Obuolių Pyragas su Riešutais: Tradiciniai ir Modernūs Receptai

Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris asocijuojasi su jaukumu, namais ir šiluma. Šis pyragas turi daugybę variacijų, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą obuolių pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais su riešutais, kurie suteikia pyragui ypatingo skonio ir tekstūros.

Tradicinis Obuolių Pyragas su Riešutais: Nijolės Apanasikienės Receptas

Šiaulietė senjorė pedagogė Nijolė Apanasikienė, draugų rate žinoma kaip puiki kulinarė, dalijasi savo obuolių pyrago receptu. Šis receptas, pasak ponios Nijolės, atkeliavo iš Latvijos, kur ji gimė ir augo.

Ingredientai:

  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Cukraus
  • Druskos
  • Ištirpinto sviesto
  • Pieno
  • Medaus
  • Obuolių
  • Graikinių riešutų

Gaminimo eiga:

  1. Visus sausus produktus - miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską - sumaišyti.
  2. Tada į juos pilti ištirpintą, suskytėjusį sviestą, pieną ir medų.
  3. Obuolius nulupti, supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais.
  4. Pusę tešlos dėti į skardą (22 cm skermens). Išlyginti, ant viršaus sudėti obuolius ir susmulkintus graikinius riešutus.
  5. Kepti orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje, apie 30-40 minučių.

Ponia Nijolė rekomenduoja prie šio pyrago patiekti „čili“ uogienę, kurią ji verda iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų.

Trapios Tešlos Pyragas su Obuoliais ir Riešutais: Šventinis Variantas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta trapią tešlą ir nori šventiškai atrodančio deserto.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 350 g miltų
    • 250 g sviesto ar margarino
    • 100 g cukraus pudros
    • Druskos
    • Vandens (2 šaukštai)
  • Obuolių įdarui:
    • Obuolių riekelės
    • Cukraus
    • Prieskonių (cinamono, imbiero, kardamono ir muškato mišinys)
    • Citrinų sulčių
    • Alkoholio (nebūtina)
    • Krakmolo
  • Riešutų įdarui:
    • Graikinių riešutų
    • Prieskonių
    • Cukraus
  • Žvaigždutėms:
    • Likusios tešlos
  • Patepimui:
    • Kiaušinio plakino (trynio su pienu)
    • Ruduoju cukrumi (nebūtina)
  • Pabarstymui:
    • Cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius (jei maišote rankomis, tą darykite pačiais pirštų galiukais ir kuo greičiau, kad sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti). Įpilkite vandens (pradėkite nuo 2 šaukštų) ir minkykite, kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt.
  2. Tešlos pagrindo formavimas: Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis, apie 0,5-0,7cm riekelėmis ir šias riekeles išdėliokite ant kepimo formos dugno (23-25cm). Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
  3. Obuolių įdaro gaminimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti (tik nepražiosokite ir nesudeginkite), ims pamažu virsti į karamelę, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
  4. Riešutų įdaro gaminimas: Suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite (tik nesudeginkite!). Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
  5. Žvaigždučių formavimas: Iš likusios nepanaudotos tešlos iškočiokite ją ant miltais pabarstyto stalviršio iki maždaug 0,5cm storumo ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Likusią tešlą vėl iškočiokite, ir vėl formuokite žvaigždutes. Kiek liks tešlos, ją užlipdykite ant jau padaryto tešlos pagrindo.
  6. Pyrago surinkimas: Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Ant viršaus išdėliokite iš tešlos išspaustas žvaigždutes.
  7. Kepimas: Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina). Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus.
  8. Patiekimas: Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.

Obuolių Pyragas su Trijų Lakštų Tešla ir Riešutų Mase

Šis receptas reikalauja daugiau darbo, tačiau rezultatas - puikus, sluoksniuotas pyragas su obuolių įdaru ir riešutų mase.

Taip pat skaitykite: Receptas su Rududu

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 350 g miltų
    • 250 g sviesto ar margarino
    • 100 g cukraus
    • 2 v. š. grietinės
    • 2 kiaušiniai
    • 1 a. š. kepimo miltelių
  • Obuolių įdarui:
    • 2 kg obuolių
    • 2 pakeliai geltonos spalvos želė (arba apelsinų želė, kaip naudojo autorė)
  • Riešutinei masei:
    • 220 g graikinių riešutų (arba anakardžių)
    • 120 g cukraus
    • 3 v. š. medaus
    • 2 v. š. pieno
    • 80 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, suberti cukrų, įmušti kiaušinius, dėti grietinę ir mažais gabaliukais supjaustytą (ar sutarkuotą) sviestą. Suminkyti vientisą tešlą ir padalinti į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočioti į 25 x 30 cm dydžio lakštą ir kepti iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti. (Galima kepti visus tris lakštus iš karto, įjungus ventiliatorių ir temperatūrą sumažinus iki 210° C).
  2. Obuolių įdaro paruošimas: Obuolius nulupti, sutarkuoti burokine tarka, sudėti į puodą ir kaitinti uždengus apie 10 minučių, kol suminkštės. Suberti želė miltelius ir gerai išmaišyti. Šiek tiek ataušinti.
  3. Riešutinės masės paruošimas: Riešutus paskrudinti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių ir susmulkinti. Cukrų, medų, pieną ir sviestą sumaišyti nedideliame puode ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir gausis vientisa masė. Įmaišyti riešutus. Ataušinti.
  4. Pyrago sluoksniavimas: Ant vieno tešlos lakšto dėti pusę obuolių įdaro ir paskleisti lygiu sluoksniu. Dėti antrą tešlos lakštą, tuomet paskleisti likusį obuolių įdarą ir uždėti paskutinį tešlos lakštą. Ant viršaus lygiai paskleisti riešutinę masę.
  5. Šaldymas: Pyragą pašaldyti, kad sustingtų obuolių įdaras.

Patarimai ir Variacijos

  • Obuolių pasirinkimas: Geriausiai obuolių pyragui tinka rūgštesnių veislių obuoliai, tokie kaip "Antaniniai" ar "Šampionai". Jie suteikia pyragui malonų gaivumą.
  • Riešutų įvairovė: Vietoj graikinių riešutų galima naudoti kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, migdolus, lazdynų riešutus ar pekano riešutus.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be jau minėtų cinamono, imbiero, kardamono ir muškato, galite įdėti gvazdikėlių, anyžių ar net šiek tiek juodųjų pipirų.
  • Papildomi ingredientai: Į obuolių įdarą galite įdėti džiovintų spanguolių, razinų ar kitų džiovintų vaisių.
  • Tešlos variacijos: Jei neturite laiko gaminti trapios tešlos, galite naudoti sluoksniuotą tešlą arba netgi biskvitinę tešlą.
  • Patiekimas: Obuolių pyragas puikiai tinka su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu. Jį taip pat galima patiekti su puodeliu karštos kavos ar arbatos.

Taip pat skaitykite: Pyragas su riešutais

Taip pat skaitykite: Pyrago receptai: obuoliai ir lazdyno riešutai

tags: #obuolių #pyragas #su #riešutais #receptas

Populiarūs įrašai: