Atraskite Naminio Raugintų Obuolių Magiją: Senovinis Receptas ir Įkvepiantys Šiuolaikiniai Eksperimentai

Rauginti produktai - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Tradiciškai raugiami kopūstai ir agurkai, tačiau seniau žmonės raugindavo kur kas daugiau: grybus, uogas ir, žinoma, obuolius. Šiandien prisimename šį pamirštą skanumyną ir dalinamės receptais, kaip namuose pasirauginti obuolių.

Obuolių rauginimo tradicijos

Kaip teigia Ieva Šidlaitė knygoje „Natūralus rauginimas“, rauginimui labiausiai tinka kieti, sultingi, rūgštūs rudeniniai obuoliai, ypač antaniniai. Anksčiau, raugiant kopūstus statinėse, obuoliai būdavo dedami į dugną, o vėliau suvalgomi. Manyta, kad obuoliai, turintys daugiau cukraus nei kopūstai, paskatina rūgimo procesą.

Raugintų obuolių receptas: eksperimentinis variantas

Šis receptas - tai bandymas atgaivinti seną tradiciją. Rezultatas paaiškės tik po kurio laiko, tačiau jau dabar galite išbandyti ir patys.

Ingredientai:

Obuoliai (geriausiai antaniniai)
Cukrus - apie 300 g (12 valgomųjų šaukštų)
Ruginiai miltai
Vanduo
Serbentų ir vyšnių lapai

Paruošimas:

Sumaišykite ruginius miltus su nedideliu kiekiu vandens.
Užplikykite juos 1 litru verdančio vandens. (Kodėl reikia užplikyti, tiksliai nežinoma, tačiau taip nurodyta recepte.)
Ant pasirinkto indo (stiklainio, puodo ar kt.) dugno sudėkite pusę turimų serbentų ir vyšnių lapų.
Sudėkite obuolius vienas ant kito, kol nuo indo viršaus liks vietos maždaug per du obuolius.
Užpilkite obuolius paruoštu skysčiu ir paslėkite. Svarbu, kad skystis nebūtų iki pat indo kraštų, nes paslėgus jis gali išbėgti.
Išneškite indą į vėsią (apie 4°C) patalpą. Po mėnesio jau galėsite ragauti raugintų obuolių.

Pastabos ir patarimai:

Obuoliai vandenyje neskęsta, todėl jie kils iš indo. Pasirūpinkite tinkamu paslėgimu.
Jei neturite serbentų ir vyšnių lapų, galite naudoti ąžuolo lapus, kurie tradiciškai naudojami raugiant agurkus. Jie suteikia obuoliams tvirtumo.
2014 m. rugsėjo 15 d. buvo išbandytas obuolių rauginimas vien tik su ruginiais šiaudais be miltų. Rezultatas buvo teigiamas.
Jei raugintus obuolius laikysite kambario temperatūroje, jie greičiau įgaus rauginimo prieskonį. Pavyzdžiui, 2016 m. rugsėjo 13 d. rauginti obuoliai kambario temperatūroje rūgo 5 dienas ir jau buvo tinkami ragauti.

Nuo raugintų obuolių iki raugintų burokėlių: rauginimo įvairovė

Rauginimas - tai puikus būdas išsaugoti gėrybes žiemai ir praturtinti savo mitybą naudingomis bakterijomis. Be tradicinių kopūstų ir agurkų, galite rauginti įvairias daržoves, pavyzdžiui, burokėlius. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad jos rauginti burokėliai buvo tokio tobulo skonio, kad buvo suvalgyti bene per dvi dienas! Burokėlių raugas puikiai tinka ne tik Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai.