Minkštos ausytės: receptai, tradicijos ir patarimai

Planuojant šventinį stalą, ypač artėjant Kūčioms, verta iš anksto pasiruošti ir išmėginti patiekalus. Tai puiki proga prisiminti tradicinius receptus, atgaivinti atmintį ir pasitarti su šeimos nariais dėl subtilybių. Vienas iš tokių patiekalų, neatsiejamų nuo Kūčių stalo, yra „ausytės“ su džiovintais grybais. Tačiau be šio tradicinio patiekalo, straipsnyje aptarsime ir kitus įdomius receptus bei patarimus, susijusius su "ausytėmis" ir panašiais gaminiais.

„Ausytės“ su džiovintais grybais: tradicinis Kūčių patiekalas

Nostalgija dvelkiantys pyragėliai, dėl savo formos pavadinti „ausytėmis“, tapo vienu iš 12 privalomų Kūčių stalo patiekalų. Svarbiausia - turėti patikimą tešlos receptą, nuo kurio priklauso pyragėlių traškumas ir skonis. Tešla turi būti tinkamai paruošta ir kantriai išminkyta.

Ingredientai:

  • 3 valgomieji šaukštai miltų
  • 2 valgomieji šaukštai vandens
  • 2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Džiovinti baravykai

Gaminimo eiga:

  1. Džiovintus baravykus užmerkite 30-60 minučių, kad išbrinktų.
  2. Apvirkite grybus sūdytame vandenyje apie 5 minutes.
  3. Kol grybai brinksta, paruoškite tešlą: sumaišykite miltus, vandenį, aliejų ir druską. Palikite tešlą šaldytuve „pailsėti“ 20 minučių.
  4. Susmulkinkite svogūnus ir pakepinkite juos.
  5. Iškočiokite tešlą ir stikline išspauskite norimo dydžio skrituliukus.
  6. Į skrituliukus dėkite įdarą.
  7. Pagamintas „ausytes“ virkite verdančiame aliejuje, kol abi pusės gražiai apskrus.
  8. Kad pyragėliai nepradėtų degti, į aliejų įmeskite porą griežinėlių žalios bulvės.

Žagarėliai - „ausyčių“ giminaitis

Žagarėliai, dar vadinami ausytėmis, narstukais ar krustais, yra panašūs į „ausytes“. Pavadinimai atspindi kepinio formavimo principą, kai tešla supjaustoma juostelėmis ir sunarstoma į mazgus. Žagarėlių tešla Europoje yra panaši, bet kartu ir skirtinga. Ji gaminama iš miltų, sviesto arba taukų, cukraus, kiaušinių ir šlakelio alkoholio (brendžio, Marsala, Sambuca, Vinsanto, grapa ar kitų spiritinių gėrimų). Lietuvoje žagarėliai kepami skirtingai: vieni purūs ir minkšti, kiti trapūs, į vienus pilamas kefyras, o į kitus dedama varškė.

Gardieji smetoniški žagarėliai (receptas iš Zinos virtuvės)

Tinklaraščio „Zinos virtuvė“ autorė Zina Bružienė dalijasi ypatingu žagarėlių receptu, paveldėtu iš smetoniškos Lietuvos. Šis receptas ypatingas tuo, kad tešla yra „mušama“, kol prisisotina oro ir kepant pučiasi.

Reikės:

  • 1 kiaušinio
  • 1 valgomojo šaukšto su kaupu grietinės
  • 1 valgomojo šaukšto minkšto sviesto
  • 1 valgomojo šaukšto cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio stipraus alkoholinio gėrimo (romo, konjako)
  • Miltų - tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga

Gaminimas:

  1. Kiaušinį išsukite su cukrumi, grietine, sviestu ir druska. Įpilkite alkoholį, išsukite.
  2. Berdami miltus, suminkykite minkštą ir elastingą tešlą.
  3. Kočėlu daužykite tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant, kol atsiras pūslelės (apie 10-15 minučių).
  4. Uždenkite tešlą ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
  5. Iškočiokite tešlą kuo ploniau.
  6. Supjaustykite rombais, per vidurį įpjaukite, išnerkite per kilpelę ir kepkite įkaitusiame aliejuje.
  7. Iškepusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.

Virtos kiaulės ausys: receptas ir patarimai

Virtos kiaulės ausys - įdomus, skanus ir maistingas patiekalas. Svarbu tinkamai jas išvirti, kad būtų skanios.

Taip pat skaitykite: Receptas: minkštos ausytės pagal tradicijas

Ingredientai:

  • Kiaulių ausys
  • Vanduo
  • Druska
  • Lauro lapas
  • Svogūnėlis
  • Morkos
  • Kvapieji pipirai
  • Juodųjų pipirų žirneliai

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulių ausis pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, gerai išvalykite ir nuplaukite.
  2. Sudėkite ausis į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite ir virkite 15 minučių, šalinant putas.
  3. Nupilkite vandenį, išskalaukite ausis ir puodą.
  4. Supilkite šviežią šaltą vandenį, užvirinkite ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 1,5 valandos, reguliariai nugriebdami putas.
  5. Įdėkite susmulkintas morkas, nuluptus svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.
  6. Virkite ant mažos ugnies dar 30 minučių.
  7. Išimkite ausis iš nuoviro, leiskite skysčiui nutekėti ir visiškai atvėsti.

Naudingi patarimai:

  • Kiaulių ausys gerai sugeria druską, todėl nepersistengti.
  • Jei ausys nevalytos, atsargiai nuvalyti ir nugramdyti.
  • Galima įdėti 3 rūgščius obuolius, kad ausys būtų šiek tiek rūgščios.
  • Įpylus 1 valgomąjį šaukštą sojų padažo, sultinys įgaus gražų rausvą atspalvį ir pagerins skonį.
  • Kad ausytės būtų labai minkštos, išvirus jas galima dar 1 valandą palaikyti sultinyje.

Virti žirniai su rūkytomis ausytėmis prie alaus

Tai autentiškas lietuviškas receptas, kuris atgaivins jūsų virtuvės stalą senovės skonių prisiminimais.

Receptui reikės:

  • Žirniai: 500 g
  • Rūkytos ausytės: 150 g
  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Sūdytų lašinukų: 50 g
  • Druska: 1 arbatinis šaukštelis
  • Malti pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Vegeta: 1/2 pakelio
  • Persiladas: 1 šaukštas

Paruošimas

  1. Žirnius kruopščiai numirkyti per naktį arba bent 4-6 valandas.
  2. Po mirkymo gerai nuplauti.
  3. Numirkytus žirnius užvirinti puode su gausiu kiekiu vandens ir nedideliu kiekiu druskos.
  4. Virti apie 20 minučių, kol žirniai įgaus norimą, šiek tiek biria tekstūrą.
  5. Svogūnus supjaustyti smulkiais gabalėliais.
  6. Apkepti keptuvėje ant vidutinės ugnies su nedidele kiekiu pasirinkto riebalų, kol pasieks auksinį atspalvį.
  7. Į keptuvę įdėti sūdytų lašinukų, kurie buvo švelniai apkepami, kad išleistų savo rūkyto skonio esenciją.
  8. Į keptuvę įmaišyti pjaustytas rūkytos ausytės.
  9. Ingredientai apkepami tol, kol iš jų pradės išsiskirti intensyvus, rūkyto mėsos aromatas.
  10. Į keptuvę atsargiai įmaišyti išvirti žirniai kartu su apkepintais svogūnais, lašinukais ir rūkytomis ausytėmis.

Bulvių plokštainis su rūkytomis ausytėmis

Šis bulvių plokštainio receptas primena vaikystę, kaimo virtuvę ir jaukius šeimos savaitgalius.

Paruošk pagrindą:

  1. Nuskustas bulves, svogūnus ir česnaką sutarkuokite smulkia tarka.
  2. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą ir užvirinkite.
  3. Karštą pieno ir sviesto mišinį atsargiai supilkite į tarkių masę ir išmaišykite.
  4. Įmaišykite į masę plaktus kiaušinius, smulkintas arba supjaustytas rūkytas ausytes, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  5. Masę supilkite į kepimo indą (galite naudoti kepimo popierių arba truputį patepti riebalais).

Apulijos patiekalai: tiella ir orecchiette su arklienos ragu

Apulija garsėja savo cucina povera - varguolių virtuve. Bario senamiestis yra „ausyčių“ (pastos formatas) koncentratas. Osterija „Arkos“ yra seniausia iki šiol veikianti Bario valgymo vieta, kur galima paragauti vieną keisčiausių itališkos virtuvės patiekalų - tiella.

Apulijos tiella

Tiella - tai patiekalas, panašus į ispanišką paelją, gaminamas iš ryžių, midijų, bulvių ir cukinijų, kurie skęsta aliejaus jūroje.

Ingredientai:

  • 180 g ryžių carnaroli
  • 20 midijų
  • 4 bulvės
  • 10 vynuoginių pomidoriukų
  • 2 cukinijos
  • 1 litras žuvies sultinio
  • Pluoštas petražolių
  • Tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako

Gaminimas:

  1. Nuplaukite pomidorus. Nuskuskite ir supjaustykite bulves.
  2. Išsivirkite žuvies sultinio iš žuvies kaulų, odos.
  3. Atidarykite midijas, nupilkite skystį į stiklinę, išmeskite geldeles be moliuskų.
  4. Smulkiai sukapokite česnaką, riekelėmis supjaustykite svogūną, skridinėliais - cukinijas.
  5. Į keraminį indą aukštais kraštais pilkite tyro alyvuogių aliejaus, suberkite česnakus ir svogūnus, sudėliokite atidengtas midijas su moliusku, sudėkite pusiau perpjautus pomidoriukus ir cukinijas. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir smulkiai sukapotomis petražolėmis.
  6. Padenkite visą plotą bulvėmis, pasūdykite, pabarstykite ryžiais ir apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, galiausiai - žuvies sultiniu.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir dėkite į ją indą.
  8. Kepkite apie 45 minutes, kas 15 min. pašlakstydami žuvies sultiniu.
  9. Ištraukite indą iš orkaitės ir atsargiai išmaišykite visus ingredientus. Patiekdami dar kartą pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Orecchiette su arklienos ragu

Orecchiette - tai tipiška Apulijos pasta, gaminama rankomis. Šis patiekalas derinamas su arklienos ragu.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Ingredientai (2 asm.):

  • 320 g Apulijos pastos orecchiette
  • 240 g šviežios arklienos (galima keisti jautienos išpjova ar briediena)
  • 4 stiklinės švelnios pomidorų pastos
  • Pluoštas šviežio raudonėlio
  • 1 saliero stiebas
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 morkos
  • 80 g sūrio Parmigiano Reggiano
  • Tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Išvirkite sultinį iš svogūno, česnakų, morkų, saliero, pasūdykite.
  2. Išimkite iš sultinio daržoves ir sudėkite kubeliais supjaustytą arklieną. Virkite ant nedidelės ugnies 4 valandas.
  3. Kai mėsa taps minkšta, vėl sudėkite daržoves, supilkite pomidorų pastą, visą masę susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  4. Užpilkite gautą masę tyru alyvuogių aliejumi ir dar valandą palaikykite ant silpnos ugnies.
  5. Virkite pastą tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
  6. Užpilkite padažą ant pastos, išmaišykite.
  7. Patiekdami lėkštėje pabarstykite tarkuotu sūriu ir raudonėliu, pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Ausų priežiūra: svarbūs patarimai

Ausys - tai „kelias į širdį“, todėl jomis reikia rūpintis.

  • Niekada nekiškite jokių daiktų į ausis.
  • Niekada neskelti antausių.
  • Nebandykite patys pašalinti svetimkūnių iš ausų.
  • Saugus ausų vaško pašalinimas: ausų lašai tik suminkština ausų vašką, o patį vašką turi pašalinti ausų gydytojas.
  • Nenaudoti vatos pagaliukų ausims valyti.
  • Po vonios ar dušo, jeigu ausys yra šlapios, nusausinkite jas su vata arba minkštu rankšluosčiu.
  • Neužsiimti savigyda. Į ausis nepilti aliejaus, šlapimo, nimbamedžio sulčių ar vandenilio peroksido be jokios priežasties.
  • Vengti triukšmo.
  • Atsiradus ausies būgnelio perforacijai, reikėtų niekada neleisti vandeniui patekti į ausį.
  • Asmenys, kurie turi sieros kamštį ausyse, neturėtų plaukioti.
  • Niekada neatidėti operacijos, jeigu tai reikalinga.
  • Nenaudoti ausinių visu garsu, nes gresia nervinis apkurtimas.
  • Prižiūrėti pradurtas ausis.
  • Pasirūpinkite, kad kūdikis pieną iš buteliuko gertų gulėdamas ant lygaus paviršiaus, kad gėrimas nepatektų į Eustachijaus vamzdį ir nesukeltų ausų infekcijos.
  • Vengti rūkymo ir kai kurių vaistų.
  • Vartoti vaistus, kaip paskyrė gydytojas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #minkštų #ausyčių #receptas

Populiarūs įrašai: