Kepimo formos: gidas, kaip išsirinkti tinkamą ir mėgautis kulinariniais šedevrais
Kai kepimo formų pasirinkimas toks didelis, gali būti nesunku pasiklysti ir nebesuprasti, kuo jos visos tarpusavyje skiriasi. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairias kepimo formų rūšis, jų savybes, privalumus ir trūkumus, kad galėtumėte išsirinkti tinkamiausią ir džiaugtis nuostabiais kulinariniais šedevrais.
Kepimo formų įvairovė: nuo metalo iki silikono
Šiuolaikinėje virtuvėje naudojamos įvairios kepimo formos, pagamintos iš skirtingų medžiagų ir skirtos įvairiems patiekalams. Tarp jų yra metalinės, silikoninės, stiklinės ir keraminės.
Pagal formą
Kepimo formos skiriasi ne tik medžiagomis, bet ir forma bei paskirtimi. Pagal formą kepimo formos skirstomos į:
- Apvalios kepimo formos: Dažniausiai naudojamos pyragams, keksiukams ir kitiems apvaliems desertams gaminti.
- Stačiakampės kepimo formos: Dažniausiai naudojamos sausainiams, pyragams ir kitiems šios formos desertams gaminti.
- Krepšelių formos: Tinkamos keksiukams, tartaletėms ir kitiems mažiems desertams gaminti.
- Picos kepimo formos: Naudojamos šiam skaniam itališkam patiekalui gaminti.
- Muffininės formelės: Skirtos keksiukams arba pyragėliams gaminti, puikiai tinka ne tik desertams, bet ir mini omletams, pyragėliams su mėsa ar kitiems pikantiškiems patiekalams.
- Keturkampė kepimo forma: Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti.
- Duonos kepimo forma: Patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: Puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
Pagal paskirtį (Duonos kepimo formos)
Duonos kepimo formos skiriasi ne tik medžiagomis, bet ir forma bei paskirtimi. Štai keletas pagrindinių tipų:
- Stačiakampės formos: Tai vienos populiariausių duonos kepimo formų, tinkamos įvairių rūšių duonai, ypač batono tipo duonai, kepti. Jų standartiniai dydžiai leidžia lengvai pritaikyti receptus.
- Apvalios formos: Apvalios formos dažniausiai naudojamos pyragams ir saldžiai duonai kepti, tačiau puikiai tinka ir kaimiškos duonos kepimui. Jos suteikia duonai tradicinę, apvalią formą.
- Kekso formos: Šios formos yra skirtos kepti keksiukus ir kitus panašius kepinius. Jos dažnai turi dekoratyvinius raštus, kurie atsispindi iškeptame produkte.
- Prancūziško batono formos: Šios ilgos ir siauros formos specialiai sukurtos prancūziškiems batonams kepti. Jos užtikrina, kad batonas iškeps tolygiai ir turės traškią plutą.
- Perforuotos formos: Šios formos turi mažas skylutes, kurios užtikrina geresnę oro cirkuliaciją aplink tešlą. Tai padeda pasiekti traškesnę plutą, ypač kepant duoną, kuriai reikalingas aukštas karštis.
Kepimo formų medžiagos: privalumai ir trūkumai
Kepimo formos gaminamos iš įvairių medžiagų. Kiekviena medžiaga turi savo privalumus ir trūkumus.
Taip pat skaitykite: Paprasti receptai
Metalinės kepimo formos
Metalinės kepimo formos gerai laiduoja šilumą, todėl kepimo procesas yra tolygus. Metalinės kepimo formos iš aliuminio ar nerūdijančio plieno yra labai populiarios dėl jų tvirtumo ir gero šilumos laidumo. Aliuminio formos ir nerūdijančio plieno formos greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Šios formos dažnai turi nelimpančią dangą, palengvinančią priežiūrą. Metalinės formos yra itin patvarios, atsparios aukštai temperatūrai ir nesugenda, net įkaitintos iki aukštų temperatūrų. Metalinės kepimo formos dažniausiai naudojamos konditerinių gaminių gamyboje. Aliumininės formos lengvos, bet gali deformuotis aukštesnėje temperatūroje. Ketaus formos yra labai tvirtos, tolygiai įkaista, tačiau gali rūdyti.
Silikoninės kepimo formos
Silikoninės kepimo formos pakeitė šiuolaikinę virtuvę. Jos ne tik atneša modernumą į virtuvę, bet ir pasižymi funkcionalumu, kuris palengvina kepimo procesą. Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Jos yra praktiškos, lengvai naudojamos ir ilgaamžės. Pasirinkę kokybišką silikoninę formą, galėsite pamiršti rūpesčius dėl prilipusių kepinių ar sudegusių kraštų.
Silikoninės kepimo formos unikalios tuo, kad jų nereikia tepti riebalais, nes prie jų maistas nepridega ir kitaip neprilimpa. Jų lanksčios formos iš silikono turi ilgą gyvenimą, gali būti naudojamos iki 3000 kepimų. Jos lengvai valomos ir atsparios temperatūrai iki 260 laipsnių. Jų lankstumas ir minkštumas padeda jų naudoti įvairiuose renginiuose. Šios formos naudojamos ne tik orkaitėje, bet ir kitose aplinkose.
Silikonas yra lanksti, nelimpanti medžiaga, atspari aukštai temperatūrai. Silikoninės formos yra lengvai valomos, jas galima naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ir šaldiklyje. Tačiau silikonas nėra toks geras šilumos laidininkas kaip metalas, todėl kepimas gali užtrukti ilgiau. Taip pat svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną, kuris neturi kenksmingų medžiagų.
Viena iš priežasčių, kodėl silikonas taip vertinamas, yra jo atsparumas temperatūrų svyravimams. Šios formos puikiai atlaiko ekstremalias sąlygas - nuo šaldiklio iki orkaitės, net jei temperatūra siekia +230 °C ar daugiau.
Taip pat skaitykite: Indai iš keramikos
Stiklinės kepimo formos
Stiklinės kepimo formos labai populiarus virtuvėje. Jie yra higieniški ir saugi. Skaidrūs indai naudojami ne tik orkaitėje, bet ir šaldytuve. Jie yra pritaikomi ir patogūs naudoti. Stiklinės formos yra sunkesnės nei kitos medžiagos. Stikliniai kepimo indai vertinami dėl higienos ir saugumo. Tačiau pasirinkus juos, svarbu atsižvelgti į jų svorį ir trapumą.
Jos išsiskiria savo ilgaamžiškumu, universalumu, nes tinka maisto paruošimui, virimui, gaminimui bei saugojimui. PYREX stiklinės formos gali atlaikyti iki 300 laipsnių temperatūrą, kuri yra gerokai aukštesnė nei įprasta orkaitės temperatūra, be to, joms įtakos nedaro staigūs temperatūrų pokyčiai, jų paviršius nesusibraižo. Jeigu turite tokią stiklinę formą, vos išėmę ją iš šaldymo kameros, be jokios baimės, kad ji suskils, galite iš karto dėti į mikrobangų krosnelę ar orkaitę. Tokios formos praverčia gaminant apkepą, lazaniją, troškinį. Be to, stiklinės kepimo formos ir indeliai itin praktiški ir higieniški, nesugeria kvapų, spalvų. Pavyzdžiui, toje pačioje formoje galite ruošti žuvį, paskui kepti pyragą, nesibaimindami, kad bus juntamas prieš tai ruošto patiekalo kvapas.
Keraminės kepimo formos
Keraminiai kepimo indai yra unikalių formų pavyzdžiai. Jie susilieja tradicijų ir modernumo elementais. Šios keraminiai kepimo indai gaminami iš natūralių medžiagų, todėl yra ekologiški ir saugi svetainei. Keraminių kepimo indų didžiausias privalumas - jų gebėjimas tolygiai paskirstyti karštį. Keraminės kepimo formos puikiai funkcionalios ir estetingos. Jų tradicinės formos dizainas leidžia juos naudoti tiesiai ant stalo. Kadangi forma gaminama iš visiškai natūralių medžiagų (molio, mineralų, vandens), ji yra saugi aplinkai ir organizmui. Keraminės formos stilingos, todėl karštą, ką tik iš orkaitės išimtą maistą galite iškart patiekti ant stalo.
Silikoninių kepimo formų privalumai ir trūkumai
Privalumai:
- Nelimpantis paviršius: silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą.
- Nereikia riebalų ar kepimo popieriaus: prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
- Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
- Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui.
- Atsparumas temperatūrai: kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
- Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
- Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
- Lengva valyti: Be to, silikonas yra labai lengvai valomas. Formą galite tiesiog išplauti rankomis ar įdėti į indaplovę.
Trūkumai:
- Paviršiaus pažeidžiamumas: pirmasis iš jų yra paviršiaus pažeidžiamumas - jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: antras trūkumas - sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo. Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausiai ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
- Nekokybiški gaminiai: trečiasis trūkumas - dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.
- Žema kokybė: pigesnės formos gali būti pagamintos iš žemos kokybės silikono, kuris ilgainiui pradeda skilinėti ar praranda savo nelimpančias savybes.
- Nestabilumas: silikonas nėra toks stabilus kaip metalas. Jei forma nėra sutvirtinta rėmu, skystas kepinys gali lengvai išsiplėsti ar išsilieti, kai ją perkelsite į orkaitę.
Medžiagų privalumai ir trūkumai: lentelė
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminis | Puikus šilumos laidumas, lengvas, nebrangus | Gali reaguoti su rūgščiais ingredientais, gali deformuotis |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, atsparus korozijai, nereaguoja su maistu | Prastesnis šilumos laidumas, brangesnis |
| Ketus | Puikus šilumos akumuliavimas, tolygus kepimas, labai patvarus | Sunkus, lėtai įkaista ir atvėsta, reikalauja specialios priežiūros |
| Keramika | Puikus šilumos laidumas ir akumuliavimas, atspari įbrėžimams, lengvai valoma | Trapi, neatspari staigiems temperatūros pokyčiams |
| Silikonas | Lankstus, nelimpantis, atsparus aukštai temperatūrai, lengvai valomas | Prastesnis šilumos laidumas, svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną |
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo formą?
Prieš rinkdamiesi bet kokią formą, visų pirma gerai apgalvokite, ką joje ketinate gaminti. Renkantis kepimo formą, svarbu atsižvelgti į dydį, formą ir medžiagą. Pasirinkite kepimo formą, kuri atitinka orkaitės dydį ir planuojamo kepinio išvaizdą. Apsvarstykite - kokio dydžio patiekalus dažniausiai gaminate. Taip pat rinkitės formas, kurios atitinka jūsų norimus kepti patiekalus.
Renkantis duonos kepimo formą, atsižvelkite į šiuos veiksnius:
Taip pat skaitykite: Kepimo molio tipai ir savybės
- Kepamos duonos tipas: Skirtingiems duonos tipams reikalingos skirtingos formos.
- Medžiaga: Pasirinkite medžiagą, atsižvelgdami į savo poreikius ir prioritetus.
- Dydis: Įsitikinkite, kad forma yra tinkamo dydžio jūsų receptams ir orkaitei.
- Priežiūra: Apsvarstykite, kiek laiko ir pastangų norite skirti formos priežiūrai.
- Biudžetas: Kainos labai skiriasi, todėl nustatykite savo biudžetą ir ieškokite geriausio varianto už jūsų pinigus.
Kepimo formų priežiūra
Prižiūrėti kepimo formas yra labai svarbu. Valymas ir formų priežiūra išvengia maisto prikepimo. Reguliarus priežiūros procesas - raktas į švarią virtuvę. Skirtingos kepimo formos turi savus reikalavimus. Metalines formos reikalauja kruopštaus rankinio plovimo. Silikoninės formos lengvai valomos indaplovėje. Stiklinės ir keraminės formos saugos nuo temperatūros pokyčių. Po naudojimo formas būtina gerai išdžiovinti.
Tinkama priežiūra prailgins jūsų duonos kepimo formos tarnavimo laiką ir užtikrins geriausius rezultatus. Štai keletas patarimų:
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo kruopščiai išvalykite formą. Daugumą formų galima plauti indaplovėje, tačiau kai kurias, pavyzdžiui, ketaus, reikia plauti rankomis.
- Tepimas: Prieš kepdami visada patepkite formą riebalais arba naudokite kepimo popierių, kad duona nepriliptų.
- Laikymas: Laikykite formas sausoje vietoje, kad išvengtumėte rūdžių ar korozijos.
tags: #molis #skirtas #kepti #rūšys