Naminė saulėgrąžų chalva: receptai ir istorija

Chalva - tai desertas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikystės prisiminimais. Ar kada pagalvojote, kad šį skanėstą galima pasigaminti namuose? Naminė chalva gali būti gaminama iš įvairių ingredientų, o vienas populiariausių variantų - saulėgrąžų chalva. Šiame straipsnyje aptarsime saulėgrąžų chalvos receptus, jos atsiradimo istoriją ir įdomius faktus.

Chalvos istorija ir rūšys

Chalva yra populiarus desertas Vidurio Rytuose, Pietų Azijoje ir Balkanuose. Jos istorija siekia VII-VIII a., Persiją. Manoma, kad pirminė chalvos forma buvo pastos tipo desertas, gaminamas iš maltų sezamų sėklų (tahini) ir medaus. Žodis „chalva“ kilęs iš arabiško žodžio „halwa“, reiškiančio saldumyną.

Per amžius chalvos tradicija ir receptai plito per prekybos kelius į kitus regionus, kur kiekviena šalis sukūrė unikalius variantus. Šiandien populiariausios chalvos rūšys gaminamos iš sezamų sėklų, saulėgrąžų ir riešutų.

  • Sezamų chalva: seniausia ir tradiciškiausia chalvos rūšis, gaminama iš sezamų pastos tahini.
  • Saulėgrąžų chalva: paplitusi šiauriau, kur sezamus pakeitė trintos saulėgrąžos.
  • Arachisinė chalva: gaminama iš maltų žemės riešutų, kartais derinant su sezamų pasta.
  • Riešutų chalva: galima naudoti įvairius riešutus - migdolus, anakardžius, graikinius ar pistacijas, juos sumalus ir maišant tarpusavyje arba su tahini.
  • Manų kruopų chalva: gaminama iš manų kruopų arba miltų, kaitinamų su riebalais (dažniausiai su ghi), saldinama cukraus sirupu ar medumi.
  • Daržovių chalva: populiari Indijoje ir Pakistane, gaminama iš šakninių ar ankštinių daržovių, tokių kaip morkos, burokėliai, bulvės, jamsai, ilgmoliūgiai, pupelės.

Naminės saulėgrąžų chalvos receptai

Naminės saulėgrąžų chalvos gamyba nėra sudėtinga. Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums pasigaminti šį skanų desertą namuose.

Receptas nr. 1

Ingredientai:

  • 300 g saulėgrąžų
  • 150 g cukraus
  • 60 ml vandens
  • 1 v. š. aliejaus (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Saulėgrąžas maišydami pakepinkite sausoje keptuvėje, kol truputį apskrus. Jas suberkite ant skardos ar stalo, kad greičiau atvėstų. Jei nenorite ilgai stovėti prie keptuvės, galite įdėti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepti 5-6 minutes. Svarbu, kad jos būtų gelsvos, auksinės.
  2. Visiškai atvėsusias saulėgrąžas sutrinkite maisto smulkintuvu iki pastos, primenančios riešutų sviestą. Saulėgrąžas galite 2-3 kartus permalti mėsmale, tačiau tuomet chalva bus biresnė. Kai jau saulėgrąžos būna sumaltos, bet dar ne iki galo, reikia įdėti porą šaukštų aliejaus. Naudokite saulėgrąžų aliejų. Aliejaus reikia tam, kad sulipintų saulėgrąžas ir jos taptų kaip šlapias smėlis.
  3. Išvirkite cukraus sirupą. Į puodą įpilkite pusę stiklinės vandens. Kai vanduo užverda, reikia pilti stiklinę cukraus. Subėrus cukrų į puodą, verdame cukraus ir vandens sirupą iki kol sirupas tampa klampus, tokia skysta karamelė. Cukrų užpilkite vandeniu ir truputį pamaišydami virkite iki kol cukrus ištirps. Nemaišydami kaitinkite iki 140-150 °C temperatūros. Sirupo temperatūrą patikrinkite, šaukštą sirupo įpylę į stiklinę labai šalto vandens. Iš sirupo turi susiformuoti elastinga masė iš kurios pirštais lengvai sumaigysite minkštą kamuoliuką.
  4. Tada sirupą pilame ant sumaltų saulėgrąžų ir išmaišome.
  5. Galiausiai į bet kokį indą įdedame kepimo popierių, o į jį - chalvos masę.
  6. Atvėsusią chalvą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su arbata arba kava.

Receptas nr. 2

Ingredientai:

  • 250 g nuluptų ir žalių saulėgrąžų sėklų
  • 1 kiaušinio baltymas
  • Žiupsnelis druskos
  • 100 g cukraus
  • 40 ml vandens
  • Šiek tiek cukraus pudros (nebūtina)
  • Riešutai, pistacijos arba džiovinti vaisiai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Skrudinkite sėklas sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol pagels. Leiskite joms visiškai atvėsti.
  2. Sudėkite sėklas į trintuvą arba maisto smulkintuvą ir trinkite, kol susidarys tiršta, šiek tiek aliejinga pasta. Sustabdykite procesą, kad mišinys susimaišytų ir neperkaistų prietaisas. Aliejaus ar vandens nereikia.
  3. Kiaušinio baltymą išplakite su žiupsneliu druskos ir nedideliu kiekiu cukraus pudros, kol susidarys standžios putos.
  4. Mažame puode sumaišykite cukrų ir vandenį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas, įmetus į šaltą vandenį, suformuos minkštą rutuliuką. Jis turėtų šiek tiek išsitempti po šaukštu.
  5. Į išplaktus kiaušinių baltymus plona srovele supilkite karštą sirupą, toliau plakdami, kol gausite purią ir vienalytę masę.
  6. Sėklų pastą sumaišykite su baltymų ir cukraus mišiniu iki vientisos masės. Jei norite, įberkite riešutų arba džiovintų vaisių.
  7. Mišinį supilkite į kepimo formą, išklotą plėvele arba kepimo popieriumi.

Patarimai ir gudrybės

  • Chalvai galite naudoti įvairius priedus - stambiai kapotus riešutus, džiovintus vaisius, uogomis, cukatais ar kvapniais prieskoniais - cinamonu, kardamonu, anyžiumi, ciberžole, o ypatingomis progomis - net šafranu ar rožių vandeniu. Saulėgrąžų chalvai geriau tinka džiovinti vaisiai - pavyzdžiui, razinos ar spanguolės.
  • Sutrinti ar sumalti pagrindiniai chalvos ingredientai sumaišomi su cukraus sirupu, kuris ne tik pasaldina, bet ir sutvirtina masę bei veikia kaip konservantas. Taip pat galima naudoti klevų sirupą - chalva bus tamsesnė ir švelniai karamelinė. Kitas variantas - ingredientus galima sumaišyti su skystu medumi, suformuoti kamuoliukus ir palaikyti šaldytuve - nors tekstūra bus kitokia, skonis išliks puikus.
  • Chalvos sudėtyje esantis cukrus veikia kaip natūralus konservantas, padedantis apsaugoti nuo gedimo. Jei naudojamas pakankamas cukraus sirupo kiekis, chalva gali išlikti šviežia iki 2 mėnesių. Rekomenduojama ją laikyti sandarioje dėžutėje ar maišelyje, nes chalva greitai sugeria pašalinius kvapus ir skonius.
  • Per šiltai laikoma arba ilgiau pastovėjusi chalva gali pasidengti riebalų lašeliais, tapti minkšta ir apkarsti. Sugedusio produkto spalva tampa netolygi, atsiranda tamsių dėmių, o skonis ir tekstūra pastebimai pablogėja - chalva tampa lipnesnė, tąsesnė ir karti.
  • Užšaldyti galima tik sezamų chalvą - kitos rūšys po atitirpinimo gali tapti karčios ir prarasti malonią tekstūrą.

Asmeninis prisilietimas

Kaip močiutė Jadvyga Lumienė, noriu pasidalinti savo meile virtuvei ir įsitikinimu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Tikiuosi, kad šis straipsnis įkvėps jus pasigaminti naminę saulėgrąžų chalvą ir pasidalinti ja su savo artimaisiais.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną

Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis

tags: #namine #saulegrazu #chalva #receptai

Populiarūs įrašai: