Nostalgiškas medaus tortas: receptas, istorija ir variacijos
Paukščių pieno tortas ir medaus tortas - tai nostalgiški desertai, primenantys vaikystę ir ypatingas progas. Šie tortai, pasižymintys unikalia tekstūra ir skoniu, yra mėgstami daugelio. Nors atrodo sudėtingi, namuose pagaminti šie tortai gali būti tikras kulinarinis nuotykis, leidžiantis pritaikyti receptą pagal savo skonį. Šiame straipsnyje panagrinėsime klasikinį medaus torto receptą, jo variacijas ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą, bei prisiminsime Paukščių pieno torto istoriją.
Klasikinis medaus tortas
Medaus tortas - klasikų klasika, kurią lietuviai itin pamėgę per didžiąsias metų šventes. Saldžiarūgščiu kremu perteptas tortas subrendęs tiesiog tirpsta burnoje, tad šventėms jį patariama ruošti iš anksto, kad bent vieną dieną galėtų ramiai pagulėti šaldytuve.
Ingredientai
Lakštams reikės:
- 100 g sviesto
- 100 g natūralaus medaus
- 200 g rudojo cukraus
- 600 g miltų
- 3 didelių kiaušinių
- 1 arb. š. malto cinamono
- ½ arb. š. malto muskato
- ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
- ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Kremui reikės:
- 1 litro riebios grietinės (30-40 proc. riebumo)
- 200 g cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 1 citrinų nutarkuotos žievelės
- 2 valg. š. citrinų sulčių
- 250 ml riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
Gaminimo eiga
- Lakštų gaminimas: Pasiimkite vidutinio dydžio puodą ir į jį sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus, kepimo miltelius ir kiaušinius. Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps iki vientisos masės. Tuomet leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje, įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Atskirame puode suberkite miltus, kepimo miltelius ir šiek tiek druskos. Šį mišinį iš lėto maišydami supilkite į prieš tai pasiruoštą masę. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų. Tešla turi būti minkšta ir glotni, lengvai minkoma. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite šaldytuve apie valandą.
- Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Jums reikės aštuonių tešlos lakštų, tad pasiruoškite aštuonis kepimo popieriaus lapelius, ant kurių pieštuku nusibrėžkite 22 cm skersmens apskritimus (galite naudoti torto formą). Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus, apiberkite trupučiu miltų ir plonai iškočiokite iki reikiamo dydžio. Subadykite tešlą šakute, kad kepant tešlos lakštas nesideformuotų. Kiekvieną lakštą kepkite maždaug 4-5 minutes ir išėmę iškart išpjaukite reikiamo dydžio apskritimą, o likučių neišmeskite - iš jų gaminsite trupinius. Lakštams leiskite atvėsti.
- Kremo gaminimas: Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Išplakite elektriniu plaktuvu. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę, kurią įmaišykite į grietinę. Darykite tai atsargiai, kad grietinėlė nesukristų ir neprarastų savo tekstūros. Kremas turi būti tirštas ir standus.
- Torto surinkimas: Pirmąjį torto lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo ir užtepkite aštuntadaliu kremo. Tuomet dėkite antrąjį lakštą, šiek tiek paspauskite iš viršaus ir vėl tepkite kremu. Taip susluoksniuokite visą tortą - ant viršaus turi būti kremas. Suteptą tortą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį ar net visą parą, kad tortas pailsėtų, kremas susigertų į biskvitus ir šie suminkštėtų.
- Papuošimas: Nupjautus iškeptų lakštų likučius maisto smulkintuvu sutrupinkite iki smulkių trupinių. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų, tortą papuoškite vaisiais, uogomis ar kitais šventiškai atrodančiais ingredientais. Iš tos pačios tešlos iškepkite kalėdinių sausainių, juos dekoruokite glajumi ir papuoškite sausainiais tortą - namai pakvips žiemos šventėmis. Iš citrinų sulčių ir miltelinio cukraus užmaišykite tirštą glajų ir juo dekoruokite iškeptus sausainius, apibarstykite aguonomis. Medaus tortą išimkite iš formos, paruoštais trupiniais apibarstykite jo viršų ir šonus, o papuoškite dekoruotais glajumi sausainiais.
Kitas medaus torto receptas
Tai adaptuotas receptas iš „Saulėta Virtuvė“, sumažinant cukraus kiekį.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Ingredientai
- Sviestas
- Medus (geriau naudoti lietuvišką)
- Cukrus (rekomenduojama sumažinti kiekį)
- Druska
- Prieskoniai
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
Kremui:
- Grietinė
- Cukrus
- Vanilė
- Citrinų žievelės ir sultys
- Grietinėlė
Gaminimo eiga
- Į puodą sudėkite sviestą, medų, cukrų, druską, visus prieskonius ir užkaiskite. Maišykite, kol sviestas pilnai ištirps ir visi ingredientai susimaišys.
- Supilkite šią masę į virtuvinio kombaino indą, įmuškite vieną kiaušinį ir išsukite, kol kiaušinis pilnai įsimaišys į masę. Taip pat po vieną įmaišykite likusius kiaušinius.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir šį mišinį dalimis sudėkite į sviesto ir kiaušinių masę, kaskart vis gerai išmaišydami.
- Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis (nepatingėkite pasverti, kad dalys tikrai būtų vienodos) ir iš kiekvienos dalies suformuokite apvalų diską, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (galit palikti per naktį).
- Atkirpkite 8 lakštus kepimo popieriaus. Ant kiekvieno nubrėžkite tokio dydžio apskritimą, kokio dydžio turite kepimo skardą su nusegamais kraštais (geriausia nusekite kepimo formos šonus ir apibrėžkite išorinę šios formos liniją) - pvz., 22-23cm.
- Imkite po vieną tešlos diską, dėkite į ant kepimo popieriuje nubrėžto apskritimo centrą (geriausia, jei kepimo popierių apversite kita puse, kad tešla nesiliestų su pieštuko palikta žyme). Iškočiokite (šiek tiek pabarstę tešlą ir kočėlą miltais) labai ploną tešlos apskritimą taip, kad tešla išsikištų iš apibrėžto apskritimo apie 1cm (nepergyvenkite dėl nelygių kraštų - jie nusipjaus).
- Kepkite kiekvieną lakštą atskirai po maždaug 5 min., arba kol gražiai apskrus. Išėmę iš orkaitės iškart, kol tešla dar nesukietėjus, uždėkite ant iškepto apskritimo tą pačią nusegamos formos dalį, kurią naudojote brėžiant apskritimą, ir peiliu apipjaukite tešlą palei vidinę nusegamo žiedo liniją (kad lakštas būtų truputėlį mažesnis ir sutilptų į kepimo formą). Taip iškepkite visus lakštus ir palikite ataušti ant grotelių.
- Pasiruoškite kremą: sumaišykite grietinę su cukrumi, vanile, citrinų žievelėmis ir sultimis. Atskirame inde suplakite grietinėlę iki putų ir atsargiai įmaišykite į grietinės masę.
- Geriausia tortą surinkti taip, kad galėtumėt jį apjuosti kepimo forma su nusegamais kraštais - taip tortas bus tiesus ir tolygus. Dėkite ant kepimo formos pagrindo vieną lakštą ir visą jo paviršių ištepkite kremu (vizualiai paskirstykite kremą į 8 dalis, plius pasilikite šiek tiek šonams patepti). Kaskart uždėję naują lakštą paspauskit, kad kremas tiesiogiai pasiskirstytų ir kiekvienas sluoksnis tolygiai priliptų. Ant viršutinio sluoksnio taip pat užtepkite kremo.
- Uždenkite tortą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, laikykite bent per naktį (galite ir ilgiau - taip torto skoniai susigers ir tešlos lakštai suminkštės).
- Likusias nupjaustytas dalis sutrupinkite smulkintuvu (arba sudėkite į polietileno maišelį ir sutrinkite kočėlu). Nuimkite nuo torto šoninius bortelius, perkelkite ant serviravimo lėkštės. Torto šonus ištepkite likusiu kremu ir visą paviršių (šonus bei viršų) aplipdykite trupiniais.
- Papuoškite cukraus pudros ornamentais, gyvom gėlėm ar uogom, vaisiais.
Lietinių tortas su medumi
Greitas, gražus, mėgstamas, neatsivalgomas, nostalgiškas medumi perteptas lietinių tortas. Patiks visiems.
Ingredientai
- 300 ml pieno
- 100 ml vandens
- 40 g ištirpinto sviesto
- 2 kiaušinių
- 160 g miltų
- žiupsnelio druskos
- 1 šaukšto cukraus
- Aliejaus (kepti)
- ~150 g skysto medaus
- 200 šviežių gervuogių papuošti (galite keisti avietėmis ar kitomis mėgstamomis uogomis)
- miltelinio cukraus (papuošti)
Gaminimo eiga
- Visus produktus, išskyrus aliejų, medų, uogas ir miltelinį cukrų, suplakite kokteilinėje arba plakikliu.
- Tešlą palikite apie 30 minučių pastovėti.
- Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi, įpilkite tešlos ir paskirstykite ją lygiu sluoksniu.
- Kepkite atidžiai stebėdami ir nustatę gana didelę kaitrą. Jei matote, kad lietinis pradeda degti, sumažinkite kaitrą. Apverskite lietinį ir kepkite iš kitos pusės.
- Iškepusius lietinius atvėsinkite ir sluoksniuokite apšlakstydami medumi. Tuomet prislėkite lėkšte ar pjaustymo lentele ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Patiekite papuošę uogomis ir apšlakstę trupučiu medaus. Apibarstykite milteliniu cukrumi.
Variacijos ir patarimai
Medaus tortas - tai puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas variacijų ir patarimų, kaip paįvairinti šį klasikinį desertą:
- Skonio variacijos: Į kremą galite įdėti įvairių priedų, tokių kaip riešutai, džiovinti vaisiai, šokolado gabalėliai ar uogos.
- Biskvito variacijos: Galite naudoti skirtingus biskvito receptus, pavyzdžiui, šokoladinį arba karamelinį.
- Glajaus variacijos: Vietoj trupinių galite naudoti šokoladinį glajų arba karamelinį glajų.
- Patarimai:
- Naudokite kokybiškus ingredientus.
- Leiskite tortui gerai subręsti šaldytuve.
- Papuoškite tortą pagal savo skonį.
Paukščių Pieno Torto Istorija
Paukščių pieno tortas turi įdomią istoriją, siekiančią sovietinius laikus. Šis tortas pirmą kartą buvo sukurtas Maskvos restorane "Praga" 1978 metais. Receptą sukūrė konditeris Vladimiras Guralnikas, įkvėptas lenkiškų "Ptasie Mleczko" saldainių. Tortas greitai tapo populiarus visoje Sovietų Sąjungoje ir buvo laikomas prabangos preke, prieinama tik per šventes arba ypatingomis progomis. Originalus receptas buvo laikomas paslaptyje, o torto gaminimo technologija buvo labai sudėtinga. Tačiau laikui bėgant, įvairūs receptai ir variacijos išplito, leidžiantys namų konditeriams pasigaminti šį skanų desertą.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams
tags: #nostalgiškas #medaus #tortas #receptas