Makaronų rūšys ir gaminimo būdai: nuo istorijos iki šiuolaikinių receptų

Itališka virtuvė neįsivaizduojama be dviejų patiekalų: picos ir makaronų. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti makaronų įvairovę, jų istoriją ir gaminimo būdus.

Kas yra makaronai?

Makaronai - tai maisto produktas, gaminamas iš neraugintos tešlos, dažniausiai iš kvietinių miltų ir vandens, kartais įdedant kiaušinių. Kvietiniai miltai gali būti pakeisti ryžių miltais, lęšiais ar pupelėmis. Makaronai gali būti verdami arba kepti.

Pagrindiniai skirtumai: švieži ir džiovinti makaronai

Makaronai skirstomi į dvi pagrindines grupes: šviežius ir džiovintus. Džiovinti makaronai yra plačiai prieinami parduotuvėse, o šviežius makaronus galima rasti tik specializuotuose restoranuose arba pasigaminti namuose. Šviežia pasta dažniausiai gaminama su kiaušiniais, todėl ji yra minkštesnė ir greičiau išverda. Į džiovintus makaronus kiaušiniai dedami retai. Džiovinti makaronai džiovinami kelias dienas, kad pašalintų drėgmę, todėl jie gali būti laikomi ilgą laiką, o švieži makaronai turi būti suvartoti greitai.

Pasta, noodles, makaronai: ar yra skirtumas?

Nors terminai "pasta", "noodles" ir "makaronai" dažnai vartojami sinonimiškai, tarp jų yra skirtumų. "Noodles" dažniausiai gaminami iš neraugintos tešlos, supjaustytos į ilgas juosteles, panašiai kaip ir pasta. Pagrindinis skirtumas yra miltų rūšis. Pasta tradiciškai gaminama iš kietųjų kviečių (Triticum durum), o "noodles" gali būti gaminami iš paprastųjų kviečių (Triticum vulgare), ryžių, grikių, kukurūzų ar kitų augalų miltų. Be to, į "noodles" tešlą dažnai dedama druskos, o į pastą druska dedama į vandenį verdant.

Istorija: nuo senovės iki šių dienų

Pirmieji pėdsakai

Manoma, kad makaronai atsirado senovės Azijoje. Archeologiniai radiniai Kinijoje rodo, kad "noodles" buvo gaminami jau prieš 4000 metų iš sorų ir šerytės miltų mišinio. Italai taip pat pretenduoja į makaronų išradimą, teigdami, kad etruskai (~900-27 m. pr. Kr.) gamino makaronus. Paguodos kapuose rasti įrankiai, tokie kaip kočėlas ir medinė lentelė, leidžia manyti, kad etruskai galėjo gaminti pastą.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Arabų įtaka ir makaronų plitimas

827-902 m., arabams užkariavus Siciliją, manoma, kad jie atvežė makaronus į salą. Arabai, būdami keliautojai ir kareiviai, vertino maistą, kuris ilgai negenda ir yra lengvai transportuojamas, o makaronai puikiai atitiko šiuos reikalavimus. Pirmieji rašytiniai šaltiniai, kuriuose minimi makaronai Italijoje, datuojami ~1150 metais.

Makaronų populiarėjimas Italijoje

Nors tiksli makaronų kilmė nėra aiški, jie išpopuliarėjo Italijoje. XII-XIV a. makaronai tapo svarbia Italijos virtuvės dalimi. 1279 m. kareivio Ponzio Bastono iš Genujos turtą sudarė skrynia pilna makaronų, o tai rodo, kad makaronai buvo vertinga prekė. XIV a. Toskanos kulinarijos knygoje "Libro della cocina" rekomenduojama vermišelius patiekti su migdolų pienu, cukrumi ir šafranu, kas rodo arabų įtaką italų virtuvei.

Makaronai pasaulyje

Iš Italijos makaronai paplito visame pasaulyje. Šiandien egzistuoja šimtai skirtingų makaronų rūšių, pritaikytų įvairiems skoniams ir kulinarijos tradicijoms.

Makaronų rūšys

Pasaulyje egzistuoja šimtai skirtingų makaronų rūšių, kurios skiriasi forma, dydžiu ir tekstūra. Štai keletas populiariausių:

  • Spaghetti: Ilgi, ploni, apvalūs makaronai. Puikiai tinka su lengvais padažais, tokiais kaip aglio e olio arba carbonara.
  • Penne: Vamzdelio formos makaronai, įpjauti kampu. Gerai dera su tirštais padažais, tokiais kaip arrabiata arba pesto.
  • Fusilli: Spiraliniai makaronai. Puikiai sulaiko padažą, todėl tinka su įvairiais padažais, įskaitant kreminius ir pomidorų.
  • Rigatoni: Stambūs vamzdeliai su briaunomis. Puikiai tinka su mėsiškais padažais, tokiais kaip ragu.
  • Tagliatelle: Ilgi, plokšti makaronai. Tinka su grietinėlės padažais arba padažais su jūros gėrybėmis.
  • Farfalle: Kaspinėlių formos makaronai. Tinka su lengvais padažais arba salotomis.
  • Conchiglie: Kriauklelių formos makaronai. Dažnai naudojami sriuboms arba apkepams.
  • Cannelloni: Dideli vamzdeliai, skirti įdaryti. Dažniausiai įdaromi mėsa, sūriu arba daržovėmis ir kepami orkaitėje.
  • Ravioli: Maži kvadratėliai su įdaru. Įdaromi įvairiais ingredientais, tokiais kaip sūris, mėsa arba daržovės.
  • Gnocchi: Maži bulvių virtiniai. Tinka su įvairiais padažais, įskaitant pesto, pomidorų arba grietinėlės.
  • Linguine: plokšti ir siauresni nei tagliatelle, puikiai tinka su jūros gėrybių padažais.
  • Fettuccine: plokšti ir platesni nei linguine, dažniausiai patiekiami su kreminiais padažais.
  • Caserecce: susukti makaronai, kilę iš Sicilijos, puikiai dera su pesto, grietinėlės arba pomidorų padažu.

Makaronų gaminimo būdai

Klasikinis virimas

Pagrindinis makaronų gaminimo būdas yra virimas dideliame kiekyje sūraus vandens. Svarbu naudoti pakankamai vandens, kad makaronai nepriliptų vienas prie kito. Druska pridedama, kad makaronai įgautų skonį. Makaronai verdami tol, kol tampa "al dente" - tvirti, bet ne kieti.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Al dente: kas tai?

"Al dente" yra itališkas terminas, reiškiantis "iki danties". Tai reiškia, kad makaronai turi būti išvirti tiek, kad būtų tvirti, bet ne per minkšti. Norint pasiekti "al dente" konsistenciją, svarbu atidžiai stebėti virimo laiką ir reguliariai ragauti makaronus.

Padažo pasirinkimas

Padažas yra svarbiausias makaronų patiekalo elementas. Svarbu pasirinkti tinkamą padažą, atsižvelgiant į makaronų rūšį ir kitus ingredientus. Ilgi makaronai, tokie kaip spaghetti, puikiai tinka su lengvais aliejiniais padažais, o trumpi makaronai, tokie kaip penne, geriau dera su tirštesniais, kreminiais padažais.

Receptai

Makaronai su pesto padažu ir vyšniniais pomidorais

Šis patiekalas yra greitas, lengvas ir labai skanus.

Ingredientai:

  • Makaronai (pageidautina penne arba fusilli)
  • Pesto padažas
  • Vyšniniai pomidorai
  • Parmezano sūris (pagal skonį)

Paruošimo būdas:

  1. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Kol makaronai verda, perpjaukite vyšninius pomidorus per pusę.
  3. Nukoškite makaronus ir sumaišykite su pesto padažu.
  4. Sudėkite vyšninius pomidorus ir išmaišykite.
  5. Patiekite su tarkuotu parmezano sūriu.

Makaronai su tunu, alyvuogėmis ir kaparėliais

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir lengvai paruošti pietus ar vakarienę.

Ingredientai:

  • Makaronai (pageidautina spaghetti arba linguine)
  • Konservuotas tunas aliejuje
  • Juodosios alyvuogės be kauliukų
  • Kaparėliai
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Aitriųjų paprikų (pagal skonį)
  • Petražolės

Paruošimo būdas:

  1. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkintą česnaką.
  3. Sudėkite tuną (be aliejaus), alyvuoges ir kaparėlius.
  4. Pakepinkite kelias minutes.
  5. Įberkite aitriųjų paprikų (pagal skonį).
  6. Nukoškite makaronus ir sumaišykite su padažu.
  7. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

"Cacio e Pepe"

Šis paprastas, bet labai skanus patiekalas iš Romos reikalauja tik kelių ingredientų.

Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai

Ingredientai (3-4 asmenims):

  • 400 g kietagrūdžių spagečių
  • 1 valg. šaukšt. nesmulkintų juodųjų pipirų
  • 140 g avių pieno sūrio (Pecorino Romano)
  • Druskos
  • Sviesto (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įmeskite spagečius ir virkite pagal instrukcijas, kol bus "al dente".
  2. Kol makaronai verda, rupiai sutrinkite juoduosius pipirus. Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite pipirus apie minutę, kol jie pradės kvepėti.
  3. Į keptuvę įpilkite puodelį makaronų vandens. Virkite, kol vanduo šiek tiek sumažės.
  4. Sutarkuokite sūrį.
  5. Nukoškite makaronus, bet pasilikite puodelį vandens.
  6. Sudėkite makaronus į keptuvę su pipirais ir makaronų vandeniu. Gerai išmaišykite.
  7. Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Greitai įmaišykite tarkuotą sūrį, įpilkite šiek tiek daugiau makaronų vandens, jei reikia, kad susidarytų kreminis padažas. Jei norite, įdėkite šiek tiek sviesto.
  8. Patiekite iš karto, pabarstę papildomai tarkuotu sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Vegetariški makaronai su baklažanais „Pasta alla Norma“

Šis patiekalas yra klasikinis Sicilijos patiekalas, pavadintas operos kompozitoriaus Vincenzo Bellini garbei.

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 400 g kietagrūdžių makaronų penne rigate
  • 1 mažas baklažanas
  • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1 česnako skiltelė
  • Žiupsnelis džiovintos aitriosios paprikos
  • 1 skardinė (400 g) pomidorų, konservuotų savo sultyse
  • 40 g parmezano sūrio (arba rikotos sūrio)
  • Sauja šviežių bazilikų lapelių
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Supjaustykite baklažaną mažais kubeliais. Apibarstykite druska ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmę.
  2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir apkepkite baklažanus, kol jie taps auksiniai. Atidėkite į šalį.
  3. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Įberkite aitriosios paprikos.
  4. Sudėkite konservuotus pomidorus ir patroškinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės.
  5. Įmaišykite keptus baklažanus į padažą.
  6. Išvirkite makaronus "al dente". Pasilikite puodelį makaronų vandens.
  7. Sudėkite makaronus į keptuvę su padažu ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų vandens.
  8. Patiekite pabarstę tarkuotu sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais.

Caserecce makaronai su naminiu bazilikų pestu

Šis aromatingas ir skanus patiekalas puikiai tinka vasaros vakarams.

Ingredientai (3-4 asmenims):

  • 400 g kietagrūdžių makaronų caserecce
  • Šviežių bazilikų lapelių
  • 40 g parmezano sūrio
  • 10 g kedro riešutų

Naminiam bazilikų pestui:

  • 2 stiklinės baziliko lapelių
  • 2 skiltelės česnako
  • 25 g kedro riešutų
  • 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 50 g parmezano sūrio
  • Pusė arbat. šaukšt. druskos
  • ¼ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Paruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
  2. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  3. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu. Jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų vandens, kad padažas būtų kreminis.
  4. Patiekite, papuoškite sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais bei kepintais kedro riešutais.

tags: #makaronų #rūšys #ir #gaminimo #būdai

Populiarūs įrašai: