Kepsniai Keptuvėje: Receptai ir Patarimai Tobulam Rezultatui

Nors kepsnys dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis, iš tiesų jam pagaminti nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei daug laiko. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepsnių receptų, kuriuos galėsite lengvai pagaminti keptuvėje, bei naudingų patarimų, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Kodėl Kepsnys Gali Būti Puikus Kasdienis Patiekalas?

Dažnai manoma, kad kepsnys yra patiekalas, tinkamas tik šventėms. Tačiau, pasitelkus paprastus receptus ir keletą gudrybių, gardžiu kepsniu galima mėgautis ir savaitgalio vakarais ar sekmadienio pietumis. Argi ne puiki idėja susikurti šventę sau ir savo artimiesiems?

Česnakiniai Kiaulienos Kepsniai: Paprasta ir Gardu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito ir skanaus sprendimo. Česnakiniai kiaulienos kepsniai keptuvėje - tai patiekalas, kuris tikrai patiks šeimos nariams.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (galima keisti nugarinės filė)
  • Česnakas
  • Prieskoniai (druska, pipirai, mėgstami žolelių mišiniai)
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos gabaliukus šiek tiek pamuškite, iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Česnaką sukapokite, užberkite ant mėsos bei gerai paspauskite, kad gabalėliai sulįstų į įpjovas. Tuomet mėsytę pabarstykite prieskoniais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų bei kepkite kepsnius iš abiejų pusių, po maždaug 10 minučių.
  4. Uždenkite keptuvę dangčiu bei palikite kepsnius, kad "subręstų".

Patarimas: Prie šių kepsnių idealiai tinka greituoju būdu pamarinuoti svogūnai. Nedidelį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, berkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus bei užpilkite pusės citrinos sultimis. Paskui svogūnus stipriai rankomis sumaigykite, kol šie suminkštėja bei iškart galite valgyti (jei nepatinka aštrus svogūnų skonis - nuplikykite juos su verdančiu vandeniu).

Kepsnys su Sviesto ir Žolelių Mišiniu: Aromatingas Skonis

Šis receptas suteikia kepsniui ypatingo aromato ir skonio, naudojant sviesto ir žolelių mišinį.

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

Ingredientai:

  • Kiauliena (1 cm storio kepsniai)
  • Druska, pipirai
  • Aliejus kepimui
  • Lauro lapai
  • Sviestas
  • Česnakas
  • Šalavijas, rozmarinas

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite sviestą. Į minkštą sviestą išspauskite česnako skilteles, suberkite šalaviją ir rozmariną. Išsukite.
  2. Kiaulieną supjaustykite 1 cm storio kepsniais ir abi puses įtrinkite druska ir pipirais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų su lauro lapais. Dėkite kepsnius. Vieną pusę kepkite ant vidutinės ugnies apie minutę ir apverskite. Po minutės vėl apverskite. Taip vartant kepkite apie 10-11 minučių. Abi pusės turi būti gražiai apskrudusios.
  4. Nukelkite nuo ugnies. Pusę sviesto mišinio paskirstykite ant kepsnių viršaus ir palaukite porą minučių. Apverskite ir paskirstykite likusį mišinį.

Patarimai, Kaip Iškepti Puikų Kepsnį Keptuvėje

Norint keptuvėje iškepti puikų kepsnį, reikia atsižvelgti į kelias svarbias taisykles.

Mėsos paruošimas:

  • Mėsos storis neturi viršyti 3 cm.
  • Mėsa neturi būti šalta. Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
  • Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Kepimo procesas:

  • Mėsą kepkite ant stipriai įkaitintos keptuvės.
  • Apverskite mėsą specialiomis žnyplėmis. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
  • Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, sudėkite rozmarinų ir mėtų šakeles ir nesmulkintas česnako skilteles. Keptuvę įjunkite ant didžiausios ugnies ir kepkite prieskonius 3-4 minutes, tada išimkite rozmarinus ir mėtas.
  • Sudėkite mėsą į keptuvę su aliejumi ir česnaku ir kepkite iš vienos pusės 2-3 minutes. Tada atsargiai, naudodami žnyples, apverskite mėsą į kitą pusę ir kepkite 2-3 minutes.
  • Dėkite kepsnį į lėkštę ir ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.
  • Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas Kepsniui

Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje. Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva, taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes.

Tinkamos Keptuvės Pasirinkimas Kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Keptuvių tipai:

  • Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas kepti kepsniams, užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
  • Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
  • Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: Dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kaip Paruošti Kepsnį: Kepimo Laipsniai

Svarbu žinoti, kiek laiko kepti mėsą, kad ji nebūtų sausa ir tirptų burnoje. Yra 6 kepsnių kepimo laipsniai:

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

  • Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė. Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės.
  • Retas (Rare): Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės.
  • Vidutiniškai retas (Medium Rare): Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes.
  • Vidutinis (Medium): Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
  • Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well):
  • Gerai iškeptas (Well Done): Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Leiskite Kepsniui Pailsėti

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite. Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.

Išbandytas ir Patikrintas Jautienos Kepsnio Keptuvėje Receptas

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Skanaus!

Kiti Kepsnių Variantai ir Marinatai

  • Kiauliena ir obuoliai: Klasikinis derinys, ypač tinkamas rudeniui. Svarbu gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę, kad ji neišsausėtų.
  • Danijos kiaulienos kepsnys (Flæskesteg): Dažniausiai kepamas per Kalėdas.
  • Marinuoti kepsniai: Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
  • Kepsnių kasytės: Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.

Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje

tags: #kepsnys #keptuveje #receptai

Populiarūs įrašai: