Minkštai Virti Kiaušiniai ir Salmoneliozė: Faktai, Rizika ir Saugus Vartojimas
Kiaušiniai yra vienas iš universaliausių ir maistingiausių maisto produktų, plačiai naudojamų įvairiose pasaulio virtuvėse. Juose gausu lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, turinčių visas nepakeičiamąsias aminorūgštis, vitaminų ir mineralų. Minkštai virti kiaušiniai, kurių baltymas būna sutrauktas, o trynys - skystas, yra populiarus pasirinkimas dėl savo kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Tačiau, vartojant minkštai virtus kiaušinius, svarbu žinoti apie galimą salmoneliozės riziką ir kaip ją sumažinti.
Kiaušinių Maistinė Vertė
Kiaušiniai yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Juose yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Kiaušinio baltymas sudaro apie 57 proc. kiaušinio masės ir yra puikus natrio, sieros, chloro ir kalio šaltinis. Baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl tinka dietinei mitybai. Trynys, sudarantis apie 30 proc. kiaušinio masės, yra labai maistingas ir jame gausu fosforo, sieros ir kalcio.
Kiaušiniuose esantys baltymai yra pilnaverčiai, tokie kaip ovoalbuminas ir konalbuminas. Juose gausu aminorūgščių - leucino, izoleucino, gliutamino, lizino ir kt., kurios yra statybinė medžiaga mūsų raumenims. Lecitinas ir sieros turinčios aminorūgštys teigiamai veikia nervų sistemą ir stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Kiaušinio riebalai sukaupti trynyje ir juose yra apie 70 proc. nesočiųjų riebiųjų rūgščių (oleino, linolio, linoleno ir kt.). Vištos kiaušinio trynyje randama 0,2-0,3 g cholesterino ir daug lecitino (8,6 proc.). Taip pat trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,7 mg.
Salmoneliozės Rizika Vartojant Minkštai Virtus Kiaušinius
Salmoneliozė yra infekcinė liga, kurią sukelia Salmonella bakterijos. Šios bakterijos gali patekti į kiaušinį dar prieš susiformuojant lukštui arba per išmatas, kai kiaušiniai dedami. Netinkamai termiškai apdorojus kiaušinius, salmonelės gali išgyventi ir sukelti apsinuodijimą maistu.
Minkštai virti kiaušiniai, kurių trynys lieka skystas, gali kelti didesnę salmoneliozės riziką, nes bakterijos gali išgyventi nepakankamai aukštoje temperatūroje. Todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti kiaušinius, kad būtų užtikrintas jų saugumas.
Taip pat skaitykite: Kaip virti minkštai kiaušinius
Kaip Sumažinti Salmoneliozės Riziką
Norint sumažinti salmoneliozės riziką vartojant minkštai virtus kiaušinius, rekomenduojama laikytis šių patarimų:
- Vartokite tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių.
- Laikykite kiaušinius tinkamoje temperatūroje. Kiaušinius rekomenduojama laikyti nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, uždaroje talpoje.
- Prieš vartojimą nuplaukite kiaušinius. Tačiau atminkite, kad plaunant kiaušinius galima pažeisti natūralų apsauginį apvalkalą, todėl plaukite juos tik prieš pat ruošimą.
- Virimo metu užtikrinkite tinkamą temperatūrą. Norint sunaikinti salmoneles, kiaušinius reikia virti ne trumpiau kaip 7 minutes. Jei norite minkštai virto kiaušinio, galite naudoti pasterizuotus kiaušinius, kurie yra saugesni.
- Venkite vartoti žalius kiaušinius. Žali kiaušiniai, įskaitant tuos, kurie naudojami naminiame majoneze, padažuose ar kokteiliuose, kelia didžiausią salmoneliozės riziką.
- Laikykitės higienos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais kruopščiai plaukite rankas ir virtuvės įrankius.
Kiaušinių Ženklinimas ir Klasifikacija
Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės (švieži) kiaušiniai. Jie supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas: XL (labai dideli - 73 g ir didesni), L (dideli - 63-73 g), M (vidutiniai - 53-63 g), S (maži - iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuotės.
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos smulkiems ūkininkams, turintiems ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai ženklinami LT.
Virtų Kiaušinių Galiojimo Terminas
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai su pažeistais lukštais sugenda greičiau. Todėl išvirtų kiaušinių nedera panardinami į šaltą vandenį: mikroorganizmai patenka pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus. Virtą kiaušinį geriausia suvartoti ne vėliau kaip per 24 valandas.
Kiaušinių Paruošimo Būdai ir Maistinė Vertė
Mokslininkai nesutaria, kokiu būdu apdorotas kiaušinis yra sveikiausias. Vieni teigia, kad norint išvengti salmoneliozės, kiaušinį būtina gerai išvirti, kiti tvirtina, jog naudingiausia kiaušinius valgyti žalius, nes natūraliai augintų vištų imunitetas yra pakankamai stiprus ir jų rizika sirgti salmonelioze yra žymiai mažesnė. Visgi, atlikti tyrimai įrodo, jog žaliame baltyme yra fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl vartojant žalią kiaušinio baltymą, dalis jo nėra įsisavinama.
Taip pat skaitykite: Receptai su minkštai virtais kiaušiniais
Kietai virto kiaušinio proteinai taip pat sunkiai virškinami ir organizmo įsisavinimas prastas, todėl siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo, kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Trumpai virtų kiaušinių paruošimui pakanka 70-80 laipsnių temperatūros, vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies pakanka virti 4 minutes - trynys bus skystas, o baltymas minkštas.
Be to, norint, kad organizmas įsisavintų visas naudingas kiaušinių medžiagas, reikėtų nepamiršti, kad kiaušinius sveikiausia valgyti su šviežiomis, nekrakmolingomis daržovėmis. Taip pat neatskirkite trynio nuo baltymo - valgykite tokį, koks yra, tuomet pajusite kiaušinių naudą mūsų organizmui.
Kiaušiniai ir Cholesterolis: Mitas ar Realybė?
Vienintelė nepageidautina kiaušinio savybė yra ta, kad jame gana daug cholesterino, kurio didesnis kiekis nepageidautinas žmogaus racione. Tačiau svarbu paminėti, kad kiaušinio trynyje esantis cholesterolis „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, kuris taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą. Taigi, cholesterolio, esančio kiaušinio trynyje, įtaka į jo kiekio padidėjimą kraujo plazmoje beveik arba visiškai nepaveikia.
Sveiki asmenys, neturintys alergijų ar kitų mitybos apribojimų, gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną. Toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos, kadangi viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį.
Alergija Kiaušiniams
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams. Kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali. Alergija dažniau pasireiškia kūdikiams iki vienerių metų, o didžioji dalis vaikų iki 2 metų amžiaus šią alergiją „išauga“.
Taip pat skaitykite: Grilio receptai
Kiaušinių Mitai
- Mitas Nr. 1: Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio. Tai netiesa, nes kiaušinio trynyje esantis cholesterolis „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje.
- Mitas Nr. 2: Kiaušiniai kaloringi. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal, todėl jie tinka net lieknėjantiems.
- Mitas Nr. 3: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas. Ryškią trynio spalvą lemia pašarai, o ne kiaušinio maistinė vertė.
tags: #ar #minkštai #virti #kiaušiniai #salmoneliozė