Morenginis pyragas su grietinėle: receptas, kuris papuoš šventinį stalą

Morenginis pyragas su grietinėle - tai desertas, kuris nepaliks abejingų. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražus, todėl puikiai tiks bet kokiai šventei papuošti. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kuris padės jums pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Tešla

Sviestą išsukite su milteliniu cukrumi ir druska. Palaipsniui supilkite kambario temperatūros trynius, gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir užminkykite. Svarbu neperminkyti - minkyti tik tiek, kad viskas susijungtų. Suformuokite diską, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikykite šaldytuve.

Tešlos kepimas

Atvėsintą tešlą kočiokite iki maždaug 5 mm storio ir ja išklokite kepimo formą, o perteklių nupjaukite. Prieš kepant, tešlos paviršių būtinai subadykite šakute, įklokite folijos lakštą ir užberkite turimomis kruopomis, pupomis ar žirniais. Taip užtikrinsite, kad pagrindas kepant išliks lygus, o kraštai nesukris. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 30 min. Tuomet atsargiai nuimkite foliją, patepkite kiaušinio ir grietinėlės plakiniu ir dar kepkite 10 min. toje pačioje temperatūroje.

Morengas

Kiaušinio baltymus plakame iki putų, tuomet toliau plakdami beriame cukrų. Plakame tol, kol baltymų masė taps balta, standi. Į baltymų masę palengva pilame actą, vanilės ekstraktą ir kukurūzų krakmolą. Ir dar šiek tiek paplakame. Orkaitę įkaitiname iki 120 ℃. Ant kepimo popieriaus formuojame desertą. Kad būtų lengviau, galima ant kepimo popieriaus nusipiešti maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Iš baltymų masės formuojame pyragaitį. Paformuojame statesnius apskritimo kraštus, o per vidurį padarome negilią įdubą. Dedame skardą su morengu į įkaitintą orkaitę (viduriniame aukštyje) ir kepame 20 min. Tuomet sumažiname kaitrą iki 100 ℃ ir kepame morengą dar apie 1 val. 30 min. Paskui išjungiame orkaitę ir leidžiame morengui visiškai atvėsti.

Itališkas morengas

Į prikaistuvį suberkite cukrų (1 šaukštą pasilikite), užpilkite vandeniu ir nemaišant kaitinkite iki maždaug 118°C temperatūros. Jei neturite maistinio termometro, pilnai užvirus sirupui virkite dar 1 minutę ir nukelkite nuo kaitros. Prieš pilant sirupą kambario temperatūros kiaušinio baltymus su šaukštu cukraus ir žiupsneliu citrinos rūgšties plakite, kol pradės putoti. Tuomet plona srovele katiliuko šonu pilkite sirupą, kad jis neišsitaškytų ant kraštų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Kijevo" tortą

Citrininis kremas

  1. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, suberkite cukrų ir gerai išsukite mediniu šaukštu.
  2. Įmuškite kiaušinį, vėl gerai išsukite.
  3. Į prikaistuvį supilkite vandenį, šviežių apelsinų sultis, suberkite cukrų, tarkuotas apelsinų žieveles, išmaišykite, statykite ant ugnies. Kai užvirs, įmaišykite su keliais šaukštais šalto vandens išsuktą krakmolą. Maišydama kaitinkite, kol masė sutirštės.
  4. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius, grietinėlę. Kremą sukrėskite į tešlos dubenį. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir 20-30 min. kepkite.

Plikytas kremas

Gaminant plikytą kremą pirmiausia į prikaistuvį suberkite cukrų, krakmolą bei žiupsnelį druskos ir šluotele labai gerai išmaišykite, kad krakmolas tolygiai pasiskirstytų. Tuomet supilkite vandenį, citrinų tyrę ir nuolat maišydami kaitinkite, kol užvirs. Nukelkite prikaistuvį nuo kaitros, maišydami palaipsniui supilkite kiaušinių trynius ir vėl užkaitinkite iki virimo. Galiausiai, baigę virti kremą, įmaišykite du šaukštus sviesto.

Gaminimo eiga ir dekoravimas

Atvėsusį morengą atsargiai perkeliame ant lėkštės, kurioje serviruosime desertą. Uogas, pasifloras (galima naudoti ir pasiflorų tyrę) ir mėtas nuplauname ir nusausiname. Braškes perpjauname į dvi dalis, pasifloras perpjauname per pusę. Grietinėlę išplakame su cukrumi iki standumo. Supilame ir tolygiai paskirstome ant morengo viršaus.

Keptą tartaletę užpildykite atvėsusiu citrininiu kremu ir ant viršaus dėkite paruoštą morengą. Jei turite namuose virtuvės degiklį (dažnai vadinamą Creme Brulee degikliu ar karamelizatoriumi), taip paruoštą morengo paviršių apdeginkite. Jei degiklio neturite, kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min. Morenginį desertą dekoruokite šviežiais vaisiais.

Dešimties sluoksnių morenginis pyragas su grietinele

Šis receptas pareikalaus kantrybės, rezultatas atpirks viską ir dar su kaupu.

Tešla

Tešlai sviestą išsukite su milteliniu cukrumi ir druska, palaipsniui supilkite kambario temperatūros trynius, gerai išmaišykite, suberkite miltus ir užminkykite. Svarbu neperminkyti - minkyti tik tiek, kad viskas susijungtų. Suformuokite diską, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikykite šaldytuve. Tešlą padalinkite į 10-12 dalių, kiekvieną labai plonai iškočiokite, išpjaukite maždaug 20 cm skersmens apvalų lakštą. Sudėkite tešlos apskritimus į skardas.

Taip pat skaitykite: Jaukus obuolių pyragas

Morengo sluoksnis

Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Tešlos lakštus patepkite plaktais baltymais, užberkite smulkintų riešutų. Kepkite apie 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje naudodami konvekcinio kepimo (karšto oro srauto) funkciją. Išimkite ir ataušinkite torto pagrindo sluoksnius ant grotelių.

Kremas

Sutirštintą pieną virkite skardinėje 1,5 val., stebėkite, kad skardinė būtų apsemta vandens. Sviestą išplakite iki purios masės, nuolat plakdami po truputį sudėkite virtą sutirštintą pieną bei ištirpintą ir atvėsintą iki kambario temperatūros šokoladą. Prieš baigdami supilkite brendį.

Glajus

Glajui šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir grietinėle, supilkite brendį.

Pyrago surinkimas

Kremą sudėkite į konditerinę tūtelę ir užspauskite plonomis juostomis ant iškeptos baltyminės lakšto pusės, uždenkite kitu lakštu, vėl užspauskite kremo. Taip sudėkite visus lakštus. Paskutinį lakštą galite dėti ant torto apverstą, kad paviršius būtų lygus, o galite dėti ir baltymine puse į viršų - rinkitės jums tinkantį variantą. Viršų padenkite storu šokoladinio glajaus sluoksniu, puoškite taip, kaip pageidaujate.

Patarimai ir gudrybės

  • Svarbu rinktis kokybiškus produktus, kad desertas būtų skanus ir gražus.
  • Jei neturite konvekcinės orkaitės, galite kepti pyragą įprastoje orkaitėje, tačiau stebėkite, kad jis neperkeptų.
  • Į plaktą grietinėlę dėti cukraus nepatariame - pats morengas mums pasirodė pakankamai saldus.
  • Morenginį desertą dekoruokite šviežiais vaisiais ir uogomis.

Ingredientai

  • Kiaušiniai: 7.00 vnt.
  • Vanduo: 3.00 st. (2 valg. š. - tešlai; 2 st.
  • Apelsinai: 3.00 vnt.
  • Citrina: 1.00 vnt.
  • Įvairiausių vaisių ir uogų

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti morenginį pyragą

tags: #morenginis #pyragas #su #grietinele #receptas

Populiarūs įrašai: