Nerūdijančio plieno picos pagrindai: privalumai ir trūkumai
Namie kepta pica - pati skaniausia. Turėdami specialią kepimo formą mėgausitės tobulai iškepusia traškaus pado pica. Kepimo formos yra būtina bet kurio kepėjo priemonė. Jas galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti - nuo pyragų ir sausainių, nuo duonos ir picos. Tinka naudoti su dujinėmis, elektrinėmis, keraminėmis ir indukcijos kaitlentėmis. Šiame straipsnyje aptarsime nerūdijančio plieno picos pagrindų privalumus ir trūkumus, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą, ar jie tinkami jūsų poreikiams.
Nerūdijantis plienas kepimo formų gamyboje
Naujos kartos kepimo formų linija išsiskiria patobulinta danga. Juodos spalvos, blizgi kepimo forma sudaryta iš emalio ir nerūdyjančio plieno, suteikia tvirtumo ir atsparumo braižymuisi bei dar geresnį indų laidumą šilumai. Tai tvirtas ir ilgaamžiškas metalas. Kepimo formos, kurių sudėtyje yra plieno, pasižymi stabilumu, nes yra sunkesni. Blizgus emalio sluoksnis saugo plieną nuo cheminių medžiagų poveikio. Emalis yra ne tik patvarus, bet ir greitai perduoda karštį.
Nerūdijančio plieno privalumai
- Tvirtumas ir ilgaamžiškumas: Nerūdijantis plienas yra labai tvirtas ir ilgaamžis metalas, atsparus korozijai ir deformacijai. Tinkamai prižiūrint, nerūdijančio plieno picos pagrindas tarnaus ilgus metus.
- Stabilumas: Kepimo formos, kurių sudėtyje yra plieno, pasižymi stabilumu, nes yra sunkesni.
- Atsparumas braižymuisi: Nerūdijantis plienas yra atsparus braižymuisi, todėl picos pagrindas išliks geros būklės net ir po daugelio naudojimo kartų.
- Higieniškumas: Nerūdijantis plienas yra neporėtas, todėl jame nesikaupia bakterijos ir jį lengva valyti.
- Atsparumas cheminėms medžiagoms: Blizgus emalio sluoksnis saugo plieną nuo cheminių medžiagų poveikio.
- Greitas karščio perdavimas: Emalis yra ne tik patvarus, bet ir greitai perduoda karštį. Tai leidžia tolygiai iškepti picos pagrindą.
- Universalumas: Nerūdijančio plieno picos pagrindus galima naudoti įvairiose viryklėse, įskaitant dujines, elektrines, keramines ir indukcines kaitlentes.
Nerūdijančio plieno trūkumai
- Šilumos laidumas: Metalas yra geras šilumos laidininkas, todėl ližė gali įkaisti.
- Kaina: Nerūdijančio plieno picos pagrindai paprastai yra brangesni nei aliuminio ar kitų medžiagų pagrindai.
- Svoris: Nerūdijantis plienas yra sunkesnis nei aliuminis, todėl picos pagrindą gali būti sunkiau valdyti, ypač kepant dideles picas.
- Lipnumas: Tešla prie lygaus metalo paviršiaus gali lipti labiau nei prie medžio, todėl būtina gerai pabarstyti miltais.
Alternatyvos nerūdijančiam plienui
Be nerūdijančio plieno, picos pagrindai gali būti gaminami iš įvairių kitų medžiagų, tokių kaip:
- Aliuminis: Lengvas, puikiai praleidžia šilumą (kas gali būti ir privalumas, ir trūkumas), dažnai pigesnis. Aliumininės formos lengvos, bet gali deformuotis aukštesnėje temperatūroje.
- Mediena: Natūrali medienos tekstūra yra šiek tiek porėta, todėl, tinkamai pabarstyta miltais, ji mažiau linkusi “prisiurbti” tešlą nei lygus metalas. Medinė picos ližė taip pat yra prastas šilumos laidininkas, todėl neįkaitina tešlos per anksti. Medinės ližės paprastai yra storesnės nei metalinės, todėl gali būti sunkiau pakišti po plona, gležna pica.
- Ketus: Ketaus formos yra labai tvirtos, tolygiai įkaista, tačiau gali rūdyti. Puikus šilumos akumuliavimas, tolygus kepimas, labai patvarus. Sunkus, lėtai įkaista ir atvėsta, reikalauja specialios priežiūros.
- Keramika: Puikus šilumos laidumas ir akumuliavimas, atspari įbrėžimams, lengvai valoma. Trapi, neatspari staigiems temperatūros pokyčiams. Kadangi forma gaminama iš visiškai natūralių medžiagų (molio, mineralų, vandens), ji yra saugi aplinkai ir organizmui. Keraminės formos stilingos, todėl karštą, ką tik iš orkaitės išimtą maistą galite iškart patiekti ant stalo.
- Silikonas: Lankstus, nelimpantis, atsparus aukštai temperatūrai, lengvai valomas. Prastesnis šilumos laidumas, svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną. Silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai. Tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
- Kompozitai: Gali derinti medžio ir metalo privalumus - būti lengvos, plonos, pakankamai nelipnios ir lengvai valomos. Dažnai brangesnės. Jų ilgaamžiškumas ir savybės gali labai skirtis priklausomai nuo konkrečios medžiagos ir gamintojo.
Kaip išsirinkti tinkamą picos pagrindą
Renkantis picos pagrindą, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- Biudžetas: Picos pagrindų kaina gali svyruoti nuo keliolikos iki kelių šimtų eurų. Nustatykite savo biudžetą, tačiau atminkite, kad pigiausias variantas ne visada yra geriausias ilgalaikėje perspektyvoje.
- Medžiagos prioritetai: Apgalvokite, kas jums svarbiau - tvirtumas, ilgaamžiškumas, lengva priežiūra ar kiti veiksniai.
- Kepamos picos dydis ir forma: Jei dažniausiai kepate 30 cm skersmens picas, nereikia 45 cm pločio ližės.
- Viryklės tipas: Įsitikinkite, kad pasirinktas picos pagrindas tinka jūsų viryklės tipui.
- Priežiūra: Apsvarstykite, kiek laiko ir pastangų norite skirti formos priežiūrai.
- Sandėliavimas: Apsvarstykite, kur laikysite picos pagrindą, kai jis nenaudojamas. Daugelis ližių turi skylę rankenoje, kad būtų galima pakabinti - tai geras būdas taupyti vietą ir užtikrinti gerą oro cirkuliaciją.
- Svoris ir balansas: Picos ližė neturėtų būti pernelyg sunki, ypač jei rankena ilga.
Picos pagrindo priežiūra
Tinkama priežiūra prailgins jūsų duonos kepimo formos tarnavimo laiką ir užtikrins geriausius rezultatus. Štai keletas patarimų:
Taip pat skaitykite: Viskas apie anglinį plieną kepimui
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo kruopščiai išvalykite formą. Daugumą formų galima plauti indaplovėje, tačiau kai kurias, pavyzdžiui, ketaus, reikia plauti rankomis.
- Tepimas: Prieš kepdami visada patepkite formą riebalais arba naudokite kepimo popierių, kad duona nepriliptų.
- Laikymas: Laikykite formas sausoje vietoje, kad išvengtumėte rūdžių ar korozijos.
- Metalinių formų priežiūra: Metalines formos reikalauja kruopštaus rankinio plovimo.
- Silikoninių formų priežiūra: Silikoninės formos lengvai valomos indaplovėje.
- Stiklinių ir keraminių formų priežiūra: Stiklinės ir keraminės formos saugos nuo temperatūros pokyčių.
- Džiovinimas: Po naudojimo formas būtina gerai išdžiovinti.
Picos kepimo gudrybės
- Dvigubas pabarstymas: Pabarstykite miltais ne tik ližę, bet ir stalviršį, ant kurio formuosite picą.
- "Oro pagalvės" efektas: Kai pica jau ant ližės, prieš šaunant į krosnį, galite švelniai papūsti orą po picos pagrindu ties ližės kraštu.
- Miltų pasirinkimas: Ant švaraus ir sauso ližės darbinio paviršiaus tolygiai plonu sluoksniu pabarstykite miltų. Geriausiai tinka stambesnio malimo miltai: manų kruopos (semolina), kukurūzų miltai arba specialūs picos miltai dulkėms.
- Miltų kiekis: Tik tiek, kad padengtų paviršių ir leistų picai lengvai slysti. Per daug miltų sudegs krosnyje ir ant picos pagrindo.
- Greitis: Paruoštą picos pagrindą (su padažu ir ingredientais) turėtumėte kuo greičiau perkelti ant paruoštos ližės.
- Technika: Vienoje rankoje laikykite ližę nedideliu kampu prie picos krašto. Kita ranka švelniai, bet užtikrintai pastumkite/patraukite picą ant ližės. Galima naudoti staigų, trumpą riešo judesį su liže, kad “paimtumėte” picą.
- Judėjimas: Judesys: Staigiu, bet kontroliuojamu judesiu patraukite ližę atgal, leisdami picai nuslysti nuo jos ant karšto paviršiaus. Judesys turėtų būti panašus į staltiesės ištraukimą iš po indų.
- Picos pasukimas: Jei jūsų krosnis kepa netolygiai, po kelių minučių gali prireikti picą pasukti. Tam geriausiai tinka mažesnė, apvali metalinė picos ližė (turning peel) arba speciali ilga mentelė.
Picos ližė kaip serviravimo lenta
Didesnės, gražios medinės ližės puikiai tinka ne tik pačiai picai patiekti, bet ir įvairiems užkandžiams, sūrių rinkiniams, mėsos gaminiams ar vaisiams serviruoti.
Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai
Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai
tags: #nerūdijančio #plieno #picos #pagrindo #privalumai #ir