Naminės Kiaulienos Dešrelės: Tradicinis Receptas ir Patarimai

Naminės dešrelės - tai ne tik maistas, bet ir tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Ukrainos kulinarijoje šis patiekalas užima ypatingą vietą, simbolizuodamas šeimos susibūrimus ir šventes. Sodrus, pikantiškas dešrelių skonis, pagamintų su meile ir kruopščiai atrinktais ingredientais, neprilygsta jokiam kitam patiekalui. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti skanias namines kiaulienos dešreles, bei patarimais, kaip jas virti, kepti ir laikyti.

Naminės Dešrelės: Tradicijos Skonis

Ukrainos kaimuose šeimos dažnai gamindavo dešreles namuose, užtikrindamos, kad kiekvienas patiekalas būtų kuo šviežesnis ir skanesnis. Šios naminės dešrelės, įdarytos pagardinta kiauliena ir kruopščiai paruoštais prieskoniais, dažnai būdavo pagrindinė šventinių vaišių dalis. Naminės maltos kiaulienos dešrelės - keptos iki traškumo, pagardintos kvapniais pipirais, suformuotos su meile.

Ar Sunku Pasigaminti Naminę Dešrą?

Daugelis mano, kad dešrelių gaminimas namuose yra sudėtingas procesas, tačiau tai nėra tiesa. Dešrelė yra tiesiog mėsos ir prieskonių derinys, įdarytas į žarnas. Svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą, prieskonius ir žarnas.

Ingredientai ir Paruošimas

Pirmiausia reikėtų nuspręsti, kokią dešrą norite kepti - smulkiai raugintą ar rupią. Šioms dešrelėms galite naudoti smulkintą arba maltą mėsą - tai priklauso nuo jūsų. Mėsą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Mėsos Pasirinkimas

Kadangi naudosime kiaulieną su lašinių/riebalų sluoksniais, jokių papildomų ingredientų nereikės. Tačiau jei nuspręsite naudoti vištieną, jautieną ar kalakutieną, rekomenduojama įdėti 200-300 g (7-10,5 uncijos) lašinių (riebalų), kad dešrelės būtų sultingos.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Mėsos Paruošimas

Pirmiausia supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kad tilptų mėsmalė, o tada perkoškite juos per mėsmalę.

Žarnų Paruošimas

Mums reikės apie 5 metrų žarnų. Žarnos paprastai parduodamos ir laikomos druskoje. Todėl prieš naudojimą jas reikia gerai nuplauti - tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Pirmiausia žarnas nuplaukite išorėje. Tada vieną žarnos galą uždėkite ant čiaupo ir paleiskite šiltą vandenį. Taip bus lengviau uždėti žarną ant kimšimo vamzdelio ir patikrinti, ar žarnoje nėra skylių. Sūdytas kiaulės plonas žarnas, prieš darydami dešreles, pamerkite vandenyje, vėliau perplaukite ir padžiaukite, kad nuvarvėtų vanduo. Tada perbraukite žarną medine balanėle, kad kuo mažiau liktų vandens.

Kimšimas

Sudėkite juos į maltą mėsą. Uždėkite mėsmalę (be peilių ašmenų), užmaukite apvalkalą ant įdaro vamzdelio galo ir iki galo nuleiskite apvalkalą. Palikite maždaug 12-15 cm ilgio „uodegą“ ir užriškite ją mazgu. Dantų krapštuku padarykite kelias mažas skylutes, kad išeitų oras. Pripildykite mėsmalę paruošta malta kiauliena ir pradėkite pildyti apvalkalą. Kalbant apie dešrelių ilgį, galite palikti jas tokias, kokios yra. Antras variantas - suformuoti mažas/vidutines dešreles suspaudžiant ir sukant apvalkalą, kad surištumėte dalis. Kiekvieną dalį pasukite priešinga kryptimi, kad grandys neišsivyniotų.

Receptas: Tradicinės Naminės Kiaulienos Dešrelės

Šis receptas yra pagrįstas tradiciniu ukrainietišku metodu, naudojant paprastus, bet skanius ingredientus.

Ingredientai:

  • 3.5 kilogramo kiaulienos kumpio
  • 3 kilogramai kiaulės lašinių
  • 3.5 kilogramo jautienos
  • 300 gramų druskos
  • 15 gramų kvapiųjų pipirų
  • 10 gramų juodųjų pipirų
  • 5 gramai česnakų
  • 20 gramų cukraus
  • 2 gramai muskato
  • 5 metrai kiaulės žarnų

Paruošimo būdas:

  1. Gerai atvėsintą mėsą (nešaldytą) sumalkite aštria mėsai malti mašinėle. Kiaulienai malti sietelį imkite didesnėmis skylutėmis, jautienai - mažesnėmis.
  2. Lašinius supjaustykite 1 - 0,5 cm storio gabalėliais.
  3. Labai smulkiai sukapokite česnakus ir sumaišykite juos su druska.
  4. Visus ingredientus sudėkite į faršą ir lengvai permaišykite. Galite įdėti 3 gramus kalio salietros, tada dešrelės įgaus gražią spalvą ir maloniau kvepės. Negalima mėsos imti šlapiomis rankomis, reikia laikytis švaros.
  5. Paruoštą mėsą kimškite į žarnas, kas 10 - 15 cm. persukdami žarną, kad gautusi dešrelės.
  6. Užriškite pirmos ir paskutinės dešrelės galus ir pakabinkite ant kartelių vėsioje patalpoje.

Kaip Virti Namines Dešreles

Dešreles galite virti ir valgyti iš karto, ar padžiovinti ilgesniam laikymui. Kas mėgsta - po savaitės galima parūkyti.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai trauktinių receptai

  1. Į puodą įpilkite vandens.
  2. Sudėkite lauro lapus, 2 šaukštus druskos ir juodųjų pipirų.
  3. Užvirinkite vandenį.
  4. Sudėkite dešrelių vėrinius ir virkite 20-30 minučių.

Virti paprasta - tiesiog sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).

Kaip Kepti Namines Dešreles

Dešrelės būna ypač skanios keptos. Ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje.

Kepimas Orkaitėje

  1. Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą.
  2. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą.
  3. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio.
  4. Kepkite apie 20 - 30 min.

Receptas: Keptos Dešrelės su Daržovėmis

Šis receptas yra ne tik paprastas, bet ir labai skanus, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai:

  • apie 700 g. šviežių kiaulienos dešrelių
  • apie 700 g. bulvių
  • 3 vidutinio dydžio morkų
  • 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
  • 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
  • 2 didelių česnako skiltelių
  • 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • kelios šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)

Padažui:

  • 30 g. sviesto
  • 2 1/2 šaukštų miltų
  • 500 ml. sultinio (geriau jautienos)

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
  2. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
  3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
  4. Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
  5. Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
  6. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
  7. Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
  8. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.

Receptas: Močiutės Birutos Naminės Dešrelės

Šis receptas, pasidalintas Mo, buvusios virėjos, yra paprastas ir skanus būdas pasigaminti namines dešreles.

Ingredientai:

  • 1 kg maltos kiaulienos
  • 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
  • 0,25 šaukštelio pipirų
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
  • 1,5 šaukštelio mairūno
  • 2 šaukštelio smulkinto česnako
  • plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas:

  1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami, palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
  2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
  3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
  4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
  5. Valgykite jas su tuo, kas jums labiausiai patinka (bulvėmis, raugintais kopūstais).

Patarimai ir Gudrybės

  • Norint, kad dešrelės būtų sultingos, į maltą mėsą įmaišykite šiek tiek ledo.
  • Prieš kimšdami mėsą į žarnas, leiskite jai pastovėti šaldytuve kelias valandas, kad prieskoniai geriau įsigertų.
  • Kimšdami žarnas, stenkitės nepalikti oro tarpų, nes dešrelės gali susproginėti verdant ar kepant.
  • Jei norite, galite įdėti į dešreles įvairių priedų, pavyzdžiui, sūrio, daržovių ar grybų.
  • Dešreles galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 2 mėnesių.

Taip pat skaitykite: Tradicinė naminė duona

tags: #namines #kiaulienos #desreles #receptas

Populiarūs įrašai: