Malkomis Kūrenamos ir Dujinės Kepimo Krosnys: Apžvalga ir Atsiliepimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepimo krosnių tipus, ypač malkomis kūrenamas ir dujines krosnis, skirtas picoms, duonai, mėsai ir kitiems patiekalams gaminti. Aptarsime jų savybes, privalumus, trūkumus ir priežiūros ypatumus. Taip pat paliesime pramoninių konvekcinių krosnių temą, jų veikimo principus ir pritaikymą profesionalioje maisto gamyboje.

Malkomis Kūrenamos Picų Kepimo Krosnys

Malkomis kūrenamos picų kepimo krosnys yra gaminamos vadovaujantis ilgametėmis italų krosnių meistrų tradicijomis. Šios krosnys suteikia picoms unikalų skonį ir aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus kepimo būdus. Jos dažnai gaminamos iš šamotinių plytų, kurios gerai akumuliuoja šilumą ir užtikrina tolygų kepimą.

Šamotinių Malkomis Kūrenamų Krosnių Privalumai

  • Autentiškas skonis: Malkos suteikia picai dūmo skonį, kuris yra labai vertinamas picų mėgėjų.
  • Aukšta temperatūra: Malkomis kūrenamos krosnys gali įkaisti iki labai aukštos temperatūros, todėl pica iškepa greitai - vos per kelias minutes.
  • Tradicijos: Kepimas malkomis kūrenamoje krosnyje yra senas amatas, kuris suteikia kepimo procesui romantikos ir autentiškumo.

Malkomis Kūrenamų Krosnių Trūkumai

  • Daugiau priežiūros: Reikia nuolat prižiūrėti ugnį, papildyti malkas ir valyti krosnį nuo pelenų.
  • Didesni gabaritai: Malkomis kūrenamos krosnys paprastai yra didesnės nei dujinės ar elektrinės krosnys.
  • Dūmai: Reikia pasirūpinti tinkamu dūmų šalinimu, kad nekeltų nepatogumų kaimynams.

Malkomis Kūrenamų Krosnių Panaudojimas

Be picų, malkomis kūrenamose krosnyse galima kepti duoną, pyragus, mėsą, žuvį ir kitus patiekalus. Aukšta temperatūra ir tolygus kepimas leidžia pasiekti puikių rezultatų.

  • Pica: Tai pagrindinis patiekalas, kuriam šios krosnys yra skirtos.
  • Duona: Malkomis kūrenama krosnis suteikia duonai traškų plutą ir minkštą vidų.
  • Mėsa ir žuvis: Aukšta temperatūra leidžia greitai apskrudinti mėsą ir žuvį, išlaikant sultingumą.

Dujinės Picų Kepimo Krosnys

Dujinės picų kepimo krosnys yra patogus ir modernus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir patogiai iškepti picą. Jos lengvai valdomos, greitai įkaista ir nereikalauja daug priežiūros.

Dujinių Krosnių Privalumai

  • Patogumas: Lengva įjungti ir išjungti, reguliuoti temperatūrą.
  • Greitas įkaitimas: Dujinės krosnys įkaista per 10-15 minučių.
  • Kompaktiškumas: Dujinės krosnys dažnai yra kompaktiškesnės nei malkomis kūrenamos krosnys.
  • Švara: Nereikia rūpintis malkomis ir pelenais.

Dujinių Krosnių Trūkumai

  • Skonis: Nėra tokio unikalaus dūmo skonio kaip kepant malkomis.
  • Priklausomybė nuo dujų: Reikia nuolatinio dujų tiekimo.

Dujinių Krosnių Modeliai

Forneza šiuo metu siūlo 3 dujinių krosnių modelius: Maestro 12, Maestro 16, Forno 13.

Taip pat skaitykite: Kepimo miltelių patarimai

  • Maestro 12: Skirtas kepti picoms iki 30 cm. Modernaus dizaino, kompaktiška, todėl puikiai tiks mažai terasai ar kitai lauko erdvei, kurioje vietos yra ribotai.
  • Maestro 16: Tai didžiausias Fornezos modelis, modernaus dizaino, skirtas patogiai kepti picoms iki 40 cm. L formos degiklio dėka picos keps tolygiau ir jas reikės rečiau sukinėti kepimo metu.
  • Forno 13: Klasikinio dizaino modelis, skirtas patogiai kepti picas iki 30 cm. Ši krosnis palaikys stabilesnę temperatūrą vėjuotą dieną, nes turi dureles. Esamų durelių dėka kepimo paviršius įkais tolygiau ir greičiau. Šis modelis turi integruotą termometrą, kuris leis stebėti vidinę krosnies temperatūrą. Tai patogu, kepant kitus patiekalus.

Dujinių Krosnių Priežiūra

Valymo procese svarbiausias yra kepimo paviršius, todėl valomas būtent jis. Tai darykite naudodami vielinį šepetį su gremžtuku. Kepimo paviršius gali būti valomas atvėsęs arba karštas kepimo metu (naudokite apsaugines pirštines), kai reikia pašalinti susikaupusius miltų likučius. Kepimo akmuo valomas tik sausuoju būdu, be valiklių ar vandens.

Picos Kepimo Patarimai

Picą rekomenduojama pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru. Tačiau įsidėmėkite, kad picos kepimo laiką lemia ir picos tešlos sudėtis ir ingredientai ant jos.

Dujų Pajungimas ir Problemos

Krosnelei pajungti reikės standartinio reduktoriaus (30 mbar) ir 9mm (3/8″) skersmens apie 1 m ilgio žarnos skirtos dujoms.

Galimos Dujų Tiekimo Problemos

  • Staigus dujų srauto sumažėjimas arba maža, pulsuojanti liepsna:
    • Galimos priežastys: Trūksta dujų arba oro sąlygoms netinkamos dujos.
    • Rekomenduojami veiksmai: Patikrinkite, ar propano bake yra dujų. Išjunkite dujų valdymo rankenėlę, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Jei liepsna vis dar maža, užsukite dujų reguliavimo rankenėlę ir propano baliono vožtuvą. Atjunkite reguliatorių. Vėl prijunkite reguliatorių ir patikrinkite sandarumą. Įjunkite propano baliono vožtuvą, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Pasitikslinkite, ar turimos dujos yra tinkamos jas naudoti minusinėje temperatūroje.
  • Liepsnos užgęsta:
    • Galimos priežastys: Stiprus arba gūsingas vėjas arba mažai propano dujų.
    • Rekomenduojami veiksmai: Nusukite krosnelės priekį nuo vėjo. Pripildykite propano balioną.

Krosnių Priedai ir Įrankiai

Kepant picą krosnyje, reikalingi įvairūs priedai ir įrankiai:

  • Ližė: Skirta įdėti ir išimti picą iš krosnies.
  • Termometras: Skirtas matuoti krosnies temperatūrą.
  • Šepetys: Skirtas valyti kepimo paviršių.

Elektra Valdomi Kepimo Įrenginiai: Nuo Tenų iki Konvekcinių Krosnių

Elektra valdomi kepimo įrenginiai užima svarbią vietą šiuolaikinėje maisto pramonėje ir buityje. Nuo paprastų tenų iki sudėtingų konvekcinių krosnių, šie prietaisai siūlo patogumą, tikslumą ir efektyvumą. Aptarsime įvairius aspektus, susijusius su elektrinių kepimo įrenginių naudojimu ir priežiūra.

Taip pat skaitykite: Stilingi valgomojo stalai iki 100 eurų

Elektrinių Tenų Valdymas ir Gedimai

Dažnai pasitaikantis klausimas forumuose: kaip valdyti elektrinius tenus kepimo pečiuje? Diskusijose minima, kad kai kurie pečiai naudoja dvi fazes, o tenai yra 400 V. Vienas vartotojas teiraujasi, ar trifaziam pečiui reikalingi trys SSR (solid state relay), po vieną kiekvienai fazei. Atsakymas yra toks: pečius nėra trifazis, bet tenas yra 400 V ir naudoja dvi fazes.

Solid State Relay (SSR) ir Magnetiniai Paleidikliai

SSR yra elektroniniai įrenginiai, naudojami elektros grandinėms įjungti ir išjungti. Jie yra patikimesni ir tylesni nei tradiciniai mechaniniai relės. Tačiau, diskusijose iškyla klausimas, ar SSR yra būtini, ar galima naudoti magnetinius paleidiklius.

Vienas forumo dalyvis teigia, kad magnetiniam paleidikliui nieko neatsitinka, net jei jis junginėjasi labai dažnai. Jis pasidalino patirtimi iš skalbyklos, kurioje magnetinis paleidiklis tarnavo 6 metus be jokių problemų. Kitas dalyvis priduria, kad tarybiniais laikais SSR nebuvo naudojami, ir viskas veikė gerai.

Elektrinio Teno Gedimai

Forumo dalyviai diskutuoja apie tai, kas nutinka, jei tenas trumpina. Vienas autorius mano, kad relei ar kontaktoriui nieko nenutiks, jei jie bus galingesni nei reikia. Tačiau, tai yra rizikinga prielaida, nes trumpasis jungimas gali sugadinti bet kurį elektroninį komponentą.

Konvekcinės Krosnys: Profesionalus Sprendimas

Profesionalioje maisto gamybos pramonėje konvekcinės krosnys yra būtinas įrankis. Jos užtikrina efektyvumą, kokybę ir lankstumą.

Taip pat skaitykite: Minkšta mėsa: paslaptys ir gudrybės

Konvekcinės Krosnies Veikimo Principas

Konvekcinė krosnis naudoja ventiliatorius karšto oro cirkuliacijai aplink maistą. Skirtingai nuo tradicinių krosnių, kur šiluma sklinda iš apačios arba viršaus, konvekcinės krosnys užtikrina, kad karštas oras pasiektų visą patiekalo paviršių vienodai.

Konvekcinės Krosnies Privalumai

  • Efektyvumas: Sumažina kepimo laiką, nes šiluma tolygiai cirkuliuoja visoje kepimo erdvėje.
  • Vienodas kepimas: Pašalina karštas zonas, kurios gali lemti netolygų kepimą.
  • Energijos taupymas: Dėl greitesnio įšilimo ir trumpesnio kepimo laiko sumažinamas bendras energijos suvartojimas.

Konvekcinės Krosnies Tipai

  • Elektrinės konvekcinės krosnys: Itin populiarios, nes jos suteikia galimybę itin tiksliai reguliuoti temperatūrą.
  • Dujinės konvekcinės krosnys: Populiarios didesnėse komercinėse virtuvėse, kur reikalingas spartus įkaitimas ir didelis našumas.
  • Kombinuotos konvekcinės krosnys: Jungia konvekcinio kepimo ir garų funkcijas.
  • Konditerinės konvekcinės krosnys: Pritaikytos delikatesiniams kepiniams, tokiems kaip pyragai, sausainiai ar tortai.
  • Gastronominės konvekcinės krosnys: Skirtos dideliems maisto kiekiams gaminti.

Konvekcinės Krosnies Valdymas

  • Mechaninis valdymas: Paprastas ir patikimas.
  • Skaitmeninis valdymas: Suteikia daugiau funkcionalumo ir tikslumo.

Pramoninių Katilų Apžvalga

Pramoniniai katilai yra svarbūs daugelio pramonės procesų komponentai, tiekiantys reikiamą šilumą ar garą įrangai maitinti, karštam vandeniui gaminti ir įvairiems gamybos procesams palengvinti.

Katilų Tipai

  • Ugniakuro katilai:
  • Vandens vamzdžių katilai:
  • Atliekų šilumos regeneravimo katilai:
  • Biomasės katilai:
  • Elektriniai katilai:

Pagrindiniai Katilų Parametrai

  • Efektyvumas: Katilo gebėjimas kurą paversti šiluma, paprastai išreiškiamas procentais.
  • Slėgis: Didžiausias darbinis slėgis, matuojamas svarais kvadratiniame colyje (PSI).
  • Kuro tipas: Katilai gali veikti naudojant įvairius degalus, įskaitant gamtines dujas, naftą, anglį, biomasę ar elektrą.

Katilų Gamintojai

  • Cleaver-Brooks: Garsėja daugybe pramoninių katilų, įskaitant ugniakuro, vandens vamzdžių ir atliekų šilumos regeneravimo katilus.
  • Miura: Žinomi dėl didelio efektyvumo, modulinių ir kompaktiškų vandens vamzdžių katilų.
  • Hurst Boiler: Siūlo įvairius biomasės, dujų, anglies ir alyvos katilus.
  • Fulton: Specializuojasi elektriniuose, dujiniuose ir alyvos katiluose.
  • Babcock & Wilcox: Teikia pažangius vandens vamzdžių katilus ir atliekų šilumos atgavimo sistemas.

tags: #naudoti #kepimo #peciai #atsiliepimai

Populiarūs įrašai: