Minkšti kiaulienos kotletai: receptas, kuris užkariaus jūsų širdį

Ar kada nors svajojote apie kotletus, kurie tiesiog tirpsta burnoje? Apie tokius, dėl kurių šeima kovotų iki paskutinio kąsnio? Jei taip, šis receptas - kaip tik jums. Pamirškite sausus ir kietus kotletus - šie, minkšti kaip debesėlis, su duona, taps jūsų firminiu patiekalu.

Pirmą kartą juos pagaminusi, nesitikėjau, kad namuose kils tikra kova dėl paskutinio kąsnio. Jei ir jūs ieškote to vienintelio - patikimo, paprasto, bet visada pavykstančio recepto - šie minkšti kotletai su duona taps jūsų nauju favoritu.

Kodėl šis receptas ypatingas?

Tobuli kotletai prasideda nuo tinkamų ingredientų. Svarbiausia - kokybiška mėsa, tinkamai paruošta duona ir keli skonį sustiprinantys priedai. Šis receptas itin paprastas, tačiau rezultatas - įspūdingas. Švelni tekstūra išgaunama be kiaušinio, tik pasitelkus gerai išminkytą ir išplaktą mėsą. Kai pirmą kartą pabandysite, suprasite - kiaušinis dažnai net nereikalingas, jei žinai, ką darai.

Šie kotletai visada pavyksta ne dėl sudėtingų triukų, o dėl paprastumo, kuris apgaulingai tikslus. Viskas, ką reikia padaryti - tinkamai paruošti faršą ir neskubėti.

Ingredientai ir paruošimas

Šis receptas tinka visai šeimai - nuo vaikų iki senelių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius varškėčius?

Ingredientai kotletams:

  • Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Batonas - 100 g
  • Pienas - 200 ml
  • Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
  • Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
  • Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
  • Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminame:

  1. Paruoškite pagrindą: Batoną pjaustome mažesnėmis riekelėmis ir susmulkiname smulkintuvu. Svogūnus taip pat pjaustome smulkiau ir susmulkiname smulkintuvu.
  2. Sumaišykite ingredientus: Į dubenį dedame batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspaudžiame skiltelę česnako, užpilame pienu ir viską gerai sumaišome. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustome labai smulkiai ir taip pat dedame į dubenį su kitais ingredientais.
  3. Sumalkite kiaulienos ir jautienos mišinį: Dubens turinį pagardiname druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišome. Tada dedame kiaulienos - jautienos faršą, beriame kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišome.
  4. Nepamirškite plakti faršo: Supilkite 100 ml šalto vandens ir plakite rankomis - tai suteiks masei purumo ir leis baltymams susijungti. Paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus).
  5. Kepame: Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, rankomis formuojame kotletus ir kepame iš abiejų pusių kol iškeps.

Patarimai ir gudrybės, kad kotletai būtų dar skanesni

  • Daržovės: Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Jeigu šeima nemėgsta svogūnų, sumalkite svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi.
  • Kruopos: Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio. Avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene.
  • Pieno produktai: Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių. Taip pat galima įdėti sviesto, grietinės arba majonezo. Į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti.
  • Kiti patarimai: Į faršą įpylus vandens, kotletai bus sultingi. Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.

Daniški kotletai - dar viena idėja

Išbandykite ir daniškus kotletus! Jiems reikės:

  • 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
  • 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų
  • 2 kiaušinių
  • 0,4 l pieno
  • 6 v.š. miltų
  • druskos
  • pipirų

Padažui:

  • 200 ml riebios grietinėlės
  • 150 ml sultinio
  • pundelio krapų
  • druskos
  • pipirų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 1 morkos

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
  3. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką. Troškiname apie 30 min. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.

Kaip patiekti šiuos nuostabius kotletus?

Kai turite puikius kotletus, garnyras tampa ne tik priedu, bet ir visa vakarienės nuotaika. Jei norisi šilto ir sotaus patiekalo - rinkitės bulvių košę. Jos kremiškumas puikiai dera su minkštu kotletų vidumi. Lengvesniam variantui idealiai tiks šviežių daržovių salotos - agurkų, pomidorų, ridikėlių. Jos atgaivina burną ir subalansuoja mėsos sodrumą. Kotletus patiekite su bulvių koše ar virtomis bulvėmis ir mėgiamomis daržovėmis.

Maltinukų paslaptys iš mamų virtuvės

Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba?

  • Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
  • Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
  • Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
  • Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
  • Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
  • Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės. Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vištienos kotletus

tags: #minksti #kiaulienos #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: