Purūs ir sveiki blynai: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti tobulus blynus

Blynai - puikus patiekalas tiek šventėms, tiek savaitgalio pusryčiams. Tačiau dažnai blynai asocijuojasi su nesveiku maistu. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsikepti sveikesnius ir skanesnius blynus, taip pat kelis receptus, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius.

Kada kepti blynus?

Aš blynus kepu retai ir jei jau kepu, tai tik ypatingomis progomis, - pvz , kai yra svečių. Jei blynai gerai iškepti - tai nėra nieko puikiau. bet blogus blynus - tešlos gabalus, prisisirpusius taukų - iškepti lengviau nei gerus, burnoje tirpstančius, tokius, kuriems iki biskvito liko tik keletas žingsnių.

Kaip iškepti sveikesnius blynus: dietistės patarimai

Dietistė Vaida Kurpienė dalijasi patarimais, kaip blynus paversti vertingesniu patiekalu:

  1. Miltai. Rinkitės pilno grūdo kvietinius miltus, avižinius, grikių ar kitus grūdų miltus. Nesaldiems blynams galite naudoti avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, maišydami juos su daržovėmis. Galima naudoti morkų, špinatų ar burokėlių miltelius, kurie suteiks spalvą ir natūralaus saldumo.
  2. Kepimo temperatūra. Kepkite blynus kuo žemesnėje temperatūroje, kad nesusidarytų kancerogeninių medžiagų. Venkite skrudėsių ir tamsiai rudų vietų.
  3. Riebalai. Naudokite kuo mažiau riebalų. Geriausia kepti specialiose keptuvėse su nelimpančia danga. Vietoj riebalų pylimo į keptuvę, galite ją patepti riebalais arba įdėti riebalų tiesiai į tešlą. Kepimui žemesnėje temperatūroje tinka šalto spaudimo aliejus (kokosų, alyvuogių), sviestas ar lašiniai.
  4. Cukrus ir jo pakaitalai. Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėti į tešlą, tuo geriau. Saldumo galima pasiekti naudojant saldesnius padažus. Burnoje saldumą jaučiame daugiausia liežuviu, tad blyną, kad ir mažai pamirkius į saldų padažą ir ta puse dedant į burną - bus labai saldu. Cukraus ar jo pakaitalų suvalgysime mažiau, bet saldumo patirsime daug.
  5. Baltymai. Praturtinkite blynus baltymais: varške, minkštu sojų pieno sūriu (silken tofu), kiaušiniais. Tai padidins sotumą ir sumažins cukraus žalą.

Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą bei alkį. Blynus patariu valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant pietus, ir mėgautis jais saikingai.

Pagrindinis blynų receptas ir jo tobulinimas

Šiaip, tautinis blynų maišymo būdas: kiaušiniai, miltai, vanduo ir gal šaukštas grietinės, manau, ne visada garantuoja sėkmę, tiksliau, tikrai jos, bent jau mano atveju, visai negarantuoja. Aš iš visur susirankiojau sėkmingų blynų receptą: visada dedu kepimo miltelių, lydyto sviesto ir visada visada naudoju mikserį gerai išplakti kiaušiniams, kad į juos priplaktume kuo daugiau oro, o tuomet ir blynai - lengvi kaip pūkas ir tiesiog tirpsta burnoje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Vanduo
  • Šaukštas grietinės (nebūtinai)
  • Kepimo milteliai
  • Lydytas sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Trynius atskiriam nuo baltymų ir gerai išplakam iki baltumo su cukrumi.
  2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska, persijojam porą kartų.
  3. Į kiaušinius ir sviestą supilam (įsijojam) maždaug pusę miltų, pasidarys tiršta tešla, tada pilam pieną, kad tešla suskystėtų ir sudedam likusius miltus. Tešla turėtų būti gerokai tiršta, lyg ir truputį per tiršta nedideliems blynams.
  4. Tada įpjaustau gabaliukais du - tris bananus ir viskas, belieka kepti: šaukštas tešlos - vienas blynas.

Trys sveikesnių blynų receptai

Štai trys receptai, kaip pasigaminti sveikesnius ir įdomesnius blynus:

Vafliniai blynai su ciberžole

Šis receptas gimė netikėtai, kai reikėjo pabaigti šaldytuve laukiančius varškę ir kokoso gėrimą (pieną). Buvo taip skanu, kad netrukus kartojau vėl! Patiko ir skonis, ir tai, kad jie buvo tokie sotūs.

Raugintų kopūstų blynai

Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams. Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves, kuriose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų. Tad jas valgant gerinama žarnyno veikla, nuo kurios didele dalimi priklauso organizmui svarbių medžiagų įsisavinimas, stiprus imunitetas ir gera savijauta. Tiesa, pakaitinus didžioji jų dalis sunyksta, bet prebiotikai - tirpios skaidulos ir didžioji dalis vertingų medžiagų išlieka. Bet kokiu atveju daug geriau nei miltiniai blynai.

Blynai su bananais ir baltymais

Šis ypač paprastas, iš pirmo karto puikiai pavyksiantis blynelių receptas taps jūsų mėgstamiausiu receptu pusryčiams (o gal netgi pietums ar vakarienei).

Ingredientai:

  • 1 didelis sunokęs bananas
  • 2 dideli kiaušiniai (arba keturių kiaušinių baltymai, jei norite mažesnio kalorijų bei riebalų kiekio)
  • 1 nubrauktas kaušelis (35 g) Vanilės arba Bananų skonio „Impact“ išrūgų baltymų
  • 1 nubrauktas kaušelis (35 g) avižų dribsnių

Gaminimas:

  1. Pirmiausia, keptuvę su nelimpančia danga uždėkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir palikite kaisti. Svarbu užtikrinti, jog ugnis yra būtent vidutinio stiprumo, nes jeigu atsiras dūmų, tai reikš, jog kaitinimas per stiprus.
  2. Tuomet sutrinkite bananus ir kiaušinius maišytuve, kol gausite vientisą, glotnią masę.
  3. Įdėkite baltymų miltelius bei avižų dribsnius ir pakartotiniai sutrinkite iki vientisos masės. Užtikrinkite, jog baltymų miltelius bei avižų dribsnius į maišytuvą dedate jau sutrynus bananus su kiaušiniais, antraip sausieji ingredientai gali imti strigti maišytuvo dugne.
  4. Į įkaitintą keptuvę pilkite ketvirtadalį tešlos, stengdamiesi suformuoti daugmaž 10-12 cm skersmens blynelį. Jei norite storesnių blynelių, tuomet įpylę tešlą tiesiog palaukite 20 sekundžių ir ant blynelio viršaus užpilkite dar šiek tiek tešlos.
  5. Palaukite apie 30 sekundžių (arba kol apačia dailiai apskrus), tuomet naudodamiesi mentele apverskite blynelį ir kepkite dar 30 sekundžių.

Japoniški blynai: purūs kaip debesėliai

Norint išsikepti itin purius blynus, galima išbandyti japonišką receptą.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės virtuvės patiekalai

Ingredientai:

  • Kiaušinių tryniai
  • Pienas
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinių trynius sumaišykite su pienu ir žiupsneliu druskos.
  2. Miltus, kepimo miltelius išsijokite tiesiai į trynių masę ir išsukite.
  3. Baltymus suplakite iki minkštų putų, tada suberkite cukrų. Plakite ant didelių apsukų kol baltymai taps standūs (tačiau neperplakite, turėtų pakakti apie 4-5 min).
  4. Kelis šaukštus baltymų masės atsargiai įmaišykite į trynių masę, tada šią masę sudėkite į likusius baltymus ir vėl viską labai atsargiai išmaišykite, kad nesuplotumėte susidariusių oro burbuliukų.
  5. Didesnę keptuvę nepridegančiu dugnu ir turinčią sandarų dangtį labai lėtai ir ilgai įkaitinkite (galite pradėti kaitinti tada, kai pradedate plakti baltymus - ant pačios mažiausios kaitros).
  6. Jei naudojate konditerinius žiedus, pravartu juos patepti (arba papurkšti, jei turite purškiamų riebalų) riebalais, taip lebgviau išimsite iškepusius blynus iš formelių. Dėkite žiedus į keptuvę (ne daugiau 3), ir į juos pridėkite maždaug ½-⅔ tūrio tešlos. Jei kepate be žiedų, suformuokite nedidelius blynelius (3, ne daugiau), ir atsargiai dėdami aukštyn uždėkite dar po šaukštą tešlos, kad iškeptų tarsi bokšteliai).
  7. Į tarpus tarp blynų įpilkite apie 1 šaukštą vandens, kad susidarytų keptuvėje garai. Uždenkite dangtį ir kepkite ant pačios mažiausios kaitros apie 4 minutes, arba kol apačia labai gražiai paruduos, o visa masė šiek tiek sutvirtės.
  8. Atsargiai apverskite kita puse, vėl uždenkite keptuvę (galite vėl įlašinti kelis lašus vandens), ir uždengę kepkite dar apie 3-4 minutes, kol kita pusė gražiai paruduos ir visas blynas bus iškepęs.
  9. Patiekite šiltus, su plakta grietinėle ir uogomis, pabarstę cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Skonio kelionė į vaikystę

tags: #miltiniai #blynai #receptas #su #baltymais

Populiarūs įrašai: