Moliūgų ir vištienos troškinys: šildantis rudens skonis

Atšalus orams norisi ne tik sočiai pavalgyti, bet ir sustiprinti imunitetą bei sušilti. Restorano „Trys Barakudos“ virtuvės šefė Halina Višnevskaja, Lietuvos restoranų vyr. virėjų ir konditerių asociacijos narė, pataria gaminti įvairias sriubas, tirštus ir aštresnius troškinius. Ji neabejoja, kad aštrūs patiekalai pagerina kraujotaką, virškinimo sistemos veiklą ir palengvina peršalimo simptomus. Šiame straipsnyje rasite gardaus ir sotaus moliūgų ir vištienos troškinio receptą, kuris ne tik pamaitins, bet ir sušildys.

Kodėl verta rinktis moliūgų ir vištienos troškinį?

Moliūgai - tai viena iš pagrindinių rudens daržovių, kurios ne tik suteikia patiekalui spalvą, bet ir yra nepaprastai naudingos bei sveikos. Halina Višnevskaja siūlo nepamiršti ir kitų šio sezono daržovių - morkų. Šis troškinys - puikus būdas įtraukti šias daržoves į savo mitybą.

Skanaus troškinio paslaptys: ingredientai ir paruošimas

Marinatas - raktas į gardžią vištieną

Kad mėsa troškinyje būtų skanesnė, Halina siūlo ją palaikyti marinate. Vištienai labiausiai tinka šlaunelių mėsa, nes ji riebesnė ir paruošta nebus sausa.

Štai keli marinato variantai:

  • Azijietiškas marinatas: Šiek tiek imbiero, čili pipiro, šlakelis sojos (nenaudokite druskos, nes soja sūri). Soja itin dera prie imbiero - tai puikus derinys, suteikiantis pikantišką skonį.
  • Tradicinis marinatas: Majonezas.
  • Kario marinatas: Kario ir aliejaus mišinys (kario nepagailėkite, nes jis taip pat sušildo).
  • Saldus marinatas: Uogų tyrė (spanguolės, vyšnių tyrė).

Jei naudojate vištienos krūtinėlę, marinuokite ją ilgiau, palikite per naktį.

Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

Tiesa, pasirinkus kitą mėsos rūšį, atitinkamai derinkite ir marinatą. Antai imbieras visiškai nedera prie kiaulienos, šiai mėsai marinuoti tiks prieskoninės žolelės, na o jautienai marinuoti tinka soja, čili pipiras, kadagio uogos, rozmarinas, česnakas, čiobrelis.

Ingredientai

  • Vištienos šlaunelės (ar kita mėgstama vištienos dalis)
  • Moliūgas
  • Salierai (stiebai)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Pomidorai (tamsūs ir raudoni)
  • Pomidorų pasta
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Laurų lapai
  • Aliejus (kepimui)
  • Prieskoniai (pagal skonį: čili pipiras, imbieras, kario milteliai ir kt.)
  • Vanduo arba sultinys
  • Paprika (nebūtina)
  • Bulvės (nebūtina)
  • Šparaginės pupelės (nebūtina)
  • Tepamas sūrelis (nebūtina)
  • Grietinėlė (nebūtina)
  • Žolelės (papuošimui: krapai, petražolės, čiobrelis, bazilikas)

Gaminimo eiga

  1. Paruošiamieji darbai:
    • Moliūgą supjaustykite didesniais gabaliukais.
    • Salierą supjaustykite plonais griežinėliais.
    • Svogūną susmulkinkite kubeliais.
    • Česnaką sutraiškykite peiliu ir susmulkinkite.
    • Tamsųjį ir raudonąjį pomidorus perpjaukite pusiau ir tada kiekvieną puselę padalinkite į 4 gabaliukus.
    • Vištieną supjaustykite stambesniais gabaliukais ir marinuokite pasirinktame marinate.
  2. Vištienos kepimas:
    • Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sudėkite kepti vištieną. Pabarstykite druskos, juodųjų pipirų.
    • Vištienai apkepus, į keptuvę suberkite smulkintą česnaką, svogūnus, salierą, moliūgą ir viską išmaišykite.
    • Tada įdėkite šaukštą pomidorų pastos, pjaustytus pomidorus ir vėl išmaišykite.
    • Įpilkite vandens, įberkite druskos, įdėkite laurų lapų ir pamaišykite.
  3. Troškinimas (greitas būdas):
    • Marinuotą vištieną apkepti, prieš tai apvoliojant miltuose (tai šiek tiek sutirštins troškinį vėliau).
    • Daržoves taip pat šiek tiek apkepti.
    • Apkeptą mėsą ir daržoves sudėti į vieną puodą ir troškinti 5-7 min. jei nėra bulvių, jei su bulvėmis - tada šiek tiek ilgiau - apie 20 min. Kitas daržoves sudėti likus 7 min.
  4. Troškinimas (pilnas būdas):
    • Vidutinio dydžio puode virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
    • Suberkite smulkintus svogūnus, plonais griežinėliais supjaustytus salierų stiebus ir plonais griežinėliais supjaustytas morkas.
    • Kepinkite, kartais pamaišydami, apie 5-7 minutes, kol suminkštės.
    • Suberkite smulkiai kapotus česnakus ir pakepinkite dar minutę.
    • Įmaišykite pomidorų pastą.
    • Sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą vištieną ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsa pabals.
    • Suberkite vidutinio dydžio kubeliais pjaustytas bulves, moliūgus, supilkite trintus pomidorus, vištienos sultinį, visus prieskonius ir lauro lapelius.
    • Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu, ir virkite apie 20 minučių, kol daržovės suminkštės.
    • Nuimkite dangtį. Sudėkite šparagines pupeles, tepamąjį sūrelį, supilkite grietinėlę (jei naudojate).
    • Pakaitinkite dar apie 7-10 minučių neuždengtame puode, kol šparaginės pupelės suminkštės.
  5. Pateikimas:
    • Leiskite troškiniui pastovėti uždengtame puode apie 20-30 minučių, kol dar šiek tiek sutirštės ir skoniai susilies į harmoningą visumą.
    • Patiekite su prieskoninėmis žolelėmis ir šviežiomis duonelėmis.

Patarimai

  • Jei norite kreminės tekstūros, nenaudokite nei miltų, nei pieno produktų. Moliūgas pats savaime suteiks troškiniui kremiškumo.
  • Norėdami sveikiau pagaminti troškinį, rinkitės kokybiškus produktus: be antibiotikų augintą vištieną, ekologiškas daržoves ir sultinį.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais! Imbieras, čili pipirai, kario milteliai suteiks troškiniui šilumos ir aromato.
  • Daržovių nepervirkite, jos turi išlikti šiek tiek traškios.
  • Jei renkatės jautieną - tuomet troškinį gaminsite 1 valandą, o kiaulienos troškiniui pagaminti jums reikės 30 min. puode ant viryklės arba orkaitėje 20 min.

Garnyrai ir padažai

Jei jau nusprendėte kepti mėsą (vietoj troškinimo), garnyrui rinkitės liesesnius produktus: kruopas ir daržoves.

Garnyrui virtuvės šefė siūlo pagaminti prancūzišką „ratatouille“ - daržovių troškinį, kurio pagrindui puikiai panaudosite lietuviškas daržoves: cukiniją, pomidorą, salierų stiebus, moliūgus, morkas. Gaminant tokį troškinį pagardinkite jį sūriu, nebijokite, šiek tiek sūrio nepagausins kalorijų, žiemą jos būtinos.

Prie keptos vištienos puikiai tinka bruknių padažas, žinoma, tiems, kas mėgsta saldžiau. Galima nesunkiai pasigaminti sūrio padažus, kad ir tą patį pesto padažą su baziliku ir špinatais, nebus toks riebus, šaltas ir labai skanus. Halina atvirauja, kad kartais galima labai greitai ir paprastai pagaminti skanų sūrio padažą iš mūsų pamėgtų lydytų sūrelių. Ji pataria rinktis tokį sūrėlį be jokių priedų (indelis 2 šaukštai ) ir gaminti su grietinėle (2 šaukštai). Receptas paprastas, tereikia paimti 50 proc. grietinėlės ir 50 proc. sūrio, grietinėlę užvirti ir sudėti sūrį, tada pagardinti šaukštu sojos padažu, vietoje sojos tinka druska, šiek tiek česnako.

Serviravimas ir estetika

Maistą valgome ir akimis, tad serviravimas ir kitos detalės taip pat nuteikia. Daržovių įvairovė sukuria gražią ryškių spalvų paletę: morkos, paprikos, moliūgai, salierų stiebai. Svarbu jų nepertroškinti. Patį troškinį galite papuošti žolelėmis: krapais, petražolėmis, čiobreliu ar baziliku.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti nesaldžius moliūgų keksiukus

Šventoji trejybė: svogūnai, salierai, morkos

Kaip ir verdant aromatingą sriubą, taip ir ruošiant sotų troškinį, šis trijų produktų derinys niekad nenuvils: svogūnai, salierai, morkos. Galbūt esate girdėję šias daržoves vadinant „šventąja trejybe“, - ir iš tiesų patiekalams jie suteikia nuostabaus aromato bei gilaus, turtingo skonio.

Taip pat skaitykite: Moliūgų pyrago receptai

tags: #moliūgų #ir #vištienos #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: