Naminės Duonos Receptai: Nuo Tradicijų Iki Modernumo
Nėra nieko maloniau, nei namai, kvepiantys kepama namine duona. Vasario 5-ąją, per šv. Agotos, duonos globėjos, dieną, daugelis stengiasi pasidalinti naujais duonos receptais. Per ilgus metus sukaupta daugybė duonos kepimo receptų, apimančių įvairius skonius ir kepimo būdus.
Šv. Agotos Diena: Duonos Tradicijų Prisiminimas
Šv. Agotos diena - puiki proga prisiminti ir įvertinti duonos tradicijas. Prieš dešimt metų šią dieną kepta ruginė raugo duona su džiovintais vaisiais, kuri galėtų atstoti ir skaniausią pyragą. Tuo metu taip pat dažnai kepdavau ir ruginę raugo duoną su daigintomis sėklomis. Kvietinio raugo lietuviško tipo duona Agotinėms buvo iškepta lygiai prieš 8 metus. Laikai keičiasi, ir ant stalo nugula visai kitokios raugo duonos receptai.
Kvietinio Raugas: Naujas Iššūkis Naminėje Duonos Kepykloje
Kvietinio raugo "SOURDOUGH" duoną pradėta kepti visai neseniai, nes vis atrodė, kad tai labai ilgas ir sudėtingas procesas. Kvietinį raugą dovanų gavau renginyje “Malsena kepimo akademiją” nuo kepyklos “Druska. Miltai. Vanduo”. Išsamias instrukcijas, kaip kvietinį raugą užsiauginti patiems namuose, galima rasti internete. Turimas kvietinis raugas laikomas šaldytuve ir maitinamas vieną kartą į savaitę proporcijomis 1:1:1 (raugas - šviesūs kvietiniai miltai - vanduo). Pamaitintas raugas auginamas kambario temperatūroje apie 6 valandas, kol tampa tinkamas kepimui. Tinkamas raugas neskęsta vandenyje, t. y., jis plūduriuoja vandens paviršiuje.
Lengvai Pagaminamos Duonos Su Raugų Receptai
Kepamos duonos su raugu yra visai nesudėtingos ir lengvai pagaminamos. Kelis kartus per savaitę dabar kepama neminkytą kvietinio raugo "SOURDOUGH" duoną, kurios gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų įgūdžių, o rezultatas labai džiugina. Dar vienas lengvai ir nesudėtingai paruošiamas kepinys su kvietiniu raugu - fokačija "SOURDOUGH FOCACCIA". Ji jau spėjo namuose nukonkuruoti anksčiau dažnai kepamą fokačiją su mielėmis.
Itališkos Duonos: Skonių Įvairovė
Itališkos duonos jau seniai pamėgtos. Viena mėgstamiausių praėjusiais metais buvo neminkyta, per naktį šaldytuve brandinta fokačija. Dar vienas fokačijos receptas, kurį galite rasti internete - fokačija, įdaryta džiovintais pomidorais ir rozmarinais. Akivaizdu, kad fokačijos duona mėgstama, todėl galima pasirinkti net iš kelių jos receptų. Itališkos duonos Ciabatta receptas irgi yra aprašytas, bet vis galvojama sugrįžti prie jos patobulinimo. Seniai jau ji bekepta. Dar viena itališka duona - Sicilietiška duona, kuri kepama su semola di grano duro miltais ir sezamais. Ši duona ragauta keliaujant po Siciliją. Tai viena skaniausių ragautų duonų, labai jos pasiilgstu. Ši duona nuo kietagrūdžių miltų įgauna ypatingą geltoną spalvą.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Kiti Duonos Receptai: Nuo Speltų Iki Marokietiškos
Dar viena duona, kuri labai tinka sumuštiniams - speltų duona su pasukomis, medumi ir sėklomis. Kol nebuvo kepama neminkyta raugo duona, dažnai buvo iškepama neminkyta duona su mielėmis. Dar vienas duonos receptas su mielėmis - speltų ir rugių duona, jos skonis patiks ir ruginių, ir kvietinių duonų mėgėjams. Norintys naujesnių skonių gali išbandyti marokietišką duoną “Ksra”, kuri labai tinka įvairiems įdarams. Labai skanios indiškos Naan duonelės, puikiai tinka plėšyti ir įvairiems užtepams kabinti. Jos iškepamos labai nesudėtingai.
Saldžios Duonos Receptai: Moliūgų Ir Toskanietiška
Į saldaus skonio duonos kategoriją galima būtų įtraukti šią gardžią moliūgų duoną su razinomis, jos receptas yra ir knygoje. Ši duona labai tinka prie paštetų ir sūrių. Dar viena duona į saldžių kategoriją - Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata, tai sezoninė duona, kuri kepama su vynuogėmis.
Bandelės: Burgerių, Brioche Ir Kitos
Vienos populiariausių duonos bandelių yra Burgerių BRIOCHE bandelės. Kai tik kepami naminiai burgeriai, stengiamasi prieš tai iškepti ir šių bandelių. Mėgstamiausios bandelės, kurių tešla dažnai transformuojama ir į duoną - Prancūziškos Brioche bandelės. Jos skanios ir su saldžiais, ir su pikantiškais priedais. Riestainius arba kitaip Beigelius irgi priskirčiau prie duonos kepinių. Dar vienos bandelės, kurias nesudėtinga išsikepti namuose pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS. Jos neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie visų mėgstamų Benedikto kiaušinių. Plokščiosios Pitų duonelės patiks mėgstantiems į jų kišenes prisikišti įvairių užtepų ir daržovių.
Naminės Duonos Be Mielių: Raugas Ir Kepimo Procesas
Naminė duona be mielių turi kažką ypatingo - kvapą, kuris pripildo namus jaukumu, skonį, kuris primena vaikystę ar senelių pečių, ir patį procesą, kuris nuramina. Ši duona - ne iš tų, kurią suplaki per penkias minutes. Čia reikia šiek tiek laiko, šiek tiek kantrybės ir noro pabūti su tešla.
Raugas: Duonos Širdis
Raugas - tai širdis visos duonos. Nors gali atrodyti, kad tai kažkas sudėtingo, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau. Raugas gaminamas per 5-7 dienas. Į stiklainį suberiame 3 šaukštus miltų ir įpilame tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens. Išmaišome, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę. Kasdien tuo pačiu metu pamaitiname raugą - įdedame dar po šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišome. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų.
Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną
Tešlos Ruošimas
Tešlos ruošimas - svarbiausias žingsnis prieš kepant naminę duoną be mielių. Kai raugas jau burbuliuoja ir kvepia kaip reikia, galima ruošti tešlą. Svarbiausia - neskubėti. Į didelį dubenį suberiame miltus, įberiame druską, įpilame raugą ir dalį vandens. Maišome mediniu šaukštu arba rankomis. Ši tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta. Uždengiame dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir paliekame šiltoje vietoje. Geriausia - visai nakčiai, 10-12 valandų.
Kepimas
Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, metas pereiti prie paskutinių žingsnių - formuoti kepaliuką ir kepti. Rankomis atsargiai sulankstome ją kelis kartus - tarsi sulenkiant į voką. Dedame tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei tokį turime), uždengiame audiniu ir paliekame dar 1-2 valandoms. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą.
Išvados
Naminė duona be mielių - tai ne tik receptas, bet visas procesas, kuris moko kantrybės ir sugrąžina prie paprastumo. Ši duona neprašo skubėti. Ji gimsta iš kelių paprastų ingredientų, bet kiekviename kąsnyje - tikrumas. Ir tai yra didžiausia vertė. Jeigu dar nebandėte - pabandykite. Naminė duona be mielių tikrai įtraukia. O kai kartą ją išsikepsi, labai tikėtina, kad norėsis tai daryti dar ir dar.
Priedas: Paprastas Naminės Duonos Receptas
1 diena:
- 3 šaukštai miltų
- 3 šaukštai šilto vandens
Sumaišykite ir palikite šiltai 24 valandoms.
2 diena:
- 3,5 valg. šaukšto miltų
- 0.5 valg. šaukšto vandens
Po truputį pilame vandenį ir ranka minkome, kad neliktų sausų ingredientų, o vanduo visas susigertų. Tešlą sukrečiame į kepimo formą. Paruoštą naminę duoną ir raugo stiklainiuką padedame šiltai pakilti 8-12 val. Kai jau matome, kad tešla pakilo, galime kepti. Iškeptą naminę duoną išimame iš kepimo formos ir susukame į švarią drobę ar rankšluostėlį.
Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis
Svarbūs patarimai:
- Raugas šaldytuve gali gyventi apie 2 - 3 savaites. Jei namine duoną kepate rečiau, tuomet reikia nepamiršti ir raugą pamaitinti t. y., pabarstyti miltais ar cukrumi, perminkyti ir palaikyti kelias valandas šiltai.
- Sausus duonos ingredientus galite keisti. Jei dėsite daugiau kvietinių miltų - duona bus šviesesnė ir geriau kils.
tags: #naminė #duona #receptai