Minkštai Marinuota Šoninė Griliui: Receptai ir Patarimai

Minkštai marinuota šoninė, kepta ant grilio, yra puikus pasirinkimas vasaros iškyloms ir vakarėliams. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinato receptų, patarimų, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, ir gudrybių, kaip pasiekti tobulą skonį bei tekstūrą. Nuo klasikinių iki egzotiškų skonių, kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Šoninė: Nostalgija ir Delikatesas

Mūsų namuose, vaikystėje, gana dažnai būdavo gaminama kiaulienos šoninė. Tiesa, vaikams ji ne visada patiko. Tačiau suaugusiems kiaulienos šoninė būdavo tokia skani, kad jie net užsimerkdavo, kai ją ragaudavo. Jiems riebi šoninė skani būdavo visokia - ir kepta, ir virta, ir šalta, ir karšta, bet mano mamos mėgstamiausias kiaulienos šoninės ruošimo būdas būdavo štai koks: pirma šoninės gabalą išvirdavo (vėliau tą nuovirą panaudodavo barščiams, raugintų kopūstų sriubai), tada atvėsindavo ir labai gausiai įtrindavo kapotais česnakais, druska ir grūstais pipirais. Dabar kiaulienos šoninė yra vienas didžiausių delikatesų.

Kiaulienos šoninė, kas pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbama ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą! Ne išimtis ir Australija - čia kiaulienos šoninė gaminama ir patiekiama ypatingai dažnai ir yra labai mėgiama! Tiesa, reikia pasakyti, kad australiška kiaulienos šoninė daaaaaug liesesnė nei lietuviška (pamenu savo močiutę sakant, kad kiaulės lašinio turi būti mažiausiai tiek, kokio pločio yra vyriškas delnas), matyt dėl to, kad kiaulėms čia duodama daug erdvės ir jos kur kas daugiau juda nei lietuviškos.

Šoninės Pasirinkimas ir Paruošimas

Kiaulienos šoninę vietos bučeriai parduoda ir viename luite (išpjaus jums tokį gabalą, kokio paprašysite, ir net aštriu peiliu įpjaus odelę, kad patiems nereiktų vargti), taip pat Azijos produktų skyriuose parduodamos jau supakuotos popieriaus plonumo šviežios šoninės juostelės. Tokios ypač tinka stir-fry patiekalams gaminti, nes iškepa ir apskrunda jos per vieną kitą minutę, kartu su kitais ingredientais. Šoninė dažniausiai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis (skaniausia - Korėjos virtuvės), bet mano favoritas - ta su pačia traškiausia pasaulyje odele, kokią gamina kinai! Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus 🙂 O jei liktų keli gabalėliai nesuvalgytos šoninės, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir panaudokite stir-fry ryžiams su daržovėmis.

Traškios Odelės Paslaptis

Norint pasiekti nepaprastai traškią kiaulienos šoninės odelę, reikia papildomo laiko ir šiek tiek pastangų:

Taip pat skaitykite: Kaip virti minkštai kiaušinius

  1. Odelės Paruošimas: Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę.
  2. Džiovinimas: Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į i skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g). Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  3. Druskos Pašalinimas: Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
  4. Kepimas Folijoje: Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  5. Apskrudimas: Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių). Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių.

Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.

Marinatai Šoninei: Nuo Klasikos Iki Egzotikos

Marinuota šoninė yra ypač skani, nes marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai papildomo skonio. Pateikiame keletą marinato receptų, kurie puikiai tinka šoninei, kepamai ant grilio.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria naudoti tris pagrindinius marinato ingredientus: aliejų, prieskonius ir druską. „Prieskonių daug dėti nereikia, kad neužgožtų natūralaus mėsos skonio.“ Technologo mėgstamiausi prieskoniai - pipirai, raudonėlis ar kitos žolelės. Jei norite naudoti rūgštį, tinka obuolių, citrinos sultys, actas, vynas. Namuose marinatą nesunku pasidaryti iš pipirų, raudonėlių, kalendrų, rozmarinų ir česnakų. Sausus ingredientus sumaišykite su aliejumi iki vientisos konsistencijos. Marinato skonį praturtina ir sojos padažas, tačiau jis sūrus, todėl papildomai nereikėtų dėti druskos. Kiaulienos sprandinės ar mentės su kaulu kepsniui ypač tinka marinatas su česnaku ir pipirais, kurį paskaninkite žolelėmis. Šoninę skanu paruošti su amerikietišku marinatu - kajeno pipirais, rūkyta paprika, česnakais, kuminais, kanapių sėklomis. Kiaulienos šonkauliai dera su garstyčiomis, sojos padažu, raudonu vynu. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginė paprika, o jei esate patyręs aštrumo mėgėjas, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Žolelių Marinatas

Reikės:

  • 50 g šviežių petražolių
  • 50 g šviežių kalendrų
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 arbat. šaukšt. paprikų miltelių
  • 0,5 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 120 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Receptai su minkštai virtais kiaušiniais

Žolelės sutrinkite mikseriu, sudėkite visus ingredientus, įpilkite aliejų ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.

Apelsinų Marinatas

Jei norite daugiau egzotikos, išbandykite marinatą su apelsinų sultimis ir pipirais. Su šiuo marinatu ypač pikantišką skonį įgyja kiaulienos kumpis.

Reikės:

  • 1 apelsino
  • 100 ml natūralių apelsino sulčių
  • 6 arb. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šakelės šviežio šalavijo
  • 1 šakelės šviežio rozmarino
  • 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų
  • žiupsnelis druskos

Gaminimas:

Nutarkuokite oranžinę apelsino odelės sluoksnį. Susmulkinkite visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies. Sumaišykite nutarkuotą apelsino žievelę, minkštimą, sultis, aliejų, sutraiškytą česnaką ir susmulkintas žoleles. Paskatinkite pipirais ir druska.

Taip pat skaitykite: Saugus minkštai virtų kiaušinių vartojimas

Marinatas skubantiems

Jei marinuotos mėsos nepasiruošėte iš anksto ir turite mažai laiko, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria marinatui naudoti majonezą, mineralinį vandenį ar obuolių sultis. Šie ingredientai padės greičiau išsimarinuoti mėsai. „Jei naudosite actą, citrinos sultis, aliejų, marinavimo procesas vyksta dar greičiau“, - teigia technologas. Svarbu marinatu užpylus mėsą gerai pamasažuoti, kad skystis susigertų - tai irgi pagreitina marinavimosi procesą, be to, mėsa būna minkštesnė. Nepamirškite, kad marinavimo laikas priklauso ir nuo mėsos rūšies. Ilgiausiai marinuojama jautiena ir ėriena, o vištienai reikia mažiausiai laiko. Svarbu ir kokia mėsos dalis, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė marinuojama perpus trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai. Pasak D.Bartošiaus, marinavimosi laiką trumpina ir mažesniais gabaliukais supjaustyta mėsa. Greičiau mėsa marinuojasi kambario temperatūroje, o ne šaldytuve - toks būdas tinka, pavyzdžiui, vištienai. Tačiau laikyti mėsą aplinkos temperatūroje saugu ne ilgiau kaip dvi valandas.

Svarbiausi Patarimai Ruošiant Marinatą

  • Jei marinatui naudojate rūgščias sultis ar actą, marinavimo laikas yra trumpesnis.
  • Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai.
  • Dažnai daroma klaida - marinate naudojama per daug druskos. Geriausia sūdyti mėsą prieš kepimą.
  • Visus marinato ingredientus reikia sumaišyti atskirame inde ir tik tada įtrinti mėsą.
  • D.Bartošius pabrėžia, kad nereikia piktnaudžiauti rūgštimi ir prieskoniais, nes užgožiamas natūralus mėsos skonis. Papildomą skonį geriausia suteikti naudojant įvairius padažus su jau iškeptais kepsniais.

Svogūnų Marinatas su Citrina

Ingredientai:

  • 1 kg svogūnų
  • 2 vnt. citrinų
  • druskos, pipirų
  • mėgstamų žolelių arba mėsos prieskonių su druska pagal skonį
  • 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

Marinatui svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Citrinas supjaustykite griežinėliais. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Mėsą pabarstykite mėgstamais prieskoniais su druska, arba druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis. Sumaišykite mėsą su svogūnais ir citrinomis, gerai išmasažuokite ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Garstyčių Marinatas Kiaulienai

Ingredientai:

  • 6 valg. š. aliejaus
  • 2 valg. š. grūdėtų garstyčių
  • 2 vnt. svogūnų
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • šakelė šviežio rozmarino
  • 2 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

Marinatui sumaišykite aliejų, garstyčias, smulkiai supjaustytą svogūnus. Susmulkinkite rozmarino šakelę, įpilkite druską ir pipirus. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, sumaišykite su marinatu ir gerai pamasažuokite. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai 2-3 val.

Obuolių Sulčių Marinatas

Ingredientai:

  • 0,5 l obuolių sulčių
  • 3 vnt. svogūnų
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 arb. š. prieskonių šašlykams
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

Kiaulieną supjaustykite norimo dydžio - galite kepti nebūtinai kaip šašlykus ant iešmo, bet kaip kepsnelius ant grotelių. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite. Sumaišykite su mėsos prieskoniais. Mėsą įtrinkite su paruoštu marinatu. Užpilkite obuolių sultimis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.

Daržovės Griliui: Garnyras ir Skonis

Iškylaudami gamtoje, galimybių įmantriai paruošti salotas įprastai neturime, tačiau tai nereiškia, kad reikia daržovių apskritai atsisakyti. Lengvai pamarinuotus svogūnus, kurie idealiai tinka prie šašlykų, galima pasiruošti iš anksto, o kone visas kitas prie mėsos tinkančias daržoves maukite ant iešmų - net ir iškeptos jos nepraras savo naudingųjų savybių ir nudžiugins dar įvairesniu skoniu. „Tarp kepimui grilyje tinkamiausių pasirinkimų pirmiausia išskirčiau papriką. Kepdama ant žarijų, ji įgauna ypač gerą dūminį skonį. Papriką pjaukite pusiau ar į ketvirtadalius ir išimkite sėklytes, o jei kepsite sumautą ant iešmelio su kitomis daržovėmis, kiekvieną ketvirtį dar pasmulkinkite perpus. Kartu su šia daržove idealiai tiks svogūnas - šių daržovių kepimo laikas bus panašus, o lengvas svogūno sulčių aitrumas suteiks naujų skonio atspalvių salstelėjusiai paprikai“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Tarp populiariausių kepimui grilyje tinkančių daržovių išskirti galima ir cukiniją bei baklažanus - šių daržovių skonis nėra labai intensyvus, todėl prieš kepimą šiek tiek pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Nepamirškite, kad vandeningos daržovės greitai suminkštėja, tad virš kaitros jų ilgai laikyti nereikėtų - pakaks kelių minučių šonams apšilti ir traškumui išsaugoti. Skanu ant grotelių pasikepinti ir kukurūzus, kurių saldumas idealiai tiks prie glazūruotų šonkaulių ar lėtai virtos kiaulienos, jautienos bei kalakutienos patiekalų. O grilinimui pasirinkę kepsnius, garnyrui galite patiekti lengvai pakepintus smidrus ir vyšninius pomidorus - kepami jie suminkštėja ir įgauna visai kitokią tekstūrą bei skonį. Nors tai nėra daržovė, į sąrašą vertėtų įtraukti ir pievagrybius. Šie daugelyje patiekalų naudojami grybai grilinimui tinka idealiai. Be to, neturi intensyvaus skonio, todėl pagardinti skirtingais prieskoniais ar natūraliomis žolelėmis, gali atsiskleisti vis kitokiame amplua.

Patarimai Kepant Daržoves

„Kaip mėsą, taip ir daržoves ar grybus prieš kepimą galima pamarinuoti, kepant užtepti šiek tiek glazūros, apibarstyti mėgstamais prieskoniais, tačiau pats paprasčiausias gardinimo būdas - patepti šlakeliu aliejaus. Tokiu būdu kepamos daržovės išliks sultingos ir labiau atskleis savo natūralų skonį“, - pataria D. Bartošius. Kepti daržoves ant grotelių ar suvėrus ant iešmo, didelio skirtumo nėra, tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką. „Daržovėms nereikia labai didelio karščio, kitaip jos greitai išsausės ar net sudegs. Jei ruošiatės kepti daržoves paprastoje kepsninėje, geriausia tai daryti po to, kai iškepa mėsa ir anglys jau būna kiek atvėsusios. Priklausomai nuo kaitros ir to, kaip daržovės supjaustytos, kepti jas reikėtų iki 5 minučių arba tol, kol jos gražiais apskrus“, - aiškina D. Bartošius. Ant iešmo kartu su daržovėmis, anot mėsininko, galima verti ir mėsą, tačiau ji turi būti pakankamai liesa, greičiau iškepanti. Kepant ingredientai vienas kitą papildo savo skoniais. Daržovės įgauna malonų mėsos aromatą, o mėsa prisipildo įvairių daržovių kvapų. Tokiems iešmeliams geriausia rinktis vištieną, jautieną arba liesesnę kiaulieną.

Tobulai Iškepta Mėsa: Meistro Patarimai

„Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška, o „Norfos“ parduotuvėse ji būtent tokia ir yra, nes atkeliauja išskirtinai tik iš Lietuvos ūkių, kurie paiso atsakingo auginimo technologijų. Visa mėsa iš bene moderniausios šalyje „Rivonos“ mėsinės į parduotuves atvyksta vos per kelias valandas, tad ją sandėliuoti mums nėra jokio poreikio“, - paklaustas, ką grilinimui pasirinkti, sako mėsininkas. Prekybos tinklo pirkėjai jau žino, kad parduotuvių lentynose visuomet ras ir platų kepimui grilyje jau paruoštų mėsos patiekalų asortimentą. Nuo skirtinguose marinatuose paruoštų kepsnių, iki marinuotų viščiukų blauzdelių, sparnelių ir daugybės kepimui skirtų dešrelių pasirinkimo. D. Bartošius skaičiuoja, kad vien šašlykų rūšių vasaros metu visuomet būna mažiausiai penkių rūšių - jų įsigyti galima ne tik sveriamų, bet ir patogiai supakuotų.

Šašlykų Kepimo Paslaptys

Tiems, kurie jau suplanavę laisvalaikį gamtoje ir čirškinti planuoja būtent šašlykus, D. Bartošius turi ir kelis naudingus kepimo grilyje patarimus. „Bene dažniausias klausimas, susijęs su šašlykų kepimu - kaip supjaustyti mėsą. Ją pjaustykite vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, mėsa apskrus, tačiau viduje liks žalia, o jei pernelyg maži - išsausės arba sudegs“, - pataria mėsininkas. Būtinai pasižiūrėkite, kad kaitra kepsninėje būtų tolygiai pasiskirsčiusi - jei reikia, prasklaidykite žarijas, nepalikite ugnimi vis dar rusenančių anglių. Jei kurioje vietoje ugnis įsiplieks, neslopinkite jos skysčiais, geriau užgesinkite pajudindami žarstekliu. Optimali šašlykų kepimo temperatūra turėtų būti 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau, iki 15 minučių. Kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, tačiau vartydami nepersistenkite. Pirmiausia leiskite šašlykų šonams apskrusti ir susiformuoti tvirtai plutelei, kuri padės išsaugoti sultis mėsoje, o jau tuomet galite vartyti ir dažniau.

Sausai Brandinta Jautiena: Gurmanų Pasirinkimas

Na, o tiems, kurie dairosi naujų skonio ir kokybės aukštumų, D. Bartošius pataria išbandyti sausai brandintos jautienos kepsnius. Kainuoja jie brangiau nei šviežia jautiena, tačiau paragavus neliks abejonių - verti kiekvieno euro. „Lietuvos ūkiuose užaugintą 24 mėnesių amžiaus veislinių jaučių mėsą brandiname čia pat, savo parduotuvėse. Pradėję nuo kelių mėsos brandinimui skirtų kamerų, dabar specialia mėsos brandinimo įranga jau spėjome aprūpinti daugiau nei 30 parduotuvių visoje Lietuvoje. Sausai brandinta jautiena pati iš savęs turi gana ryškų skonį, yra sultinga ir minkšta, todėl jokių papildomų priedų jai nereikės - nebent žiupsnelio druskos pačioje kepimo pabaigoje“, - pasakoja D. Bartošius. Šiai dienai per mėnesį bendrai visose prekybos tinklo parduotuvėse parduodama maždaug 2,5 tonos sausai brandintos jautienos, tačiau kai kuriose iš jų ši mėsa tokia populiari, kad norintiems pasimėgauti tenka luktelėti - vos subrandinti jautienos kepsniai kaip mat išgraibstomi iš šaldiklių.

tags: #minkštai #marinuota #šoninė #griliui #receptas

Populiarūs įrašai: