Naminės keptos tortilijos: receptai ir idėjos
Tortilijos - universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiausiuose patiekaluose. Nuo paprastų užkandžių iki sočių pagrindinių patiekalų. Lietuvoje tortilijos jau seniai nėra naujiena, o patiekalai su jomis mėgstami dėl greito paruošimo ir galimybės varijuoti įdarais. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti namines tortilijas ir ką su jomis galima nuveikti virtuvėje.
Paprastosios tortilijos su kepimo milteliais
Šios tortilijos gaminamos su kepimo milteliais, todėl yra paprastesnės ir greičiau paruošiamos. Svarbu atminti, kad tešla turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir kočiojant paplotėliai neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais pasižymi kiek „plokštesniu“ skoniu nei keptos su raugu.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arb. šaukšt. druskos
- 0,25 arb. šaukšt. kepimo miltelių
- 55 g sviesto (minkšto)
- 160 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu, kol gausite riebius trupinius.
- Į gautus trupinius supilkite šiltą vandenį. Iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus. Dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluosčiu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį. Jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite.
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Tortilijos su raugu
Tortilijoms su raugu puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius. Raugas ne tik purens tešlą, bet ir suteikia malonios rūgštelės, kurią mėgsta šio tipo kepinių gerbėjai. Be to, teigiama, kad kepiniai su raugu yra lengviau virškinami.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arb. šaukšt. druskos
- 55 g sviesto (minkšto)
- 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
- 90-100 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu, kol gausite riebius trupinius.
- Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį. Iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus. Dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluosčiu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį. Jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite.
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Naminės tortilijos - greitas receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti tortilijų.
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- ~320 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 200 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į dubenį pilkite miltus, dėkite burokine tarka sutarkuotą arba gabalėliais supjaustytą sviestą, berkite žiupsnelį druskos ir viską gerai ištrinkite rankomis. Sviestas taps lyg kruopelytėmis ir pasiskirstys tolygiai.
- Tada dalimis pilkite šiltą vandenį (~60 laipsnių) ir užminkykite tortilijų tešlą. Tešla turi nekibti prie rankų (jeigu reikia, dėkite dar miltų).
- Padalinkite tešlą į 12 dalių, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių pastovėti.
- Praėjus laikui, iš tešlos gabaliukų kočiokite tortilijos lakštus. Lėkštės pagalba galima formuoti apskritimus.
- Keptuvę įkaitinkite (nedėkite jokių riebalų) ir nustatykite vidutinio karštumo ugnį. Dėkite tortilijos lakštą ir kepkite, kol pradės formuotis burbuliukai.
Tortilijų panaudojimo idėjos
Tortilijos - tai ne tik pagrindas įvairiems patiekalams, bet ir puikus būdas improvizuoti virtuvėje. Štai kelios idėjos, ką galima pagaminti su tortilijomis:
Taip pat skaitykite: Tailandietiško padažo improvizacijos virtuvėje
Traškios tortilijos
Tai daugiau idėja nei receptas. Varijuoti galima kiek širdis geidžia, keisti mėsą, sūrį, dėti arba nedėti pupelių. Aliejų sumaišykite su pomidorų padažu, druska ir prieskoniais. Mišiniu, naudodami konditerinį teptuką, gausiai ištepkite tortilijas. Žirklėmis jas padalinkite į daug trikampėlių ir dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Kepkite, kol gražiai paruduos.
Tortilijų traškučiai su parmezanu ir žolelėmis
Tortilijas supjaustykite lygiais trikampėliais (kaip picą). Iš abiejų pusių ištrinkite aliejumi, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstykite žolelėmis bei plonu sluoksniu tarkuoto parmezano. Kol orkaitė kaista, į skardą įtieskite tortilijas. Aptepkite tortilijas šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pomidorų pasta. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
Tortilijos su mėsos įdaru (kesadilijos)
Kesadilijos - vienas populiariausių Tex Mex patiekalų. Jos universalios, nes įdaryti galima pačiais įvairiausiais priedais ir mėgautis vis skirtingu skoniu nors ir kasdien. Paruošiamos greitai ir lengvai, kesadilijos gali būti puikus vakarėlių užkandis arba skanus šeimos vakarienių patiekalas.
Gaminimas:
- Ruoškite mėsos įdarą. Iškepkite maltą jautieną. Įtarkuokite česnaką, berkite prieskonius ir kepinkite minutę.
- Dėkite salsos padažą ir pomidorų pastą, išmaišykite.
- Sūrius sutarkuokite ir sumaišykite.
- Ant vienos tortilijos pusės berkite sūrio, dėkite porą šaukštų mėsos įdaro, užbarstykite dar šiek tiek sūrio.
- Užlenkite kita tortilijos puse, rankomis lengvai paspaudžiame suplokštindami paviršių.
- Keptuvę įkaitinkite, nustatome vidutinę (ne aukštesnę) kaitrą ir dedame tortiliją į keptuvę.
- Iškepus perpjauname perpus ir patiekiame su mėgstamais priedais bei padažais.
Kebabas tortilijoje su vištiena
Tai puiki naminė kebabo versija. Vietoje neaiškios kilmės mėsos naudojama sultinga, minkštutėlė ir skonio pilna vištiena. Vietoje kopūsto - gardžios salotos, pomidorai, marinuoti agurkai. Vietoje riebaus majonezo padažo - česnaku ir krapais gardintas graikiškas jogurtas.
Ingredientai marinuotiems svogūnams:
- Verdantis vanduo
- Druska
- Cukrus
- Plonomis juostelėmis pjaustyti svogūnai
- Actas
Gaminimas:
- Į stiklainį pilkite verdantį vandenį, berkite druską, cukrų ir išmaišykite, kol jie ištirpsta.
- Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus.
- Užpilkite actu.
- Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siųskite į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti.
Gaminimas kebabui:
- Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių.
- Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kepkite uždengus dangčiu 10 min.
- Tortilijos centre dėkite salotos lapų, griežinėliais pjaustytų pomidorų, marinuotų agurkų juostelių, vištienos.
Taco Carnitas su kiauliena
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) išbandė meksikietiškas takas su kiauliena „Taco Carnitas“. Jas pagaminti įkvėpė viena iš serialo apie Meksikos maistą „Taco Chronicles“ serija skirta būtent „Carnitas“.
Taip pat skaitykite: Patarimai pradedantiesiems kepėjams
Kiti įdaro variantai
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite 400 g mėsos faršo arba juostelėmis pjaustytos paukštienos kartu su smulkintu svogūnu, išspauskite porą skiltelių česnako. Kai mėsa šiek tiek apkeps, sudėkite šiaudeliais pjaustytą papriką.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
- Kiaušinius išvirkite ir baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su šaukštu majonezo, žirneliais bei prieskoninėmis žolelėmis ir įberkite šiek tiek druskos.
- Dubenyje sumaišykite visus produktus: sojos padažą, laimo sultis, rudąjį cukrų, medų, sutrintą česnaką ir džiovintą papriką. Sudėkite į marinatą mažais gabalėliais supjaustytą vištos krūtinėlę.
- Svogūną, salotas, pomidoriukus ir agurką supjaustykite kuo smulkiau, sūrį sutarkuokite.
Patarimai
- Kad tortilijos būtų minkštos, iškepusias dėkite į drėgną rankšluostuką.
- Jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite.
- Kepkite tortilijas ant vidutinės kaitros, kad nesudegtų.
- Varijuokite įdarais pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai kavos receptai
tags: #namie #keptos #tortilijos #receptas