Mėsainių bandelės su burokėliais: receptai ir variacijos

Mėsainiai - populiarus patiekalas visame pasaulyje, o Lietuvoje jis ypač mėgstamas vasarą, per iškylas ir draugų susibūrimus. Nors dažniausiai mėsainiai gaminami su jautienos paplotėliais, sūriu ir daržovėmis, šis patiekalas suteikia begalę galimybių improvizacijoms. Vienas įdomus variantas - mėsainiai su burokėliais, kurie suteikia ne tik spalvų, bet ir savito skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžius mėsainius su burokėliais.

Mėsainių bandelių pasirinkimas

Nors gaminant naminius mėsainius didžiausias dėmesys skiriamas mėsos paplotėliui, svarbu pasirūpinti ir tinkamomis bandelėmis. Virtuvės šefas R. Bolgovas teigia, kad bandelių pasirinkimas priklauso nuo naudojamos mėsos. Mėsainiams su vištiena labiausiai tinka sviestinės „brioche“ bandelės, su jautiena - bandelės su grūdais. Vegetariškiems ar veganiškiems mėsainiams galima išbandyti specialias bandeles be glitimo.

Mėsainių bandelių mados taip pat keičiasi. Anksčiau populiarios įvairiaspalvės bandelės dabar užleidžia vietą bandelėms su daugiau baltymų ir skaidulų, sukuriami nauji bandelių skoniai. Vis dėlto klasikinės bandelės, tokios kaip sviestinės „brioche“ ir standartinės šviesios mėsainių bandelės su sezamo sėklomis, išlieka populiarios.

"Mantinga" produktų skyriaus vadovė Iveta Avietynienė sako, kad norint drėgnesnės tekstūros bandelių, į jų tešlą įmaišomi bulvių dribsniai. Sviestinėms „brioche“ bandelėms naudojamas tikras sviestas ir kiaušiniai, o tamsioms mėsainių bandelėms dažniausiai įmaišomi smulkinti grūdai ir sėklos.

Kaip paruošti bandeles

Norint, kad mėsainio bandelės nebūtų permirkusios mėsos ar daržovių syvais, virtuvės šefas R. Bolgovas pataria prieš sluoksniuojant mėsainį paruošti ir bandeles. Nesvarbu, kokią bandelę pasirinksite, jos vidinę pusę patepkite aliejumi su žolelėmis arba tirpintu sviestu ir pagruzdinkite ant grilio. Taip bandelė įgaus traškumo, o padažai ne taip greitai į ją įsigers. Sluoksniuojant mėsainį, visus žalumynus galima dėti ant mėsos paplotėlio, kaip ir sūrį ar skrudintą šoninę - tokiu atveju apatinė mėsainio bandelė išliks sausesnė.

Taip pat skaitykite: Ruginės bandelės: receptas ir variacijos

Receptai su burokėliais

Mėsainis su aštriai marinuotais burokėliais

Jums reikės:

  • Mėsainio bandelės su sezamo sėklomis
  • Truputį tirpinto sviesto bandelei apkepti
  • 100 g aštriai marinuotų burokėlių
  • 1 v. šaukšto Chipotle-majonezo padažo
  • Jautienos maltinuko
  • Smulkesnių Romaninės salotos lapelių ir įvairių daigų
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Bandelę iš viršaus aptepkite sviestu ir apskrudinkite ant grilio 2-3 min.
  2. Iškepkite jautienos maltinuką (6-8 min.).
  3. Apatinę bandelės dalį patepkite padažu, ant viršaus sudėkite žalumynus, iškeptą maltinuką ir užvožkite viršutine bandelės dalimi.

Vegetariškas mėsainis su burokėlių paplotėliu

Jums reikės:

  • 4 šviesių bandelių
  • 4 šaukštų marinuotų burokėlių
  • Saujos gražgarsčių
  • Žiupsnelio čiobrelių
  • 2 šaukštų aliejaus

Padažui:

  • 4 šaukštų majonezo
  • 1 šaukštelio Dižono garstyčių
  • Druskos, pipirų

Burokėlių paplotėliams:

  • Tarkuotų burokėlių
  • Susmulkintų graikinių riešutų
  • Avižinių dribsnių
  • Miltų
  • Agaro
  • Prieskonių

Gaminimo eiga:

  1. Žuvį su druska, pipirais, čiobreliais ir kiaušinio baltymu sutrinkite virtuviniu kombainu.
  2. Į gautą masę sudėkite džiūvėsėlius ir kubeliais supjaustytus svogūnus.
  3. Masę išmaišykite, gerai išmuškite ir formuokite maltinius (juos galite užšaldyti ir iškepti orkaitėje).
  4. Keptuvėje įkaitintame aliejuje iškepkite paruoštus maltinius.
  5. Padažui: majonezą sumaišykite su garstyčiomis.
  6. Bandeles perpjaukite pusiau. Abi puses aptepkite padažu.
  7. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Susmulkinkite graikinius riešutus. Suberkite avižinius dribsnius, miltus, agarą, pipirus ir druską ir gerai išminkykite. Palikite 15 min. brinkti. Jei masė per skysta, galima įberti dar šiek tiek miltų.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Iš burokėlių masės suformuokite 4 paplotėlius ir kepkite apie 30-40 minučių.

Troškinti burokėliai mėsainiui

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori į mėsainį įdėti troškintų burokėlių.

Jums reikės:

  • Tarkuotų burokėlių
  • Susmulkintų svogūnų
  • Susmulkintų riešutų
  • Aitriųjų paprikų
  • Pomidorų
  • Acto
  • Cukraus
  • Petražolių

Gaminimo eiga:

  1. Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų.
  3. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.
  4. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.

Kiti ingredientai ir variacijos

Be jau minėtų receptų, mėsainius su burokėliais galima papildyti ir kitais ingredientais:

  • Sūris: Bri, halloumi, mėlynasis pelėsis, čederis.
  • Daržovės: Salotos, pomidorai, agurkai, svogūnai (karamelizuoti, kepti, žali).
  • Padažai: Majonezas, garstyčios, pomidorų padažas, česnakinis padažas, Chipotle-majonezas.
  • Prieskoniai: Čiobreliai, krapai, kaparėliai, aitriosios paprikos.

Tendencijos ir perspektyvos

Mėsainių populiarumas Lietuvoje nemažėja, o restoranai siūlo vis įvairesnių šio patiekalo variacijų. Verslininkai nuolat ieško naujų sprendimų, kaip patenkinti klientų poreikius, siūlydami geriausią kainos ir kokybės santykį bei patogią restorano vietą.

Linas Jablonskas, atidaręs burgerių restoraną viename iš Vilniaus miegamųjų rajonų, teigia, kad svarbu atrasti savo restorano kabliuką, kuris trauktų žmones. Jo atveju, tai yra išskirtinės kokybės lietuviška mėsa ir pačių kepamos bandelės.

Taip pat skaitykite: Mini mėsainiai: klasikiniai ir gurmaniški receptai

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą mėsainio paplotėlį

tags: #mesainių #bandelės #receptas #su #burokėliais

Populiarūs įrašai: