Kepimo Formų Rūšys: Išsamus Gidas Kiekvienam Kepėjui
Ar esate aistringas kepėjas, ieškantis tobulo indo savo kulinariniams šedevrams? Kepimo forma yra būtina kiekvieno kepėjo priemonė, leidžianti įgyvendinti įvairiausius receptus - nuo pyragų ir sausainių iki duonos ir picų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime įvairias kepimo formų rūšis, jų paskirtį ir savybes, kad galėtumėte išsirinkti tinkamiausias savo poreikiams.
Įvadas
Šiais laikais puodų rinkinių įvairovė yra itin didelė, pradedant dalių skaičiumi bei sudėtimi, baigiant medžiagomis, iš kurių puodai yra pagaminti ar kuriomis jie yra dengti. Tad norint protingai apsipirkti, reikia įsivertinti ne tik savo norus bei galimybes, bet taip pat ir tam tikrų puodų rinkinių pliusus bei minusus.
Pagrindinės Kepimo Formų Rūšys
Kepimo formų įvairovė leidžia realizuoti įvairias kulinarines idėjas. Aptarkime populiariausias rūšis:
Apvalios Kepimo Formos
Apvalios kepimo formos yra vienos populiariausių ir dažniausiai naudojamos pyragams, tortams, keksiukams ir kitiems apvaliems desertams gaminti. Jų universalumas leidžia kepti įvairaus dydžio ir stiliaus kepinius.
Stačiakampės Kepimo Formos
Stačiakampės kepimo formos idealiai tinka sausainiams, pyragams, bandelėms ir kitiems stačiakampio formos desertams gaminti. Jos taip pat puikiai tinka kepti didelius pyragus, kuriuos vėliau galima supjaustyti į atskirus gabalėlius.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Krepšelių Formos
Krepšelių formos, dar žinomos kaip keksiukų formelės, puikiai tinka keksiukams, tartaletėms ir kitiems mažiems desertams gaminti. Jos gali būti įvairių dydžių ir formų, leidžiančios sukurti originalius ir žavingus kepinius. Mini keksiukų formelės naudojamos mažesnio dydžio desertams. Muffininės formelės skirtos didesniems keksiukams.
Picos Kepimo Formos
Picos kepimo formos yra specialiai sukurtos šiam populiariam itališkam patiekalui gaminti. Jos dažnai būna su skylutėmis, leidžiančiomis orui cirkuliuoti ir užtikrinančiomis tolygų picos pagrindo iškepimą.
Pailgos Formelės
Pailgos formelės skirtos keksams, duonai, mėsos paštetams kepti.
Kepimo Formų Medžiagos
Kepimo formos gali būti gaminamos iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena pasižymi skirtingomis savybėmis:
Metalinės Kepimo Formos
Metalinės kepimo formos, pagamintos iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, yra patvarios, gerai laidžios šilumai ir užtikrina tolygų kepimą. Nerūdijantis plienas yra itin patvari medžiaga, atspari įbrėžimams bei įlenkimams. Blizgus išorinis paviršius nenusilupa bei ilgai išlaiko savo originalią išvaizdą.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Stiklinės Kepimo Formos
Stiklinės kepimo formos taip pat gerai laiko šilumą ir leidžia stebėti kepimo procesą, tačiau yra trapesnės už metalines.
Silikoninės Kepimo Formos
Silikoninės kepimo formos yra lanksčios, nelipnios ir lengvai valomos. Jos puikiai tinka subtiliems kepiniams, kuriuos sunku išimti iš kitų formų.
Keramikinės Kepimo Formos
Keramikinės kepimo formos pasižymi gražia išvaizda ir gerai išlaiko šilumą, tačiau yra jautresnės smūgiams ir temperatūros pokyčiams.
Tefloninės Kepimo Formos
Tefloninės kepimo formos yra skirtos mieliniams arba trapios tešlos pyragams kepti. Tokių formų nebūtina tepti riebalais ar barstyti džiūvėsėliais. Tai būtina, jei į formą pilama skysta tešla. Šiose formose galima kepti biskvitinius papločius.
Kaip Teisingai Naudoti Kepimo Formas
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu tinkamai naudoti kepimo formas:
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
- Paruošimas: Prieš naudojimą kepimo formą reikia ištepti riebalais (sviestu, aliejumi) arba iškloti kepimo popieriumi, ypač jei naudojate metalinę formą.
- Tešlos kiekis: Dėkite saikingą kiekį tešlos, neperkraukite formos.
- Kepimo temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos kepimo temperatūros.
- Atvėsinimas: Prieš išimdami kepinį iš formos, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Patarimai Renkantis Kepimo Formas
Renkantis kepimo formą, svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus:
- Dydis: Pasirinkite kepimo formą, kuri atitinka orkaitės dydį ir planuojamo kepinio išvaizdą. Apsvarstykite, kokio dydžio patiekalus dažniausiai gaminate.
- Forma: Rinkitės formas, kurios atitinka jūsų norimus kepti patiekalus.
- Medžiaga: Atsižvelkite į medžiagos savybes ir pasirinkite jums tinkamiausią.
- Papildomos funkcijos: Kai kurios kepimo formos turi papildomų funkcijų, kurios gali būti naudingos, pavyzdžiui, nuimamas dugnas, nelipni danga.
Tešlos Savybės ir Kepimo Formos
Tešlos savybės taip pat turi įtakos kepimo formos pasirinkimui. Pavyzdžiui, plikyta tešla, naudojama eklerams ir profiteroliams, reikalauja specialaus paruošimo ir kepimo sąlygų.
Plikyta Tešla
Plikyta tešla yra neįprasta tuo, kad kai kurios jos sudedamosios dalys prieš kepant išverdamos. Į plikytos tešlos sudėtį įeina miltai, skystis, kiaušiniai ir sviestas. Tešla gaminama iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Ruošiant tešlą, miltai dažniausiai plikomi vandeniu, kurio imama apie 60 % miltų svorio. Vandenį galima pakeisti pienu arba imti perpus pieno ir vandens. Kiaušiniai turi būti labai švieži. Nuo kiaušinio dydžio labai priklauso, kokia bus tešla. Sviesto imama 25-27 % miltų svorio. Sviestą galima pakeisti geros kokybės margarinu.
Puode užvirinamas vanduo, į jį sudedamas gabalais supjaustytas sviestas, įberiama druskos. Kai skystis užverda, puodas nukeliamas nuo ugnies ir, smarkiai plakant mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumulėlių, beriami miltai. Masė turi būti vienalytė, be gumuliukų. Puodas vėl užkaičiamas ir maišoma, kol tešla atšoka nuo puodo dugno 10-15 min. (per ilgai kaitinant išsiskiria sviestas ir tešla sugenda). Plikyta tešla sudedama į molinį indą, atšaldoma iki 70° C ir maišant po vieną įmušami kiaušiniai; jais reguliuojamas tešlos tirštumas. Tešla turi būti 53 % drėgnumo. Per tirštos tešlos plikytiniai mažai išsipučia, o per skystos - būna supuolę. Normali tešla yra rūgščios grietinės tirštumo. Pagaminta masė dedama į konditerinį maišelį su apvaliu arba dantytu vamzdeliu ar šaukštu išdėliojama ant sviestu pateptos skardos. Jei skardos nė kiek nebus išteptos riebalais, tai gaminiai prilips prie jų, o jeigu bus smarkiai išteptos, tai gaminiai išskys kepant. Kepama 18-20 min. karštai (220° C). Kai plikytiniai pagelsta - vėsiau (190° C), kol gerai išdžiūsta.
Mielinė Tešla
Neįsivaizduojame šv. Velykų stalo be kepinių iš mielinės tešlos: bandelių, bobų, įvairiom pynėm supintų pyragų, spurgų ir t. t. Pirmiausia reikia žinoti, kokios sąlygos yra palankios daugintis mielių grybeliui, išpurenančiam tešlą. Tai maistas (baltymai, angliavandeniai, riebalai, vanduo, mineralinės medžiagos), optimali temperatūra (20-37° C) ir oras (miltai turi būti persijoti). Be papildomo maisto, suvyniotos į popierių ir laikomos +6-8° C temperatūroje mielės gali išbūti apie 3 savaites. Norint išlaikyti ilgiau, jas galima užšaldyti. Tačiau vieną kartą atšildytos ir vėl užšaldytos jos žūva. Be mielių, tešlai paruošti naudojami miltai (aukščiausios arba 1-os rūšies kvietiniai), vanduo arba pienas (apie 50 proc. miltų svorio), kiaušiniai, druska, cukrus, sviestas. Dažniausiai naudojami prieskoniai: vanilė, cinamonas, sutarkuota apelsino arba citrinos žievelė. Mielinė tešla yra kildinama 3 kartus, bet galima kildinti ir vieną kartą, prieš pat kepimą. Smulkius gaminius kepame 240-270° C temperatūroje, o didelius - 200- 250° C temperatūroje.
Trapi Tešla
Trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų - tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis.
Konditerijos Įrankiai
Virtuvėje maistui pagaminti yra naudojami įvairūs indai ir įrankiai. Konditeriniams gaminiams gaminti jie truputį skiriasi nuo kasdienių. Sietelis su smulkiomis skylutėmis naudojamas sausainiams apibarstyti. Juo puikiai galima persijoti miltinį cukrų ar kakavą. Plastikiniu kočėlu galima iškočioti pageidaujamo storio tešlą. Tešlos storis nustatomas žiedais, esančiais kočėlo galuose. Tai nepakeičiamas įrankis pradedantiems kulinarams. Plakikliais nesunku išplakti kremą ir padažą. Guminėmis mentelėmis lengva išvalyti puodus ar dubenėlius, kuriuose buvo tešla, kremas, padažas. Gumine mentele su mediniu kotu išlyginamas tešlos paviršius. Įvairiomis formelėmis galima išpjauti pageidaujamos formos sausainius. Kad tešla neliptų prie formelių, jas reikia apibarstyti miltais. Tešlos pjaustykle galima gražiai supjaustyti tešlą. Yra pjaustyklių su keičiamais įvairių formų ratukais. Konditeriniai maišeliai su metaliniais antgaliais skirti tortams ir kitiems kepiniams puošti. Į juos galima prikrėsti plaktos grietinėlės, tešlos arba kitos tirštos masės. Plastikiniame dubenėlyje su rankena ir suapvalintu dugnu rankiniu plaktuvu maišoma tešla, kremai.
Medus Konditerijoje
Medus konditerijoje dažniausiai naudojamas kaip saldiklis, kai norima pakeisti cukrų ir pagaminti sveikesnį kepinį. Medaus saldumas yra turtingesnis, švelnesnis bei neužgožia kitų patiekalo ingredientų. Medus taip pat turi specifinį, daugeliui malonų aromatą ir leidžia gaminiui ilgiau išlikti šviežiam. Skirtingas medus konditerijos gaminiams gali suteikti įvairius skonio atspalvius. Pavyzdžiui, rapsų žiedų medus gaminiui suteikia kartoką skonį, kuris konditerijoje paprastai nėra pageidaujamas. Dėl to gaminant tortus, pyragus, sausainius ir kitus gardumynus labiau tinka dobilų, liepų, kiaulpienių ar grikių medus. Natūralus medus padeda ilgiau išlaikyti kepinio šviežumą, nes ilgiau išlaiko drėgmę.
tags: #nedide #les #kepimo #formos #rūšys