Kaip paruošti gardų mėsainio mėsos paplotėlį: patarimai ir receptai

Mėsainiai - tai patiekalas, kuris jau daugelį metų džiugina žmones visame pasaulyje. Nors tradiciškai jie buvo laikomi greitojo maisto restoranuose patiekiamu patiekalu, šiandien egzistuoja daugybė įvairiausių šio patiekalo versijų. Norint pasigaminti tikrai skanų mėsainį namuose, labai svarbu tinkamai paruošti mėsos paplotėlį. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip tai padaryti.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Svarbiausia mėsainio dalis - ne priedai ir garnyrai, o paplotėlis, todėl norint pasigaminti sultingą jautienos mėsainį, pirmiausia svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Ruošiant bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė. Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams. Šios dalies mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu. Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui. Jei rinksitės jau sumaltą jautienos faršą, taip pat reikėtų paieškoti maždaug 20 procentų riebumo.

Tačiau nebūtina apsiriboti vien jautiena. Mėsainius galima gaminti iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos, žuvies ar netgi daržovių. Jeigu nemėgstate nepilnai keptos mėsos, pakeiskite jautieną dar riebesne kiauliena, kuri, net ir pilnai iškepta, vis vien išliks sultinga. Kita alternatyva - vištienos faršas, į kurį galima įmaišyti daržoves, cukinijas, morkas, įpilti šiek tiek sviesto ar netgi pasukų.

Faršo paruošimas

Faršą galite susimalti patys namuose, naudojant mėsmalę. Burgeriams labiausiai tinka kiek riebesnė, pavyzdžiui, krūtininė mėsa, kurią galima sumaišyti su kumpiu. Į faršą įmušamas kiaušinis, įberiama šiek tiek džiūvėsėlių ir prieskonių, tačiau patartina vengti druskos. Papildomai galite pridėti labai smulkiai pjaustytų svogūnų ir česnakų.

„Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - pataria „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Maltinukų formavimas

Paruošus faršą, bus galima pradėti formuoti maltinukus. Nepriklausomai nuo to, su kokiais priedais ir prieskoniais juos maišysite, svarbiausia šių paplotėlių neminkyti, nes iškepę jie bus tarsi guminiai. Patį maltinuką reikėtų formuoti keliais centimetrais platesnį nei pasirinkta bandelė, kadangi kepimo metu jie šiek tiek susitraukia. Taip pat labiau suapvalės forma - dėl to paplotėlio centre reikėtų įspausti duobutę. Kepant ji išsilygins ir paplotėlis bus tolygus.

Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.

Suformuotus maltinukus sudėkite ant kepimo popieriaus ir valandai ar kelioms palikite šaldytuve. Prieš formuodami naminių mėsainių paplotėlius - faršą laikykite šaldytuve. Mat atšilusi malta mėsa limpa prie rankų, tampa labiau biri. Vos suformuotus, dar nespėjusius atšilti paplotėlius iš karto dėkite ir ant grilio.

Kepimas

Prieš kepant mėsą, patepkite ją labai plonu aliejaus sluoksniu. Prieš pradedant mėsą kepti, svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta.

„Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“, - teigia B.Baratinskaitė.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Štai keletas patarimų, kiek laiko kepti mėsą, norint pasiekti skirtingus iškepimo lygius:

  • „Rare“: kepkite po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
  • Vidutiniškai „rare“: kepkite po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C.
  • Vidutiniškai iškepta: kepkite po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C.
  • Vidutiniškai gerai iškepta: kepkite po maždaug 6 minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
  • Visiškai gerai iškepta: kepkite po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Vieną mėsainio pusę kepkite kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet jį apverskite bei kepkite, kol iškeps taip, kaip patinka jums. Ši taisyklė galioja, kai maltinukui renkatės jautieną, tačiau jeigu pasirinkote kiaulieną arba vištieną, mėsa turi būti iškepusi visiškai. Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas.

Patiekimas

Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių.

Mėsainius galima patiekti su įvairiais priedais ir garnyrais. Dažniausiai naudojami sūris, daržovės, padažai. Taip pat galima patiekti su keptomis bulvytėmis, salotomis, svogūnų žiedais, saldžiąsias bulves ar cukinijų traškučius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti gardų mėsainio mėsos paplotėlį:

Klasikinis jautienos mėsainis

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 kiaušinis
  • 1/4 stiklinės džiūvėsėlių
  • 1 šaukštas smulkiai pjaustytų svogūnų
  • 1 skiltelė česnako, sutrinta
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Suformuokite 4 maltinukus.
  3. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps iki norimo lygio.

Mėsainis su mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 kiaušinis
  • 1/4 stiklinės džiūvėsėlių
  • 50 g mėlynojo pelėsinio sūrio, susmulkinto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite maltą jautieną, kiaušinį, džiūvėsėlius, druską ir pipirus dubenyje.
  2. Padalinkite masę į 4 dalis ir suformuokite paplotėlius.
  3. Į kiekvieno paplotėlio vidurį įdėkite po šiek tiek mėlynojo pelėsinio sūrio.
  4. Užspauskite kraštus, kad sūris neištekėtų.
  5. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps iki norimo lygio.

Vištienos mėsainis su daržovėmis

Ingredientai:

  • 500 g maltos vištienos
  • 1/4 stiklinės smulkiai pjaustytų daržovių (cukinijos, morkos, svogūnai)
  • 1 kiaušinis
  • 1/4 stiklinės džiūvėsėlių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Suformuokite 4 maltinukus.
  3. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps iki norimo lygio.

Patarimai, kaip patobulinti mėsainio skonį

  • Naudokite šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir padažais.
  • Pasigaminkite karamelizuotų svogūnų.
  • Naudokite įvairesnius sūrius.
  • Prieš patiekdami, paskrudinkite bandeles.

tags: #kaip #paruošti #mėsainių #mėsą

Populiarūs įrašai: