Napoleono tortas: receptai, istorija ir patarimai

Napoleonas - vienas žinomiausių ir mėgstamiausių tortų pasaulyje, garsėjantis savo traškiais sluoksniais, subtiliu kremu ir įdomia istorija. Nors tortas kilęs iš Prancūzijos, didžiausio populiarumo jis sulaukė Rusijoje, o vėliau išpopuliarėjo ir Lietuvoje. Šiame straipsnyje apžvelgsime Napoleono torto istoriją, pateiksime keletą receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą Napoleoną.

Istorija

Manoma, kad Napoleono tortas buvo sukurtas XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Teigiama, kad tuo metu konditeriai iškepė daugybę trikampio formos pyragaičių, kurie turėjo simbolizuoti Napoleono kepurę. Profesorius Rimvydas Laužikas teigia, kad šis tortas sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Įdomu tai, kad Napoleono tortas, arba jo variacija, yra populiarus ir Pietų Afrikoje, kur jis vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert). Manoma, kad šį receptą į Pietų Afriką galėjo atvežti žydai, emigravę iš Lietuvos XX amžiaus pradžioje.

Klasikinis Napoleono torto receptas

Šis receptas leis jums iškepti tradicinį Napoleoną su plikytu kremu.

Tešlai:

  • 300 g šalto sviesto
  • 250 g riebios grietinės
  • 500 g miltų
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g sviesto
  • 500 ml pieno
  • 3 v.š. miltų
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus

Papildomai:

  • Pusė indelio Rududu (karamelizuoto kondensuoto pieno)
  • 100 g sviesto
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka tiesiai į miltus. Kapokite peiliu, kol neliks sausų miltų. Supilkite grietinę, įberkite druskos ir greitai suminkykite tešlą. Padalinkite tešlą į 8-9 dalis, suformuokite rutuliukus ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
  2. Lakštų kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių. Dėkite vieną tešlos dalį ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitą tešlos dalį laikykite šaldytuve, kol prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepkite apie 10 minučių, kol gražiai pagels. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal norimą formą, o atraižas atidėkite trupiniams. Lakštai labai trapūs, todėl elkitės atsargiai.
  3. Kremo paruošimas: Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi. Dalį šalto pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite. Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu. Kremą statykite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
  4. Kremo su Rududu paruošimas: Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  5. Kremų sumaišymas: Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu.
  6. Torto surinkimas: Ant torto padėklo patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo ant kiekvieno lakšto, bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.
  7. Torto dekoravimas: Sutrupinkite atraižas ir apibarstykite torto viršų bei šonus. Dėkite tortą į šaldytuvą bent per naktį, kad susigertų skoniai.

Lengvesnis Napoleono torto receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori lengvesnio ir ne tokio riebaus Napoleono torto varianto.

Taip pat skaitykite: Torto kilmė

Tešlai:

  • 4 stiklinės miltų
  • 300 g sviesto
  • 200 g grietinės
  • 2 kiaušiniai

Kremui:

  • 1 stiklinė cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas miltų
  • 1 valgomasis šaukštas krakmolo
  • 2.5 stiklinės pieno
  • 250 g sviesto
  • 1 indelis kondensuoto pieno
  • Vanilės

Papildomai:

  • Rūgštelės turintis džemas (pvz., bruknių)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus supilkite ant stalo, sviestą sutarkuokite ant viršaus ir trindami rankose sumaišykite su miltais, kol jie taps smulkiais trupiniais. Tada užpilkite plaktus kiaušinius ir uždėkite grietinės. Viską suminkykite iki bendros masės ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.
  2. Lakštų kepimas: Kitą dieną tešlą padalinkite į 8-9 vienodas dalis ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočioję naudokite tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėję gausite vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepkite. Juos vėliau panaudosite trupiniams pasigaminti.
  3. Kremo paruošimas: Trynius suplakite su cukrumi, įdėkite miltus ir krakmolą, o pieną užvirinkite atskirai. Į verdantį pieną įdėkite paruoštą masę. Atsargiai maišykite, kol viskas užverda. Išneškite į lauką atvėsinti. Į ŠALTĄ pudingą įdėkite kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildykite vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišykite.
  4. Torto surinkimas: Kas trečią lakštą pertepkite kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu. Viską pertepus (be viršutinio sluoksnio), suslėkite ir palikite nakčiai. Kitą dieną užtepkite kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstykite nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.

Smetoniškas Napoleono torto receptas

Šis receptas paremtas Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knyga „Ponios Smetonienės virtuvė“.

Svarbu: Šiam tortui reikia progos ir laiko, nes jis gaminamas pagal senovinį receptą.

(Recepto detalės nenurodytos, bet galite bandyti ieškoti knygoje arba interpretuoti remiantis kitais receptais, stengiantis laikytis senovinių gaminimo principų.)

Patarimai ir gudrybės

  • Šalti produktai: Gaminant tešlą, labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
  • Sviesto tarkavimas: Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
  • Degtinė/Romas: Degtinė (arba romas) pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
  • Tešlos atšaldymas: Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
  • Lakštų kočiojimas: Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
  • Kremo gaminimas: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
  • Miltų pakepinimas: Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Kremo konsistencija: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
  • Kremo perkošimas: Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
  • Maistinė plėvelė: Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Lakštų susitraukimas: Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks.
  • Trupiniai: Kad tikrai užtektų trupinių tortui apibarstyti, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
  • Torto brandinimas: Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.

Variacijos ir patobulinimai

  • Riešutai: Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai suteikia netikėto traškumo.
  • Citrinų kremas: Vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.
  • Uogienė: Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas zuvies tortas: naujas skonis

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą namuose

tags: #napoleono #tortas #receptai

Populiarūs įrašai: