Obuolių rūšys kepimui: sąrašas ir patarimai
Obuoliai - vieni populiariausių ir universaliausių vaisių, puikiai tinkantys ne tik šviežiam vartojimui, bet ir įvairiems patiekalams, ypač kepiniams. Dietistė Vaida Kurpienė teigia, kad obuoliai dažnai atsiduria ant mūsų stalo ne veltui, nes jie yra nebrangūs, idealiai tinka kaip užkandis ar pagrindinis patiekalo akcentas ir turi daug naudingų medžiagų, galinčių pagerinti sveikatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kurias obuolių rūšis geriausia rinktis kepimui, kokie jų privalumai ir kaip juos panaudoti įvairiuose receptuose.
Obuolių nauda sveikatai
Obuoliai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. V. Kurpienė pabrėžia, kad tyrimai rodo, jog vienas obuolys per dieną gali padėti penktadaliu sumažinti riziką susirgti storosios žarnos ar krūties vėžiu. Šie vaisiai taip pat pasižymi priešuždegiminiu ir antidepresiniu poveikiu, o žievelėje esanti ursolo rūgštis gali padėti apsaugoti nuo raumenų atrofijos.
Obuoliuose esantys antioksidantai stiprina imunitetą ir gerina smegenų veiklą, o skaidulos mažina cholesterolio kiekį ir tampa maistu žarnyno gerosioms bakterijoms. Suvalgytas obuolys priešpiečiams ar po sporto suteikia energijos ir sotumo, padeda išvengti saldumynų ir didelių maisto porcijų vakare.
Svarbu rinktis įvairias obuolių rūšis, nes raudoną spalvą luobelei suteikia likopenas ir antocianinai, kurie apsaugo žmogaus ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio, o žaliai obuolius nudažo žarnyno veiklą skatinantis chlorofilas. Kuo tamsesnė vaisiaus spalva, tuo daugiau minėtų medžiagų jame yra.
Kaip išsirinkti tinkamus obuolius kepimui?
V. Kurpienė pataria išmėginti kuo daugiau skirtingų obuolių rūšių, nes vieni tinka užkandžiams ar padažams, o kiti - pagrindiniams patiekalams, pavyzdžiui, kepti su vištiena ar troškinti su mėsa. „Granny Smith“ obuoliai puikiai tinka kepiniams, o „Royal Gala“ - derinant su sūriais ir riešutais, gaminant salotas.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Kepimui geriausiai tinka žieminių veislių obuoliai, nes jie yra stipresnės struktūros, turi daugiau skaidulų ir mažiau cukrų. Renkantis obuolius pyrago kepimui, atkreipkite dėmesį į obuolio tekstūrą - jie turi būti pakankamai kieti, kad išlaikytų formą ir nevirstų koše kepimo metu. Taip pat nesirinkite labai saldžių obuolių, nes cukraus kiekio pyrage nepatartina pakeisti saldžiais obuoliais - būtent cukrus padeda išsaugoti obuolių sultingumą ir kvapą. Dažniausiai rekomenduojama rinktis rūgštesnius obuolius.
Obuolių rūšys, tinkamos kepimui
Nors pasaulyje yra virš septynių tūkstančių skirtingų obuolių rūšių, ne visos jos vienodai gerai tinka kepimui. Štai keletas populiariausių ir tinkamiausių:
- „Granny Smith“: Šie obuoliai yra rūgštūs, tvirti ir puikiai išlaiko formą kepant. Jie idealūs pyragams, bandelėms ir kitiems kepiniams.
- „Honeycrisp“: Saldūs ir traškūs, šie obuoliai taip pat gerai išlaiko formą kepant. Jie suteikia kepiniams malonų saldumo ir rūgštumo balansą.
- „Braeburn“: Šie obuoliai yra saldžiarūgščiai, tvirti ir puikiai tinka pyragams bei kitiems kepiniams.
- „Golden Delicious“: Nors šie obuoliai yra saldūs, jie taip pat gerai tinka kepimui, ypač jei norite, kad kepinys būtų saldesnis.
- „Fuji“: Saldūs ir traškūs, šie obuoliai puikiai tinka pyragams ir bandelėms.
- Antonovka: Tai tradicinė rūšis, ypač tinkanti kepimui, nes išlaiko savo formą ir suteikia kepiniams unikalų skonį.
- Simirenko: Rūgštūs ir tvirti, šie obuoliai puikiai tinka kepimui, ypač pyragams ir desertams, kuriuose norima išlaikyti obuolių tekstūrą.
Receptai su obuoliais
Obuolius galima naudoti įvairiausiuose receptuose. Štai keli pavyzdžiai:
Drėgnas obuolių pyragas be glitimo
Šis pyragas yra kupinas baltymų ir neturi glitimo. Jam paruošti reikės:
- 4 dideli rūgštūs obuoliai
- 6 kiaušiniai
- 200 g avižinių miltų arba avižų dribsnių
- 200 g varškės
- 80 g cukraus (pagal skonį galima dėti ir mažiau)
- 30 g grietinės arba graikiško jogurto
- 1 v. š. cinamono
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. vanilės
- 0,5 a. š. kokosų miltų
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su grietine ar graikišku jogurtu, cukrumi ir prieskoniais.
- Kitame inde pertrinkite varškę, supilkite miltus ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Nulupkite ir pasiruoškite obuolius: 3 iš jų supjaustykite skiltelėmis, o 1 obuolį - riekelėmis.
- Į skardą pilkite vieną sluoksnį tešlos ir ant jos kampu grūsdami sudėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius.
- Tada pilkite antrą sluoksnį tešlos ir ant viršaus sudėkite riekelėmis supjaustytą obuolį.
- Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-45 minutes.
Blyneliai su rikotos sūriu ir obuoliais
Šiam gardžiam patiekalui reikės:
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
- 250 g rikotos sūrio
- 2 obuoliai
- 2 kiaušiniai
- 100 ml vandens
- 4 v. š. avižų miltų
- 1 v. š. rudojo cukraus
- Sviesto (kepimui)
Gaminimas:
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynio ir išplakite iki standžių putų.
- Kitame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi iki purumo ir sumaišykite su rikotos sūriu.
- Į gautą mišinį supilkite vandenį, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palikite bent 10 minučių pastovėti, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija.
- Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite tarka ir įmaišykite į tešlą.
- Į gautą mišinį atsargiai įmaišykite išplaktą kiaušinių baltymus.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, ant silpnos kaitros kepkite blynus ir tiekite ant stalo.
Kepti obuoliai su varške
Tai puikus desertas, kuris derina paprastumą, skonį ir naudą.
Ingredientai:
- 4 dideli obuoliai (geriausia rūgštesnių rūšių)
- 200 g varškės
- 2-4 šaukštai medaus (arba kito saldiklio)
- 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto (nebūtina)
- Cinamonas (pagal skonį)
- Džiovinti vaisiai (razinos, spanguolės, abrikosai) - nebūtina
- Riešutai (graikiniai, migdolai, lazdynų) - nebūtina
- Šiek tiek sviesto (obuolių patepimui prieš kepant, nebūtina)
Paruošimas:
- Obuolius nuplaukite, nupjaukite viršūnėles ir išskobkite sėklalizdžius.
- Dubenyje sumaišykite varškę, medų, vanilinį ekstraktą ir cinamoną. Įmaišykite smulkintus džiovintus vaisius ir riešutus (jei naudojate).
- Įdėkite varškės įdarą į kiekvieną obuolį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175-180°C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite įdarytus obuolius.
- Jei norite, patepkite obuolius viršuje šiek tiek sviesto.
- Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol obuoliai suminkštės.
- Patiekite šiltus arba kambario temperatūros, papuoštus šviežiais vaisiais, uogomis, mėtų lapeliais, apšlakstytus medumi arba pabarstytus cukraus pudra.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Šviežiai pagarinti ar pakepti obuoliai tiks vietoje uogienės prie blynų ar varškės.
- Nuskusti ir sutarkuoti obuoliai pravers „surišti“ kepinių ir blynų tešlą nenaudojant kiaušinių.
- Planuodami kepti pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
- Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Tai pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
- Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu.
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuolių #rūšys #kepimui #sąrašas