Kepti obuoliai orkaitėje: nuo pasirinkimo iki tobulo deserto
Keptų obuolių skanumą ir nosį kutenantį saldų kvapą daugelis prisimena dar iš vaikystės - tai kone paprasčiausias rudens desertas. Patiekalai iš obuolių yra labai paprasti ir skanūs. Tačiau su truputėliu fantazijos ir iš jų galima paruošti daugybę įdomių ir ypatingų patiekalų. Iškeptas obuolys gali tapti ir išskirtiniu šventiniu patiekalu. Kepti obuoliai - tai paprastas, sveikas ir skanus desertas, tinkantis bet kokiam metų laikui. Jų gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių ar ingredientų, o rezultatas džiugina tiek gomurį, tiek sielą. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, kas susiję su keptais obuoliais: nuo tinkamų obuolių pasirinkimo iki įvairių kepimo būdų ir gardžių receptų.
Keptų obuolių nauda
Kepti obuoliai gali būti ne tik gardus desertas, bet ir vaistas. Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui. Juos valgant pagerėja virškinimas. Kepti obuoliai dar vadinami žarnyno šluota, nes juose esantis pektinas organizme suriša ir pašalina laisvuosius radikalus ir taip padeda išvengti ligų. Rekomenduojama kasdien išsikepti obuolių - taip suteiksime neabejotiną naudą organizmui. Sveikatos žurnaluose rašoma, kad keptus obuolius valgyti ypač sveika: vitaminai, pektinai, mineralinės medžiagos… Veikiamos aukštos temperatūros, atsipalaiduoja angliavandenių jungtys, kurios surenka, prisijungia ir pašalina iš organizmo visokias agresyvias medžiagas ir neleidžia joms įsisiurbti į žarnyną, o iš ten patekti į kraują. Taigi keptas obuolys pračiuožia virškinimo traktu lyg energingas šlavėjas.
Obuolių pasirinkimas kepimui
Ne visi obuoliai vienodai gerai tinka kepimui. Svarbu pasirinkti veisles, kurios kepant išlaiko savo formą, nesutęžta ir pasižymi maloniu rūgštumo bei saldumo balansu. Ne visi obuoliai yra vienodi - priklausomai nuo rūšies, yra saldesnių, rūgštesnių, sultingesnių, miltingesnių, tvirtesnių ir minkštesnių. Kepa jie taip pat skirtingai. Kol vieni kepdami išlaiko savo formą, kiti - sukiūžta. Labiausiai kepimui tiks tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai. Kepimo laikas taip pat priklausys nuo obuolių veislės.
Štai keletas populiariausių ir tinkamiausių veislių:
- 'Braeburn': Tai tvirti, aromatingi obuoliai, puikiai išlaikantys formą kepant. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai tinka desertams.
- 'Honeycrisp': Šie obuoliai pasižymi traškia tekstūra ir saldžiu, šiek tiek rūgštoku skoniu. Kepant jie suminkštėja, bet išlaiko savo formą.
- 'Gala': 'Gala' obuoliai yra saldūs ir aromatingi, tačiau kepant gali šiek tiek suminkštėti. Vis dėlto, jie puikiai tinka, jei norite minkštesnio kepto obuolio.
- 'Fuji': Šie obuoliai yra labai saldūs ir sultingi. Kepant jie taip pat gali šiek tiek suminkštėti, bet išlaiko savo skonį.
- 'Granny Smith': Tai rūgštūs obuoliai, kurie kepant puikiai subalansuoja saldžius įdarus. Jie taip pat gerai išlaiko savo formą.
Svarbu atkreipti dėmesį į obuolių kokybę. Jie turėtų būti tvirti, be sumušimų ar kitų pažeidimų. Geriausia rinktis sezoninius, vietinių ūkininkų užaugintus obuolius, nes jie dažnai būna skanesni ir šviežesni.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Pasiruošimas kepimui
Prieš kepant obuolius, juos reikia tinkamai paruošti. Štai žingsniai, kuriuos reikėtų atlikti:
- Nuplaukite obuolius: Kruopščiai nuplaukite obuolius po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidų likučius. Pirmiausia, obuolius reikėtų labai švariai nuplauti. Kadangi dažniausiai jie kepami su odele, reikia stengtis, kad ties koteliu neliktų jokių nešvarumų.
- Išpjaukite šerdį: Naudodami specialų obuolių šerdies išpjovimo įrankį arba aštrų peilį, išpjaukite obuolių šerdį. Svarbu neperpjauti obuolio kiaurai, paliekant apie 1 cm storio dugną, kad įdaras neišbėgtų. Galima išpjauti tik viršutinę dalį, paliekant apatinę dalį nepaliestą. Nedideliu peiliuku ar šaukšteliu išskobkite obuolių sėklalizdžius. Neskobkite kiaurai - obuolių apačią palikite nepažeistą.
- Įpjaukite odelę: Prieš kepant, rekomenduojama įpjauti obuolio odelę aplink perimetrą. Tai padeda išvengti obuolių sprogimo kepant, nes karštas oras gali lengviau išeiti. Norint, kad kepant obuolius orkaitėje jie nesusprogtų, dar žalius juos galima šiek tiek subadyti. Tikrai nereikia dūrių daryti labai daug, pakaks vos kelių. Obuolius subadžiau iš visų pusių.
- Paruoškite įdarą: Įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi įdarai yra medus, cinamonas, riešutai, džiovinti vaisiai, varškė, avižiniai dribsniai ir kt.
Kepimo būdai ir laikas
Obuolius galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, keptuvėje ar net ant grilio. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, o kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto būdo ir obuolių dydžio. Nėra vieno griežto atsakymo, kiek laiko kepti obuolius - viskas priklauso nuo rūšies, dydžio ir pasirinkto būdo. Minkštesni iškepa greičiau, o kietesniems reikia kelių papildomų minučių. Jeigu norite greito užkandžio - tiks mikrobangė. Svarbiausia nepamiršti, kad kepti obuoliai neturi būti pervirti. Jie turi išlikti sultingi, bet pakankamai minkšti, kad vos prakištas šaukštelis slystų per vaisių.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir patikimiausių būdų. Tai leidžia obuoliams tolygiai iškepti ir įgauti malonų karamelizuotą skonį. Geriausia orkaitę įkaitinti iki vidutinės temperatūros.
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 175-190°C (350-375°F).
- Paruoškite kepimo indą: Ištepkite kepimo indą sviestu arba aliejumi, kad obuoliai nepriliptų. Į skardą reikėtų pakloti kepimo popierių ir į ją sudėti ruošiamus kepti obuolius. Į kepimo indą patiesiau kepimo popierių ir sudėjau paruoštus obuolius.
- Sudėkite obuolius: Sudėkite paruoštus obuolius į kepimo indą. Reikėtų stengtis, kad jie būtų panašaus dydžio, kad keptų vienodai. Jeigu turite galimybę, galite kepti keliais kartais.
- Įdėkite įdarą: Įdėkite paruoštą įdarą į obuolių šerdies išpjovas.
- Kepkite: Kepkite obuolius orkaitėje 30-45 minutes, arba kol jie suminkštės. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol obuoliai taps visiškai minkšti. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite. Kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio, rūšies ir panašiai. Geriausia juos stebėti. Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje ~ 25 min. (kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio ir jų rūšies). Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės.
- Kepame, kol obuolaisuminkštėja. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo obuolių dydžio.
Patikrinkite, ar obuoliai iškepę, įsmeigdami šakutę į minkštesnę vietą. Jei šakutė lengvai įsminga, obuoliai yra paruošti.
Patarimai kepant orkaitėje:
- Kepimo metu galite apšlakstyti obuolius ištirpintu sviestu arba sultimis, kad jie būtų drėgnesni ir blizgesni.
- Jei norite, kad obuoliai būtų karamelizuoti, kepimo pabaigoje galite padidinti temperatūrą iki 200°C (400°F) ir kepti dar kelias minutes.
- Jei obuoliai pradeda per greitai ruduoti, uždenkite juos folija.
- Yra ir gudrybė - kepimo viduryje obuolį apversti. Taip jis iškepa tolygiau, o žievelė neprilimpa prie skardos.
Kepimas mikrobangų krosnelėje
Kepimas mikrobangų krosnelėje yra greitas ir patogus būdas, tačiau obuoliai gali būti ne tokie skanūs kaip kepti orkaitėje. Vis dėlto, tai puikus pasirinkimas, jei neturite daug laiko.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
- Paruoškite obuolius: Paruoškite obuolius, kaip aprašyta aukščiau.
- Sudėkite obuolius į mikrobangų krosnelei tinkamą indą: Sudėkite obuolius į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Įdėkite įdarą: Įdėkite paruoštą įdarą į obuolių šerdies išpjovas.
- Įpilkite vandens: Į indą įpilkite šiek tiek vandens (apie 2-3 šaukštus), kad obuoliai neišsausėtų.
- Kepkite: Kepkite obuolius mikrobangų krosnelėje 5-8 minutes, priklausomai nuo obuolių dydžio ir krosnelės galingumo. Patikrinkite, ar obuoliai iškepę, įsmeigdami šakutę į minkštesnę vietą.
Patarimai kepant mikrobangų krosnelėje:
- Kepimo metu galite kelis kartus sustabdyti krosnelę ir apšlakstyti obuolius sultimis arba ištirpintu sviestu.
- Po kepimo leiskite obuoliams pastovėti kelias minutes, kad jie atvėstų ir įdaras sutirštėtų.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra netradicinis, bet įdomus būdas. Obuoliai įgauna karamelizuotą paviršių ir minkštą vidų.
- Nulupkite obuolius (nebūtina): Galite nulupti obuolius, bet nebūtina.
- Supjaustykite obuolius: Supjaustykite obuolius riekelėmis arba kubeliais.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje: Ištirpinkite šiek tiek sviesto keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite obuolius į keptuvę: Sudėkite supjaustytus obuolius į keptuvę vienu sluoksniu.
- Apibarstykite cukrumi ir cinamonu: Apibarstykite obuolius cukrumi ir cinamonu. Išėmę apibarstome ruduoju cukrumi su cinamonu ar melisa.
- Kepkite: Kepkite obuolius 10-15 minučių, arba kol jie suminkštės ir įgaus karamelizuotą paviršių. Kepimo metu kelis kartus apverskite obuolius, kad jie tolygiai iškeptų.
Patarimai kepant keptuvėje:
- Galite įpilti šiek tiek vandens arba obuolių sulčių į keptuvę, kad obuoliai neišsausėtų.
- Kepimo pabaigoje galite įpilti šiek tiek brendžio arba romo, kad suteiktumėte obuoliams ypatingo skonio.
Kepimas garuose
Jei kepate vieną ar porą obuolių galite gaminti keptuvėje įpylę kelis šaukštus vandens ir uždengę, darkitas variantas - garinti. Patogu ir prižiūrėti nereikia.
Populiarūs keptų obuolių receptai
Tačiau panorus pasmaližiauti, siūlome pasigaminti keptus obuolius su įdarais. Taip paruošti kepti obuoliai yra nuostabus desertinis patiekalas, kuris yra labai skanus, taip pat sveikas ir mažai kaloringas. Obuolius galite skaninti medumi, klevų sirupu, cukrumi, būtinai - cinamonu. Aš naudojau „Dr. Oetker“ cinamoninį cukrų - po šaukštelį kiekvienam obuoliui, kad suteiktų malonų skonį ir aromatą. Valgyti tokius keptus obuolius - tai lyg valgyti minkštą, aromatingą, saldų obuolių pyrago įdarą.
Štai keletas populiarių ir skanių keptų obuolių receptų:
Pagrindinis keptų obuolių receptas
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
- Obuoliai
- Medus, klevų sirupas ar cukrus (pagal skonį)
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Obuolius gerai nuplaukite.
- Nedideliu peiliuku ar šaukšteliu išskobkite obuolių sėklalizdžius. Neskobkite kiaurai - obuolių apačią palikite nepažeistą.
- Į kiekvieną obuolį įpilkite po šaukštą medaus.
- Apibarstykite cinamonu. Aš naudojau „Dr. Oetker“ cinamoninį cukrų - po šaukštelį kiekvienam obuoliui, kad suteiktų malonų skonį ir aromatą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol obuoliai taps visiškai minkšti. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite.
Kepti obuoliai su medumi ir cinamonu
Tai klasikinis ir paprastas receptas, kuris visada pasiteisina.
Ingredientai:
- 4 dideli obuoliai
- 4 šaukšteliai medaus
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštas sviesto (nebūtina)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Paruoškite obuolius, kaip aprašyta aukščiau.
- Sumaišykite medų ir cinamoną.
- Įdėkite medaus ir cinamono mišinį į obuolių šerdies išpjovas.
- Jei norite, ant kiekvieno obuolio uždėkite po mažą gabalėlį sviesto.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą ir kepkite 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės.
Kepti obuoliai su medumi ir cinamonu bei aguonomis
Ingredientai:
- 4 didelių obuolių;
- 4 šaukštelių medaus;
- 1 šaukštelio cinamono;
- 1 šaukšto aguonų.
Patiekti reikės: graikiško jogurto, traškių dribsnių su medumi, skysto medaus.
Gaminimas:
- Obuolius perpjaukite pusiau ir gražiai išimkite sėklas, suformuodami juose duobelę.
- Į kiekvieną obuolio puselę dėkite po pusę šaukštelio medaus, apibarstykite cinamonu ir aguonomis.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
- Iškepusius obuolius patiekite dar karštus su graikišku jogurtu, apibarstę naminiais traškiais dribsniais su medumi.
Kepti obuoliai su varškės įdaru ir razinomis
Obuolius galima įdaryti įvairiais įdarais: medumi ir riešutais, marmeladu, džemu arba uogiene. Taip pat labai tinka pertrinta varškė su razinomis, spanguolėmis, džiovintais vaisiais ar kitais priedais. „Vietoj deserto puikiai tinka kepti obuoliai. Ir kaip senai aš juos kepiau, nors visada mėgau. Taigi, šiandien ir nusprendžiau pyragą pakeisti keptais obuoliais su varškės įdaru ir razinomis…. Plius, dar keli ingredientai ir desertas gavosi tobulas. Taigi, kepkite ir jūs obuolius, nes juos ne tik gardu, bet ir sveika valgyti“, - sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.
Reikės:
- 4 obuolių
- 120-150 gr. varškės (priklauso kiek dėsite įdaro)
- razinų (pagal poriekį)
- 1-2 a.š. grietinės
- medaus
- riešutų (naudojau graikinius).
Gaminimas:
- Nuplautus obuolius išskobiau.
- Varškę sumaišiau su grietine, pagardinau medumi, sudėjau nuplikytas razinas ir išmaišiau, įdaras paruoštas.
- Obuolius subadžiau iš visų pusių.
- Į kepimo indą patiesiau kepimo popierių ir sudėjau paruoštus obuolius.
- Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje ~ 25 min. (kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio ir jų rūšies).
- Ant iškeptų obuolių užpyliau medaus ir užbarsčiau smulkintų riešutų. Galite obuolius apibarstyti ir cukraus pudra, cinamonu.
Kepti obuoliai su varške ir džiovintomis slyvomis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžius ir sočius desertus.
Ingredientai:
- 4 dideli obuoliai
- 200 g varškės
- 100 g džiovintų slyvų
- 2 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinis
- Cinamonas pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Paruoškite obuolius, kaip aprašyta aukščiau.
- Džiovintas slyvas smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite varškę, džiovintas slyvas, cukrų, kiaušinį ir cinamoną.
- Įdėkite varškės mišinį į obuolių šerdies išpjovas.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą ir kepkite 35-45 minutes, arba kol jie suminkštės.
Kepti obuoliai su riešutais ir avižiniais dribsniais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas sveikiems ir maistingiems desertams.
Ingredientai:
- 4 dideli obuoliai
- 50 g avižinių dribsnių
- 50 g smulkintų riešutų (graikinių, migdolų ar kt.)
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas sviesto
- Cinamonas pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Paruoškite obuolius, kaip aprašyta aukščiau.
- Sumaišykite avižinius dribsnius, riešutus, medų, sviestą ir cinamoną.
- Įdėkite avižinių dribsnių mišinį į obuolių šerdies išpjovas.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą ir kepkite 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės.
Kepti obuoliai su baltymų kepurėle
Reikės:
- 2 vienetų vidutinio dydžio obuolių
- Marmelado, džemo arba uogienės
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
- Citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Tinkamiausi kepimui obuoliai yra saldžiarūgščiai.
- Obuoliai nuplaunami, nusausinami ir išimami sėklalizdžiai.
- Dedame į kepimo popieriumi išklotą skardelę, įpilame truputį vandens.
- Taip paruoštus obuolius pašauname į orkaitę įkaitintą iki 180 - 200 laispnių temperatūros ir kepame apie 30 minučių. Svarbu neperkepti obuolių, kad neprarastų savo formos.
- Po to vietoj sėklalizdžių į obuolių vidų dedame marmelado, džemo arba uogienės, uždedame su cukrumi ir citrinų rūgštimi išplaktų kiaušinio baltymų. Baltymų ir cukraus santykis turėtų būti 1:1, o citrinų rūgšties dedame pagal skonį.
- Vėl pašauname į orkaitę ir baigiame kepti orkaitėje tol, kol baltymai gražiai apkeps.
Kepti obuoliai su pistacijomis, moliūgų sėklomis, anakardžiais ir goji uogomis
Ingredientai:
- Obuoliai
- Pistacijos
- Moliūgų sėklos
- Anakardžio riešutai
- Ispaninio šalavijo (čija) sėklų
- Dygliuotojo ožerskio (goji) uogų
- 0. 5 a.š. (jeigu obuoliai rūgštūs) nerafinuoto cukraus ar cukraus pakaitalo- agavų ar klevų sirupo.
Gaminimas:
- Truputį išskobiame obuolių vidų - išimame sėklas.
- Riešutus galima smulkinti peiliu arba su 'S' peiliukus turinčiu virtuvinių kombainu.
- Obuolį įdarome pistacijų, moliūgų sėklų, anakardžio riešutų ir goji uogų mišiniu.
- Jeigu obuoliai rūgštūs - galima į riešutų mišinį įdėti pusę šaukštelio nerafinuoto cukraus ar cukraus pakaitalo- agavų ar klevų sirupo.
- Obuolius pašauname kepti į 170 Celsijaus laipsnių orkaitę.
Patiekimas ir derinimas
Kepti obuoliai yra skanūs tiek šilti, tiek šalti. Juos galima patiekti vienus arba su įvairiais priedais:
- Ledai: Vaniliniai, karameliniai ar cinamoniniai ledai puikiai dera su keptais obuoliais.
- Grietinėlė: Plakta grietinėlė arba graikiškas jogurtas suteikia keptiems obuoliams kreminės tekstūros.
- Padažai: Karamelinis, šokoladinis arba uogų padažas papildo keptų obuolių skonį.
- Riešutai: Smulkinti riešutai (graikiniai, migdolai, pekano) suteikia keptiems obuoliams traškumo. Ant iškeptų obuolių užpyliau medaus ir užbarsčiau smulkintų riešutų. Galite obuolius apibarstyti ir cukraus pudra, cinamonu.
- Cinamonas: Papildomas cinamono pabarstymas sustiprina keptų obuolių aromatą.
Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės. Jie bus skanūs ir be papildomų pagardų, bet jei tik norisi, paskaninkite riešutais, patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Mitybinė vertė ir nauda sveikatai
Kepti obuoliai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Obuoliai yra puikus skaidulų šaltinis, kurios padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą. Juose taip pat gausu vitaminų (ypač vitamino C) ir antioksidantų, kurie stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo ligų. Kepant obuolius, dalis vitaminų gali būti prarasta, tačiau skaidulos ir antioksidantai išlieka.
Įdarai, tokie kaip medus, riešutai ir džiovinti vaisiai, taip pat suteikia papildomos mitybinės vertės. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į įdarų kiekį, nes jie gali padidinti kaloringumą ir cukraus kiekį.
Kaip tinkamai valgyti keptus obuolius
Nėra griežtų taisyklių, kaip valgyti keptus obuolius, tačiau štai keletas patarimų:
- Kiek keptų obuolių galite suvalgyti per dieną: Saikingas kiekis - 1-2 obuoliai per dieną - gali būti naudingas sveikatai. Tačiau per didelis kiekis gali sukelti virškinimo problemų dėl didelio skaidulų kiekio.
- Ar galima kepti obuolius naktį ir tuščiu skrandžiu: Keptų obuolių valgymas naktį gali būti tinkamas pasirinkimas, jei neturite virškinimo problemų. Tačiau tuščiu skrandžiu rekomenduojama vengti rūgščių obuolių veislių.
- Su kuo derinami kepti obuoliai: Kepti obuoliai puikiai dera su pieno produktais (jogurtu, grietinėle), riešutais, sėklomis ir įvairiais padažais.
Patarimai, kaip išvengti klaidų kepant obuolius
- Per didelis kepimo laikas: Per ilgai kepant obuoliai gali sutęžti ir prarasti savo formą.
- Per maža temperatūra: Per žemoje temperatūroje obuoliai gali išdžiūti ir būti neskanūs.
- Netinkamas įdaras: Per daug cukraus arba riebalų įdare gali padaryti desertą per saldų arba sunkų.
- Pamirštama įpjauti odelę: Nepamirškite įpjauti obuolio odelės, kad jis nesprogtų kepant.
tags: #obuolių #kepimo #laikas #orkaitėje