasikinis Orkaitėje Keptos Česnakinės Duonos Receptas

Pradėkime nuo pagrindų - varianto, kuris yra bene dažniausiai gaminamas ir mėgstamas. Tai paprastas, bet visada pasiteisinantis būdas paruošti gardų užkandį.

Ingredientai:

  • Maždaug 400-500 g juodos ruginės duonos (puikiai tinka šiek tiek padžiūvusi, pvz., „Vilniaus duona Močiutės“ ar panaši tvirtesnė duona)
  • 6 riekės juodos ruginės duonos.
  • 3-5 skiltelės česnako (pagal skonį)
  • 4 skiltelės česnako
  • 5 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
  • 3-4 valg. šaukštai neutralaus skonio aliejaus (saulėgrąžų, rapsų) arba lydyto sviesto
  • Druska pagal skonį (apie 0.5 arb. šaukštelio, bet ragaukite)
  • Druska pagal skonį
  • Petražolės arba krapai (papuošimui) pagal skonį
  • Galima pridėti žiupsnelį džiovintų žolelių (krapų, petražolių) ar juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruošti duoną: Duonos riekes supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ar kubeliais. Populiariausi yra maždaug 1-1.5 cm storio ir 5-7 cm ilgio pagaliukai. Taip pat galima pjaustyti kubeliais ar trikampėliais. Svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio, jog keptų tolygiai.
  2. Paruošti česnakinį aliejų: Smulkiai sukapokite česnakus arba naudokite spaustuvą. Sumaišykite su aliejumi. Česnako skilteles nulupkite ir sutraiškykite arba labai smulkiai sukapokite. Galima naudoti ir česnako spaustuką. Dubenėlyje sumaišykite aliejų (arba ištirpintą sviestą) su smulkintu česnaku ir druska. Jei naudojate, įmaišykite ir žoleles ar pipirus. Gerai išmaišykite.
  3. Sumaišykite duoną su aliejumi: Sudėkite duonos gabalėlius į didesnį dubenį. Tolygiai užpilkite paruoštą česnakinį aliejų. Rankomis arba mentele atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, stengdamiesi, kad visi duonos gabalėliai pasidengtų aliejaus mišiniu. Svarbu nepermirkyti duonos, bet užtikrinti, kad ji nebūtų sausa.
  4. Įkaitinti orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C (priklausomai nuo orkaitės galingumo; jei naudojate vėjelio funkciją, gali pakakti 180°C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paskleiskite duonos gabalėlius vienu sluoksniu ant skardos. Labai svarbu, kad jie nesiliestų ir nebūtų sukrauti vienas ant kito - tai užtikrins tolygų apskrudimą ir traškumą.
  5. Kepimas: Sudėkite duoną į keptuvę, palaipsniui pilkite česnakinį aliejų. Kepkite iki auksinės spalvos. Kepkite maždaug 10-15 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo duonos rūšies, gabalėlių dydžio ir orkaitės. Maždaug įpusėjus kepimo laikui, galite atsargiai pamaišyti ar apversti gabalėlius, kad apskrustų iš visų pusių. Stebėkite atidžiai, ypač kepimo pabaigoje, nes duona gali greitai sudegti. Ji turi tapti auksinės spalvos ir traški.
  6. Paskaninti: Pabarstykite druska ir, jei norite, papuoškite smulkintomis žolelėmis.
  7. Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti ant skardos arba perkelkite ant grotelių. Vėsdama ji taps dar traškesnė.
  8. Patiekti: Patiekite dar šiltą. Užkandis geriausiai dera su padažu ar sūrio užtepu.

Ši klasikinė orkaitėje kepta česnakinė duona puikiai tinka kaip užkandis pati viena, prie sriubos (ypač trintos daržovių ar šaltibarščių) ar kaip garnyras.

Populiarus Variantas: Orkaitėje Kepta Duona su Sūriu

Turbūt antras pagal populiarumą variantas - kepta duona su sūriu. Šis derinys suteikia papildomo sodrumo ir kremiškumo, kuris puikiai kontrastuoja su duonos traškumu.

Papildomi ingredientai (prie klasikinio recepto):

  • Apie 100-150 g fermentinio sūrio (pvz., „Džiugas“, „Gouda“, „Mozzarella“ ar kitas gerai besilydantis sūris)
  • Nebūtina, bet galima: 2-3 valg. šaukštai majonezo (kartais maišoma su sūriu)

Gaminimo būdai:

  • Sūris kepimo pabaigoje: Paruoškite ir kepkite duoną pagal klasikinį receptą. Likus maždaug 2-3 minutėms iki kepimo pabaigos, ištraukite skardą, apibarstykite duonos gabalėlius tarkuotu sūriu ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus.
  • Sūrio ir majonezo mišinys: Smulkiai sutarkuotą sūrį sumaišykite su majonezu (jei naudojate) ir trupučiu česnako (jei norisi intensyvesnio skonio). Šį mišinį galima tepti ant duonos gabalėlių prieš kepant arba uždėti kepimo pabaigoje, kaip aprašyta aukščiau. Jei tepsite prieš kepant, kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti, o sūris labiau apskrus.
  • Sūrio kubeliai: Kietesnį sūrį galima supjaustyti mažais kubeliais ir sumaišyti su aliejumi pagardinta duona prieš kepant. Kepant sūris išsilydys ir prilips prie duonos gabalėlių.

Svarbu atkreipti dėmesį: Naudojant sūrį, ypač riebesnį ar su majonezu, bendras patiekalo riebumas padidėja. Taip pat stebėkite kepimo procesą dar atidžiau, nes sūris gali greičiau pridegti nei pati duona.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Padažų Idėjos prie Orkaitėje Keptos Duonos

Nors kepta duona su česnaku ar sūriu yra gardi ir viena, padažai gali suteikti dar daugiau skonio dimensijų ir paversti ją dar įdomesniu užkandžiu. Keletas idėjų:

  • Klasikinis sūrio-majonezo padažas: Tarkuotas fermentinis sūris, sumaišytas su majonezu ir smulkintu česnaku. Galima pagardinti krapais.
  • Varškės padažas: Kreminė varškė (arba varškės sūrelis be priedų) sumaišyta su trupučiu pieno ar grietinės iki norimos konsistencijos, pagardinta druska, pipirais, smulkintu česnaku ir šviežiais krapais ar svogūnų laiškais. Tai lengvesnis variantas.
  • Jogurtinis padažas: Graikiškas jogurtas, sumaišytas su citrinos sultimis, druska, pipirais, česnaku ir mėgstamomis žolelėmis (pvz., mėta, petražolės).
  • Aštrus pomidorų padažas: Pomidorų padažas ar trinti pomidorai, sumaišyti su smulkintu čili pipiru, svogūnu, trupučiu alyvuogių aliejaus ir raudonėliu.
  • Avokadų padažas (Gvakamolė): Sutrintas avokadas, sumaišytas su smulkintu svogūnu, pomidoru, kalendra, žaliosios citrinos sultimis ir druska.

Padažus geriausia patiekti atskirame indelyje šalia karštos ar šiltos keptos duonos.

Orkaitėje Keptos Duonos Technikos Ypatumai

Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į kelis techninius niuansus, kurie daro įtaką galutiniam produktui.

Duonos Pasirinkimas

Ne visos duonos rūšys vienodai tinka kepti orkaitėje. Geriausiai tinka tankesnė, tvirtesnės struktūros duona, kuri kepdama išlaiko formą ir tampa traški, o ne subyra.

  • Ruginė ir juoda duona: Tai klasikinis pasirinkimas. Jos turi intensyvesnį skonį, kuris puikiai dera su česnaku ir sūriu. Dažnai būna tankesnės. Šiek tiek padžiūvusi duona (vienos ar dviejų dienų senumo) yra netgi geresnis pasirinkimas nei visiškai šviežia, nes joje mažiau drėgmės, todėl ji lengviau tampa traški. Nuostabiai skani duona: sodraus ruginio salyklo skonio ir kvapo, šiek tiek saldoka, su vos vos juntama subtilia rūgštele.
  • Kvietinė duona ir batonas: Lengvesnės tekstūros, švelnesnio skonio. Kepa greičiau ir gali būti trapesnės. Tinka, jei norisi švelnesnio varianto, pavyzdžiui, prie salotų (kaip skrebučiai).
  • Duona su sėklomis ar grūdais: Suteikia papildomos tekstūros ir skonio. Sėklos kepdamos gali maloniai apskrusti. Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo. Taigi pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną.
  • Pilno grūdo duona: Sveikesnis pasirinkimas, turintis daugiau skaidulų. Tekstūra gali būti įvairi, priklausomai nuo konkrečios duonos.
  • Venkite labai purios, minkštos baltos duonos (pvz., sumuštinių duonos), nes ji gali per daug sugerti riebalų ir tapti labiau minkšta nei traški. Pirmiausia, vietoje paprastos duonos iš kvietinių miltų naudojau naująją ypatingai grūdais turtingą Vilniaus duonos “Agotos” duoną. Ji kepama iš ruginių, kvietinių ir viso grūdo ruginių miltų ir net 45% sudėties sudaro įvairios sėklos (Fun fact - tarp sėklų gausybės yra ir arbūzo sėklos, o aš net nežinojau, kad jos valgomos!).

Pjaustymo Būdai

Pjaustymo forma ir dydis turi įtakos ne tik patiekalo išvaizdai, bet ir tekstūrai bei kepimo laikui.

Taip pat skaitykite: Kukuliai: receptas ir patarimai

  • Pagaliukai (juostelės): Populiariausias būdas. Patogu valgyti rankomis, mirkyti į padažą. Maždaug 1-1.5 cm storio pagaliukai kepa tolygiai ir tampa traškūs.
  • Kubeliai: Puikiai tinka kaip skrebučiai (croutons) sriuboms ar salotoms. Mažesni kubeliai iškepa greičiau ir būna labai traškūs. Didesni gali likti šiek tiek minkštesni viduje.
  • Trikampėliai ar kitos formos: Galima pjaustyti riekeles į keturias dalis ar naudoti formeles (jei duona nėra per stora). Tai labiau estetiniai pasirinkimai.
  • Svarbiausia taisyklė: stenkitės pjaustyti kuo vienodesnio dydžio gabalėliais, kad jie iškeptų vienu metu.

Riebalų Naudojimas: Aliejus ar Sviestas?

Riebalai yra būtini, kad duona taptų traški ir gardi, tačiau orkaitėje jų reikia gerokai mažiau nei kepant keptuvėje.

  • Aliejus: Dažniausias pasirinkimas. Geriausiai tinka neutralaus skonio aliejai (saulėgrąžų, rapsų), nes jie neužgožia duonos ir prieskonių skonio. Alyvuogių aliejus (ypač extra virgin) suteiks specifinį skonį, kuris gali patikti arba nepatikti, priklausomai nuo derinimo. Aliejus padeda duonai tolygiai apskrusti ir nepridegti.
  • Sviestas: Lydytas sviestas suteikia sodresnį, riešutinį skonį. Tačiau sviestas turi žemesnę degimo temperatūrą nei daugelis aliejų, todėl kepant aukštesnėje temperatūroje yra didesnė rizika, kad jis pradės degti ir suteiks kartumo. Galima naudoti lydytą sviestą (ghee), kurio degimo temperatūra aukštesnė.
  • Kiekis: Svarbu nepadauginti. Užtenka tiek, kad duonos gabalėliai lengvai pasidengtų plonu sluoksniu. Per didelis kiekis riebalų gali padaryti duoną permirkusią ir sunkią, nors ir kepamą orkaitėje. Vidutiniškai 400-500 g duonos pakanka 3-5 valg. šaukštų riebalų.
  • Patepimo būdai: Galima pilti aliejų ant duonos dubenyje ir išmaišyti. Kitas būdas - paskleisti duoną ant skardos ir apšlakstyti aliejumi arba naudoti aliejaus purškiklį tolygesniam padengimui. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Tai vieni svarbiausių parametrų, lemiančių galutinę tekstūrą.

  • Temperatūra: Dažniausiai rekomenduojama temperatūra yra tarp 180°C ir 200°C. Aukštesnė temperatūra (apie 200°C) padės greičiau pasiekti traškumą ir apskrudimą, bet reikės atidžiau stebėti, kad nesudegtų. Žemesnė temperatūra (apie 180°C) keps lėčiau, galbūt tolygiau išdžiovins duoną, bet taip pat yra rizika, kad ji taps per kieta, jei keps per ilgai.
  • Vėjelio funkcija (konvekcija): Jei orkaitė turi šią funkciją, ji padeda karštam orui cirkuliuoti tolygiau, todėl duona kepa greičiau ir vienodžiau apskrunda. Naudojant vėjelio funkciją, temperatūrą galima nustatyti šiek tiek žemesnę (pvz., 180°C vietoj 200°C be vėjelio).
  • Laikas: Labai priklauso nuo temperatūros, duonos rūšies, drėgnumo ir gabalėlių dydžio. Paprastai trunka nuo 8 iki 18 minučių. Geriausias būdas nustatyti tinkamą laiką - stebėti. Duona turi tapti auksinės spalvos ir kieta palietus.
  • Vienas sluoksnis: Būtina sąlyga traškumui pasiekti. Jei duonos gabalėliai bus sukrauti vienas ant kito, jie labiau troškinsis nei keps, ir liks minkšti tose vietose, kur lietėsi. Jei turite daug duonos, kepkite per kelis kartus.
  • Maišymas/vartymas: Nors nebūtina, bet įpusėjus kepimo laikui atsargiai pamaišius ar apvertus gabalėlius, galima pasiekti dar tolygesnį apskrudimą.

Prieskoniai ir Pagardai

Česnakas ir druska yra klasika, bet orkaitėje keptą duoną galima gardinti įvairiausiais prieskoniais.

  • Žolelės: Džiovinti krapai, petražolės, raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas. Šviežias žoleles geriau dėti jau iškepus duonai, nes kepdamos jos gali sudegti.
  • Prieskoniai: Juodieji pipirai, saldžiosios ar rūkytos paprikos milteliai (suteikia gražią spalvą ir skonį), aitriosios paprikos dribsniai (jei mėgstate aštriau), kmynai (ypač tinka prie ruginės duonos), svogūnų milteliai.
  • Sėklos: Sezamo, saulėgrąžų, linų sėmenų galima įmaišyti kartu su aliejumi prieš kepant.
  • Kada dėti: Daugumą sausų prieskonių geriausia maišyti su aliejumi ir druska prieš apliejant duoną. Tai padeda jiems geriau prilipti ir paskleisti aromatą kepant.

Kodėl Rinktis Orkaitę Vietoj Keptuvės? Privalumai ir Skirtumai

Nors keptuvėje aliejuje kepta duona turi savo gerbėjų ir specifinį skonį bei tekstūrą, kepimas orkaitėje siūlo keletą privalumų.

Mažiau Riebalų - Sveikumo Aspektas

Tai vienas dažniausiai minimų privalumų. Kepant orkaitėje, duona nesimerkia riebaluose kaip gilioje keptuvėje ar gruzdintuvėje. Riebalų kiekį galima lengvai kontroliuoti - naudoti tik tiek, kiek reikia paviršiui padengti ir traškumui užtikrinti. Tai leidžia sukurti lengvesnį užkandį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ešerius orkaitėje

Tačiau svarbu pabrėžti: "sveikumas" yra sąlyginis. Jei orkaitėje keptą duoną gausiai apliesite aliejumi ir dar pridėsite riebaus sūrio bei majonezo padažo, ji gali būti ne ką mažiau kaloringa nei kepta keptuvėje saikingame aliejaus kiekyje. Vis dėlto, pati technologija suteikia galimybę riebalų kiekį sumažinti.

Tekstūros Skirtumai

Kepimo būdas lemia skirtingą galutinę tekstūrą.

  • Orkaitėje kepta duona: Dažniausiai būna sausesnė ir tolygiau traški per visą gabalėlį. Karštas oras išdžiovina paviršių ir vidų. Jei kepama tinkamai, ji būna maloniai traški, bet ne per kieta. Kai kurie gali pasigesti sodraus riebumo, būdingo aliejuje keptai duonai.
  • Keptuvėje kepta duona: Paprastai sugeria daugiau aliejaus, todėl būna riebesnė, sodresnio skonio. Išorė gali būti labai traški, o vidus kartais lieka šiek tiek minkštesnis ir drėgnesnis. Tekstūra gali būti mažiau vienoda.

Pasirinkimas tarp šių dviejų priklauso nuo asmeninių preferencijų - ar norisi sausesnio traškumo, ar sodresnio riebumo.

Gaminimo Patogumas ir Švara

Kepimas orkaitėje dažnai yra patogesnis procesas.

  • Mažiau priežiūros: Nereikia nuolat stovėti prie keptuvės ir vartyti duonos gabalėlių. Užtenka nustatyti laikmatį ir retkarčiais patikrinti.
  • Švaresnis procesas: Nėra aliejaus taškymosi aplink keptuvę. Naudojant kepimo popierių, skardą išplauti labai lengva.
  • Didesni kiekiai: Orkaitėje vienu metu galima iškepti didesnį kiekį duonos nei standartinėje keptuvėje, ypač jei naudojamos kelios skardos (su konvekcijos funkcija).

Skonio Profilis

Orkaitėje kepta duona gali labiau atskleisti pačios duonos skonį, nes jis mažiau užgožiamas kepimo riebalų skonio. Prieskoniai taip pat gali jaustis ryškiau. Keptuvėje kepta duona įgauna specifinį "keptumo" aromatą ir skonį dėl aukštesnės tiesioginio kontakto su karštu aliejumi temperatūros.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Nors receptas atrodo paprastas, kelios klaidos gali sugadinti rezultatą. Štai kaip jų išvengti:

  • Sudegusi duona: Dažniausia klaida. Priežastis - per aukšta temperatūra arba per ilgas kepimo laikas.
    • Sprendimas: Stebėkite duoną, ypač paskutines kepimo minutes. Jei ji greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą. Kiekviena orkaitė kepa skirtingai, todėl aklai nepasitikėkite recepto nurodymais, o stebėkite vizualiai.
  • Nevienodai apskrudusi: Priežastis - duonos gabalėliai sudėti per tankiai, liečiasi vienas su kitu arba nevienodo dydžio.
    • Sprendimas: Paskleiskite duoną vienu sluoksniu, palikdami tarpelius. Supjaustykite kuo vienodesniais gabalėliais. Galite įpusėjus kepimui pamaišyti.
  • Per sausa / kieta: Priežastis - per ilgas kepimas žemoje temperatūroje arba per mažai riebalų, arba pati duona buvo labai sausa.
    • Sprendimas: Nepailginkite kepimo laiko be reikalo. Naudokite pakankamai aliejaus, kad padengtų paviršių. Jei duona labai sausa, galbūt reikės šiek tiek daugiau aliejaus arba trumpesnio kepimo laiko.
  • Permirkusi riebalais (net ir orkaitėje): Priežastis - panaudota per daug aliejaus ar sviesto.
    • Sprendimas: Naudokite saikingai, tik tiek, kad gabalėliai pasidengtų. Geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, šiek tiek pridėti.
  • Minkšta / Guminė: Priežastis - per žema kepimo temperatūra, per trumpas kepimo laikas, per drėgna duona arba gabalėliai sudėti per tankiai.
    • Sprendimas: Įsitikinkite, kad orkaitė gerai įkaitusi. Kepkite pakankamai ilgai, kol taps traški. Naudokite šiek tiek pastovėjusią duoną. Kepkite vienu sluoksniu.

Kūrybiškumas ir Variacijos

Orkaitėje kepta duona - puikus pagrindas kulinariniams eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti šį patiekalą:

  • Saldi kepta duona: Vietoj česnako ir druskos naudokite cinamoną, cukrų ir sviestą. Galima pridėti razinų ar kitų džiovintų vaisių. Patiekite su ledais ar vaisiais.
  • Kepta duona su pesto: Aptepkite duoną pesto padažu prieš kepant. Galima apibarstyti tarkuotu parmezanu.
  • Kepta duona su tepenadu: Tepenade - Provanso alyvuogių pasta. Puikiai dera su kepta duona kaip užkandis.
  • Kepta duona su humusu: Patiekite keptą duoną su humusu (avinžirnių užtepu) ir daržovėmis.
  • Kepta duona su avokadu: Sutrinkite avokadą su citrinos sultimis, druska ir pipirais. Užtepkite ant keptos duonos ir apibarstykite čili dribsniais.
  • Kepta duona su karamelizuotais svogūnais: Karamelizuoti svogūnai suteikia saldumo ir pikantiškumo. Puikiai dera su sūriu.
  • Kepta duona su grybais: Apkepkite grybus su česnaku ir žolelėmis. Patiekite ant keptos duonos.
  • Kepta duona su pomidorais ir bazilikais: Supjaustykite pomidorus kubeliais, sumaišykite su bazilikais, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Patiekite ant keptos duonos (bruschetta stiliaus).
  • Kepta duona su kiaušiniu: Iškepkite kiaušinį keptuvėje arba orkaitėje. Patiekite ant keptos duonos. Galima pagardinti šonine ar avokadu.

Alternatyvūs receptai

Soti duona

  • 450 ml vandens
  • 3 v.š. aliejaus (ypač tinka garstyčių aliejus)
  • 230 g kvietinių miltų
  • 230 g ruginių miltų + 3 v.š. miltų raugui
  • 3 v.š. ruginio fermentuoto salyklo
  • 2 a.š. druskos
  • 4 a.š. sauso raugo
  • 3 a.š. kviečių glitimo "Glita"
  • 2 v.š. cukraus arba medaus
  • 2 a.š. sausų mielių

Duoną galima pagardinti kmynais, linų sėmenimis, saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, parūgštintais grūdais "Saftkorn" ir pan.

KEPANT DUONKEPĖJE:

1 etapas: Paruošti raugą: į dubenį įpilti 150 ml šilto vandens, sudėti 4 a.š. sauso raugo, 3 v.š. ruginių miltų, 2 v.š. cukraus, 2 a.š. sausų mielių. Viską gerai išmaišyti, uždengti ir pastatyti šiltai bent pusvalandžiui, kol raugas suputos ir pakils.

2 etapas: Kol rūgsta raugas, paruošti salyklą: į duonkepės kibirėlį sudėti 3 v.š. salyklo, 2 a.š. druskos, 3 v.š. aliejaus, pagardus (kmynus, saulėgrąžas ir pan.), ir užpilti 300 ml verdančio vandens, permaišyti. Kibirėlį galima įstatyti į išjungtą duonkepę ir uždaryti dangtį.

3 etapas:Į duonkepės kibirėlį ant salyklo plikinio suberti 230 g ruginių miltų, tada 230 g kvietinių miltų, įberti 3 a.š. "Glitos" ir supilti pakilusį raugą. Įjungti pagrindinę programą. Minkymo metu reikia stebėti tešlą - jei tešla per skysta, po truputį pridėti miltų, kol susiminkys pagrandukas. Iškepusią duoną palikti uždarytoje duonkepėje dar 0,5-1 val. Jei reikia traškios plutelės - išėmus pilnai ataušinti ant grotelių, jei minkštos - išimtą duoną suvynioti į rankšluostį.

KEPANT ORKAITĖJE:

1 etapas: Paruošti raugą: į dubenį įpilti 150 g šilto vandens, sudėti 4 a.š. sauso raugo, 3 v.š. ruginių miltų, 2 v.š. cukraus, 2 a.š. sausų mielių. Viską gerai išmaišyti, uždengti ir pastatyti šiltai bent pusvalandžiui, kol raugas suputos ir pakils.

2 etapas: Kol rūgsta raugas, paruošti salyklą: į didelį dubenį sudėti 3 v.š. salyklo, 2 a.š. druskos, 3 v.š. aliejaus, pagardus (kmynus, saulėgrąžas ir pan.), ir užpilti 300 ml verdančio vandens, permaišyti. Uždengti ir palikti kol praauš.

3 etapas:Į dubenį ant salyklo plikinio suberti 230 g ruginių miltų, tada 230 g kvietinių miltų, įberti 3 a.š. "Glitos" ir supilti pakilusį raugą. Užminkyti tešlą. Minkymo metu reikia stebėti tešlą - jei tešla per skysta, po truputį pridėti miltų, kol susiminkys pagrandukas, palikti šiltoje vietoje pakilti. Po valandos pakilusią tešlą lengvai perminkyti, sudėti į kepimo formą ir dar kartą valandą pakildinti. Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Orkaitės apačioje galima pastatyti indą su verdančiu vandeniu - garai neleis kepamai duonai perdžiūti ir susidaryti storai plutai. Iškepusią duoną ataušinti ant grotelių.

Sveika duona

  • 180 g duonos.
  • 2 v.š. aliejaus.

Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) apie 10 minučių, kol duona gražiai apskrunda ir tampa traški. Iškepusią duoną įtriname česnaku ir pabarstome druska.

Patiekimas

Tiekdama duoną sudedu ant medinės lentelės, šalia padedu rupios druskos, česnakų skiltelių ir aliejaus. Česnaką suvilgome druska ir juo triname riekes. Palaistome trupučiu aliejaus ir valgome. Skanus ir karštas, ir atvėsęs variantas, tik trinant karštą duoną žymiai intensyviau jaučiasi česnako aromatas. Tinkamiausias aliejus duonai palaistyti - šalto spaudimo saulėgrąžų, sezamų, moliūgų.

tags: #orkaiteje #kepta #duona #receptas

Populiarūs įrašai: