Minkštos mėsos kepsnio receptai: nuo pasirinkimo iki patiekimo

Nors mėsos kepsnys dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis, jo paruošimas nebūtinai reikalauja daug laiko ar sudėtingų ingredientų. Šis patiekalas gali papuošti ir gražų savaitgalio vakarą, ir sekmadienio pietus. Svarbiausia - žinoti kelias gudrybes, kurios padės iškepti minkštą ir sultingą kepsnį.

Mėsos pasirinkimas: pirmas žingsnis į sėkmę

Mėsos pasirinkimas yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių galutinį rezultato kokybę. Skirtingos mėsos rūšys ir netgi skirtingos to paties gyvulio dalys pasižymi skirtinga tekstūra, riebumu ir skoniu. Todėl renkantis mėsą kepsniui svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus.

Jautiena

Jautiena tradiciškai laikoma vienu geriausių pasirinkimų kepsniams. Geriausiems kepsniams tinka tokios dalys kaip nugarinė, antrekotas, išpjova arba mentės dalis. Šios dalys pasižymi geru riebalų marmuringumu, kuris kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei aromato. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos brandinimo laiką. Sausas arba drėgnas brandinimas padeda suminkštinti mėsą ir sustiprinti jos skonį. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jautiena yra raudona mėsa, kurioje gausu aukštos kokybės baltymų, būtinų raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai ir įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams. „Jautiena turtinga ir B grupės vitaminais, tokiais kaip B12, B6, niacinas (B3), riboflavinas (B2) ir pantoteno rūgštis (B5). Šie vitaminai yra būtini baltymų, energijos gamybai, kraujodarai, nervų veiklai, sveikos odos, plaukų ir akių būklei palaikyti. Šios rūšies mėsa yra geras mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, fosforas ir selenas, šaltinis. Be to, jautiena turi devynias nepakeičiamas aminorūgštis, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Rekomenduojamas jautienos porcijos dydis paprastai yra apie 85-113 g ir ne dažniau nei du-tris kartus per mėnesį" - teigia dr. E. Gavelienė.

Kiauliena

Kiaulienos kepsniams puikiai tinka sprandinė, nugarinė arba šoninė. Svarbu, kad mėsa būtų su nedideliu kiekiu riebalų, kad kepsnys neišsausėtų kepant. Kiaulienos kepsnius dažnai marinuojami, kad suminkštėtų ir įgautų papildomo skonio. Marinavimui puikiai tinka rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, actas arba jogurtas, kurie padeda suskaidyti mėsos skaidulas.

Paukštiena

Vištienos arba kalakutienos kepsniams geriausiai tinka šlaunelių mėsa, nes ji yra riebesnė ir sultingesnė nei krūtinėlė. Paukštienos kepsnius taip pat rekomenduojama marinuoti, kad jie išliktų minkšti ir sultingi kepant. Marinatams puikiai tinka prieskoniai, žolelės, aliejus ir rūgštūs ingredientai.

Taip pat skaitykite: Neriebūs kepsniai

Aviena

Avienos kepsniams dažniausiai naudojama nugarinė arba šlaunies mėsa. Aviena pasižymi specifiniu skoniu, todėl marinavimas gali padėti jį sušvelninti ir praturtinti. Marinatams puikiai tinka česnakas, rozmarinas, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus.

Marinavimas: skonio ir minkštumo paslaptis

Marinavimas yra procesas, kai mėsa mirkoma skystame mišinyje, vadinamame marinatu. Marinatas gali atlikti kelias funkcijas: suminkštinti mėsą, suteikti jai papildomo skonio ir drėgmės, bei padėti išlaikyti sultingumą kepant. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo skonio.

Marinavimo principai

  • Rūgštis: Rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, actas, jogurtas arba vynas, padeda suskaidyti mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė.
  • Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
  • Prieskoniai ir žolelės: Prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu.
  • Druska: Druska padeda ištraukti iš mėsos drėgmę, kuri vėliau vėl absorbuojama kartu su marinatu. Tai padeda mėsai tapti sultingesnei.

Populiarūs marinatų receptai

  • Azijietiškas marinatas: Šis marinatas puikiai tinka kiaulienos ir paukštienos kepsniams. Jam reikės sojų padažo, imbiero, česnako, sezamo aliejaus, medaus ir šiek tiek aitriosios paprikos.
  • Viduržemio jūros marinatas: Šis marinatas puikiai tinka avienos ir jautienos kepsniams. Jam reikės alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, rozmarino, raudonėlio ir šiek tiek juodųjų pipirų.
  • Jogurto marinatas: Šis marinatas puikiai tinka paukštienos kepsniams. Jam reikės natūralaus jogurto, citrinos sulčių, česnako, imbiero, ciberžolės ir šiek tiek kario prieskonių.

Marinavimo laikas

Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties. Plonesnius mėsos gabalėlius pakanka marinuoti 30 minučių, o storesnius - iki kelių valandų arba net per naktį. Svarbu nepermarnuoti mėsos, ypač jei marinatas yra labai rūgštus, nes ji gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.

Kepimo būdai: nuo klasikos iki modernumo

Yra daugybė būdų kepti mėsos kepsnius, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Populiariausi kepimo būdai yra keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ir gruzdintuvėje.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti kepsnį. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę - geriausiai tinka storadugnė keptuvė, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Kepant keptuvėje, svarbu naudoti aukštą temperatūrą, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultingumą. Prieš kepant, mėsą reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų. Kepant keptuvėje, rekomenduojama naudoti aliejų arba sviestą, arba jų mišinį. Italai toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus. Įdėjus mėsą į keptuvę arba ant grotelių, labai svarbu bent kelias minutes jos nevartyti, nestumdyti ir kitaip nejudinti.

Taip pat skaitykite: Kaip teisingai virti jautienos kepenis

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnius mėsos gabalus. Orkaitė leidžia tolygiai iškepti mėsą ir kontroliuoti temperatūrą. Prieš kepant orkaitėje, mėsą rekomenduojama apskrudinti keptuvėje, kad ji įgautų gražią spalvą ir skonį. Kepant orkaitėje, svarbu naudoti termometrą, kad patikrintumėte mėsos vidaus temperatūrą ir išvengtumėte perkepimo.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia mėsai unikalų dūmo skonį ir aromatą. Grilis gali būti dujinis, anglinis arba elektrinis. Svarbu tinkamai įkaitinti grilį prieš kepant mėsą. Kepant ant grilio, reikia reguliariai apversti mėsą, kad ji tolygiai iškeptų. Taip pat svarbu stebėti mėsos vidaus temperatūrą, kad ji neišsausėtų.

Kepimas gruzdintuvėje

Kepimas gruzdintuvėje yra modernus būdas paruošti sultingą kepsnį. Gruzdintuvė naudoja karštą orą, kuris cirkuliuoja aplink mėsą, todėl ji greitai apskrunda ir išlieka sultinga viduje. Kepant gruzdintuvėje, nereikia naudoti daug aliejaus, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas. Svarbu laikytis gruzdintuvės gamintojo nurodymų ir stebėti mėsos vidaus temperatūrą.

Temperatūros kontrolė: raktas į tobulą kepsnį

Mėsos vidaus temperatūra yra svarbiausias rodiklis, nurodantis, ar kepsnys yra tinkamai iškeptas. Skirtingoms mėsos rūšims ir skirtingiems iškepimo lygiams rekomenduojamos skirtingos temperatūros. Naudojant termometrą, galima užtikrinti, kad kepsnys bus iškeptas būtent taip, kaip norite.

Rekomenduojamos temperatūros

  • Jautiena:

    Taip pat skaitykite: Gardžios bandelės su obuoliais

    • Žalias: 52-54°C
    • Vidutiniškai žalias: 55-57°C
    • Vidutiniškai iškeptas: 58-62°C
    • Vidutiniškai gerai iškeptas: 63-65°C
    • Gerai iškeptas: 66°C ir daugiau

  • Kiauliena: 63-71°C

  • Paukštiena: 74°C

Svarbu atkreipti dėmesį, kad po kepimo mėsos temperatūra dar šiek tiek pakils. Todėl rekomenduojama išimti mėsą iš orkaitės arba grilio, kai jos temperatūra yra šiek tiek žemesnė už norimą. Prieš pjaustant, mėsą reikia leisti pastovėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Receptai: nuo paprastų iki sudėtingų

Štai keletas populiarių mėsos kepsnių receptų, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų.

Klasikinis jautienos kepsnys keptuvėje

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Aliejus arba sviestas

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu.
  4. Kepkite mėsą ant aukštos ugnies po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
  5. Prieš pjaustant, leiskite mėsai pastovėti kelias minutes.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su sūriu ir majonezu

Šis sultingas ir aromatingas kiaulienos sprandinės kepsnys su tirpstančiu sūriu yra tobulas pasirinkimas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui.

Kiaulienos kepsniai su obuoliais ir sūriu

Mėsa skani, neperkepusi, obuoliai idealiai dera su graikiniais riešutais ir sūriu.

Kiaulienos nugarinės kepsniai

Kepsneliai iškeps minkšti bei sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstos padažą.

Pikantiškai užkepti sprandinės kepsniai

Marinato paruošimas:

  1. Marinatui česnaką susmulkinti, sudėti į dubenėlį, suberti prieskonius, džiovintas žoleles, įpilti aliejaus ir išmaišyti.
  2. Paruoštu marinatu įtrinti kepsnius, sudėti į dubenį ir palikti marinuotis (geriausia per naktį).
  3. Tuomet nuimti česnako gabaliukus, kepsnius apvolioti miltuose.
  4. Į keptuvę įpilti aliejaus, įkaitinti, sudėti kepsnius ir trumpai apkepti iš abiejų pusių ant stiprios ugnies.
  5. Į kepimo formą sudėti paruoštus kepsnius.
  6. Ant kepsnių dėti paruoštos masės, paskirstyti per visą kepsnį.
  7. Sutarkuoti likusį sūrį, pabarstyti kepsnių viršų.
  8. Kepti įkaitintoje iki 180 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 - 35 minutes, kol gražiai apkeps.
  9. Patiekti su norimu garnyru ar salotomis.

Kiaulienos kepsniai su pomidorais ir pievagrybiais

Ant tokių kiaulienos kepsnių, galite dėti daržoves ir pagal save, nebūtinai viską daryti idealiai pagal šį receptą. Idealiai tinka ir saldžiosios, aštriosios paprikos, svogūnai ir panašiai.

  1. Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
  2. Nugarinę supjaustome į 6 pjausnius, juos išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių.
  3. Orkaitės skardą patepame 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, išdėliojame pjausnius ir apibarstome druska bei juodaisiais pipirais.
  4. Pomidorus ir pievagrybius supjaustome griežinėliais.
  5. Smulkiai sutarkuojame sūrį.
  6. Ant kiekvieno pjausnio išdėliojame pomidorų riekeles, užberiame sūrio (sunaudojame pusę sutarkuoto sūrio), išdėliojame pievagrybių riekeles, užtepame majonezo ir užberiame sūriu.
  7. Kepsnius kepame įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min., kol sūris gražiai paruduoja.
  8. Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirų
  • 1 valg. š. druskos

Padažui:

  • 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
  • 50 g sviesto
  • 50 ml balzaminio acto
  • 2 šalotinių svogūnų
  • 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Reikės:

  • 600 g kiaulienos sprandinės
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 1 valg. š. džiovintų bazilikų
  • Druskos

Keptoms paprikoms:

  • 2 raudonųjų paprikų
  • 2 skiltelių česnakų
  • 1 svogūno
  • 2 arbat. š. balzaminio acto
  • Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
  2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
  6. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
  4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  5. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
  6. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  7. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
  8. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  9. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  10. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu.

Reikės:

  • 1-1,5 kg kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druskos
  • Pipirų

Garnyrui:

  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
  6. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  7. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Kepsnys kefyro marinate

Šis receptas padės iškepti itin minkštą ir sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Kefyras
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5cm riekelėmis.
  2. Susmulkinu 4 skilteles česnako.
  3. Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru.
  4. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius.

Sultingas sprandinės kepsnys orkaitėje

Reikės:

  • 1,5-2kg sprandinės
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • 2 valgomuosius šaukštus krienų
  • 2 šaukštus garstyčių
  • 2-3 šaukštus majonezo arba riebios grietinės
  • 6-8 skilteles česnako

Gaminimas:

  1. Visą sprandinės gabalą dėkite į didelį dubenį ar puodą, kuriame jis tilptų.
  2. Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
  3. Dabar ant mėsos dėkite 2 valgomuosius šaukštus su kaupu krienų, 2 šaukštus garstyčių, 2-3 šaukštus su kaupu majonezo arba riebios grietinės ir įtarkuokite ar su traiškykle sumulkinkite 6-8 skilteles česnako.
  4. Visu šiuo mišiniu įtrinkite tolygiai sprandinės gabalą iš visų pusių.
  5. Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį, tada maišelį geriau dėti į indelį ar bliūdą, kad netyčia padažas pro maišelio kokią skylutę neištekėtų ir šį kiaulės gabalą padėkite į šaldytuvą marinuotis. Bent 2 paroms.
  6. Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija.
  7. Dabar indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150C kokiom 2,5-3 valandom.
  8. Praėjus šiam laikui indą išimkit, orkaitės kaitrą padidinkit iki +220C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30min., kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų. Jei norite - šalia galite pastatyti indą su 10min.
  9. Praėjus nurodytam laikui išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjauti.
  10. Mėsa bus tokia biri, tokia minkšta, kad bukesnis peilis ją tiesiog sutraiškys. Vaizdas, aromatas, skonis - viskas yra taip gerai, kaip gali būti per geriausias metų šventes.

Šis kepsnys labai sultingas, todėl papildomai jokio padažo nereikės. Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kepsnį

  • Mėsos pasirinkimas: Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę.
  • Keptuvė: Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
  • Temperatūra: Jeigu jau susiruošėte kepti kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Prieskoniai: Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.
  • Po kepimo: Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti.

Didelio kiaulienos kepsnio kepimo paslaptys

Iškepti didelį, 1-2 kg ar daugiau sveriantį kiaulienos gabalą, gali atrodyti sudėtinga, tačiau laikantis kelių patarimų, tai tikrai įveikiama užduotis.

  • Mėsos pasirinkimas: Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
  • Kepimo būdas: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
  • Temperatūra: Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
  • Kepimo indas: Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
  • Po kepimo: Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

tags: #minkštos #mėsos #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: