Tobulas vidutinio virimo kiaušinis: laikas, patarimai ir gudrybės

Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, turintys visas žmogaus organizmui reikalingas maistines medžiagas. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų. Baltymai yra didelės maistinės vertės, o kiaušinių baltymai lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių, iš kurių du trečdaliai yra mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Šis kiekis priklauso nuo vištų šėrimo būdo.

Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kiek laiko reikia virti kiaušinius, kad trynys būtų vidutinio kietumo, taip pat pasidalinsime naudingais patarimais ir gudrybėmis, padėsiančiais pasiekti tobulą rezultatą.

Kiaušinio sandara ir savybės

Prieš pradedant gilintis į virimo laiką, verta susipažinti su kiaušinio sandara. Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų, pro kurias, kiaušiniui senstant, mikroorganizmai gali prasiskverbti į vidų. Po lukštu yra plėvelė, o toliau baltymas, kurį dengia kita plėvelė. Plėvelės praleidžia dujas ir vandens garus. Kiaušiniui džiūstant, tarp plėvelių susidaro oro pūslė - tuštuma: kuo kiaušinis senesnis, tuo didesnė tuštuma. Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Šviežio, tik padėto, kiaušinio trynys visada būna centre, jis gali suktis aplink savo ašį. Trynyje yra apie 32 proc. riebalų, apie 16 proc. baltymų, 0,2 proc. angliavandenių ir 1,1 proc. mineralinių medžiagų.

Vidutinio virimo laikas

Norint pasiekti vidutinio kietumo trynį, rekomenduojama virti kiaušinius 6-8 minutes. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta šiek tiek kietesnį trynį, bet vis dar švelnų.

Kiaušinių virimo procesas

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu teisingai paruošti kiaušinius ir laikytis teisingo virimo proceso. Štai kaip tai padaryti:

Taip pat skaitykite: Vadovas apie vidutinį kiaušinio svorį

  1. Pasirinkite kiaušinius: Pirkite šviežius kiaušinius. Geriausia, jei kiaušiniai yra kambario temperatūros, tačiau jei jie buvo laikomi šaldytuve, galite juos šiek tiek atšildyti, kad virimo procesas vyktų tolygiau.
  2. Paruoškite puodą: Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis apsemtų kiaušinius maždaug 2,5-5 cm.
  3. Virimas: Užvirinkite vandenį dideliu ugnies intensyvumu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite skaičiuoti laiką (6-8 minutes).
  4. Aušinimas: Pasibaigus nustatytam laikui, išjunkite ugnį ir nedelsdami perkelkite kiaušinius į indą su lediniu vandeniu. Tai sustabdo virimo procesą ir padeda lengviau nulupti kiaušinius.
  5. Nulupimas: Po maždaug 5-10 minučių kiaušinius galima nulupti. Paspaudus šiek tiek ant kiaušinio, jis lengvai atsiskirs nuo lukšto.

Patarimai, kaip virti kiaušinius

  • Pirmasis virimo bandymas: Jei esate naujokas kiaušinių virime, rekomenduojama pirmą kartą išbandyti nedidelį kiekį kiaušinių ir stebėti laiką.
  • Vandenyje esančios medžiagos: Pridėkite šiek tiek druskos arba acto į vandenį, kad sumažintumėte kiaušinių skilimo riziką, jei lukštas netyčia sutrūktų.
  • Kiaušinių šaldymas: Jei virti kiaušiniai buvo atšaldyti, jie gali būti šiek tiek sunkiau nulupti. Naudokite šaltą vandenį ir pabandykite nulupimo procesą po šiek tiek laiko.
  • Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
  • Naudokite laikmatį, kad tiksliai nustatytumėte virimo laiką.

Karštame ar šaltame vandenyje?

Yra du pagrindiniai būdai virti kiaušinius:

  • Karštame vandenyje: Užvirkite vandenį, tada atsargiai įdėkite kiaušinius. Tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį.
  • Šaltame vandenyje: Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukus, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį. Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.

Virimo laikas verdant karštame vandenyje

  • Vidutiniškai virti kiaušiniai: po užvirimo virkite 6-7 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.

Virimo laikas verdant šaltame vandenyje (indukcinė kaitlentė)

  • Vidutiniškai virti kiaušiniai: po užvirimo virkite 2-3 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.

Kodėl svarbu atvėsinti kiaušinius po virimo?

Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas. Kita priežastis - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti.

Kaip išvengti kiaušinių skilimo verdant?

Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla. Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.

Kaip patikrinti, ar kiaušinis nėra sugedęs?

Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:

  • Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
  • Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
  • Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.

Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.

Taip pat skaitykite: Mėnesinis receptų skaičius

Kiaušiniai mityboje: privalumai ir saugumas

Kiaušiniai - itin populiarus produktas, turintis daug naudingų maistinių medžiagų. Specialistai įsitikinę, kad geriausias variantas - minkštai virti kiaušiniai. Yra teigiančių, kad kiaušinius geriausia valgyti žalius. Bet tai nėra saugu, net jei kiaušinius perkate pas pažįstamą ūkininką. Taip pat įvairūs mikrobai labai lengvai patenka į kiaušinio baltymą ir gali išprovokuoti nemalonias ligas. Kietai virti kiaušiniai, taip pat turi tam tikrų trūkumų. Todėl ekspertai iš tiesų aukso viduriu laiko minkštai virtus kiaušinius.

NMVRVI specialistai pažymi, kad kiaušinis yra ne tik vertintinas maisto produktas, bet ir gera terpė mikroorganizmams augti. Šviežias kiaušinis paprastai sterilus. Didelis kiaušinio pH (8,6-9,2) bei jo baltyme esantis lizocimas veikia kaip baktericidinė medžiaga ir apsaugo kiaušinį nuo mikroorganizmų. Todėl šviežias kiaušinis yra atsparus daugumai mikroorganizmų, taip pat pelėsiniams grybams. Padėjus kiaušinį, ant jo viršaus lieka gleivių, kuriose yra lizocimo. Gleivėms padžiūvus, susidaro antlukštinė plėvelė - kutikula, kuri yra šiek tiek baktericidiška. Kiaušinius laikant ilgiau nei 5 dienas 16-18 °C temperatūroje ar 2-3 savaites žemoje pliusinėje temperatūroje, inaktyvuojasi lizocimas ir jų atsparumas mikroorganizmams mažėja. Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcinė liga, kurią sukelia Salmonella rūšies gramneigiamos lazdelės formos bakterijos. Kiaušinyje esančiam lizocimui salmonelės yra nejautrios, todėl kiaušinyje gali daugintis nesukeldamos matomų pokyčių. Į padėtą kiaušinį mikroorganizmai patenka pro lukšto poras. Kiaušinio lukšto paviršius būna užterštas įvairiais mikroorganizmais, patekusiais iš paukščio žarnyno, oro, dirvos, pakratų ir kt. Nuo mikroorganizmų patekimo į kiaušinio vidų saugo lukštas ir apsauginė plėvelė, bet iš ilgiau laikomų kiaušinių išgaruoja vanduo, o vietoj jo į kiaušinį skverbiasi oras, kartu su juo ir mikroorganizmai. Mikroorganizmai į kiaušinio vidų nuo lukšto gali patekti ir aktyviai judėdami. Kiaušinius plaunant, pašalinama apsauginė plėvelė ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinių vidų, todėl kiaušinių, skirtų ilgiau laikyti, plauti nerekomenduojama. Juo ilgiau kiaušinis bus laikomas, tuo daugiau mikroorganizmų pateks į jo vidų ir dauginsis. Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) 2014 m. nuomonėje dėl kiaušinių keliamos rizikos visuomenės sveikatai teigiama, kad prailginus kiaušinių laikymo trukmę namuose, padidėja apsinuodijimo maistu dėl salmonelių rizika. Pagal Europos Sąjungos teisės aktų reikalavimus, kiaušiniai vartotoją turi pasiekti ne vėliau kaip per 21 dieną nuo kiaušinių padėjimo. EFSA ekspertai nustatė, kad jeigu kiaušinių pardavimo terminas pratęsiamas nuo 21 iki 28 dienų, infekcijų rizika padidėja 40 proc. nevirtuose kiaušiniuose ir 50 proc. Atliktas vertinimas parodė, kad infekcijų rizikos didėjimas priklauso nuo ilgesnės kiaušinių laikymo trukmės ir temperatūros, atitinkamai tiek prekybos vietose, tiek namuose. Siekiant sumažinti galimą riziką, kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. EFSA teigimu, jeigu kiaušinio vidus užkrėstas salmonelėmis, jos gali greitai daugintis kai temperatūra ir laikymo trukmė didėja.

  • Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - šaldytuve.
  • Vartoti tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių.
  • Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
  • Virti kiaušiniai sugenda greičiau, kai jų lukštai yra pažeisti ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus.
  • Mitas, kad kietai virtą kiaušinį panardinus į šaltą vandenį, jis greičiau nusilupa.
  • Virtame kiaušinyje tarp baltymo ir trynio matomas mėlynai žalias atspalvis nereiškia, kad kiaušinis yra senas: tai tik rodo, kad kiaušinis buvo verdamas ilgą laiką. Šį spalvos pasikeitimą sukelia iš trynio išsiskyrusi geležis ir iš baltymo išsiskyrusi siera, kurios sureagavusios tampa geležies sulfidu, sukurdami spalvotą žiedą.

Alternatyvūs kiaušinių virimo būdai

Be tradicinio virimo puode, yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti vidutinio kietumo kiaušinius:

  • Virimas garuose: Jei turite orkaitę su garų funkcija, galite virti kiaušinius garuose.
  • Virimas be lukšto: Tai kiek sudėtingesnis būdas, reikalaujantis daugiau susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.

Kaip patiekti ir valgyti vidutinio kietumo kiaušinius

Vidutinio kietumo kiaušiniai puikiai tinka salotoms, sumuštiniams arba tiesiog kaip užkandis. Galite patiekti juos per pusę perpjautus arba supjaustytus griežinėliais.

Taip pat skaitykite: Užkandžiai su virtu liežuviu

tags: #vidutinio #virto #kiaušinio #gaminimo #laikas

Populiarūs įrašai: